La tarte aux pommes n’est pas seulement charlotte, elle s’est rétrécie au sens propre et figuré. Les grandes tartes aux pommes sont fabriquées à partir de pâte à levure luxuriante ou feuilletée. La garniture est juteuse, même si vous utilisez de la confiture, mais lorsque vous avez des pommes fraîches, vous aurez besoin de patience angélique - pour vous éloigner du plat avec le gâteau des jeunes sucrés.
Gâteau au four avec des pommes au four - principes généraux de préparation
• Lors du pétrissage de la pâte, dans la plupart des cas, une levure sèche à action rapide est utilisée. Ils sont sans prétention dans le stockage et moins capricieux dans le travail. La levure est pré-diluée dans des liquides additionnés de sucre et d'une petite quantité de farine ou remplie d'autres ingrédients non dilués. Si la levure est reproduite, le mélange doit être laissé au chaud pendant un moment pour qu'il monte avec de la mousse.
• La pâte à levure est pétrie non seulement à partir de farine. Souvent, il est préparé de râpé à petite râpe de pommes de terre bouillies ou avec du fromage cottage. La farine doit être réensemencée plusieurs fois pour que la cuisson soit plus aérée.
• La pâte à base de levure mélangée donnera à coup sûr le temps de lever. Pour cela, un bol de pâte est recouvert d'un torchon et mis à chauffer. La formation de la tarte commence seulement après avoir doublé de volume.
• Les pommes pour le remplissage sont moulues sur une râpe ou coupées en fines plaques. Les variétés aigres doivent être saupoudrées de sucre ou mélangées à celle-ci. Parfois, la garniture aux pommes est cuite à l'étouffée avant que la tarte ne soit mise à feu doux, avant que le jus de pomme ne s'évapore.
• Les tartes aux pommes cuites au four peuvent être ouvertes ou fermées. Parfois, leur sommet est recouvert d'un filet de pâte à levure, recouverte de poudres ou de meringues spécialement préparées.
Gâteau à la levure avec des pommes au four
Ingrédients
• farine à pâte blanche - 2 verres;
• 80 gr. sucre
• 70 gr. margarine de qualité;
• un œuf et un autre jaune;
• sel fin - 1/2 c.
• une cuillère à café de levure en grains;
• 150 ml de lait de vache;
• 700 gr. des pommes
• sucre granulé à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure dans un petit bol ou un pot d'un demi-litre. Ajoutez du sucre, ajoutez six cuillères à soupe de farine sans une lame et mélangez bien. Ensuite, versez du lait chaud et mélangez bien à nouveau, en essayant de casser tous les morceaux dans lesquels la farine a été frappée.
2. Couvrir le mélange de levure préparé avec un chiffon propre et réserver pendant 20 minutes.Pour améliorer l'activation de la levure, il est conseillé de placer le bol avec la pâte plus près de la chaleur. Mettez les tranches de margarine dans un grand bol et laissez-les reposer un moment. Lorsque les morceaux de graisse deviennent mous, versez la pâte levée avec un bonnet mousseux, ajoutez le jaune, versez deux cuillères à soupe de sucre et mélangez bien, sans vous presser.
3. Ensuite, en ajoutant un demi-verre de farine, pétrir la pâte, qui n'est pas très serrée, bien derrière le bol et les mains. Couvrir le récipient avec une serviette humide et mince et mettre au chaud pour soulever.
4. Après environ une heure et demie, déposez la pâte doublée sur une table saupoudrée de farine et lavez-la soigneusement à la main. Après cela, formez une boule, transférez-la dans un bol et retirez-la à nouveau à la chaleur, en couvrant avec une serviette.
5. Lorsque la pâte est bien levée, pétrissez-la à nouveau et procédez à la formation de la tarte.
6. Appliquez une fine couche d’huile végétale sur les murs et le fond d’une forme ronde de 25 cm de diamètre.
7. Divisez la pâte à levure en deux parties égales. Étalez-en un dans un cercle d'un diamètre d'un centimètre et demi de plus que la forme préparée et mettez-le dedans. Obtenez la croûte inférieure avec les côtés bas.
8. Couper les pommes pelées en fines tranches. Ajoutez du sucre aux tranches de pomme, mélangez doucement et mettez la garniture sur la partie inférieure de la croûte.
9. Abaissez la deuxième partie de la pâte, coupez-la en fines lanières et posez-les sur la garniture aux pommes, en s’entremêlant en forme de treillis. Vous pouvez couper des feuilles ou des fleurs dans la pâte et les répartir uniformément sur la surface du gâteau, en les fixant avec des cure-dents. Les bâtons de bois après la cuisson devront absolument être retirés.
10. Dans un petit bol, casser un œuf, ajouter une cuillerée d'huile végétale, la même quantité d'eau et bien battre. Avec le mélange préparé, graisser la pâte à la surface du gâteau et mettre le moule au four.
11. Le temps de cuisson dépend du type de four et dure en moyenne de la moitié à 3/4 heure, lorsque chauffé à 180 degrés.
Ouvrez le gâteau de levure avec les pommes au four (avec la meringue)
Ingrédients
• beurre, de préférence fait maison - 50 gr .;
• 200 ml de lait pasteurisé non gras;
• levure sèche à grande vitesse - 7 gr .;
• 50 gr. sucre blanc ordinaire;
• trois jaunes;
• farine de blé premium. - 375 gr;
• 8 gr. sucre vanillé ou 4 gr. poudre de vanille.
Pour le remplissage:
• un kilo et demi de pommes douces;
• sucre granulé - 20 g;
• Pudding au goût crémeux - 20 gr. emballage;
• lait pasteurisé à 3,4% - 250 ml.
En meringue:
• une cuillère à café de cannelle en poudre;
• 100 gr. sucre de canne blanc;
• trois protéines;
• 50 gr. noisettes concassées.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en petits cubes ou en petits cubes. Trempez les morceaux de beurre dans du lait chaud, mais pas bouillant, et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Versez les graines tamisées plusieurs fois dans un grand bol. Ajouter la levure, la vanille et le sucre blanc ordinaire, mélanger.
3. Casser doucement les œufs. Égouttez les écureuils dans une tasse et réservez-les temporairement, puis ajoutez les jaunes à la farine.
4. Versez le lait tiède avec le beurre fondu dans un bol du mélange de farine. Avec un mélangeur avec une buse pour pâte dure, à la vitesse la plus basse possible, battre tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir le bol avec une serviette en tissu et garder au chaud pendant une heure.
5. Retirez la pelure des pommes et coupez les fruits en tranches. Retirez les restes de la boîte à graines et coupez-les en fines tranches.
6. Conformément aux recommandations sur l'emballage, préparez un pouding crémeux additionné de lait.
7. Marquez bien la pâte bien dilatée sur une surface saupoudrée de farine. Transférer ensuite dans un plat à rôtir humidifié avec de l'huile végétale et étaler de manière à pouvoir former de petits côtés sur les côtés.
8. Pour éviter que le gâteau ne soit trop fin, il est préférable de prendre une plaque de cuisson de 30 × 40 cm pour un nombre de produits donné.
9. Sur la surface de la pâte levée roulée, appliquez le pouding cuit en une fine couche et posez délicatement les tranches de pomme en cascade.
10. Placez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 minutes en maintenant la température à environ 180 degrés.
11. Pendant que le gâteau cuit, préparez la meringue. Versez les protéines restantes dans un bol, ajoutez-y du sucre mélangé avec de la poudre de cannelle et fouettez soigneusement. Une fois que la masse de protéines est dense, arrêtez de fouetter et transférez-la dans un sac à pâtisserie en plaçant la buse sous la forme d'un gros astérisque.
12. Retirez le gâteau cuit du four et appliquez rapidement des bandes de protéines sur sa surface. Saupoudrer les noix et placer le gâteau pendant un quart d'heure dans le four.
Gâteau de levure délicat avec des pommes au four de la pâte à caillé
Ingrédients
• fromage cottage gras - 150 gr .;
• deux œufs;
• 10 gr. levure "instantanée" granulée;
• 100 gr. crème sure épaisse et grasse;
• 170 gr. Margarine crémeuse;
• cuisson de la farine blanche - 200 gr .;
• 200 gr. sucre
• 2 gr. levure chimique;
• quatre grosses pommes mûres.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la margarine (150 grammes) à l’avance du compartiment réfrigérateur et placez-la dans un bol. Quand il ramollit bien, ajoutez le sucre à 150 grammes et battez. Versez la levure, ajoutez les jaunes, mélangez bien.
2. Entrez le fromage cottage, versez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3. Dans un récipient séparé, battez les blancs avec intensité et transférez la mousse épaisse résultante dans un bol avec la pâte. Soigneusement, mais pas longtemps, de bas en haut, y incorporer les écureuils fouettés et mettre le bol à la chaleur pendant une demi-heure. Assurez-vous de couvrir le récipient avec un chiffon en lin de manière à ce que la surface de la pâte ne soit pas recouverte d'une croûte dure pendant ce temps.
4. Couper les pommes en deux en tranches très fines. Peler les fruits est facultatif.
5. Sur le fond d'un moule graissé à la margarine ou à l'huile végétale, étalez la moitié de la pâte obtenue. Sur elle, en une couche mince, se superposant, déposent les pommes.
6. Abaisser le reste de la pâte et déposer la couche sur la couche de pomme. De là-haut, remplissez-le de crème sure fouettée au sucre et mettez-y le reste des pommes, en pressant légèrement les tranches dans la coulée.
7. Faites fondre le reste de la margarine, graissez-le avec les pommes et réglez la tarte pendant 45 minutes maximum. dans le four chaud. Chauffage optimal - 180 degrés.
8. Refroidissez le gâteau fini dans le moule et retirez-le.
Gâteau à la levure avec des pommes au four sous les miettes
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de crème sure naturelle épaisse:
• un verre de lait pasteurisé;
• 100 gr. crème épaissie;
• 50 gr. sucre blanc;
• levure fraîche - 50 gr .;
• 600 gr. farine blanche;
• 700 gr. pommes, de préférence Antonovka.
Pour bébé:
• 250 gr. farine de blé;
• un petit citron;
• huile "paysanne" - 150 gr .;
• 150 gr. sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Chauffez le lait. Ne faites pas bouillir, il suffit d'amener le liquide à une température de 38-40 degrés.
2. Écrasez la levure dans un petit bol avec vos mains, saupoudrez de sucre et mélangez. Puis versez le lait tiède (une demi-tasse), versez deux cuillères à soupe de farine et mélangez. Il est préférable de battre au fouet la farine qui a été assemblée par coups.
3. Mettez le mélange de levure préparé sur le feu et attendez qu'il monte avec un chapeau.
4. Mélangez le reste du lait avec du beurre fondu. Ajoutez la levure appropriée, ajoutez la mesure complète de farine et pétrissez la pâte. Couvrir avec un chiffon et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Mettez la pâte bien adaptée dans un plat à rôtir en l'essuyant avec de l'huile végétale avant ce coton-tige et nivelez-la soigneusement avec vos mains, en une couche d'un centimètre d'épaisseur. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer pendant une demi-heure.
6. Sur la couche de pâte levée à travers une râpe grossière, frottez les pommes pelées et répartissez les copeaux uniformément sur toute la surface.
7. Versez de l'eau bouillante sur le citron, pelez-en le zeste et retirez-le en une fine couche à l'aide d'une râpe fine.
8. Mélanger le zeste haché avec de la farine et broyer intensément avec les mains jusqu'à obtenir une chapelure fine avec du beurre ramolli.
9. Avec les miettes grasses cuites, saupoudrer la couche de pomme et placer le gâteau à cuire lorsqu'il est chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
Tarte aux levures avec pommes au four - Strudel de pâte à la pomme de terre
Ingrédients
• une livre de pommes de terre;
• deux œufs;
• lait de vache faible en gras - 200 ml;
• zeste d'orange haché - une cuillère à café;
• 30 gr. levure fraîche «ordinaire»;
• deux cuillères à soupe d'huile inodore;
• un kilo et demi de pommes;
• une livre de farine de blé;
• 200 gr. sucre granulé;
• une petite poignée de noyaux de noix;
• une cuillère de cannelle pilée dans un mortier;
• chapelure, blanche, mouture grossière.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes de terre de la terre dans de l'eau tiède et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sans les peler. Puis égouttez le bouillon et bien refroidir les tubercules, en les déposant sur une assiette. Pelez la pomme de terre pelée et frottez ses tubercules dans un bol avec une râpe fine.
2. Ajouter le zeste d'orange, les œufs crus et le sucre. Salez un peu, ajoutez de l'huile végétale et mélangez.
3. Dissolvez la levure émiettée dans du lait tiède. Verser le mélange de levure dans la masse de pommes de terre, ajouter toute la farine et pétrir la pâte avec une densité moyenne. Formez-le avec une balle et laissez-le reposer sur une table en poudre pendant une heure. Ne pas oublier de couvrir avec une serviette, sinon il s'enroulera.
4. Pelez les pommes des pommes, frottez les fruits sur une râpe grossière. Combinez la masse de fruits obtenue avec la cannelle et le sucre et laissez mijoter à feu doux. Lorsque tout le jus des pommes a bouilli, retirez la garniture du poêle.
5. Pâte levée levure pommes de terre, rouler à droite sur la table avec une couche carrée pas trop mince. Saupoudrer sa surface de chapelure et répartir uniformément la compote de pommes.
6. Saupoudrez les pommes de noix hachées finement et enroulez le tout sous forme de rouleau.
7. Transférer délicatement le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graisser sa surface avec de l'huile végétale et mettre au four à 25 ° C pendant 25 minutes.
Tarte simple levée aux pommes dans un four à feuilleté
Ingrédients
• une livre de pâte de levure à choux achetée;
• 100 gr. cerneaux de noix pelées;
• un quart de cuillère à café de kritza moulu;
• un oeuf;
• 50 gr. sucre raffiné;
• 150 gr. confiture d'abricot;
• trois grosses pommes.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez la pâte congelée à l'avance en retirant la couche de son emballage sur une surface abondamment saupoudrée de farine.
2. Coupez les pommes pelées, retirez les graines et coupez-les en cubes.
3. Hachez légèrement les grains avec un couteau. Mélangez les pommes hachées avec les noix, le sucre et la cannelle.
4. Décongelez la pâte feuilletée semi-finie en deux. Rouler une des pièces en un gâteau rectangulaire de 0,8 cm d'épaisseur. Après avoir enroulé sur un rouleau à pâtisserie, transférer une couche de pâte sur une plaque à pâtisserie et y étaler uniformément le fourrage préparé.
5. Étaler le deuxième morceau de pâte avec la même couche et y faire des points de suture en damier d'environ 4 cm de long, puis étirer légèrement pour que les trous s'ouvrent légèrement et couvrir le maillage résultant avec le haut de la tarte. Attachez soigneusement, en pinçant les couches inférieure et supérieure de la pâte et glissez la couture sous le gâteau.
6. À l'aide d'un pinceau culinaire, graisser la surface avec un œuf battu et laisser chauffer pendant 20 minutes à une certaine distance.
7. Mettez la plaque à pâtisserie avec la tarte aux pommes au four et laissez cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte uniforme et dorée se forme à la surface.
8. Lubrifiez le gâteau fini, non refroidi, avec de la confiture d'abricot chaud et servez-le sur la table lorsqu'il a légèrement refroidi.
Gâteau au four avec des pommes au four - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ne dissolvez la levure que dans du liquide chaud. La levure diluée dans des liquides excessivement chauds ou froids ne fonctionnera pas, la pâte ne lèvera pas et les produits de boulangerie seront détériorés.
• Ne mettez pas la pâte de levure pétrie sur un brouillon, car cela ne ressemble pas à cela. Pour assurer la montée la plus rapide, la pièce doit être chaude.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des œufs pour graisser le gâteau; sa surface sera bien dorée si elle est graissée avec du sirop de sucre. Si le gâteau n'est pas graissé avant la cuisson, vous pouvez marcher sur la surface de la pâte chaude avec du beurre.
