Soufflez, transpirez, conservez les concombres pour l'hiver et ils deviennent insipides. Malheureusement, cela arrive. C'est dommage pour les produits dépensés, le temps et les efforts. Pourquoi les concombres ne sont-ils pas croquants, sans goût, ont-ils une mauvaise odeur? Regardons quelques erreurs courantes!
Pourquoi les concombres sont doux, ne pas croquer
Les concombres marinés élastiques et croustillants sont les plus prisés. Mais ils ne sont pas toujours obtenus comme ça. Eh bien, s'ils sont juste un peu léthargiques. C'est bien pire quand ils sont mous, en train de s'effondrer, vides à l'intérieur, d'une couleur incompréhensible. La principale chose à apprendre est que des variétés spéciales de décapage sont utilisées pour la mise en conserve. Les variétés de salades pour les pièces à usiner ne conviennent pas. Idéal petits concombres, dense, sans pépins et toujours frais. La longueur optimale est de 5 à 12 cm, s’ils ont déjà réussi à se flétrir, plongez-les dans de l’eau froide.
Pour quelles autres raisons, les concombres ne craquent pas:
- Petit vinaigre. Il faut non seulement respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette, mais également vérifier la concentration. En moyenne, 1 cuillère à soupe. l vinaigre 9%.
- Augmentation du temps de stérilisation. En conséquence, les concombres sont bouillis, obtenu doux, gris, le goût est perdu.
- N'ajoutez pas de raifort. C'est cette brochure qui est responsable du resserrement et donne son propre goût. S'il n'y a pas de raifort vert, vous pouvez alors introduire un morceau de racine.
Une règle importante. Pour la mise en conserve, il est important de choisir les légumes les plus frais et de la plus haute qualité. Si elles sont sciemment fanées, détériorées, il y a des traces de pourriture, alors vous n'avez pas besoin d'essayer de les identifier de cette manière.
Sel et sucre: nous analysons les proportions
Parfois, les concombres sont croquants, verts, mais complètement insipides, comme l’herbe. Nos ancêtres ont déposé une pile de sel incomplète sur un pot de concombres de trois litres. C'est environ 80 grammes. Le sucre n'a pas toujours été ajouté, mais avec cela, il est beaucoup plus savoureux. On ajoute généralement deux fois plus de sucre que de sel aux concombres marinés. Les tomates aiment le sucre, elles conduisent encore plus de sable. Si vous voulez obtenir uniquement des cornichons, le sable est exclu.
Cornichon classique sur un pot de concombres de trois litres:
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 6 cuillères à soupe de sucre;
- l'eau au sommet.
Le sel avec du sucre et de l'eau est généralement bouilli. Si les concombres sont conservés dans un égouttement sans stérilisation, ils sont injectés une première fois avec de l'eau bouillante, chauffés et égouttés, puis les épices sont ajoutées et à nouveau bouillies.
Si les concombres sont préparés sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique, ils sont introduits dans de la saumure bouillante, immédiatement coupés, versés dans des pots. Le vinaigre est versé sous le couvercle juste avant l'onglet, il ne peut pas être bouilli.
Épices: combien est-ce possible?
Sans épices aromatiques, vous pouvez fermer les tomates, mais pas les concombres. Il est donc habituel d’ajouter aux pots des légumes verts parfumés, du poivre, de l’ail et d’autres produits. Mais il est très important de ne pas aller trop loin avec eux. Sinon, un goût pas très agréable, même une amertume, apparaîtra. Le plus souvent, il donne une feuille de laurier. Sur un pot de trois litres, vous devez poser un petit morceau. Pendant le stockage, il donnera un arôme riche.
Quoi d'autre donne un arôme fort:
- grains de poivre;
- les clous de girofle;
- coriandre.
Le deuxième moment controversé est celui des verts. Les maîtresses aiment associer l'aneth au persil, ce qu'il vaut mieux ne pas faire, c'est une chose. Aussi, ne pas éplucher le jardin en plus. Groseille, les feuilles de cerise sont bonnes dans les tomates, vous ne devriez pas les ajouter aux concombres, et même tous ensemble. De plus, le raifort nécessaire et il s'avère que la banque a plus d'herbe que de légumes. Les concombres se révèlent insipides, trop épicés, tout le monde n'aime pas cette conservation. La seule chose qui peut être posée sans mesure est l’ail. Mais pourquoi 1-2 clous de girofle par boîte suffisent.
Conseils utiles. Toutes les feuilles et les additifs doivent être lavés et séchés avant d'être déposés dans des pots. Plus le nombre de greens utilisés est élevé, plus le risque de fermentation est élevé.
Pourquoi les concombres sont-ils nuageux?
Il est dommage que les restes apparaissent dans un bocal de concombres, comme si quelqu'un avait ajouté du lait. La même saumure est obtenue si vous ajoutez de la poudre de moutarde. C'est un conservateur, souvent utilisé en conservation. Mais avec l'ajout de moutarde, les concombres ne disparaissent pas. S'ils deviennent troubles pour une autre raison, un goût et une odeur désagréables apparaissent, les légumes deviennent acides et le couvercle gonfle.
Pourquoi le cornichon dans les concombres est devenu trouble:
- La stérilité n'était pas respectée. Les boîtes et les couvercles doivent être cuits à la vapeur ou chauffés. L'eau utilisée est propre, de préférence à partir d'un filtre et doit être bouillie.
- Légumes de basse qualité. Si un concombre a déjà commencé à disparaître, cela gâchera toute la boîte. La même chose s'applique aux ingrédients supplémentaires. Les feuilles doivent également être lavées, séchées.
- Déchets piégés dans du sel ou du sucre. Et ça arrive. Pour la conservation, vous devez ouvrir de nouveaux packs. N'utilisez jamais de sel et de sucre provenant d'une salière, d'un sucrier, de chapelure ou de poussière.
- Sel iodé usagé. Peu importe combien cela est dit, beaucoup de femmes au foyer ne savent toujours pas. Seul le sel gemme pur sans additifs convient à la conservation.
- Il y a de l'air. La cause la plus courante est un bouchon mal vissé. Vous devez l'inspecter, vérifier la clé de couture et retourner immédiatement le bocal. Si ce n'est pas bien fermé, alors les bulles vont monter au fond.
Parfois, les ménagères essaient de sauver des concombres troubles. Ils ouvrent, lavent, déposent les épices, versent de l'eau bouillante. Mais est-ce que cela en vaut la peine? Si le processus de fermentation est déjà en cours, il est préférable de ne pas le risquer, de ne pas dépenser davantage de temps et d'énergie.
Les secrets de la cuisson de délicieux concombres dans des bocaux
- Si les concombres amers ont poussé, alors vous n'avez pas besoin de les conserver, le goût désagréable ne disparaîtra pas. Il est préférable de peler et d'utiliser pour la salade d'été ou d'enrouler les morceaux pour l'hiver.
- Autrefois, seule l'eau de puits ou de source était utilisée pour la mise en conserve. Avec de l'eau salée, l'eau de Javel n'est pas la meilleure solution. S'il n'y a pas moyen d'aller à la source, il est préférable d'acheter de l'eau en bouteille.
- Pour les cornichons marinés plus rapidement, coupez les pointes. Si, dans les mois à venir, il n’est pas prévu d’essayer la récolte, vous pouvez l’hypothéquer auprès des banques.
- Vous pouvez conserver les concombres immédiatement avec des tomates ou des tomates cerises, des poivrons doux. Ce sera un assortiment merveilleux.
- Le vinaigre, le sucre et le sel sont toujours déposés strictement selon les normes spécifiées dans la recette. Les ingrédients doivent être mesurés avec la même cuillère ou avec une balance.
