Les kurniks sont des gâteaux simples et complexes, volumineux ou en portions, avec une ou plusieurs garnitures, dont l'une est nécessairement de la viande.
Au départ, ces pâtés au poulet, les chefs modernes préparent des plats de poulet farcis de viande variée.
Mais nous ne dévierons pas des traditions et envisagerons différentes options pour la cuisson des poulaillers en kéfir de poulet.
Kefir Kefir - principes généraux de la cuisine
• La pâte de kéfir pour cuiseurs de poulet peut être préparée fraîche ou douce, à la levure et même au sable. Tout dépend du type de gâteau cuit.
• La version classique du poulailler est préparée à partir de deux types de pâte. L'un va à la base, et à l'autre des pancakes, qui sont ensuite entremêlés avec divers fourrages.
• Pour le test, vous devez prendre du kéfir avec la plus forte teneur en graisse et, de préférence, pas la plus fraîche.
• Pour rendre la tarte plus juteuse pour la farce à la viande, il est préférable de prendre de la viande fraîche ou fraîche. Il est utilisé à la fois cru et bouilli. Couper en morceaux ou moudre en viande hachée.
• Des œufs, des pommes de terre, des champignons ou des céréales à la coque (riz, sarrasin) sont souvent ajoutés à la garniture principale dans les simples poulaillers. En complexe, sur la base de la recette classique, préparer des obturations individuelles. Par la suite, ils sont entremêlés de crêpes.
"Lazy" pot de poulet de kéfir dans une mijoteuse
Ingrédients
• un verre et demi de farine;
• trois œufs frais;
• 200 ml de mayonnaise grasse;
• bicarbonate de soude - un tiers d’une petite cuillère;
• 3,2% de kéfir - 300 ml.
Pour le remplissage:
• une livre de poulet;
• riz - 200 gr .;
Oignon moyen.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le soda à la chaux vive avec le kéfir. Quand il mousse bien et que le volume augmente légèrement, introduisez la mayonnaise et les œufs renversés avec du sel.
2. Avec un fouet, secouez bien la masse de kéfir et, sans cesser de remuer, ajoutez de la farine. Commencez par en saisir la majeure partie. Mélangez bien et ajoutez ensuite le reste de la farine. Couvrir le bol avec de la pâte et laisser reposer une demi-heure.
3. Coupez l'oignon pelé de l'enveloppe et coupez le poulet en lanières de taille moyenne.
4. Rincez le riz mûri jusqu'à ce qu'il soit propre. Versez-le avec de l'eau potable et portez à ébullition jusqu'à la moitié. Décantez le bouillon, jetez le riz dans une passoire et rincez. Laisser dans une passoire jusqu'à ce que toute l'eau s'écoule.
5. Lubrifiez la tasse de cuisson avec de la graisse et versez-y la moitié de la pâte de kéfir. Posez le poulet dessus et l'oignon dessus. Couvrir le tout avec une fine couche de riz et de sel à votre goût. Combinez la farce avec du poivre moulu et versez le tout avec le reste de la pâte.
6. Sur le panneau de commande, définissez l'option "Cuisson" sur 80 minutes et allumez le multicuiseur. Après le bip, ouvrez le couvercle, laissez le poulet refroidir un peu et retirez le gâteau.
Levure de kéfir à la margarine
Ingrédients
• margarine "Crémeuse" - un paquet de 200 gr .;
• une petite pincée de bicarbonate de soude;
• oeuf frais;
• un grand verre de kéfir;
• levure granulaire instantanée - une cuillère à café;
• environ trois verres de farine blanche.
Pour le remplissage:
• 700 grammes de poitrine réfrigérée (filet);
• deux têtes d'oignon de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre les morceaux de margarine dans un bol en émail à feu moyen. Pour préparer la pâte, elle ne doit pas être chaude, elle doit donc être bien refroidie. Vous pouvez laisser la casserole éteinte sur la cuisinière ou la placer dans un bol d'eau froide.
2. Versez le kéfir dans un récipient séparé. Ajouter le soda, l’œuf en vrac et le sel. Avec de l'eau tiède (100 ml), diluez la levure et versez le mélange dans le kéfir. Introduire la margarine refroidie, la farine et pétrir la pâte molle et bien laissée. Couvrez le bol avec un chiffon et laissez-le chauffer pendant une heure. Le volume du test augmentera presque une fois et demi.
3. Mélangez de petits morceaux de poulet avec des oignons hachés. Saler, poivrer et bien mélanger à votre goût. Laisser reposer le poulet pendant une demi-heure.
4. Prenez un plat de cuisson rond d'environ 25 cm de diamètre et graissez le fond et les côtés avec de l'huile végétale. Divisez la pâte en deux parties inégales et roulez-les en couches rondes. Disposez un cercle plus grand de manière à ce que ses bords soient latéraux. Disposez la garniture et recouvrez-la d'un cercle plus petit. Serrer à la main les couches supérieure et inférieure le long des bords. Faites un petit trou au centre. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle de diamètre approprié.
5. Placez la rôtissoire avec la marmite au poulet au four à 200 degrés et réduisez immédiatement le feu à 160. Cuire au four pendant 50 minutes.
6. Retirez le couvercle du gâteau fini et couvrez-le avec une serviette. Après 20 minutes, mettez la tarte sur le plat.
Kéfir oignon avec pommes de terre et champignons
Ingrédients
• 20% de crème sure - 100 gr .;
• 400 gr. farine de cuisson de première qualité;
• 200 gr. beurre naturel non salé;
• 100 ml de kéfir;
• un tiers de petite cuillère de bicarbonate de soude.
Pour le remplissage:
• quatre pommes de terre moyennes;
• 150 gr. champignons frais;
• tête d'oignon blanc;
• 300 gr. viande de poulet blanche.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la crème sure avec le kéfir et, en remuant, versez le soda. Versez le beurre fondu refroidi et, en mélangeant, ajoutez le tiers de la farine cuite et une cuillère à thé de sel.
2. Puis ajoutez progressivement la farine en pétrissant la pâte. Continuez à vous concentrer sur vos mains jusqu'à ce que ça s'arrête. Dans le même temps, la pâte doit rester molle et élastique.
3. Formez la pâte avec une boule et retirez-la en l'enveloppant dans un film pendant quelques heures au réfrigérateur.
4. Oignon coupé en demi-rondelles de taille moyenne, hacher finement les champignons. Dans un beurre à feu doux, faites revenir l'oignon demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Cuire les champignons et les faire frire pendant sept minutes supplémentaires en les retournant de temps en temps avec une cuillère à égoutter. Cool.
5. Couper les pommes de terre en cubes d'un centimètre et le filet en petits morceaux.
6. Prenez un plat de cuisson ou une petite friteuse à bords hauts et humidifiez-le avec de l'huile végétale.
7. Étaler la majeure partie de la pâte réfrigérée. Calculez de sorte qu'il couvre les côtés d'au moins 6 cm.
8. Mettez la pâte dans le moule et appuyez dessus avec vos mains vers le bas et les murs. Percer uniformément avec une fourchette toute la surface et étaler le remplissage en couches:
• une demi-pomme de terre;
• des tranches de filet;
• champignons sautés aux oignons;
• pommes de terre restantes.
9. Le gâteau sera plus juteux si des morceaux de beurre sont placés sur les couches de pommes de terre.
10. Abaisser le morceau de pâte restant, le couvrir avec la farce et aveugler les bords. Percer sa surface uniformément avec une fourchette. L'excès de jus et de vapeur s'échappera par ces trous pendant la cuisson.
11. Mettez le poulet dans un four chaud et faites cuire pendant 50 à 60 minutes à 200 degrés.
Crêpe de kéfir
Ingrédients
• un œuf;
• 125 ml de kéfir non acide à teneur moyenne en matières grasses;
• une pleine cuillère de sucre;
• deux verres de 250 grammes de farine;
• huile maigre non aromatique - 4 c. l
Pour le remplissage:
• deux cuisses de poulet;
• gros oignon;
• quatre œufs de poule;
• 300 gr. champignons frais de taille moyenne;
• 72% de mayonnaise pour graisser les crêpes;
• 250 gr. fromage doux à pâte mi-dure;
• trois quarts de tasse de riz à grains ronds.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec le soda rapide (1 c. À thé), l'oeuf, le sucre et le sel. Diluer le mélange avec 500 ml d’eau de boisson, ajouter toute la farine mesurée et battre au fouet pour obtenir l’uniformité. Versez l'huile et remuez à nouveau pour que l'huile soit bien dispersée.
2. Prenez une grande casserole épaisse et faites-la bien chauffer à feu moyen. Pour la première crêpe, bien graisser la poêle avec de l'huile et faire cuire des pancakes minces (12-13 morceaux).
3. Broyer et faire frire les champignons avec des oignons hachés.
4. Faites bouillir les cuisses dans de l'eau salée. Cool et peler. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux oblongs.
5. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Rincez et séchez bien sur une passoire ou une passoire.
6. Faites bouillir et hachez les œufs.
7. Lubrifiez la forme ronde avec de la mayonnaise et posez une crêpe sur son fond, graissez-la avec de la mayonnaise. Ensuite, prenez une autre crêpe et placez-la sur le côté de la forme de sorte qu'elle se bloque avec un bord derrière elle et que l'autre la trouve légèrement sur la précédente. De la même manière, étalez trois autres crêpes et badigeonnez-les de mayonnaise. Les crêpes doivent bien se recouvrir pour ne pas laisser de trous.
8. Après cela, mettez une autre crêpe au fond et placez-y des champignons. Couvrir la couche de champignons avec des crêpes. Il est également nécessaire de le graisser avec de la mayonnaise et d'y déposer une couche de riz. Aplatissez et appuyez légèrement avec vos mains.
9. Replacez ensuite la crêpe et lubrifiez-la de la même manière. Sur elle, posez le poulet et, comme le riz, pressez, recouvrez de crêpe et graissez avec de la mayonnaise.
10. Mettez les œufs dans la dernière couche et recouvrez à nouveau le remplissage. Lubrifiez et enroulez sur la dernière crêpe les bords librement suspendus des crêpes disposées sur les côtés.
11. Sur le dessus de la tarte, versez le fromage grossièrement râpé et laissez reposer le poulet pendant 20 minutes pour qu'il cuit à 180 degrés.
Petit poulet sur kéfir, avec viande hachée et pommes de terre
Ingrédients
• deux tasses et demie de farine;
• une cuillère de vinaigre de table;
• un demi-kilo de viande hachée;
• un œuf frais;
• Paquet de 250 grammes de margarine "Pour la cuisson".
Pour le remplissage:
• une petite pomme de terre;
• grosse tête d'oignon;
• margarine crémeuse;
• goûter les verts, poivre moulu à la main, sel de table.
Méthode de cuisson:
1. Hachez la margarine avec un couteau. Dans un verre de 250 grammes, battez l'oeuf avec du vinaigre. Ajouter de l'eau et verser le mélange dans un bol de margarine. Pétrir la pâte à la vapeur avec de la farine et la placer au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
2. Mettez les oignons hachés dans la viande hachée. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne et mélangez bien. Poivre à votre goût, ajoutez un peu de sel. Ajouter des légumes verts hachés, si désiré.
3. Abaisser la pâte et la couper en morceaux carrés. Sur chaque place, un peu de remplissage, un petit morceau de margarine et recouvrir les bords (comme une enveloppe). Vous pouvez donner à la pièce une forme triangulaire.
4. Cuire le poulet sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés pendant une demi-heure.
Kéfir au sarrasin
Ingrédients
Beurre beurre "paysan" - 75 grammes;
• 450-500 grammes de farine de blé de boulangerie;
• œufs - 2 pcs .;
Yogourt gras - un verre plein de 250 grammes;
• soude en tant que cultivateur - 0,5 c.
Pour le remplissage:
• gruaux de sarrasin - 50 grammes;
• un concombre mariné;
• 1 oignon moyen;
• 600 grammes de poulet.
Méthode de cuisson:
1. Dans une farine tamisée deux fois, râpez un peu de beurre givré. Les mains frottent tout en petites miettes. Moudre rapidement, sinon le beurre fondra et la pâte perdra la structure souhaitée.
2. Insérez l'oeuf, salez, versez tout le kéfir et pétrissez rapidement une pâte molle et uniforme. Progressivement, vous pouvez ajouter de la farine en excès par rapport à la quantité spécifiée, en veillant à ce que la pâte colle bien aux mains.
3. Lubrifiez le bol avec du beurre maigre, mettez-y la pâte, couvrez-la d'une serviette et mettez-la au réfrigérateur.
4. Sarrasin rempli verser de l'eau bouillante. Laisser bouillir et changer l'eau. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien refroidir.
5. Faire revenir le beurre et le concombre râpés grossièrement. Ajouter de petits morceaux de poulet et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
6. Ajouter le sarrasin, assaisonner la garniture avec du poivre moulu et saler à votre goût. Mélanger doucement et retirer du feu.
7. Divisez la pâte en trois parties. Enrouler un cercle en grand et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pour éviter que le gâteau ne colle au papier, lubrifiez-le au préalable avec de l'huile.
8. Sur la pâte, étalez le début avec une couche uniforme. À partir du reste de la pâte, formez de fines saucisses et roulez-les légèrement en rubans.
9. Posez délicatement les rubans sur le rembourrage et liez-les ensemble avec un «tissage de paniers».
10. Si la pâte est trop saillante, coupez et formez des côtés bas en ramassant légèrement la pâte sur toute la circonférence de la tarte.
11. Diluer le jaune avec un peu d'eau et bien graisser la surface du gâteau.
12. Cuire le poulet au four pendant 30 minutes à 220 degrés.
"Holiday Kurnik" sur kéfir avec trois garnitures différentes
Ingrédients
• 2,5% de kéfir - 125 ml;
• 400 gr. farine blanche de froment;
• crème sure faible en gras - 1 c. l.
• un œuf;
• 1/2 c. cuillères à soupe de sucre non raffiné;
• 100 gr. beurre, beurre naturel;
• une cuillère à café de ripper (soda);
• 10 ml de vinaigre de table à 9%.
Pour le remplissage:
• trois œufs de poule;
• un bouquet d'oignons verts;
• 150 gr. riz à grains ronds;
• 700 gr. filet de poulet réfrigéré;
• cinq cuillères à soupe de crème sure 15%;
Oignon - 1 tête;
• quatre branches d'aneth frais;
• 50 ml de rouille pure. les huiles;
• 400 gr. champignons frais.
Pour les crêpes:
• deux œufs;
• 160 gr. farine de blé;
• une cuillère à soupe d'huile;
• 1 cuillère à café sel évaporé;
• deux grandes cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande de poulet, plongez-la dans de l’eau saumâtre chaude. Faire bouillir pendant 10 minutes avec une légère ébullition. Mettez le filet au frais, ne versez pas le bouillon.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce que les tranches soient complètement ramollies. Ajouter le filet haché finement. Saupoudrer de poivre et de petit sel, laisser mijoter 4 minutes à feu doux.
3. Entrez la crème sure et remuez la garniture. Lorsque la crème sure commence à bouillir, retirez la casserole du feu et transférez la viande dans un bol.
4. Versez 300 ml d'eau dans la casserole. Laissez bouillir et salez légèrement, plongez le riz dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Mettez le riz dans une passoire et laissez bien refroidir.
5. Coupez les plumes d'oignon lavées dans un bol séparé. Ajoutez le riz et frottez finement les œufs à la coque. Saler et bien mélanger tous les composants de la seconde garniture.
6. Couper les champignons en tranches de taille moyenne et les faire revenir dans de l'huile végétale. Retirer du feu, juste commencer à rougir. Transférer le troisième remplissage dans un récipient émaillé séparé et laisser refroidir.
7. Battez bien les œufs (à la fourchette ou au fouet). Versez environ un quart de verre d'eau et mélangez le mélange.
8. Versez le sucre, salez, ajoutez la farine et battez bien. La masse doit être homogène, sans grumeaux. Ajoutez 180 ml d’eau, huile et remuez bien.
9. Prenez un plat à paroi épaisse du même diamètre que le plat de cuisson. Lubrifiez-le avec de l'huile, faites-le bien chauffer et faites cuire des pancakes minces à partir de la pâte préparée.
10. Les garnitures et les crêpes sont cuites. Nous allons maintenant commencer à préparer la pâte pour le poulet. Pour ce faire, broyer le beurre en tranches en miettes.
11. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec le kéfir. Ajouter le vinaigre éteint avec le vinaigre, l'oeuf, le sucre et le sel et bien battre, verser dans la chapelure. Pétrir la pâte élastique rapidement.
12. Placez le papier sulfurisé pour la cuisson au fond du moule. Abaisser les deux tiers de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en cercle et déplacer la pâte dans un moule afin qu'elle atteigne ses bords.
13. Au fond, placez une crêpe et une garniture de riz. Puis recouvrez-le d'une autre crêpe et mettez la garniture à la viande. Ne nivelez pas mais essayez au contraire de former une petite colline à partir du remplissage du centre. Sur les bords, l'épaisseur de la couche doit être de 1,5 cm et de 3 cm au centre.
14. Mettez la crêpe sur la garniture de riz, mettez les champignons dessus et recouvrez-la également.
15. Placez un cercle déroulé sur le reste de la pâte. Collez les bords avec vos doigts et décorez le dessus du poulailler avec un "queue de cochon" de pâte. Faites un petit trou au centre.
16. Lubrifiez le dessus avec du jaune fouetté et placez le creuset dans un four préchauffé à 200 degrés.
17. Après 15 minutes, retirez le gâteau. Versez dans le trou 100 ml du bouillon de poulet gauche, couvrez de papier d'aluminium et remettez au four pendant une demi-heure.
Kefir Kefir - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pour bien faire lever et cuire les poulets, placez-les uniquement dans un four bien chauffé.
• Couvrir le plat dans lequel sont cuites les grandes tartes complexes, couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Ensuite, le dessus de la tarte ne brûlera pas.
• Dans le haut des poules fermées, assurez-vous de laisser un trou ou de percer la tourte (sa couche supérieure) à plusieurs endroits avec une fourchette. Dans les tartes complexes traversant un tel trou, vous pouvez toujours ajouter le bouillon pour obtenir un jus juteux. Dans ceux fermés ordinaires, l'excès de jus et de vapeur sortira par elle. Pour cette raison, la pâte ne sera pas mouillée dans la tarte.
