La qualité et le goût de n'importe quel plat dépendent directement des produits choisis par le cuisinier.
Cela est particulièrement vrai pour la viande, sa partie spécifique, son apparence et son odeur.
Le choix d'une viande telle que la viande de porc doit également être abordé avec le plus grand sérieux et le plus grand soin.
Tout d’abord, le porc devrait être de couleur rosâtre légèrement rouge, avec une odeur caractéristique.
Lors du découpage de la viande, il convient de produire exclusivement du jus transparent.
Si la chair de porc a une couleur foncée bordeaux ou rouge, on peut dire avec précision qu'il s'agit de la viande d'un vieil animal, ce qui signifie qu'à la fin de la cuisson, les amoureux auront un repas savoureux à la place d'un morceau de viande juteux et moelleux - une «sole» dure ou en caoutchouc.
Le porc a une saveur douce et douce, qui se combine parfaitement avec des composants acides (citron, kiwi, coings de citron vert, vinaigre), des assaisonnements aromatiques, des épices et des sauces.
Pour préparer de délicieux plats de porc savoureux, juteux et savoureux, il est important d’apprendre à ramollir la viande de porc avant et pendant la cuisson.
Comment cuisiner pour que la viande de porc soit tendre, juteuse et piquante? Oui, il existe très simplement beaucoup de méthodes grâce auxquelles une variété de plats de ce type de produit sont délicieux.
Cuisson de viande douce et juteuse (porc) - principes généraux et caractéristiques de ce processus
Avant de cuisiner:
• Pour rendre la pulpe de porc douce, vous pouvez utiliser un battant à viande spécial. En cassant les fibres musculaires en morceaux de viande avec ce maillet, le cuisinier réalisera l'essentiel, pendant le processus de cuisson, la chair ne deviendra pas raide et n'absorbera pas l'excès d'huile.
• Afin de rendre le porc en train de cuire tendre et tendre, il est recommandé de faire mariner les morceaux de pulpe. Dans ce cas, la marinade doit être acide moyenne. Étant donné que si vous en abusez avec des composants contenant de l'acide, la viande deviendra encore plus dure et impropre à la consommation.
• Le porc peut être mariné à l'aide de vinaigre, d'une variété de vins, d'agrumes et de produits à base de lait fermenté.
• Le salage peut également aider à ramollir le porc. Une fois salée, la chair de porc à l'intérieur retient l'humidité, de sorte que lors de la friture, les tranches de viande deviennent juteuses et tendres. Des assaisonnements supplémentaires tels que le romarin, le thym et le cidre de pomme donneront un piquant et un goût particuliers à la viande.
Pendant la cuisson:
• Pour que les côtelettes soient douces et juteuses, par exemple, elles doivent être frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placées au four pour terminer la cuisson.
• Vous devez également savoir que la cuisson de la viande à feu vif ne prend que quelques minutes, sinon elle ne sera cuite que de l'extérieur et l'intérieur restera crue.
• En cours de cuisson, le porc devient également tendre et appétissant, car il est placé dans une consistance liquide, additionné d'ingrédients aromatiques et cuit pendant plusieurs heures.
• Il est recommandé de faire frire la viande avant la cuisson pour former un croustillant.
• Vous pouvez également fumer du porc, laisser mijoter à feu doux - vous obtenez ainsi un plat de viande tendre, moelleux et alléchant.
Important! La viande cuite doit recevoir un "repos". Puisque si immédiatement après la cuisson on coupe la viande, tout le jus en sortira et il deviendra dur et sans goût.
Les meilleures recettes pour le porc doux et juteux
Recette 1. Steak - comment cuisiner pour que la viande de porc soit molle
Ingrédients
• Pâte de porc - 1 kg.
• Kéfir - 0,5 l.
Oignon.
• Ail - 5 gousses.
• sel.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Pour que le steak puisse cuire et qu'il devienne tendre, savoureux et juteux, vous devez faire mariner la viande à l'avance. Pour ce faire, il est recommandé de placer les morceaux de viande hachés dans du kéfir avec des oignons émincés, du poivre, des épices et du sel. Les morceaux de porc, placés dans du kéfir, doivent être préalablement battus avec un maillet spécial.
En outre, la viande doit être retirée du réfrigérateur pour la marinade pendant au moins 4 heures.
Une fois la viande bien marinée, vous devrez la mettre dans une poêle avec de l'huile très chaude.
Ensuite, la viande doit être frite des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu vif (pas pour longtemps), puis réduisez-la et portez le plat au plus vite.
La croûte brune maintiendra le jus dans la viande et la rendra douce et juteuse.
Recette 2. Rôti à la sauce aigre-douce ou comment cuisiner pour que la viande de porc soit molle
Ingrédients
• Pâte de porc 0,5 kg.
Ananas en conserve - pot.
• Poivre (Bulgare) - 2 pcs.
• eau - 40 ml.
• jaune.
• Amidon - 30 gr.
• Sauce de soja - 30 ml.
• le gingembre.
• sel.
Ingrédients de la sauce:
• Sucre - 70 gr.
• Ketchup 60 ml.
• Vinaigre - st. une cuillère
Méthode de cuisson:
La viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne et placée dans un récipient préparé pour le marinage.
Ensuite, ajoutez à la viande de la sauce soja, du jaune d'œuf, de l'amidon, de l'eau et du sel. Ensuite, vous devez mélanger tous les composants et envoyer la viande au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Ensuite, vous devez hacher le poivron bulgare en demi-anneaux, couper l'ananas avec des carrés.
Lorsque la viande est prête (saumurée), elle doit être saupoudrée d’amidon de tous les côtés et versée dans de l’huile chaude dans une poêle. Ensuite, le porc doit être frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et mis hors de la poêle dans un bol propre.
Lorsque vous avez besoin de faire frire le poivron, le gingembre pendant plusieurs minutes, puis ajoutez-y l'ananas. Cuire tous les composants pendant pas plus de 5 minutes.
Séparément, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, versez le sucre dans une tasse, ajoutez le vinaigre et le ketchup. Tous les composants doivent être mélangés et ajoutés à la friture du poivre, du gingembre et de l'ananas. Vous devez également ajouter à tous ces ingrédients de l'amidon, préalablement dilué dans de l'eau.
Mettez la viande dans la sauce, mélangez tous les ingrédients et faites frire encore quelques minutes.
Le plat de porc le plus tendre et juteux à la sauce aigre-douce est prêt.
Recette 3. Porc aux pommes. Comment faire de la viande de porc douce
Ingrédients
• Porc - 650 gr.
• graisse - 60 gr.
Oignon.
• Pommes - 2 pièces
• Farine - 40 gr.
• Graines de carvi - 0,5 c.
• sel.
Méthode de cuisson:
Rincez soigneusement le porc, salez, poivrez, roulez-le dans une farine entière et mettez-le dans une poêle.
Ensuite, vous devez faire frire le porc avec la graisse préchauffée de tous les côtés, puis le mettre dans les canetons avec la graisse qui reste après la cuisson dans la poêle.
Ensuite, vous devez saupoudrer la viande de graines de cumin et verser sur de l'eau. Ensuite, les canetons avec du porc doivent être incendiés et laissés à l'étouffée. Si au cours de ce processus, l'eau commence à s'évaporer, il faudra l'ajouter.
Après avoir épluché, coupez les pommes en tranches et signalez-les à la viande dans le bol avant la fin de la cuisson.
Une fois la viande cuite, retirez-la des canetons et ajoutez la farine diluée avec de l'eau au reste du liquide à la pomme. Ensuite, la sauce aux pommes devra être bouillie pendant plusieurs minutes.
Lorsque la viande sera un peu retombée, il faudra la couper en morceaux, verser la sauce préparée et la glacer de verdure.
Recette 4. Porc cuit au four. Comment faire de la viande de porc douce
Ingrédients
• Pulpe de porc.
Oignon.
Ail.
• Moutarde.
• Sel, poivre, assaisonnements.
Méthode de cuisson:
En plus du morceau de porc sélectionné, il est nécessaire de faire des incisions avec un couteau pour que la viande, une fois cuite, soit douce, juteuse et alléchante.
Ensuite, la moitié des cernes dont vous avez besoin pour hacher les oignons, éplucher et émietter l'ail.
Ensuite, la viande doit être salée, mettez l'ail aux endroits coupés, saupoudrez le porc d'épices et nappez-le de moutarde. Vous pouvez également ajouter de la mayonnaise à la moutarde - cela rendra la viande encore plus savoureuse. Recouvrez la moutarde d'oignons hachés et laissez le porc mariner pendant 3-4 heures.
Ensuite, vous devrez mettre le porc sur le papier d'aluminium, l'envelopper de tous les côtés et l'envoyer au four pour qu'il soit très bon, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Recette 5. Porc en français. Comment faire de la viande de porc douce
Ingrédients
• Viande (porc) 0,5 kg.
• Fromage - 250 gr.
• Mayonnaise - 250 gr.
Oignon.
• l'huile.
• sel.
Méthode de cuisson:
La pulpe de porc doit être coupée en morceaux moyens. Ensuite, vous devez éliminer la viande, le poivre et le sel des deux côtés.
Ensuite, vous devez éplucher et hacher les oignons en demi-anneaux, râper le fromage.
Ensuite, vous devez graisser un moule spécial avec de l’huile et y déposer des morceaux de viande préparée. L'oignon doit être placé sur la viande, verser les composants avec de la mayonnaise.
Ensuite, pour la mayonnaise, vous devez secouer le fromage et envoyer le plat cuire au four.
Vous pouvez décorer le plat avec des olives, un brin de verdure et le servir.
Comment cuisiner pour rendre la viande de porc douce - trucs et astuces pour cuisiner
• La partie la plus tendre du porc est le filet. Cette pièce fera un délicieux plat épicé et juteux, le porc fondra tout simplement dans votre bouche.
• Pour que la viande de porc soit cuite à point doux, elle doit être enduite de moutarde et laissée sous cette forme pendant une demi-heure.
• Le porc peut être mariné dans de l’eau minérale achetée - un plat délicieux et savoureux en sortira.
• Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter du sucre au porc pendant la cuisson, à raison de 1 cuillerée à soupe.
• Le porc juteux et tendre se détruira s'il est plongé dans de l'eau froide additionnée d'amidon pendant 2-3 heures.
• La chose la plus importante pour préparer un plat de porc est que la viande soit jeune et fraîche.
