Les pains les plus délicieux sont faits maison! La pâte à levure pour eux est préparée sur de la levure fraîche et sèche. Ils donnent à la cuisson une splendeur et une légèreté particulières. Il est plus facile de travailler avec de la levure sèche et elles sont stockées plus longtemps.
La pâte à pain sur levure sèche est préparée de différentes manières, tout dépend de la recette spécifique. Il existe des recettes simples selon lesquelles la pâte n'est pas préparée pour des pâtisseries riches - telles que, par exemple, des petits pains pour des sandwichs ou des hamburgers. Les recettes complexes ne sont pas beaucoup plus compliquées, mais prennent plus de temps, car elles prennent beaucoup de temps - le test du beurre prend du temps à lever.
Nous avons rassemblé les recettes les plus populaires pour les petits pains faits maison sur de la levure sèche, en utilisant diverses technologies pour préparer la pâte à la levure.
Principes généraux pour la fabrication de petits pains à la levure sèche
• Les fabricants produisent la levure dite sèche dans divers emballages. En règle générale, il s'agit de petits sacs dans lesquels sont emballés 8 ou 12 grammes de produit, calculés par livre et, par conséquent, par kilo de farine. Il y a aussi une centaine de paquets, lors de l'achat, ils utilisent une cuillère ordinaire pour déterminer avec précision la quantité requise. Une cuillère à thé, sans diapositive, contient environ 4 grammes de cette levure.
• La levure sèche est conditionnellement divisée en active et à action rapide. Les premiers sont de petits granulés, pour lesquels ils sont appelés granulaires. Ceux à grande vitesse sont légèrement plus petits et la pâte préparée dessus s’ajuste beaucoup plus rapidement. Mais leur principal avantage est qu’il n’est pas nécessaire de dissoudre préalablement cette levure dans un liquide, il suffit de la mélanger à de la farine tamisée.
• La levure sèche est un micro-organisme qui est à l'état de dormance. Pour démarrer le processus de fermentation, il est nécessaire de les "réveiller" - de les activer. Pour ce faire, le liquide sur lequel la pâte sera pétrie (lait ou eau) est chauffé à 38-40 degrés. Après quoi la levure sèche y est diluée, du sucre est ajouté pour accélérer le processus. Le mélange doit être bien mélangé et mis de côté pendant au moins un quart d’heure. Ce temps est suffisant pour que la levure de haute qualité «se réveille» et elle commence à agir - à faire des bulles et à se lever avec un chapeau.
• Les bases d'une bonne préparation de la pâte à levure. La farine ne devrait être ensemencée et, de préférence, deux fois. Ne pas reproduire la levure avec un liquide froid ou chaud. Sa température ne doit pas être inférieure à 38 degrés ni supérieure à 40 degrés. Dans le premier cas, la levure ne s'active pas et, dans le second, elle mourra. Pour faire lever la pâte à la levure, comme une levure diluée, vous devez la laisser uniquement au chaud, dans une pièce sans courants d'air.
• Avant la cuisson, les brioches déjà moulées doivent être exposées environ 20 minutes. Avant de les mettre au four, leur surface est généralement humidifiée avec du jaune fouetté, de sorte qu’elle soit mieux dorée et ait une agréable teinte dorée. La cuisson de petits pains sur de la levure sèche, avec un chauffage recommandé du four d’environ 180 degrés, nécessite une période de temps de 15 à 25 minutes. Dans chaque cas, cela dépend de la taille, de la forme et du remplissage.
Petits pains secs à la levure - Petits pains faits maison à la cannelle
Ingrédients
• levure sèche «instantanée» - une cuillère pleine;
• quatre tasses de farine riche en gluten;
• un verre et demi de lait non bouilli;
• 2 cuillères à soupe de sucre fin;
• un gramme et demi de poudre de vanille;
• huile, maigre - 3 c. l.
• un œuf;
• cannelle - une cuillerée de poudre maison fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Farine tamisée dans un conteneur en vrac. Ajoutez la levure sèche, une cuillerée complète de sucre, puis le sel et la vanille. Bien remuer avec un fouet, verser un peu de lait chaud et commencer à remuer avec une cuillère, puis après avoir passé au mode manuel, ajouter deux cuillères à soupe de beurre. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux paumes. Couvrez le bol avec une serviette en lin, placez-le dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air, plus près de la chaleur.
2. Lorsque le volume de la pâte double visuellement, nous l'écrasons bien et la laissons jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau relevée. Ne pas oublier de couvrir avec un chiffon, sinon le haut sera altéré et deviendra raide.
3. Transférer la pâte sur la table, saupoudrer un peu de farine et bien pétrir. Ensuite, nous le roulons sous forme de saucisses, coupons-les en petits morceaux et en formons des boules.
4. Prenez un lot de pâte et étalez un rectangle de 7 mm d'épaisseur. Après avoir humidifié abondamment avec de l'huile végétale, saupoudrer de cannelle en poudre. Après avoir tourné un rouleau lâche, nous le plions en deux. Ensuite, en appuyant fermement sur les extrémités avec vos doigts, nous faisons une coupe au milieu du coude, en l'amenant presque au milieu du double «saucisson» et en déployant les côtés, avec les tranches vers le haut. Cela donnera un beau pain en forme de coeur.
5. Les pains formés sont disposés de manière lâche sur un gril recouvert de parchemin et laissés à distance dans la chaleur. Après avoir attendu au moins 15 minutes, passez au four chaud. Cuire les petits pains pendant 20 minutes.
Petits pains au beurre sur levure sèche avec garniture aux raisins secs et pavot
Ingrédients
• un paquet de 11 grammes de levure «rapide»;
• une livre de farine;
• un verre de lait;
• un demi-paquet de beurre de crème douce;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• sac de poudre de vanille;
• 50 gr. raisins secs mous;
• œuf, gros.
Au remplissage
• sucre - 125-150 gr .;
• 40 gr. les huiles;
• coquelicot - 100 gr.
En option
• un œuf de plus.
Méthode de cuisson:
1. Les raisins secs, d'abord ébouillés avec de l'eau bouillante, versez de l'eau tiède pendant dix minutes. Ensuite, bien rincer et étendre sur une serviette en lin pour sécher.
2. Préparez la levure. Versez le lait dans un petit récipient réchauffé à la température recommandée. Ajoutez la levure et deux cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à dissolution complète. Versez la même quantité de farine et mélangez à nouveau bien le mélange de levure. Après avoir cassé tous les morceaux, nous couvrons la vaisselle avec une serviette en lin et la plaçons plus près de la chaleur pendant 20 minutes.
3. Faites fondre l'huile et attendez qu'elle refroidisse à la température de l'air. Tamiser la farine dans un bol et casser l'œuf en elle. Verser la pâte levée, mettre successivement un quart de cuillerée de sel, de sucre et de vanille, mélanger avec une spatule et commencer à pétrir avec les mains. Ajouter les raisins secs dans le processus.
4. Pâte mélangée, élastique et non collante au bol, rouler en boule, couvrir avec une serviette en lin propre et mettre pendant une heure au maximum dans un endroit chaud, sans courants d'air. Pendant que la pâte lève, faites la farce.
5. Versez les graines de pavot dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus, assurez-vous de le recouvrir d’un couvercle. Laisser reposer 15 minutes, décanter toute l'eau et déposer les graines sur un tamis. Dès que toute l'eau restante est évacuée, nous interrompons le pavot avec un mélangeur et le mélangeons avec du sucre. Faites fondre le beurre préparé pour le remplissage en chauffant le moins possible.
6. Soulever un peu la pâte, diviser en deux. Nous déroulons deux couches rectangulaires jusqu’à 7 millimètres d’épaisseur. Lubrifiez abondamment avec du beurre fondu sur la surface et nivelez le remplissage de graines de pavot sur le dessus. Nous roulons deux rouleaux et les coupons en morceaux d'environ 2,5 cm de large.
7. Sur une plaque à pâtisserie, nous plaçons une feuille de papier sulfurisé, appliquons une fine couche d’huile végétale et, avec une légère indentation, déposons les futurs petits pains. Nous nous étendons sur les côtés. Couvrez-vous d'un linge lâche, laissez-le au chaud pendant un quart d'heure.
8. Casser l'œuf dans une tasse, battre jusqu'à ce qu'il mousse et graisser la surface des pains approchés. Nous avons mis la rôtissoire au four, cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que doré, environ 20 minutes.
Pains à la levure sèche: une recette pour les petits pains à la cannelle aromatisés
Ingrédients
• un verre de lait;
• un demi-verre d'huile raffinée;
• un paquet de 11 grammes de levure rapide;
• une livre de farine;
• testeur - 10 gr .;
• 50 gr. sucre granulé;
Pour le remplissage:
• cannelle moulue;
• le sucre;
• 50 gr. beurre ou légume, huile naturelle.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez de l'huile végétale. Nous ne nous réchauffons pas rapidement à 38 degrés. En cas de surchauffe, laisser refroidir à la température désirée.
2. Dans un bol spacieux et profond, mélangez la levure sèche avec du sucre. Ajouter le mélange de lait chaud et bien mélanger. Progressivement, en intervenant par petites portions, nous introduisons un mélange de cultivateur et de farine. Pétrir la pâte très tendre et plastique non cuite. Couvrant d'une toile, laissez-le pendant une demi-heure seul. Il est préférable de mettre le bol à la chaleur, plus près du poêle ou de la batterie chaude.
3. Une telle pâte peut être pétrie dans une machine à pain et laissée à la levée.
4. Pour la garniture, mélangez le sucre cristallisé à la cannelle. Pour un verre de sucre, deux cuillères à soupe de cannelle en poudre suffiront.
5. La pâte, qui a augmenté et augmenté presque deux fois, est coupée en boules. Nous le déposons sur une table huilée, puis nous le déroulons sous forme rectangulaire, d’une épaisseur minimale de 5 mm. Lubrifiez leur surface avec du beurre fondu, saupoudrez généreusement d'un mélange de sucre et de cannelle.
6. Prenez la première couche et passez à la partie principale - la formation du chignon. On la roule, on pince doucement les bords et on se penche un peu. Des deux côtés, ne pas atteindre le centre d'environ un centimètre, faites des coupes et retournez-les. Nous transférons le futur pain dans la cuve préparée et huilée et procédons à la formation du prochain pain.
7. Après avoir posé tous les petits pains, les graisser avec un œuf battu et les faire cuire à la température recommandée ci-dessus.
Pains de levure secs: une recette de gâteau au fromage savoureux
Ingrédients
• farine de haute qualité - 650 gr .;
• un verre de sucre non raffiné;
• une cuillère à soupe et demi de levure granulée;
• 270 ml de lait;
• un demi-paquet d'huile de haute qualité;
• quatre œufs;
• un demi-kilo de fromage cottage à 9%;
• 1 gramme de vanille, cristallin.
Méthode de cuisson:
1. Nous élevons de la levure sèche dans du lait chaud. Après avoir ajouté quatre cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à ce que les cristaux soient dissous. Entrez la moitié de la farine tamisée, mélangez bien et laissez-la sous la serviette à la chaleur pendant 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Casser deux œufs dedans, ajouter le sucre vanillé, battre.
3. La pâte levée est mélangée à la masse d’œufs, ajoutez un quart de cuillerée de sel et ajoutez le reste de la farine. Nous avons coupé la pâte épaisse en huit boules, mis dans un bol, couvrir et attendre un quart d'heure.
4. Ajoutez la poudre de vanille et le reste du sucre dans le fromage cottage, moulez-le. Introduisez un œuf secoué, mélangez bien le remplissage.
5. Prenez un morceau de pâte (une boule), coupez-le en deux et étalez-le en cercles de moins de 4 mm d'épaisseur. Sans couper au milieu, nous faisons trois coupes sur chaque cercle - nous le divisons en segments identiques. Nous avons étalé sur le centre une cuillère à café et demie de farce au caillé. Nous formons un gâteau au fromage: nous levons l'un des segments de la pâte, entourons ses bords autour du caillé et le pincons fermement. Nous faisons la même chose avec les deuxième et troisième segments.
6. Placez les gâteaux au fromage sur la plaque à pâtisserie préparée, graissez-les avec du jaune battu sur tous les côtés et envoyez-les au four chaud. Cuire au four pendant 20 minutes.
Chic petits pains français à la levure séchée: recette Cinnabon à la crème de lait condensée
Ingrédients
• un verre et demi de lait frais ou salé;
• levure «instantanée» - 2 c.
• un sac de cristaux de vanille;
• 600 gr. la farine;
Œuf;
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• cuillère à légumes, plus 50 gr. beurre de crème douce.
Pour le remplissage
• cannelle en poudre - 1 c. l.
• 75 grammes de sucre et autant de beurre à la crème douce.
Pour la crème
• deux œufs;
• un pot de lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait chaud dans un bol, mettez le sucre, la levure et le sel. En remuant jusqu'à consistance lisse, ajouter l'huile et un oeuf secoué, mélanger. Rare tamis tamisé à la masse une livre de farine, en remuant avec une cuillère, pétrir la pâte. Dans la masse collante et bien entretenue obtenue, mélangez le beurre fondu, puis le reste de la farine. Laissez la pâte lever au chaud.
2. Après environ une heure, lorsque son volume a doublé, écrasez-le légèrement dans le bol et laissez-le reposer pendant 20 minutes.
3. Pendant que la pâte revient, préparez la crème. Dans une marmite, nous combinons des œufs battus avec du lait concentré. En le mettant sur un petit feu et en remuant, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu, refroidir.
4. Nous avons étalé la pâte bien levée sur la table. Versez un peu de farine dessous, écrasez-le et étalez-le en une couche rectangulaire de 60 × 40 cm, répartissez uniformément le beurre ramolli à la chaleur sur toute la surface en saupoudrant de sucre mélangé à la cannelle. Nous enveloppons la couche dans un rouleau, la coupons en douze morceaux égaux.
5. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, en partant légèrement l'un de l'autre, couvrez-les d'un linge et laissez-les pendant 20 minutes. Cuire ensuite pendant une demi-heure.
6. Versez les petits pains chauds dans la crème fraîche et laissez-les tremper, environ 10 minutes.
Une recette simple pour les petits pains secs à la levure pour les sandwichs et les hamburgers
Ingrédients
• levure granulée - 5 g;
• 30 ml d’huile maigre surgelée;
• trois cuillères de sucre raffiné;
• 175 ml d'eau;
• une demi-cuillerée de sel;
• 350 gr. la farine;
• un jaune.
Méthode de cuisson:
1. L'eau chauffée, dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer un moment, en la plaçant plus près de la chaleur. Lorsque le mélange commence à mousser, verser dans un bol et mélanger avec de l'huile de tournesol. Verser la farine progressivement, pétrir la pâte molle. Couvrir avec une serviette, laisser pendant deux heures.
2. Couvrir la poêle de papier sulfurisé, appliquer une fine couche d'huile végétale sur le dessus.
3. La pâte froissée après la levée, coupée en boules, en forme de petits pains et disposée sur un parchemin. Après avoir passé un quart d'heure sous une serviette, graisser la surface des produits avec un œuf, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame. Mettez les petits pains à cuire.
4. Préchauffez le four à 180 degrés, préparez les petits pains pendant 20 minutes, laissez-les refroidir au four avec la porte ouverte.
Conseils pour préparer des petits pains secs à la levure - Conseils utiles
• Lorsque vous utilisez un grand paquet de levure, versez les restes dans un bocal propre et certainement sec avec un bouchon à vis. Placez le récipient dans le réfrigérateur pour le stockage.
• La pâte à levure sur levure sèche n'aime pas une montée longue et multiple. Si vous en faites trop ou, comme pour la cuisson des gâteaux de Pâques, si vous les écrasez plus d'une fois au cours de la levée, l'activité de la levure diminuera et la cuisson sera gâchée - elle n'augmentera pas.
• Si, après la cuisson, saupoudrez de petits pains chauds ou «lavez» à l'eau froide, la croûte dorée sera plus douce. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pistolet de pulvérisation.
• Ne couvrez pas la pâte avec un film ou un couvercle, il devrait respirer. Utilisez une serviette en lin ou une serviette à ces fins.
