Poitrine de poulet dans la pâte - les principes de base de la cuisine
Les poitrines de poulet cuites dans une pâte sont particulièrement savoureuses et juteuses. Avant la cuisson, la viande est généralement combattue, ce qui la rend encore plus tendre.
La viande est coupée en fines lanières, battue, salée, assaisonnée d'épices et enveloppée dans un film. Les poitrines de poulet ont le temps de tremper dans les assaisonnements et pendant ce temps, elles cuisent leur pâte.
Recettes cuisson de la pâte beaucoup. La recette est à base d'œufs, de sel, de farine et d'épices. Vous pouvez le diversifier en ajoutant de la crème sure, de la mayonnaise, du fromage râpé, des herbes ou des herbes. Pétrir la pâte à la consistance de crêpes et laisser reposer pendant environ cinq minutes.
Des morceaux de poitrine de poulet sont complètement trempés dans la pâte et frits dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez également rouler la poitrine dans la pâte, ainsi que dans le mélange à paner. La viande est cuite rapidement, maintenez le feu pendant environ sept minutes de chaque côté.
Pour cuire de la poitrine de poulet au four, vous devez épaissir légèrement la pâte pour qu'elle ne coule pas sur la viande, mais conserve sa forme. Au four, la viande est cuite environ 20 minutes.
Recette 1. Poitrine de poulet dans la pâte
Ingrédients
• poitrine de poulet;
• racine de céleri séchée et un mélange de poivrons;
• sel de table;
Œuf;
• farine de blé;
• huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Couper la poitrine de poulet en tranches. Ajoutez des épices à la viande, salez et saupoudrez d'huile végétale. Couvrir avec du film plastique ou du papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.
2. Préparez une pâte. Battez l'oeuf dans une assiette, salez et battez. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez le tout pour éviter la formation de grumeaux. La consistance de la pâte doit être semblable à celle de la crème sure épaisse.
3. Tremper les morceaux de poitrine de poulet dans la pâte de manière à ce que la pâte les recouvre de tous les côtés. La viande dans la pâte a mis dans une casserole avec de l'huile végétale chaude. Dès que le filet devient blanc, retournez-le et faites-le frire pendant sept autres minutes.
4. Mettez la poitrine de poulet finie sur les feuilles de salade verte et servez-la avec un plat de légumes bouillis.
Recette 2. Poitrine de poulet juteuse dans la pâte
Ingrédients
• un demi-kilo de poitrine de poulet;
• deux œufs;
• crème sure - 3 c. l.
• pincée de sel;
• 80 g de farine;
• quelques brins de persil;
• sel de table;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Nous commençons à cuire la pâte. Dans une assiette creuse, cassez les œufs et battez un peu. Ajouter la crème sure, saler et ajouter progressivement la farine. Pétrir constamment avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Mettez le persil finement haché et mélangez à nouveau. La pâte doit être de consistance, comme la pâte à crêpes.
2. Lavez la poitrine de poulet et plongez-la avec une serviette. Couper la viande en tranches arbitraires. Poivrer, saler et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.
3. Placez la casserole sur le feu, versez de l'huile végétale et faites-la bien chauffer. Trempez les morceaux dans une pâte à frire de manière à recouvrir complètement la viande et faites-les frire des deux côtés pendant dix minutes. Servir la poitrine finie avec une garniture de légumes.
Recette 3. Poitrine de poulet dans la pâte "Invités sur le seuil"
Ingrédients
• deux poitrines de poulet;
• trois œufs;
• 50 ml de lait;
• 50 g de farine;
• sel, poivre noir, noix de muscade et sucre - à la pincée.
Méthode de cuisson
1. Lavez et trempez les serviettes de poitrine de poulet. Coupez-les en lanières. Dans une assiette creuse, casser les œufs, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade et le poivre noir. Tout est bien fouetté à la fourchette ou au fouet. Dans le mélange d'œufs, introduisez progressivement le lait et la farine, pétrissez avec une cuillère pour ne pas former de grumeaux. Selon la consistance, la pâte doit être comme une crème sure épaisse.
2. Les pièces préparées plongent dans la pâte et les mettent dans l'huile d'olive chaude, puis les font frire alternativement de chaque côté. Servir la poitrine de poulet avec des légumes frais ou un plat d'accompagnement.
Recette 4. Poitrine de poulet délicieuse dans la pâte
Ingrédients
• deux jaunes d'œufs;
• 100 ml de crème faible en gras;
• deux grosses poitrines de poulet;
• quatre tranches de pain rassis;
• sel de mer et piment de terre;
• huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Bien laver et sécher la poitrine de poulet avec une serviette. Coupez-les en gros morceaux. Chaque pièce est légèrement battue avec un marteau. Salez la viande, couvrez de poivre avec du papier d'aluminium et envoyez-la au réfrigérateur.
2. Couper la pâte en cubes et sécher au four. Croûtons broyés en fine miette.
3. Battre les œufs dans une assiette creuse, saler un peu et fouetter avec un fouet ou une fourchette, verser progressivement la crème et fouetter à nouveau. Sortez la viande du réfrigérateur, plongez chaque morceau dans une pâte à l'oeuf, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une casserole préalablement chauffée Placez les poitrines de poulet dans une assiette et servez-les avec un plat de pommes de terre.
Recette 5. Poitrine de poulet dans une pâte au fromage
Ingrédients
• poitrine de poulet - 4 pièces;
• deux morceaux de pain blanc rassis;
• deux œufs;
• 50 g de parmesan;
• 50 g de farine;
• cuillère à café de paprika;
• sur la pointe de cumin moulu, sel et poivre;
• huile végétale;
• 200 g d'asperges vertes;
• feuilles de salade verte.
Méthode de cuisson
1. Couper le pain en cubes et hacher avec un mixeur. Parmesan râpé grossièrement. Mélanger la chapelure et le fromage râpé, ajouter le cumin et le paprika et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler, poivrer et battre à la fourchette.
3. Lavez et séchez les poitrines de poulet. Trempez un morceau de viande dans la farine, plongez-le dans une pâte à l'œuf, puis dans un mélange de fromage et de craquelins. Étendre dans l'huile végétale chaude et faire frire à feu doux pendant quatre minutes des deux côtés. Mettez la poitrine de poulet cuite dans la pâte sur les feuilles de salade verte. Servez-le avec une garniture d'asperges.
Recette 6. Une recette simple pour la poitrine de poulet dans la pâte
Ingrédients
• deux grosses poitrines de poulet;
• trois gros œufs;
• 50 ml de bouillon de poulet;
• piment de la Jamaïque moulu et sel de mer;
• plusieurs oignons verts;
• pincée de levure chimique;
• huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer et sécher la poitrine de poulet avec une serviette. Coupez-les en trois gros morceaux. Battez légèrement la viande avec un marteau, du sel et du poivre, couvrez d'une pellicule de plastique et envoyez-la au réfrigérateur.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler légèrement et battre avec une fourchette. Ajoutez des plumes d'oignon vert finement hachées et de la poudre à pâte, versez le bouillon de poulet et la farine en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème sure épaisse.
3. Faites chauffer une poêle profonde, versez de l'huile végétale et faites bien chauffer. Sortez la viande du réfrigérateur, plongez chaque morceau dans une pâte et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Poitrine de poulet en pâte servie chaude avec un accompagnement de légumes bouillis.
Recette 7. Poitrine de poulet parfumée dans la pâte
Ingrédients
• 500 g de poitrine de poulet;
• quatre art. cuillères de mayonnaise et de farine;
• assaisonnement pour le poulet - 1 c.
• herbes de Provence - ½ c.
• une cuillère à café de gros sel;
• un mélange de poivrons - ½ c. À thé;
• curcuma - cuillère à café incomplète;
• un demi citron;
• huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poitrines de poulet et séchez-les avec des serviettes. Séparez le filet du bas et coupez le haut en trois morceaux. Il devrait faire huit pièces identiques. Saupoudrer la viande avec le jus d'un demi citron.
2. Mélanger la farine avec les épices, le sel, ajouter la mayonnaise et pétrir la pâte plutôt épaisse. Mettre les morceaux de poitrine dans la pâte et les rouler de tous les côtés à la fourchette. Couvrir et laisser la viande dans la pâte pendant au moins deux heures.
3. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le beurre. Disposez soigneusement les morceaux de poitrine de poulet et faites-les frire à feu doux pendant sept minutes de chaque côté. Servir le poulet avec une salade de légumes frais.
Recette 8. Poitrine de poulet dans une pâte au fromage et à l'ananas
Ingrédients
• quatre poitrines de poulet;
• un petit pot d'ananas en conserve;
• 100 grammes de fromage;
• une gousse d'ail;
Œuf;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
Chapelure;
• salez et poivrez.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poitrines de poulet et séchez-les avec une serviette. Faire des coupes sur les côtés, devrait obtenir des "poches", ce qui correspond à la garniture. Frottez les poitrines sur le dessus et dans les poches avec du poivre et du sel.
2. Épluchez et hachez l'ail avec l'aide d'un écrasement à l'ail, mélangez-le à la crème sure. Répartir la viande à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
3. Égouttez la saumure des ananas en conserve et hachez-les en petits cubes. Fromage râpé mélangé à la crème sure et à l'ananas. Farcir les poches et pincer les points d'incision avec des cure-dents.
4. Battez l'oeuf dans une assiette creuse, salez et battez à la fourchette. Ajouter la crème sure et bien mélanger la pâte. Verser la chapelure sur le plat.
5. Trempez le bacon farci dans la pâte à l'oeuf, puis roulez-le dans la chapelure. Dans l'huile chaude, faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tordez le feu, couvrez avec le couvercle et portez le bacon au moment de la préparation.
Recette 9. Poitrine de poulet panée aux oignons et à l'ail
Ingrédients
• poitrine de poulet;
Oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 5 art. l mayonnaise et farine;
Œuf.
Méthode de cuisson
1. Laver et sécher la poitrine de poulet avec une serviette. Coupez-les en petites portions. Épluchez et hachez l'oignon et cinq gousses d'ail en petits cubes.
2. Mettez l'oignon et l'ail écrasés dans un bol, ajoutez l'œuf, la mayonnaise, le sel et le poivre et mélangez le tout. Dans le mélange obtenu, introduisez progressivement la farine et battez afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
3. Laissez les morceaux de poitrine de poulet dans la pâte, mélangez bien et laissez la viande pendant une heure, de sorte qu'elle soit imbibée d'épices et qu'elle ait acquis un goût exquis. Mettez les morceaux de poitrine dans une poêle et faites-les frire dans l'huile chaude à feu doux des deux côtés, pendant dix minutes chacun.
Recette 10. Poitrine de poulet dans une pâte cuite à la mijoteuse
Ingrédients
• 600 g de poitrines de poulet;
• deux œufs;
• farine - 50 g;
• art. une cuillerée de jus de citron;
• 50 grammes de fromage;
• légumes verts frais;
• sel, huile végétale et épices.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poitrines de poulet, mettez-les sur une serviette en papier, séchez-les et coupez-les en portions. Frotter la viande avec les épices et le sel.
2. Dans une assiette creuse, mélanger les œufs, le fromage râpé, le jus de citron et les légumes verts finement hachés. Battez la masse obtenue avec une fourchette, salez et ajoutez progressivement la farine et mélangez bien.
3. Dans la pâte, baissez les morceaux de poitrine, mélangez et laissez la viande mariner pendant une demi-heure. Graisser le bol du multivarié avec de l’huile, activer le mode de cuisson et régler l’heure sur une demi-heure. Mettre les morceaux de poitrine dans la pâte dans l'huile chaude et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poitrine de poulet en pâte - Trucs et astuces des chefs
- N'utilisez pas de poitrines de poulet congelées pour la cuisson. Le meilleur choix est la viande fraîche ou réfrigérée.
- Pour que la pâte ne soit pas émoussée, vous pouvez ajouter des épices, des herbes fraîches ou séchées, des champignons hachés, de l’ail, des oignons ou des poivrons doux. Dans ce cas, la pâte doit être épaisse pour que la pâte puisse les garder à l'intérieur lors de la friture.
- Lors de la préparation de plats originaux, vous pouvez ajouter à la pâte de la purée de potiron ou de pomme de terre, des arachides, du vin rouge et différents types de fromages à pâte dure.
- Klyar recommande de préparer à l'avance et de le conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte deviendra uniforme et élastique, il sera préférable de coller à la viande et ne sèchera pas lors de la friture.
- Pour vérifier si la pâte a atteint la consistance désirée, plongez-y une cuillère. Si la pâte l'a recouverte uniformément et qu'il n'y a pas de trous, cela signifie qu'il y a suffisamment de farine.
