La tarte à la viande tatare est un plat traditionnel des fêtes de la cuisine turque.
Un gros gâteau fermé est cuit à l'occasion, portant le nom zur belish - un gros gâteau.
Contrairement à Vak Belish (petite tarte) vous pouvez les nourrir toute la famille.
La pâte traditionnelle pour la tourte à la viande tatare est fraîche, souvent feuilletée.
Cependant, la forte prévalence de ce plat a changé la recette nationale. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une recette basée sur un texte de levure.
Le bœuf, l'agneau ou la volaille sont utilisés comme garniture. Pour des raisons évidentes, il est préférable de ne pas utiliser de porc. Canard, poulet, oie - les options les plus courantes pour la volaille.
Le remplissage comprend deux composants principaux: viande et pommes de terre. Ils sont nécessairement mélangés avec des oignons. Vous pouvez assaisonner la garniture avec des épices au goût, bien que le goût et l'arôme riches de la viande soient autosuffisants. Au lieu de pommes de terre, certaines femmes au foyer utilisent du riz.
Tourte à la viande tatare - principes généraux de préparation
Pour préparer la garniture, la viande doit être coupée en très minces cubes. La viande hachée n'est pratiquement pas utilisée. La coupe nationale vous permet d'obtenir un goût plus riche et plus saturé. Les pommes de terre sont utilisées crues. Cuire dans une tarte est une tâche culinaire intéressante. Il est préférable de couper le légume en tranches presque transparentes: les pommes de terre sont ensuite cuites au four. Les oignons sont coupés en rondelles transparentes.
La farce doit être mélangée dans une grande tasse, saler, poivrer avec du poivre noir et laisser reposer quelques minutes.
La pâte à balish est préparée à base de kéfir, de yaourt, de lait, de beurre ou de margarine. Ingrédients supplémentaires - sel, vinaigre. La farine peut prendre plus ou moins que ce qui est spécifié dans la recette, ce qui dépend de sa variété et des caractéristiques de mélange avec d'autres ingrédients. Parfois, un œuf est introduit dans la pâte.
Traditionnellement, une casserole sans poignée est utilisée pour cuire une tarte. La pâte est divisée en deux parties inégales: deux tiers pour la base, un tiers pour le dessus. La couche doit être déroulée assez finement et déposée dans un récipient de sorte que les bords dépassent de plusieurs centimètres au-dessus du bord du récipient.
Après avoir réparti le remplissage, vous devez élever les bords de la base au centre de la tarte, dérouler la couche supérieure et pincer la tarte bien. Il est impératif de laisser un trou au centre: à travers lui, l'état de préparation de la pomme de terre est vérifié et le bouillon est versé.
À propos, c'est le bouillon qui caractérise la tourte à la viande tatare. Grâce au liquide, les pommes de terre crues ont la possibilité de cuisiner, et le gâteau lui-même se révèle juteux et tendre.
Le gâteau tatare à la viande est cuit à une température de 200 degrés. La cuisson prend en moyenne une heure et demie. Au bout d'une heure, la température du four est généralement réduite à 180 degrés (pour que les pommes de terre "atteignent"). Pour répartir uniformément la chaleur, un récipient d'eau peut être placé sous le fond du moule. Pour que le dessus ne brûle pas, recouvrez-le d'une feuille après le brunissage (environ quarante minutes).
Tarte tatare à la viande et pommes de terre à partir de pâte à la crème sure
La version classique de la tarte à la viande tatare est une tentation pour la famille. La pâte fraîche sur la crème sure est aérée et tendre. La quantité d'ingrédients est indiquée pour une très grande forme.
Ingrédients
• kilogramme de viande quelconque;
• dix pommes de terre moyennes;
• deux gros oignons;
• cinquante grammes de beurre;
• 250 grammes de crème sure;
• 100 ml de lait;
• 100 ml d'eau ou de bouillon fini;
• deux œufs de poule;
• kilogramme de farine blanche;
• une cuillère à café de sucre;
• sel, poivre;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper les pommes de terre en fines tranches.
Hachez les oignons finement.
Couper la viande en très petits morceaux.
Mélanger tous les composants de la garniture dans une grande casserole, saler, poivrer au goût.
Si désiré, ajoutez du persil séché, de l'aneth, du basilic à la garniture.
Cuire la pâte. Mélanger les œufs avec le lait, la mayonnaise et la crème sure.
Saler.
Versez l'huile végétale.
En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Il devrait devenir doux et non collant aux mains.
Séparez un petit morceau de pâte - approximativement d'une noix.
La pâte est divisée en deux parties.
Former la couche inférieure de la tarte.
Doucement, afin de ne pas déchirer la feuille de pâte, étalez le remplissage.
Rouler la couche supérieure, pincer, faire un trou.
Rouler la tranche de pâte en boule et couvrir le trou obtenu.
Une heure plus tard, vérifiez si la pomme de terre est prête en retirant le morceau de pâte et en ramassant une tranche de pomme de terre.
Versez le bouillon ou l'eau dans la tarte, mettez le beurre.
Laisser la tarte à la viande tatare reposer un moment et servir.
Tarte tartare à la pâte de bœuf et pomme de terre à la margarine
La tarte à la viande tatare parfumée et appétissante est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très satisfaisante. La pâte à la margarine est mince, croquante, tendre, légèrement écaillée. Il est préparé sans œufs, ce qui est important dans la nutrition des personnes allergiques.
Ingrédients
• un demi-verre de lait;
• un demi-verre de crème sure;
• cuillère à soupe de vinaigre;
• un paquet de margarine crémeuse;
• trois verres de farine blanche;
• un demi-kilo de viande;
• deux oignons moyens;
• trois pommes de terre;
• 150 ml de bouillon;
• épices, sel, poivre;
• jaune.
Méthode de cuisson:
Hacher finement la viande, saler et saupoudrer de poivre.
Envoyez la viande au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. Il sera saturé de jus, il deviendra tendre, juteux.
Versez la farine dans un bol.
Râpez toute la margarine dans la farine (il est préférable de la congeler d’abord au congélateur).
Broyer la farine avec la margarine en miettes.
Ajouter le lait et la crème sure, le vinaigre et pétrir la pâte.
En pétrissant la pâte, ajoutez-en un autre sur un verre de farine.
La pâte deviendra hétérogène, mais ce n'est pas grave. Après une demi-heure de repos au réfrigérateur, il deviendra complètement homogène et agréable.
Abaisser la pâte, la rouler et la remettre au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en fines tranches.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Former la couche principale de la pâte comme décrit ci-dessus.
Mettre la viande marinée sur la pâte, écraser un peu.
Déposer les oignons de pommes de terre sur la viande.
Si la viande est très maigre ou le poulet, vous pouvez mettre quelques morceaux de beurre.
Façonnez le dessus de la tarte.
Graisser avec du jaune fouetté.
Fermez le trou dans le couvercle avec un petit oignon pelé.
Cuire au four pendant vingt minutes, puis retirez-le, versez le bouillon ou l'eau dans le trou, remettez-le au four.
Répéter l’infusion du bouillon après une demi-heure.
Vingt minutes plus tard, essayez les pommes de terre pour vous préparer. Si nécessaire, faites cuire.
Tarte tatare à la viande d'agneau et aux pommes de terre feuilletées
L'agneau est un produit spécial pour la cuisine tatare. C'est à partir de viande d'agneau fraîche que sont préparés des plats spéciaux de la cuisine nationale. La pâte feuilletée au beurre confère un charme particulier à cette version de la tarte à la viande tatare.
Ingrédients
• trois verres de farine blanche;
• un demi-verre de lait;
• un demi-verre de crème sure;
• un paquet de beurre;
• une cuillère à café de vinaigre de table;
• une livre de mouton frais;
• quatre pommes de terre;
• deux oignons moyens;
• 150 ml de bouillon;
• un jaune;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
Hacher finement la viande, saler, saupoudrer de poivre, assaisonner au goût avec des herbes séchées et des épices, mélanger et placer sur la clayette du réfrigérateur. L'agneau doit être mariné pendant une heure et demie.
Tamiser la farine dans un large bol.
Couper ou râper le beurre froid là-bas.
Ajouter la crème sure, le lait, le vinaigre et pétrir la pâte molle.
Mettez-le au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Sortez la pâte, roulez-la en couche, roulez-la avec une enveloppe, remettez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes.
Répétez le roulage des couches quatre à cinq fois de plus pour que la pâte se transforme en bouffée.
Pommes de terre et oignons minces.
Former un gâteau.
Étendre la garniture en couches: viande, pommes de terre, sel et poivre, oignons, cinq morceaux de beurre.
Graisser le dessus de la tarte avec du jaune.
Toutes les demi-heures, versez un bouillon ou de l'eau dans la tarte.
Le gâteau sera prêt dans une heure et demie.
Il est nécessaire de le sortir du four, de retirer le film et de laisser reposer un peu (vingt minutes).
Tarte tartare à la viande et au riz de pâte levée
Une version inhabituelle de la tarte tartare avec viande et riz est une aubaine pour une hôtesse expérimentée. La pâte à la levure donne un goût spécial au plat, le bœuf - une saveur de viande épaisse.
Ingrédients
• un verre d'eau tiède;
• une cuillère à soupe sans une colline de levure sèche active;
• paquet de margarine à la crème;
• deux œufs;
• farine blanche (environ trois à quatre verres);
• une cuillère à café de sucre;
• sel, poivre;
• deux kilogrammes de viande de boeuf;
• un verre de riz blanc;
• un demi-paquet de beurre dans la garniture;
• deux gros oignons;
• un verre de bouillon fini.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le riz, le rincer à l'eau.
Hachez le boeuf.
Hachez les rondelles d'oignon.
Mélangez le riz, la viande et les oignons, salez au goût, saupoudrez de poivre.
Préparer la pâte à partir d’eau, de sucre et de levure: mélanger les ingrédients et laisser reposer quinze minutes.
Faire fondre la margarine dans une casserole, laisser refroidir légèrement.
Battez un oeuf vigoureusement.
Mélangez l'oeuf, la margarine et la pâte.
Salez un peu et commencez à pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine.
La pâte finie doit être douce et élastique. Le laisser pour l'épreuvage n'est pas nécessaire.
Former un gâteau.
Déposer des morceaux de beurre sur la garniture.
Versez le bouillon (ou l'eau) dans le trou.
Lubrifiez le dessus avec le jaune du deuxième oeuf.
Cuire au four pendant une heure.
Puis retirez, couvrez avec un chiffon humide ou une serviette et laissez reposer pendant environ une heure.
Tarte Tartare au Poulet "Kubete"
Une sorte de tarte tatare avec viande - quartet, ce qui signifie "rapide". Il est préparé à partir de pâte feuilletée qui, associée au poulet, accélère vraiment la cuisson. Il s'avère délicieusement savoureux, juteux et alléchant.
Ingrédients
• six cents grammes de farine blanche;
• deux cent millilitres d'eau;
• trois cents grammes de margarine crémeuse;
• un œuf;
• cuillère à soupe de vinaigre;
• trois cents grammes de poulet;
• une cuillère de zira;
• six pommes de terre;
• deux oignons;
• poivre, sel.
Méthode de cuisson:
Hacher la margarine avec un couteau et la moitié de la farine, puis les réduire en miettes.
Battez l'oeuf, ajoutez-le à la chapelure.
Salez, ajoutez de l'eau et du vinaigre.
Ajouter progressivement le reste de la farine et pétrir la pâte.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique ou mettez-la dans un sac et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Au bout de vingt minutes, sortez-le, déroulez-le, mettez-le dans une enveloppe et renvoyez-le au réfrigérateur.
Répétez la procédure deux fois de plus.
Hacher les pommes de terre et les oignons.
Couper le filet de poulet en petits dés.
Mélanger les composants de la garniture, saler, ajouter une cuillerée de zira, mélanger.
Former un gâteau (sans oublier le trou), graisser avec du jaune et envoyer au four préchauffé pendant environ quarante minutes.
Servez chaud.
Tarte Tartare à la viande "Uch Pochmak"
Une version rapide et pratique de la tourte à la viande tatare est une tourte ucpchmaki. De petite taille, ils cuisent plus vite que le zur belish et ne sont pas moins savoureux. La pâte de kéfir est tendre, savoureuse, molle.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• trois quarts d'un paquet de margarine;
• deux jaunes;
• une cuillère à café de soda;
• une cuillère à café de vinaigre;
• deux à trois verres de farine;
• trois cents grammes de boeuf;
• trois cents grammes de mouton;
• six pommes de terre;
• gros oignon;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de graines d'aneth;
• poivre, sel.
Méthode de cuisson:
Faire fondre la margarine.
Mélangez deux jaunes d'œufs, du sel, des sodas, du vinaigre dilué, du kéfir et de la margarine.
Verser la farine, pétrir la pâte. Cela devrait coller à vos doigts.
Mettez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Couper la viande en petits cubes.
Couper les pommes de terre avec les mêmes cubes.
Hacher l'oignon.
Mélanger tous les composants de la garniture, saler, saupoudrer de poivre, assaisonner avec les graines d'aneth et le laurier broyé.
Divisez la pâte en petites boules.
Abaissez la balle, placez le remplissage au centre, ramassez les bords du cercle au milieu et pincez-le de manière à obtenir une tarte triangulaire avec un trou au centre.
Mettez uch pulmaki sur une feuille et faites cuire environ une heure.
Tarte tatare à la viande d'agneau
Une magnifique pâte au yaourt et au beurre fera de la tarte à la viande tatare un véritable chef-d’œuvre de l’art culinaire. Deux types de viande sont utilisés: le boeuf haché et les côtes d'agneau.
Ingrédients
• quatre cents grammes de farine;
• 150 grammes de beurre;
• cent grammes de yogourt naturel;
• deux cents grammes de crème sure;
• un œuf;
• une demi-cuillère de soda;
• sel, poivre noir;
• une livre de boeuf haché;
• trois cent quatre cent grammes de côtes de mouton;
• deux oignons;
• cinq pommes de terre;
• une cuillerée de coriandre et de cumin.
Méthode de cuisson:
Faire fondre cent grammes de beurre.
Mélangez le jaune, le yaourt, la crème sure, l'huile, le soda dilué.
Pétrir la pâte.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper d'une pellicule plastique et l'envoyer au réfrigérateur.
Couper la viande des côtes et la couper en très petits cubes.
Cuire le bouillon à partir des côtes, en ajoutant les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, les poivrons, le sel, les verts.
Hachez finement l'oignon.
Couper les pommes de terre en petits cubes.
Mélangez la viande hachée, l'agneau, les pommes de terre et les oignons.
Saler, assaisonner avec les épices, mélanger.
Abaisser la pâte en deux cercles, former une tarte.
Mettez l'huile restante sur le remplissage.
Cuire au four environ une heure.
Si désiré, versez un peu de bouillon dans le gâteau une demi-heure après le début de la cuisson.
Après la cuisson, assurez-vous de donner une pause au gâteau.
Servir avec du bouillon.
Tourte à la viande tatare - Trucs et astuces
Dans la garniture pour la tarte, vous pouvez ajouter des épices au goût. L'anis donne un goût spécial.
La pâte feuilletée faite maison a toujours du succès si vous y ajoutez du vinaigre.
Il est préférable de pétrir la pâte non pas avec les mains, mais avec une cuillère en bois. Le fait est que la margarine et le beurre fondent rapidement de la chaleur de vos mains: vous devez ajouter plus de farine à la pâte. De cela, il ne sera pas aéré, fondant.
Lors de la mise en place du remplissage, vous devez essayer de ne pas endommager le fond de la tarte. Sinon, le bouillon s'écoulera et le remplissage deviendra sec.
Un gâteau tartare traditionnel est servi dans une casserole placée au centre de la table. Avec un couteau tranchant, la croûte est coupée en cercle et servie par portions à chaque assiette. Ensuite, le remplissage est aménagé. En toute fin de repas, le fond de la tarte est coupé. Vous devez le couper avec des triangles.
Ils servent Belish (ou Balesh) non seulement avec du bouillon, mais aussi avec du katyk, de la saumure.
