Une viande tendre et juteuse avec des légumes en sauce aromatique, de délicieuses nouilles, des épices, des épices et des herbes - tout ceci est un lagman ouzbek - un plat qui vaut la peine de l’effort consacré à sa préparation.
Uzbek Lagman - Principes généraux
La composition du plat comprend des nouilles, de la viande et des légumes. Le choix de tous les ingrédients est abordé avec un soin particulier et même avec amour: c’est la garantie du résultat: goût, allure appétissante et satiété.
La viande Ils prennent principalement du mouton, mais il peut être remplacé en toute sécurité par du veau, du poulet. La viande est coupée en tranches de taille moyenne, frite, puis cuite avec des épices et des légumes. Les épices principalement utilisées sont le zira, le poivre, l'adjika et le houblon suneli.
Les légumes. Il n'y a pas de restrictions: tomates, piments doux et forts, chou, radis, haricots, carottes, oignons et autres. Il est important que tous les légumes soient frais, sans pourriture et sans signes de détérioration. Les légumes sont coupés, frottés, hachés et répartis dans la viande, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Nouilles Vous pouvez acheter un produit fini, mais plus savoureux et plus intéressant si vous faites des nouilles faites maison. De l'eau, de la farine, un œuf et du sel sont tout ce dont vous avez besoin. Pétrir une pâte dure, lui donner un repos, puis rouler, couper, tordre, étirer. Les maîtres de leur métier parviennent à ce que les nouilles Lagman atteignent cinq mètres de long.
Le lagman est servi de manière particulière: mettez les nouilles dans une assiette creuse, mettez dessus la viande et les légumes, versez toute la sauce dans la quantité désirée, saupoudrez d'herbes fraîches et parfumées.
1. Lagman en ouzbek
Ingrédients
Sur les nouilles:
• 250 ml d'huile;
• 4 œufs;
• farine - 800 g;
• une demi-cuillère à café de sel.
Pour waji:
• un petit morceau d'agneau;
• oignon - 4 pièces;
• 1 radis vert;
• 0,5 kg de tomates;
• la moitié de la tête d'ail;
• 3 carottes;
• un bouquet de jusai;
• piment - deux gousses;
• 6 poivrons;
• haricots verts - 6 bâtonnets;
• sel, assaisonnement - 20 g chacun;
• céleri frais - 3 tiges.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte pour les nouilles: casser un œuf dans une tasse, verser le sel, la farine, verser l'huile et bien mélanger. Lorsque la pâte devient tendue, placez-la sur la table et essorez-la avec vos mains. Nous recouvrons la pâte d'un film et partons quelques heures.
2. Couper la pâte récupérée en morceaux, déroulez une corde de chacun. Tous les flagelles résultants sont laissés pendant une demi-heure, de sorte qu'ils deviennent plus élastiques.
3. Après le temps imparti, les cordes sont à nouveau enroulées et de plus en plus longues, coupées en petits morceaux de 3 cm, lubrifiés à l'huile et enroulés pour former un long flagelle. Graisser à nouveau avec de l'huile et laisser sous la serviette pendant une demi-heure. Et nous le faisons plusieurs fois.
4. Nous prenons les tresses déroulées plusieurs fois par bout et commençons à tourner en cercle, en les frappant souvent sur la table, pour leur donner de la plasticité.
5. Faites bouillir les nouilles étirées dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis rincez-les dans une passoire.
6. Préparez le vaja: hachez l'oignon en rondelles, la carotte, les radis en un cube moyen, le poivron en paille, les tomates pelées en un cube, le jusai et les haricots verts en tranches de 3 cm d'épaisseur, l'ail en tranches, coupez le piment en lanières.
7. Couper la pulpe d'agneau en fines lanières.
8. Mettez les os d'agneau dans une casserole avec de l'huile chaude, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
9. Mettez la chair dans les os et faites-la frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la graisse soit libérée.
10. Mettez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
11. Ajouter les carottes, les haricots, les radis, faire frire jusqu'à ce que les carottes soient foncées.
12. Nous mettons le piment, les branches de céleri hachées et les tomates, assaisonnons avec les épices, le sel et les faisons frire à feu vif pendant environ cinq minutes.
13. Lorsque le jus des tomates bout, mettez le poivron, faites-le frire en remuant, quelques minutes.
14. Versez de l'eau jusqu'à ce que tous les produits soient complètement couverts, portez à ébullition.
15. Ajustez le feu au minimum et laissez mijoter un peu, ajoutez du sel si nécessaire, mettez du jusai, mélangez, faites bouillir pendant plusieurs minutes.
16. Au moment de servir, mettez les nouilles dans une assiette, versez une petite quantité de bouillon après la cuisson, mettez le vaja sur le dessus, saupoudrez de feuilles de persil finement hachées.
2. Lagman ouzbek avec le chou et le radis
Ingrédients
• filet de mouton - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 tomates moyennes;
• une petite tranche de chou;
• 2 carottes;
Oignons - 1 pc .;
• 100 ml d'huile de cuisson;
• 4 poivrons doux;
• 3 pommes de terre;
• 1 radis vert;
• ail - 4 gousses;
• assaisonnement, sel - 30 g chacun;
• aneth, coriandre fraîche, persil - 3 tiges chacun;
• nouilles - 200 g;
• de l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile dans un récipient à fond épais, faites-la chauffer, mettez l'ail finement haché, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et retirez l'ail à l'aide d'une cuillère à égoutter.
2. Dans le beurre, on met la viande en dés, on fait frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. Ajouter l'oignon haché, mélanger et faire frire un peu.
4. Ajouter les aubergines, le chou, la carotte, le poivron, le radis - toutes les pailles, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Ajouter les tomates pelées hachées.
6. Séparément, faites cuire les nouilles, mettez-les dans une passoire et huilez-les avec de l'huile d'olive.
7. Dans le vaja, préparez les pommes de terre - dans un cube, ajoutez un peu de sel, de poivre, assaisonnez avec un assaisonnement, versez de l'eau de sorte que tous les produits soient complètement fermés.
8. Après avoir fait bouillir de l'eau, laissez cuire pendant 30 minutes.
9. Au moment de servir au fond de l’assiette, versez un peu de verdure, de l’ail haché, des nouilles dessus, puis saupoudrez de légumes et de viande.
3. Lagman ouzbek forte avec du boeuf
Ingrédients
• un petit morceau de filet de boeuf;
• nouilles longues pour lagman - 350 g;
• une tranche de chou;
• 2 pétioles de céleri;
• 1 tomate;
• 1 oignon;
• un couple de carottes;
• 1 cosse de piment amer;
• 1 poivron;
• radis vert - 1 pc .;
• la moitié de la tête d'ail;
• adjika, coriandre, paprika tout en poudre, sel - une pincée;
• 5 c. à soupe d'huile pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Dans une fonte, nous mettons un filet de bœuf, coupé en fines lanières, faites frire, ajoutez la viande, jusqu'à coloration dorée, salez.
2. Ajouter les oignons - pailles, carottes - le cube, cuire pendant quelques minutes en brassant.
3. Peler la tomate, broyer la pulpe, l'ajouter au récipient de produit.
4. Nous mettons également le piment doux et le piment fort dans une fonte en fonte, faites-les frire pendant plusieurs minutes.
5. Ajouter les gousses d'ail, passer au presse, verser les épices sèches, saler.
6. Enfin, déposez le chou, le céleri et le radis en les découpant avec n'importe quelle forme, faites-les revenir un peu plus.
7. Versez 6 verres d'eau et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient bouillis.
8. Mettez les nouilles cuites dans une passoire, huile avec huile.
9. Lorsque vous servez dans un plat à soupe, étalez les nouilles, versez la sauce de légumes et de viande sur le dessus et saupoudrez de persil.
4. Ouzbek Lagman, fouettez-vous
Ingrédients
• goulache de soja - une demi-assiette;
• nouilles longues - 2 paquets;
• 4 pommes de terre;
• deux oignons;
• 1 carotte;
• purée de tomates - 10 g;
• une pincée de sel et de poivre noir;
• feuille de lavrushka;
• 6 c. À soupe à soupe d'huile pour la friture;
• ail - une demi-tête;
• 5 branches d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée, laissez cuire pendant 3 minutes, puis mettez dans une passoire, huile avec huile.
2. Goulache de soja tartinée dans une casserole avec le beurre tiède, en remuant, faire frire jusqu'à croûte.
3. Couper les pommes de terre avec un cube moyen et cuire à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans une casserole, faire revenir les oignons coupés en dés, avec les carottes, hachés sur une râpe à grosses dents.
5. Pour les légumes, mettez de la purée de tomates, remuez, réchauffez-vous un peu.
6. Ajouter la goulache de soja dans la casserole, laisser mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
7. Quand les pommes de terre sont bouillies, versez le bouillon dans une autre casserole et mettez les légumes avec la goulache là-bas, faites bouillir un peu.
8. Pendant 1 minute, mettez les herbes et l'ail hachés.
9. Nous avons mis le lagman fini dans des assiettes en portions, versé un peu de bouillon de viande, saupoudré d'herbes et d'ail.
5. Lagman en ouzbek dans une cocotte
Ingrédients
Pour les nouilles faites maison:
• 10 verres de farine;
• un verre d'eau;
• 1 oeuf;
• sel - 5 g;
Sur la sauce:
• 1 kg de veau jeune;
• un peu d'huile pour la friture;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• poivron doux - 1 pc .;
• un couple de petites carottes;
• 1 radis vert;
• 2 tomates;
• aneth - 4 tiges;
• sel, toutes les épices, poudre de poivre noir - 30 g chacun.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir une pâte serrée de tous les produits nécessaires aux nouilles et laisser reposer quelques heures, dans un sac en plastique.
2. Divisez en parties, roulez en gâteaux et coupez-les en fines lanières.
3. Faites cuire les nouilles dans de l'eau, puis mélangez-les à l'huile. Versez le bouillon dans une autre casserole, il vous sera utile.
4. Couper la chair de veau en un cube, mettre dans le bol multicuiseur, régler sur le mode de friture et faire frire avec l'ajout d'huile pendant plusieurs minutes, avec les rondelles d'oignon et les tranches de tomate.
5. Après 10 minutes, mettez le radis, le poivron, la carotte - dans un cube, l'ail haché et faites revenir un peu.
6. Verser de l'eau, mettre les pommes de terre en cube, assaisonner avec diverses épices, poivrer, saler et cuire jusqu'à tendreté.
7. Au moment de servir dans un plat en portion, mettre les nouilles, puis la sauce à la viande, décorer avec l'aneth et le persil.
6. Lagman ouzbek aux épinards
Ingrédients
• boeuf - un peu moins d'un kilogramme;
• haricots verts - 3 cosses;
• un peu de pâte de tomate;
Oignons - 1 pc .;
• une paire de poivrons;
• ail - 6 gousses;
• 2 feuilles d'épinards;
• de l'huile;
• poudre de piment d'épice, sel - 30 g;
• nouilles - 350 g.
Méthode de cuisson:
1. Poivron, oignon, coupé en cubes, ail - haché au couteau.
2. Bœuf coupé en lanières épaisses, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun, en ajoutant le beurre.
3. Versez de l'eau et laissez mijoter un peu.
4. Une fois le liquide évaporé, mettez l'oignon, la pâte de tomates et faites-les frire pendant 7 minutes.
5. Posez le poivron, l'ail, faites frire pendant quelques minutes.
6. Mettez les haricots, les épinards, hachés en petits morceaux, salez, poivrez, ajoutez l'assaisonnement, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Si le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau.
7. Faire bouillir les nouilles et mélanger avec du beurre.
8. Sur un plat en portion, nous étalons une petite couche de nouilles sur la sauce à la viande, puis à nouveau des nouilles et de la sauce. Saupoudrer d'aneth, saupoudrer d'acide acétique, saupoudrer de trou d'homme (assaisonnement épicé ouzbek).
Lagman Uzbek - trucs et astuces
• Verts: coriandre, aneth, céleri, plumes d’oignon vert, jusaï, persil vont décorer et souligner le goût du lagman ouzbek. Vous pouvez saupoudrer avec un plat fini ou le poser sur une table dans une autre assiette pour que chacun prenne la quantité dont il a besoin.
• Lagman ouzbek sera délicieux si la viande et les légumes sont languissés le plus longtemps possible. Il est important que le feu soit minimal afin que le waja ne bouillonne pas.
• Faites cuire les nouilles pas plus longtemps que le temps spécifié. Si elles bouillonnent, cela affectera le goût du plat préparé.
• Servez le lagman chaud, particulièrement délicieux, fraîchement préparé.
