Aujourd'hui, vous pouvez acheter du kvass en fûts et en bouteilles toute l'année dans presque tous les magasins.
Cependant, malgré la variété des produits vendus, la qualité et le goût du produit ne répondent pas toujours à nos besoins.
Alors pourquoi ne pas cuisiner du kvass à la maison à partir de produits éprouvés, conformément à vos préférences gustatives.
Kvas rouge - principes généraux de préparation
Vous pouvez cuisiner du kvas rouge à la maison de différentes manières à partir d’une grande variété de produits. Buvez la boisson préparée pour augmenter votre force et votre énergie, pour étancher votre soif et en faire toutes sortes de plats.
Le kvas rouge peut être sucré, épicé, amer, épicé. Le Kvass est fabriqué à partir de malt, de craquelins, de baies, de fruits et de légumes. De la menthe, des betteraves, des pommes, des raisins secs et d'autres ingrédients sont ajoutés.
Au fil des siècles, les meilleures recettes et secrets de cuisson du délicieux kvass rouge, préparé uniquement à partir de produits naturels, beaucoup plus savoureux et certainement plus utile que leurs "homologues" de magasin, ont été rassemblés.
Recette 1. Kvass de Malt Rouge
Ingrédients
• deux litres d'eau;
• un demi-verre de malt fermenté au seigle;
• un verre de sucre cristallisé;
• 10 grammes de levure de boulangerie sèche.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, laissez le liquide refroidir à 45-50 degrés.
2. Versez le malt dans l'eau à la température voulue, mélangez bien. Mettez de côté le récipient contenant le mélange pendant 2-3 heures pour insister.
3. Une fois le moût refroidi, versez 100 ml dans un verre, diluez la levure. Remuer, laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
4. Mélangez la levure avec le moût dans la casserole.
5. Versez le sucre granulé, mélangez, retirez le récipient avec le kvas rouge pour la fermentation pendant 8 heures dans une pièce chaude.
6. Filtrer le coton fini dans de la gaze dans une cruche, une bouteille ou un bocal et retirer pendant quelques heures au réfrigérateur.
Recette 2. Kavan rouge Rowan
Ingrédients
• kilogramme de cendre de montagne rouge;
• quatre litres d'eau;
• une livre de sucre cristallisé;
• 20 grammes de levure sèche.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les cendres de la montagne, retirez les baies des rameaux, retirez les feuilles.
2. Nous répandons les cendres de montagne pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis nous les inclinons dans une passoire pour permettre au liquide de s'écouler.
3. Versez les cendres de montagne avec de l'eau fraîche et propre, amenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
4. Filtrer le bouillon obtenu à travers une étamine ou un tamis fin. Ajoutez du sucre au liquide de cendre de montagne encore chaud, mélangez.
5. Dès que le bouillon refroidit légèrement, ajoutez la levure, mélangez bien à nouveau.
6. Nous infusons du kvas rouge pendant 10 à 12 heures, puis nous le versons dans des bouteilles et le retirons avant utilisation pendant quelques jours au réfrigérateur.
Recette 3. Kvas rouge de baies congelées
Ingrédients
• 100 grammes de fraises;
• 100 grammes de fraises;
• 100 grammes de canneberges;
• 200 grammes de groseille;
• 100 grammes de cassis;
• 100 grammes de myrtilles;
• un verre et demi de sucre;
• 5 grammes de levure sèche ou 15 grammes de levure comprimée;
• 4 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Pour la préparation du kvas rouge, vous pouvez utiliser d’autres baies, l’essentiel étant que le volume du mélange de baies soit de 700 à 750 grammes. Nous vous recommandons de mettre définitivement les fraises, qui confèrent au baies kvass un arôme étonnant, ainsi que les groseilles et les myrtilles, grâce auxquelles la boisson acquiert une couleur riche.
2. Premièrement, nous devons préparer la compote; pour cela, dans l'eau bouillante, déposez toutes les baies directement à l'état congelé. Cuire après ébullition à feu doux pendant environ 15 minutes.
3. Ajoutez du sucre, laissez cuire encore une minute ou deux, puis retirez la casserole du feu.
4. Dès que la compote a refroidi à la température ambiante, filtrez la boisson.
5. Versez un petit verre dans la compote, dissolvez la levure dans cette petite quantité.
6. Versez le mélange de levure dans une casserole avec compote, couvrez le récipient avec de la gaze, retirez le kvas pendant 10 heures dans un endroit chaud pour vous promener.
7. Après le temps alloué à la fermentation, retirez la mousse formée du haut du kvas, filtrez-la en bouteilles et scellez-la hermétiquement avec des couvercles.
8. Nous nettoyons pendant deux jours au réfrigérateur.
Recette 4. Kvas rouge de pain Borodino et raisins secs
Ingrédients
• 80 à 100 grammes de pain Borodino;
• 15 grammes de levure;
• trois litres d'eau;
• 200 grammes de raisins secs légers;
• une cuillère à café de farine.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain en petits cubes, étalez sur une plaque à pâtisserie et séchez.
2. Faites bouillir de l'eau, versez-la dans un bocal de taille appropriée. Nous mettons des biscuits ici, nous insistons le moût pendant 3 heures.
3. Mélanger la farine et la levure dans un petit récipient, verser le mélange dans le moût et bien mélanger. Laissez le kvas rouge pendant une journée à la température ambiante.
4. Après la boisson est filtrée et mise en bouteille.
5. Mettez les raisins dans chaque bouteille, laissez la boisson au chaud pendant trois à quatre heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant trois jours.
Recette 5. Kvas rouge de betterave rouge
Ingrédients
• kilogramme de betteraves;
• deux litres d'eau;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une tranche (20-30 grammes) de pain brun;
• une pincée de sel;
• gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer, peler et frotter les betteraves sur une râpe grossière.
2. Coupez les légumes en plusieurs parties et transférez-les dans un bocal de trois litres.
3. Ajouter le sucre, le sel et une tranche de pain brun.
4. Nous couvrons le pot avec la préparation de gaze, retirons pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.
5. Une demi-journée avant la préparation, ajoutez une gousse d'ail pelée et coupée en deux.
6. Avant utilisation, le kvass prêt à l'emploi est filtré et refroidi pendant deux heures au réfrigérateur.
Recette 6. Kvass de fruits rouge de prune
Ingrédients
• trois quarts d'un seau de 12 litres de prune rouge;
• 50 grammes de levure;
• sucre granulé et eau.
Méthode de cuisson:
1. Nous rincons soigneusement la prune, la plaçons dans une baignoire ou un seau et la remplissons d'eau pour que le liquide recouvre la prune de 2 à 3 doigts.
2. Ajoutez la levure, recouvrez le seau de matériau afin que les moucherons ne pénètrent pas dans la boisson.
3. Laisser dans un endroit chaud pendant 10 jours pour la fermentation. Une ou deux fois par jour, mélanger la masse avec une grande cuillère en bois.
4. Au bout d'une semaine et demie, mélangez la prune de manière si intense que la pulpe du fruit est séparée des graines.
5. Filtrez le liquide à travers un tamis fin, diluez au goût avec de l'eau bouillie et refroidie et du sucre.
6. Versez le kvas rouge tamisé dans des bouteilles et conservez-le un autre jour au chaud au bout de deux jours au réfrigérateur.
Recette 7. Kvass Rouge
Ingrédients
• 1,2 malt de seigle;
• 400 grammes de malt d'orge;
• 25 grammes de levure sèche;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 400 grammes de sucre;
• 100 grammes de raisins secs;
• houblon séché - 3-4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le malt dans la casserole, versez de l'eau bouillante avec de l'eau bouillante afin d'obtenir un gruau épais.
2. Mettez la casserole avec le malt à feu doux, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Laissez le gruau pendant une journée dans un endroit chaud.
4. Le lendemain, versez la masse dans un autre récipient, remplissez-la d'eau bouillie, laissez infuser pendant 2-3 heures, puis versez la couche propre de kvas dans un bocal en verre sec. Le malt laissé au fond peut être rempli d'eau une fois de plus.
5. Diluez la levure, 2 cuillères à soupe de farine dans 300 ml de kvas infusé, mélangez.
6. Versez la pâte obtenue dans le kvas, mettez deux verres de sucre, du houblon séché et 100 grammes de raisins secs.
7. Mélangez bien, insistez 12 heures.
8. Retirez la levure levée pendant la fermentation, les cônes de houblon et les raisins secs, filtrez la boisson elle-même dans des bouteilles.
9. Le kvas rouge peut être consommé un jour après filtration.
Kvas rouge - trucs et astuces
• Lors de la préparation du kvas rouge, une attention particulière doit être accordée au récipient dans lequel la boisson sera infusée. Le conteneur doit être en matériau non oxydable. Cela peut être des pots émaillés, des pichets en argile, des bocaux en verre.
• Réglez vous-même la douceur de la boisson. Autrement dit, en fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez mettre du sucre en plus ou en moins que ce qui est indiqué dans la recette.
• Pour que la boisson «atteigne» l'état souhaité et se révèle vraiment savoureuse, il est important de respecter les conditions de température de la pièce dans laquelle le processus aura lieu pendant la fermentation. La pièce doit faire au moins 25 degrés. Il est conseillé de placer un récipient avec du kvas rouge dans l’après-midi sur le rebord de la fenêtre au soleil, où la température atteint parfois 30 à 35 degrés.
