La cuisine russe a de multiples facettes, car elle combine non seulement les coutumes, mais également les préférences gustatives des peuples du Caucase, du Tatarstan, de la Sibérie, de la Bashkiria, de l'Oural, de l'Asie centrale, de la Pologne, de la République tchèque et même des habitants de la France et de l'Allemagne.
Cet ingrédient, comme la pomme de terre, était utilisé par les cuisiniers russes au début du XIXe siècle.
Des plats de pommes de terre ont progressivement remplacé le navet, qui était frit, cuit à la vapeur, cuit au four et ajouté à diverses friandises. Aujourd'hui, la pomme de terre est un produit indispensable, associé à presque tous les produits. Nous consacrons également ce billet aux pommes de terre, et plus particulièrement aux plats avec des combinaisons aussi merveilleuses que les pommes de terre avec de la viande et des champignons.
Pommes de terre à la viande et aux champignons - les meilleures variations de sa préparation
Recette 1: Pommes de terre à la viande et aux champignons
Pommes de terre au porc, champignons cuits selon cette recette, comme le goût du rôti cuit à la terre. Mais cette gâterie devra passer un peu plus de temps, car les ingrédients sont pré-frits avant d'entrer dans le four, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients requis:
- porc (pulpe) - 500 grammes;
- pommes de terre - 6 pièces;
- champignons (à votre discrétion) - 200 grammes;
- kéfir - 100 millilitres;
- Lait - 100 millilitres;
- carottes - 2 morceaux;
- crème sure - 5 cuillères à soupe;
- oignons - 2 morceaux;
- fromage (blé dur) - 200 grammes;
- vin blanc - 3 cuillères à soupe;
- poivre, sel, huile végétale.
Méthode de préparation:
Pour cuire "Puff" - pommes de terre au porc et aux champignons, il faut 1 heure et 35 minutes, phase préparatoire comprise - 20 minutes, traitement thermique - 1 heure et 15 minutes.
Plan par étapes, cuisson "Puff" - pommes de terre au porc et aux champignons.
La première étape est préparatoire:
- Les pommes de terre sont coupées en fines tranches et légèrement assaisonnées d'épices. La coupe des pommes de terre sera belle et uniforme si vous utilisez un coupe-légumes.
- Le porc est tordu dans un hachoir à viande, dilué avec du lait, salé et poivré. Le hachis de porc doit être doux et sa consistance doit être liquide.
- Les champignons sont coupés en cubes, les carottes sont râpées.
- Oignons, hachés finement, divisés en deux parties.
- Le fromage est coupé sur une râpe fine et combiné avec de la crème sure et du kéfir. Le mélange a une consistance de crème épaisse.
La deuxième étape est le traitement thermique:
- Les champignons sont frits avec des oignons.
- Les carottes sont frites avec des oignons et du vin.
- Les ingrédients sont empilés dans un moule graissé dans l'ordre suivant: pommes de terre (moitié), viande hachée, champignons sautés aux oignons, carottes rôties aux oignons, les pommes de terre restantes, qui sont versées avec le mélange de lait (fromage, crème sure, kéfir). «Puff» est cuit dans un four chauffé à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Le repas copieux fini est servi pour le déjeuner, une seconde ou pour le dîner - chaud. Bon appétit!
Recette 2: Pommes de terre au poulet et aux champignons ("Couverture")
C'est un régal de la cuisine française. La base du plat est la viande blanche (poulet, viande d'agneau, veau), pommes de terre, servies en sauce blanche. Le plat s'avère doux, parfumé au goût de lait.
Ingrédients requis:
- filet de poulet - 500 grammes;
- pommes de terre - 400 grammes;
- poireau (tiges) - 2 pièces;
- champignons marinés (petits) - 150 grammes;
- Oignons (petits) - 3 morceaux;
- carottes - 3 morceaux;
- crème - 100 millilitres;
- farine - 50 grammes;
- jaune d'oeuf - 2 pièces;
- beurre - 50 grammes;
- sel, poivre, verts.
Méthode de préparation:
Pour cuire "Blanket" - pommes de terre avec filet de poulet et champignons, il faut en moyenne 1 heure et 10 minutes, préparation des ingrédients comprise - 10 minutes, le processus de chauffage - 60 minutes.
Plan par étapes, cuisine française "Couverture" - pommes de terre au poulet et aux champignons.
La première étape est préparatoire:
- Pommes de terre, l'oignon est coupé en 4-6 morceaux en fonction de la taille des légumes.
- La carotte est coupée en petits cercles.
La deuxième étape est le traitement thermique:
- Le filet de poulet est plongé dans de l'eau bouillante salée et bouilli pendant 30 minutes. Puis dans la casserole posée coupe des légumes et des épices. Après 15 minutes, des tiges de poireaux sont ajoutées à la viande. La cuisson continue jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient prêtes.
- Légumes prêts et viande reposent dans une passoire. La viande refroidie est coupée en petits morceaux et combinée avec des légumes.
- Dans un récipient séparé, beurre fondu. La farine y est introduite par petites portions (pour éviter les grumeaux). Puis versez la crème et les jaunes d'oeufs. Les ingrédients sont mélangés, ajoutés aux épices et au bouillon préalablement cuit (1,5 à 2 tasses). La consistance de la base liquide du plat “Blanket” devrait ressembler à de la crème sure liquide.
- Les légumes bouillis (à l'exception des poireaux), la viande et les champignons en conserve sont coulés dans une sauce blanche, chauffés quelques minutes.
Le plat fini est parsemé de verdures hachées et servi au déjeuner, à la seconde ou au dîner - chaud. Bon appétit!
Recette 3: Pommes de terre à la viande et aux champignons ("Winter Garden")
Ce plat est vraiment russe. Il me semble que seuls nos cuisiniers pourraient créer un régal: du bœuf fondant dans la bouche, des pommes de terre parfumées, dont le goût est accentué par les champignons à la crème et tout ce délicieux sous un bonnet de fromage.
Ingrédients requis:
- boeuf - 600 grammes;
- pommes de terre - 1 kilogramme;
- Agaric au miel - 200 grammes;
- Tomate - 3 morceaux;
- ail - 3 gousses;
- oignon - 1 morceau;
- crème - 300 millilitres;
- fromage à pâte dure - 150 grammes;
- Moutarde - 1 cuillère à soupe;
- sel, marjolaine, poivre.
Méthode de préparation:
Pour préparer le «jardin d'hiver» - bœuf avec pommes de terre et champignons, il faut en moyenne 1 heure et 45 minutes, préparation des ingrédients comprise - 35 minutes, le traitement à la chaleur - 1 heure et 10 minutes.
Plan par étapes, cuisine russe "Winter Garden".
La première étape est préparatoire:
- Le boeuf est coupé en tranches plates, pas plus d’un centimètre. La viande est salée de tous les côtés, poivrée et enduite de moutarde. Les morceaux de viande sont marinés pendant 20 minutes.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux, les tomates-anneaux, l'ail pilé.
- Les pommes de terre et les champignons frais sont coupés en tranches moyennes, salés et pelés.
- Le fromage est écrasé sur une râpe grossière.
- Plateau de cuisson ou plat, recouvert de papier d'aluminium. La viande est déposée sur le papier d'aluminium, de l'ail écrasé, des champignons, des oignons et des rondelles de tomates sont disposés sur chaque morceau. Les pommes de terre disposaient d'un étage, à côté de la viande. Tous les ingrédients sont saupoudrés de marjolaine et de crème versée.
La deuxième étape est le traitement thermique:
Une plaque à pâtisserie avec les ingrédients est envoyée dans un four chauffé à 180 degrés. Après 40 à 45 minutes, la viande est saupoudrée de fromage, après quoi le traitement thermique dure 25 à 30 minutes.
Le plat fini "Winter Garden" est servi chaud pour le déjeuner, à la seconde ou pour le dîner - chaud. Bon appétit!
Pommes de terre à la viande et aux champignons - recommandations des chefs
Les chefs conseillent dans les plats où les ingrédients principaux sont les pommes de terre, la viande et les champignons, coupés en tranches, d’utiliser des variétés de pommes de terre qui ne sont pas cuites molles pour que leur forme soit préservée après une cuisson à long terme.
En ce qui concerne les champignons frais, avant le traitement thermique (sauf la cuisson), les champignons sont bouillis plusieurs fois.
Les pommes de terre au four avec de la viande et des champignons, dont la recette fournit de la viande hachée, c'est-à-dire de la viande hachée, dans la viande tordue doivent être additionnées de lait, de bouillon ou d'eau.
