Le chou farci est un plat savoureux, très nutritif et satisfaisant, qui est très populaire dans le monde entier. Selon les caractéristiques des cuisines nationales, ils peuvent être préparés à partir de légumes, de poisson et de viande hachée, avec adjonction de céréales. Néanmoins, la garniture à la viande avec du riz enveloppé dans des feuilles de chou est considérée comme une option classique.
Nous proposons de faire cuire des rouleaux de chou dans une cocotte. Les recettes ci-dessous, étape par étape, incluent non seulement le plat classique, mais également ses versions les plus simples: chou farci farci et feuilleté à base de viande avec du riz.
Principes généraux pour la préparation de rouleaux de chou dans une mijoteuse selon des recettes étape par étape
• Farce pour le chou farci, comme pour tout plat fait maison, il est préférable de le cuire soi-même et plus d'un type de viande sera une bonne option. La combinaison la plus populaire: un mélange de porc et de bœuf, dont la pulpe est prise à parts égales. Vous pouvez vous arrêter sur la poitrine de poulet, mais il faudra encore hacher un peu de bacon frais, sinon les canards seront un peu secs.
• Dans les recettes détaillées étape par étape pour le chou farci dans une mijoteuse, la viande hachée est utilisée en combinaison avec du riz. Il est conseillé de prendre des gruaux à grains ronds, avec des grains courts à ventre creux. Il absorbe rapidement et retient bien l'humidité. Si vous utilisez du riz avec des grains allongés et allongés, les rouleaux de chou risquent d'être moins juteux. Au lieu du riz, d'autres céréales sont utilisées, par exemple l'orge. Ces céréales nécessitent une ébullition préalable jusqu'à la cuisson et un long trempage préalable. Le riz est suffisant pour faire bouillir jusqu'à mi-cuisson ou juste rincer.
• Chou. Il peut s'agir d'une variété de légume jeune ou tardive à la couleur de la feuille blanche. Récemment, le chou blanc a commencé à être remplacé par du chou de Pékin. Les recettes présentées étape par étape pour le chou farci pour un multicuiseur sont également conçues pour cette option. Notez que ce chou cuit beaucoup plus rapidement. Réduisez donc le temps de blanchiment et de cuisson des roulés dans une cocotte, recommandé dans les recettes étape par étape, d'environ 10 minutes.
• La préparation des composants individuels, à savoir le chou blanchissant, les céréales à ébullition, les légumes à frire et la viande hachée peut être effectuée à la fois dans le bol multicuiseur, dans les modes appropriés et séparément sur le poêle. Cela peut nécessiter un grand pot, qui convient facilement à toute la tête de chou, et une casserole antiadhésive. Pour laver et sécher les céréales, un tamis ou une passoire est nécessaire. En fait, la préparation finale des rouleaux de chou se fait dans un multicuiseur avec l'option "Ragoût".
Roulés de chou dans une mijoteuse: une recette pas à pas pour une exécution classique (en manteau de fourrure)
Ingrédients
• une fourchette de chou blanc pesant au moins 1 kg;
• 600 gr. mélange (viande de porc et de boeuf à parts égales) viande hachée;
• une carotte;
• 300 gr. riz à grains ronds;
• oignons amers - 300 gr .;
• trois cuillères de crème sure à 20%;
• 60 gr. pâte de tomate;
• huile de tournesol hautement purifiée - 50 ml;
• eau potable;
• une cuillerée de beurre;
• une cuillère de vinaigre à 9%, de la nourriture.
Méthode de cuisson:
1. En triant le riz, nous enlevons la litière et les grains endommagés. Versez les céréales dans une casserole non émaillée, rincez jusqu'à ce que l'eau coule propre. Bay avec de l'eau fraîche, ajouter un peu de sel et allumer un feu intense. En attendant l'ébullition, remuez de temps en temps, en essayant d'atteindre le fond pour en séparer les photos collantes. Dès que l'ébullition bout, baissez le chauffage afin que l'eau dans la casserole ne bout que légèrement et uniformément. Cuire le riz jusqu'à moitié. Lors de la fissuration, la coquille supérieure des grains doit être molle et le milieu doit rester ferme. Le riz est ajouté à la farce non seulement pour la satiété, il rend la garniture plus blanche et friable, mais si la céréale est un peu digérée, la garniture deviendra plus dense. Nous transférons le riz cuit dans une passoire, nous le rincons à l’eau froide et le laissons décanter.
2. Enlevez les feuilles du haut du chou si elles sont abîmées. Nous lavons les fourchettes, les abaissons dans une grande casserole et ajoutons de l’eau de sorte que la tête du chou en soit complètement recouverte. Nous prenons temporairement le chou et mettons la casserole sur un feu intense. Porter à ébullition, ajouter un peu de sel et du vinaigre pour éviter l'éclatement des feuilles de chou. Après avoir soigneusement coupé la souche, nous baissons les fourches dans de l'eau bouillante. En attendant l'ébullition à nouveau, réglez le niveau de chauffage de sorte qu'il ne bouillonne que peu et, en séparant, enlevez les feuilles. Deux minutes suffisent pour un jeune chou; il faut faire cuire un peu plus longtemps le chou pommé tard. Ne digérez pas, vérifiez constamment l'état de préparation en décalant légèrement les feuilles cuites à la fourchette. S'ils partent bien, prenez-le immédiatement. Après avoir séparé toutes les feuilles, coupez soigneusement tous les phoques. Ceci est plus pratique à faire avec un couteau mince et mince.
3. Cuire la farce pour le chou farci. Nous lavons la viande, retirons tout film en excès. Couper en morceaux et les tordre deux fois dans un hachoir à viande. Le hachoir à viande doit être ajusté pour obtenir une mouture maximale - un maillage avec de petits trous est installé. La viande hachée qui en résulte est recueillie dans un bol.
4. Nous nettoyons les légumes. Broyer les carottes sur une râpe moyenne, hacher finement un oignon. Versez une cuillère à soupe d'huile dans la casserole, plongez les oignons et les carottes, laissez les légumes ramollir. Mélanger régulièrement pour ne pas brunir. Se calmer
5. Dans un bol avec de la viande hachée, mettez le rôti de légumes refroidi et le riz. Nous assaisonons avec du poivre moulu, sans excès, salons et malaxons bien la viande hachée.
6. Nous procédons à la formation de rouleaux de chou. Prenez l'une des feuilles de chou. Plus près du bord, du côté de la souche, mettez-y deux cuillères de viande hachée et transformez-la en tube. Pour que la garniture à la viande ne sorte pas des rouleaux de chou pendant la cuisson, placez délicatement les bords de la feuille vers l’intérieur avec les doigts. Vous pouvez procéder autrement - commencez par enrouler le bord inférieur de la feuille sur la viande, puis sur les côtés, puis effondrez. Et dans cela, et dans une autre version, les rouleaux de chou sont étroitement pliés et, même après un ragoût prolongé, conservent leur forme et ne se déplient pas. Dans des couches denses, nous répartissons les canards formés dans le bol multicuiseur. Un petit secret: mettez sur chaque chou farci un petit morceau de beurre et le plat en sortira plus juteux. Nous plaçons un récipient avec des rouleaux de chou pendant une heure au réfrigérateur.
7. Environ 15 minutes avant l'expiration du délai spécifié, procédez à la préparation de la sauce. Nous nettoyons le gros oignon, le laissons à l'eau et le découpons en petites tranches. Étendre l'huile dans une casserole et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajoutez ensuite la tomate mélangée à la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant deux minutes.
8. Nous prenons un bol de rouleaux de chou au réfrigérateur, y versons la sauce et l'étalons uniformément sur toute la surface des rouleaux de chou. Saupoudrer légèrement de poivre moulu et d'un peu de sel - n'oubliez pas que les feuilles ont été bouillies dans de l'eau salée et que du sel a été ajouté à la viande hachée. Vous pouvez mettre des épices préférées.
9. Remplissez les rouleaux de chou avec de l'eau bouillante pour que l'eau les recouvre d'en haut sur quelques centimètres au maximum. Activez le mode "Extinction" pendant une heure et demie. Nous recommandons qu’à la fin du programme, ne pas déchirer le couvercle pendant une demi-heure, après avoir gardé des rouleaux de chou pendant tout ce temps sur le "Chauffage".
Rouleaux de chou paresseux dans une mijoteuse: une recette étape par étape avec des couches de salade de chou
Ingrédients
• porc et bœuf haché faits maison - 600 gr .;
• 180 gr. riz à grain rond de bonne qualité;
• kilogramme de chou blanc;
• 2 gros oignons;
• une petite carotte;
• 200 ml de sauce tomate;
• deux petites tomates fraîches;
• deux feuilles de persil;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale maigre raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Verser les céréales sur la table, les trier, jetant non seulement la litière, mais également les grains défectueux. Versez le riz trié dans la casserole, rincez-le puis faites-le bouillir, versez-y de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que tout soit à moitié prêt. Ensuite, on l'incline sur un tamis, on le rince à nouveau, mais déjà dans de l'eau tiède et on le laisse dans un tamis pour décanter l'humidité restante et le refroidir.
2. Nous lavons le chou à l'eau tiède dans des fourchettes. Après avoir enlevé les feuilles supérieures, couper la tête en deux et hacher. Nous essayons de couper aussi fin que possible avec une courte paille.
3. Mettez la viande hachée dans un bol, frottez grossièrement l'un des oignons. Si vous ne faites que cuire de la viande hachée, vous pouvez hacher l'oignon avec un hachoir à viande, immédiatement après la viande. Assaisonner avec du poivre moulu, puis ajouter au goût et étendre à la masse de bouillie, eu le temps de refroidir le riz. Ajoutez environ un quart de chou haché et pétrissez bien. Couvrir le bol avec un couvercle, réserver pendant une demi-heure.
4. Cuire la sauce. Nous nettoyons l'oignon et les carottes restants, chauffons l'huile dans une casserole profonde. Mettez l'oignon et faites frire ses tranches jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Hacher grossièrement les carottes avec une râpe, les ajouter à l'oignon, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez la sauce tomate sur les légumes, mélangez et laissez mijoter, couvrez et réglez le moins possible. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez un peu de sauce, mélangez et retirez du feu. Au lieu de la sauce tomate, vous pouvez prendre des pâtes, mais il faudra les diluer avec de l’eau. 200 ml d'eau filtrée nécessiteront deux cuillères à soupe et demie de pâtes alimentaires non salées. Si vous avez un adjika non tranchant fait maison, prenez-le.
5. Nous sortons le gobelet et y mettons la moitié du chou restant, puis le nivelons. De la viande hachée, nous formons de grandes côtelettes avec les mains mouillées. Essayez de ne pas les rendre petits, ils devraient être de la taille d’un palmier, dodus et moyennement oblongs. Lors de la formation, éliminez bien la viande hachée, en la transférant brusquement et avec force de main en main. Nous étalons les "rouleaux de chou" sur la couche de chou et les remplissons du chou restant, puis versons la sauce cuite.
6. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et déposez-les délicatement sur la surface du plat posé dans le bol. Les feuilles de laurier sont placées verticalement entre les tomates et se creusent légèrement dans la couche de chou. Donc, ils seront faciles à enlever et ils ne seront pas perdus. Dissolvez un peu de sel dans un verre d’eau chaude et versez-le dans le bol afin de ne pas porter atteinte à l’intégrité du plat. Lors de l'ajout de sel, n'oubliez pas que la viande hachée et la sauce tomate étaient déjà salées.
7. Fermez le couvercle du multicuiseur, lancez le programme "Extinction" pendant une heure. Au bout d'un autre quart d'heure, nous chauffons les cigares au chou. Enlevez les feuilles du persil.
8. Au moment de servir, ne mélangez pas le contenu du bol, mais posez-le sur des assiettes, en soulevant délicatement les produits à base de viande à l'aide d'une large spatule.
Rouleaux de chou paresseux rapides dans une mijoteuse: une recette étape par étape avec du riz cru et du salade de chou (en couches)
Ingrédients
• une livre de chou frais;
• 700 gr. viande hachée
• gros oignon;
• un verre et demi de riz;
• petite carotte;
• trois cuillères à café de tomate;
• huile de tournesol non aromatique;
• Lavrushka - sélectionnez trois petites feuilles de teinte brunâtre.
Méthode de cuisson:
1. Pour la viande hachée maison, prenez du porc et du bœuf dans des proportions égales. De plus, le porc est plus gras et le bœuf maigre. Nous rincons la viande avec de l’eau froide, la coupons en morceaux, puis nous la tordons dans un hachoir à viande. Veuillez noter que dans cette option, il est conseillé d'installer une grille avec les plus grands trous sur le hachoir à viande. Le plat sera formé en couches et nous n’aurons pas besoin d’une viande hachée uniforme, plus elle est grosse, plus les roulés au chou seront appétissants.
2. Nous hachons les carottes épluchées sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon, hachez le chou avec une paille courte et pas très fine.
3. Versez le riz trié dans un tamis et rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit absolument propre. Après cela, sans sortir du tamis, séchez bien les céréales.
4. Ensuite, vous devez faire frire la viande hachée avec de l'huile végétale, des carottes et des oignons. Cela peut être fait dans le multicuis sur l'option "Cuisson" ou "Friture" ou dans une casserole, sur le poêle. Versez dans un récipient (un bol ou une casserole multicuiseur) quelques cuillères d'huile, en réchauffant environ une minute, mettez la viande hachée. En remuant, faites frire pendant environ cinq minutes. Bien brasser, ramasser la viande en gros morceaux, pétrir la viande à la fourchette. Ajouter les oignons et les carottes à la viande, laisser mijoter le tout pendant sept minutes. À la fin, on mélange la tomate à la masse de viande et on assaisonne avec du poivre. Si cuit dans une cocotte minute, mettez la viande hachée frite dans un bol, si dans une casserole, puis jusqu'au bon moment, elle peut être laissée là.
5. Sur le fond du bol, répartissez uniformément le tiers du chou haché. En plus, nous déposons la moitié de la viande hachée frite, la nivelons et parsemons la moitié du riz (cru). Nous répétons l'ordre des couches: un tiers de chou, viande, gruau de riz. La dernière couche sera le chou restant.
6. Ajouter de l'eau. Considérant que nous n’avons ajouté que de la viande hachée, nous dissolvons d’abord environ 0,5 cuillerée à soupe de sel dans un petit volume d’eau tiède, puis versons dans un bol. Ensuite, nous ajoutons de l'eau bouillante pour que l'eau n'atteigne que la couche supérieure du chou.
7. Cuire sur l'option "Ragoût" pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
Trucs et astuces pour la cuisson de chou farci pour des recettes étape par étape pour un multicuiseur
• Des roulés classiques au chou dans une mijoteuse, une recette détaillée décrite ci-dessus, peuvent être cuits à la vapeur. Les feuilles de chou, enveloppées dans de la viande hachée, sont disposées dans un récipient à vapeur, après quoi elles sont placées sur un bol d'eau bouillante. Préparé dans le "Steaming", au moins 40 minutes. Le chou farci est obtenu non seulement savoureux et juteux, mais aussi diététique. Pour cette option, il est conseillé d'utiliser du bœuf maigre ou du poulet haché.
• Pour l'arôme, cinq minutes avant la fin du programme principal, vous pouvez mettre un peu d'aneth haché dans le bol. N'ajoutez pas d'ail aux rouleaux de chou, sa combinaison avec du chou donnera au plat un goût et un arôme déplaisants. Il est préférable de préparer la sauce sur de la mayonnaise ou de la crème sure avec de l'ail haché et de la servir séparément.
