Des couches délicates de mousse au chocolat combinées à une base de biscuit vous permettent d'obtenir une délicatesse exquise dont tout le monde sera ravi.
Bien sûr, pour préparer ce gâteau, vous aurez besoin de quelques compétences, mais si vous suivez les recettes pas à pas de cet article, même les ménagères débutantes seront en mesure de le cuire.
Gâteau "Trois chocolats" - les principes de base de la préparation
Un gâteau est préparé sous une forme détachable. En règle générale, ils utilisent un biscuit, qui est mieux préparé à l’avance. Pour cela, vous avez besoin d'œufs, de sucre et de farine. Les blancs d'œufs, séparés des jaunes, incorporent progressivement le sucre granulé dans une mousse solide. Ensuite, les jaunes sont introduits un à un. Réduire la vitesse du mélangeur, verser la farine dans la mousse d’œuf. La pâte est cuite et refroidie. Si vous ne voulez pas vous soucier des biscuits, vous pouvez les mélanger à la base en les mélangeant avec du beurre.
La base des trois types de mousses est préparée à la crème. Ils sont fouettés dans une mousse épaisse et envoyés au réfrigérateur. La gélatine est trempée et laissée gonfler.
Les chocolats blanc, noir et au lait sont dissous séparément dans une casserole d’eau bouillante. De la gélatine gonflée est ajoutée au mélange de chocolat et mélangée. La crème fouettée est divisée en trois parties identiques. Un type de chocolat est ajouté à chacun et mélangé.
La base est placée dans une forme détachable. De la mousse au chocolat blanc est étalée dessus, envoyée au congélateur pour qu’elle se saisisse. Couchez donc les trois mousses au chocolat les unes sur les autres.
Le dessus du gâteau peut être recouvert de chocolat ou de glaçage miroir.
Recette 1. Gâteau "Trois chocolats"
Les ingrédients
Génoise
liqueur crémeuse;
farine - 120 g;
sucre blanc - 165 g;
égoutter. huile - 110 g;
oeufs - 4 pcs .;
barre de chocolat noir;
la vanilline;
levure chimique - 11 g.
Mousse
liqueur crémeuse - 150 g;
vidange d'huile. - 90 g;
gélatine - 24 g;
crème grasse - 600 ml.
Mousses de remplissage
deux barres de chocolat noir 72%;
deux barres de chocolat au lait sans charge;
deux carreaux de chocolat blanc.
Glaçage
égoutter. huile - 50 g;
crème - 50 ml;
barre de chocolat blanc.
Méthode de cuisson
1. Pour le test, les protéines sont séparées des jaunes. Battre le beurre ramolli avec du sucre. Nous brisons le chocolat noir et fondons à feu minimal. Ajoutez une pincée de sel, du chocolat fondu et des jaunes au beurre fouetté. Battez tout ensemble jusqu'à splendide.
2. Battez les protéines refroidies avec du sucre dans une mousse dense. Combinez la farine avec la vanille et la levure. Verser progressivement dans le mélange chocolat-beurre et mélanger. Maintenant, nous introduisons les protéines fouettées et mélangeons doucement avec une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut. Verser la pâte dans une forme graissée et cuire au four pendant 40 minutes à 180 ° C. Ensuite, refroidir et faire des côtés hauts en parchemin autour de lui.
3. Faites tremper la gélatine imbibée dans 150 ml de cold cream. Mélanger et laisser gonfler. Fouettez le reste de la crème dans une mousse dense et envoyez-le au réfrigérateur.
4. Sur un feu minimum dans une casserole, dissoudre le chocolat noir avec 90 g de beurre. Ajouter un tiers de la gélatine gonflée et 50 ml de liqueur au mélange. Mélanger, refroidir légèrement et mélanger avec un tiers de la crème fouettée. Verser la mousse sur un biscuit et mettre au congélateur.
5. Selon le même schéma, nous préparons deux autres charges, uniquement avec du chocolat blanc et du chocolat au lait. Divisez le reste de la crème fouettée en deux. Dans l'un, ajoutez le mélange chocolat-lait et dans le second mélange de chocolat blanc.
6. Sortez le gâteau, étalez le mélange avec du chocolat au lait, remettez-le au congélateur. Puis étendre la dernière couche de chocolat noir.
7. Dans une petite casserole, faites fondre le drain. beurre, ajouter le chocolat blanc et la crème. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le, laissez refroidir et versez sur le gâteau une heure avant de servir.
Recette 2. Gâteau "Trois chocolats" recette avec glaçage miroir
Les ingrédients
Base
30 g de sucre en poudre;
deux oeufs;
sucre granulé - 50 g;
50 g de farine.
Mousse
lait - 150 ml;
15 gélatine;
450 ml de crème de gras;
quatre jaunes;
40 g de sucre blanc;
40 g de chocolat blanc, amer et au lait.
Sirop d'imprégnation
10 g de cacao de haute qualité;
50 g de sucre;
50 ml d'eau purifiée.
Miroir Glaze
3 g de gélatine;
50 ml d'eau de boisson;
10 g de cacao;
sucre blanc - 50 g;
10 g de sirop de glucose ou de miel liquide.
Méthode de cuisson
1. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que la masse augmente en volume. Battez les protéines avec le sucre restant séparément jusqu'à l'obtention de pics stables. Lentement les insérer dans les jaunes et mélanger doucement. Tamiser la farine et pétrir la pâte avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
2. Couvrir la casserole avec du parchemin. Tracez un cercle dessus en forme de forme détachable et tirez la pâte dans le sac à pâtisserie suivant son diamètre, en partant du milieu.
3. Pour faire tremper, préparez le sirop à partir d’eau, de cacao et de sucre. Combinez les ingrédients et mettez sur un feu modéré. Porter à ébullition et retirer du feu. Cool.
4. Versez la gélatine avec un peu d'eau de boisson et laissez-la gonfler. Combinez les jaunes avec la moitié du sucre et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
5. Dans un bol réfractaire, combinez le lait avec 150 ml de crème et le sucre restant. Mettre dans une casserole d'eau bouillante et tiède. Versez un peu de crème dans les jaunes et secouez avec un fouet. Versez-les dans le reste du mélange crémeux et réchauffez-les en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Retirez la crème du bain-marie et injectez la gélatine gonflée. Mélangez.
6. Divisez la crème en trois parties. Ajoutez du chocolat à chacun: lait, blanc et amer. Remuer jusqu'à dissolution.
7. Battre le reste de la crème jusqu'à obtention de pics stables et répartir uniformément dans trois crèmes. Mélanger doucement de haut en bas. Placez le gâteau dans la forme détachable. Ajouter la mousse au chocolat noir. Mettez au congélateur pour qu'il saisisse. Ainsi, disposez la mousse de chocolat blanc et au lait.
8. Trempez la gélatine pour l’émail. Mélanger le sucre avec le cacao. Ajoutez de l'eau et du glucose. Mettez le mélange à feu doux et portez à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée au mélange et mélanger au fouet pour éviter les bulles. Refroidissez et étalez doucement sur la surface du gâteau.
Recette 3. Gâteau "Trois Chocolats" avec cerise
Les ingrédients
Base éponge
cerise - 300 g;
oeufs - 4 pcs .;
la vanilline;
chocolat noir - 2 tuiles;
cacao - 5 g;
égoutter. huile - un demi-paquet;
sucre - 30 g.
Couche intermédiaire
sucre granulé - 30 g;
crème grasse - 350 ml;
cacao - 50 g;
chocolat au lait - 2 tuiles;
eau potable - un demi-verre.
Couche supérieure
eau glacée - 30 ml;
crème grasse - 350 ml;
gélatine - 30 g;
chocolat blanc - un carreau et demi.
Méthode de cuisson
1. Mettez le chocolat brisé dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite le cacao et le beurre. Bien mélanger et refroidir. Séparément, battre les jaunes à la vanille. Ajoutez-les à la masse chocolat-beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Battre les blancs avec le sucre dans une mousse dense. Ajoutez à la masse de chocolat et mélangez doucement pour que les protéines ne perdent pas de volume. Verser la pâte dans un moule divisé et cuire à 180 ° C pendant une demi-heure.
3. Pour préparer la couche intermédiaire, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le cacao dilué dans de l'eau. Battez la crème en versant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Combinez les deux mélanges et mélangez.
4. Ma cerise, sortez les graines et coupez chaque baie en deux. Nous les répandons sur un biscuit refroidi en une couche uniforme. Versez le mélange avec du chocolat au lait sur le dessus, nivelez-le et retirez le froid jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. Sur la couche gelée, nous avons réparti les moitiés de baies.
5. Versez de la gélatine dans de l’eau glacée et laissez reposer dix minutes. Versez 100 ml de crème dans une petite casserole et amenez à ébullition. Combinez avec du chocolat blanc et de la gélatine gonflée. Battez le reste de la crème jusqu'à obtention de pics mous et introduisez-le dans la masse de chocolat. Mélangez et étalez sur la couche précédente. Laisser geler.
Recette 4. Trois Cheesecake Au Chocolat
Les ingrédients
rouleau de biscuit de magasin.
Crème principale
120 ml de liqueur;
fromage à la crème "Philadelphia" - un paquet;
eau potable - une cuillère à soupe;
un demi-verre de sucre;
gélatine - un sac;
lait de vache - 150 ml.
Mousse
chocolat amer, au lait et blanc - la moitié de la barre;
gélatine - 9 g;
masse de fromage à pâte molle - 465 g;
crème grasse - 315 ml.
Méthode de cuisson
1. Coupez le rouleau en petits morceaux et placez-le au fond du moule.
2. Nous commençons à préparer le gros. Verser la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler. Puis dissolvez-le sur une casserole d'eau bouillante. Battez le fromage avec le sucre séparément pendant plusieurs minutes. Verser le lait et bien battre à nouveau. Ajouter la gélatine et mélanger.
3. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et stable. Pré-tremper la gélatine et la dissoudre. Ajouter la crème fouettée et la gélatine à la crème fouettée. Mélangez doucement. Divisez le mélange en trois parties identiques. Verser le chocolat blanc fondu dans un, noir dans le second et le lait dans le troisième. Ajouter à chaque liqueur. Mélanger.
4. Versez la mousse au chocolat noir sur un biscuit. Envoyé pour une heure dans le froid. La deuxième couche sera une mousse au chocolat au lait. Mettez-le dans le froid à nouveau. Versez la mousse au chocolat blanc avec la dernière couche.
Recette 5. Recette de trois biscuits au chocolat avec des noix
Les ingrédients
200 g de chocolat au lait, amer et blanc;
Liqueur d'Amaretto - 50 ml;
15 g de gélatine;
poudre de cacao - 50 g;
6 jaunes;
60 g de prunes. les huiles;
noix et pignons - 20 g chacun;
450 ml de crème épaisse;
150 g de base de biscuit fini.
Méthode de cuisson
1. Broyez la base de biscuit finie sur une râpe grossière. Ajouter le cacao, les noix hachées et la liqueur aux miettes. Mélanger. Lubrifiez le moule détachable et placez-y le petit pain en éponge, en le tassant légèrement.
2. Maintenant, fais trois couches de chocolat. Prendre 5 g de gélatine pour chaque pâte, 2 barres de chocolat blanc, amer ou blanc, 150 ml de crème fouettée et 20 g de beurre de prune. Dissoudre le chocolat dans un bain-marie, ajouter le beurre, les jaunes et la gélatine gonflée. Remuer et refroidir. Introduire la crème fouettée et mélanger doucement.
3. Versez la mousse au lait sur la couche de biscuit et laissez-la au froid pour bien la saisir. La couche suivante est la mousse blanche, suivie de la mousse au chocolat noir. Mettez au froid jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette 6. Recette de gâteau trois au chocolat avec des biscuits
Les ingrédients
? Art. eau potable
125 g de prunes. les huiles;
200 g de chocolat amer, blanc et au lait;
5 feuilles de gélatine;
300 g de biscuits sablés;
300 ml de crème épaisse;
750 g de fromage cottage;
? Art. sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Broyez les biscuits en chapelure à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. Graisser légèrement la forme démontable avec de l'huile. Nous y répandons la masse de miettes de biscuits et les répartissons le long du fond en formant les côtés. Envoyé pour une demi-heure dans le froid.
2. Battre le fromage cottage avec le sucre. Ajouter la crème et fouetter à nouveau.
3. Faites tremper la gélatine pendant cinq minutes dans de l'eau froide. Faire bouillir un quart de verre d'eau, retirer du feu. Nous pressons la gélatine et dissolvons dans de l'eau chaude. Ajouter au mélange de fromage et battre. Diviser en trois parties identiques. Ajoutez le chocolat blanc fondu à un, le lait au second et amer au troisième.
4. Versez la crème au chocolat blanc sur un biscuit. Nous avons mis au froid pendant un quart d'heure. Verser le mélange avec du chocolat au lait sur le dessus. Avec la dernière couche, on étale la couche avec du chocolat au lait. Nous avons mis au réfrigérateur pour la nuit.
Trois gâteaux au chocolat - Trucs et astuces
Ne prenez que du chocolat de haute qualité, les carreaux à pâtisserie ne fonctionneront pas.
Pour la saveur, ajoutez l'extrait de vanille ou la liqueur à la mousse.
Pour éviter que le chocolat ne brûle, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Entre les couches, vous pouvez déposer des baies ou des morceaux de fruits.
