Dans un passé récent, les boulettes étaient rarement préparées les jours de semaine.
En règle générale, ils décoraient la table le dimanche ou les jours fériés.
Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner des boulettes au moins tous les jours, en utilisant une variété de garnitures et de recettes pour la pâte.
Malgré sa simplicité, beaucoup de gens ont aimé ce plat, et pas seulement ici, mais aussi dans d'autres pays. Les cafés et les restaurants les ont depuis longtemps inclus dans leur menu.
Mais les plus délicieux raviolis, comme beaucoup le disent, ont été préparés par ma grand-mère.
Par conséquent, même si elles ne font pas partie de notre alimentation aujourd'hui, la technologie de leur préparation doit être gardée à l'esprit. Il est trop probable que ces connaissances deviennent pertinentes à l’avenir. Mais cela ne concerne que ceux qui ont un désir et un rêve, de sorte que vos petits-enfants considèrent aussi un jour vos boulettes comme les meilleures au monde.
Raviolis maison - principes généraux de préparation
Les boulettes aiment tout, même ceux qui le nient. Beaucoup doivent abandonner ce plat, car il s'agit de farine et donc de calories.
Oui, la farine est l'ingrédient principal des raviolis faits maison. Vous ne pouvez pas économiser dessus, utilisez uniquement la meilleure qualité.
La farine doit être tamisée. Ses compagnons sont des œufs et du lait ou de l'eau. En effet, sans ces constituants, la pâte ne peut pas être pétrie. Il est recommandé de le cuire plus longtemps: écrasez-le soigneusement avec les mains et battez légèrement.
Vous pouvez ajouter du sel, du sucre, de la citrouille, du curcuma à la farine. Et si vous le mélangez avec de la poudre de cacao, vous obtenez une boulette de chocolat. Une telle pâte convient s'il y a des fruits dans le plat.
Les garnitures de boulettes peuvent être variées: viande, foie, champignons, pommes de terre, chou, fromage cottage, fruits. Les oignons et les carottes sont également ajoutés. Le plus souvent, le remplissage est préparé en combinaison. Le plat le plus populaire est la pomme de terre ou le fromage cottage.
Il est préférable de cuisiner les boulettes dans une grande casserole remplie d'eau aux 2/3. Il est souhaitable que de petites portions soient préparées en même temps. Ensuite, les boulettes ne vont pas coller ensemble.
Le temps de cuisson de cette manière est de trois minutes à partir du moment de la levée et du début de la cuisson.
Boulettes cuites et cuites à la vapeur. Ensuite, ils deviennent plus magnifiques.
Après la cuisson, vous devez sécher les raviolis dans une casserole large ou sèche.
1. Raviolis à la vapeur faits maison avec des cerises à la vapeur
Ingrédients
• 400 gr. la farine;
• une livre de cerises fraîches;
• 300 gr. sucre
• 45 gr. levure
• 15 gr. le soda;
• 230 ml d'eau;
• 150 gr. la crème;
• 15 gr. cannelle
Méthode de cuisson:
Retirez un os de chaque cerise. Versez le sucre, laissez reposer.
Égoutter le jus de cerise.
Diluer la levure dans de l'eau froide, ajouter de la farine, un peu de sucre et pétrir la pâte. Ne le touchez pas pendant environ une heure. Après avoir mélangé le bol avec la pâte, assurez-vous de le recouvrir d'une serviette.
Dissoudre le soda éteint dans de l'eau.
Une fois que la pâte est appropriée, étalez-la avec une solution de soude et pétrissez à nouveau.
Déployez pas plus de cinq millimètres d'épaisseur. Couper des formes de la même taille.
Sur chaque cercle, mettez soigneusement la garniture aux cerises et recouvrez les boulettes. Mettez-les dans un bain-marie.
Le temps de cuisson des boulettes de cerises faites maison ne dépasse pas vingt-cinq minutes.
Porter le jus des cerises à ébullition. Ajoutez du sucre, de la cannelle et de la crème.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et que la sauce en ressorte.
Verser les boulettes dans un liquide à la cerise sucré et parfumé.
2. boulettes de citrouille
Ingrédients
• un verre et demi de farine;
• 300 gr. citrouille pelée;
• une pincée de curcuma;
• 80 gr. le beurre;
• 300 gr. fromage cottage;
• art. l les raisins secs;
• un œuf;
• deux pommes;
• le sel;
• 100 gr. sucre granulé;
• cannelle.
Sauce:
• 0,5 l de lait;
• 50 gr. le sucre;
• cinq jaunes;
• 10 gr. sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les tranches de citrouille et mettre sur une assiette pour refroidir.
Puis broyez-les avec un mixeur pour les transformer en purée de pommes de terre. Ajoutez l'oeuf et la moitié du beurre à la citrouille.
Mélangez le curcuma, la farine et le sel. Verser dans la masse de citrouille.
Pétrir la pâte et mettre de côté le récipient pendant environ vingt minutes dans un endroit calme de la cuisine.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez le sucre et faites le caramel.
Couper les pommes en dés et les verser dans le caramel. Après une minute, ajoutez les raisins secs et la cannelle.
Mélanger le contenu de la casserole avec du fromage cottage.
Abaisser la pâte à la citrouille et faire des cercles pour les raviolis.
Placer la garniture refroidie et mouler les raviolis.
Vous devez les faire cuire dans une eau bouillante légèrement salée. Jetez-y des boulettes et retirez-les doucement au bout de trois minutes.
Pour préparer la sauce, ajoutez du lait et du sucre vanillé dans la casserole. Laisser bouillir et refroidir légèrement.
Battez les jaunes préparés avec le sucre en une masse mousseuse. Combinez-les avec du lait et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Dans ce cas, la sauce doit être brassée intensément avec un fouet.
Versez le mélange de lait et de jaune dans la saucière et versez les raviolis.
3. Boulettes maison classiques: avec pommes de terre et champignons
Ingrédients
• cinq pommes de terre;
• petit oignon;
• 0,150 kg de champignons;
• un demi-verre de lait;
• 0,350 kg de farine;
Œuf;
• sucre et sel - une pincée.
Méthode de cuisson:
Commençons la cuisson des boulettes avec la garniture. Faire bouillir les pommes de terre pelées entières. Écrasez-le dans une purée de pommes de terre.
Couper les champignons et les oignons en dés. Faites-les frire dans l'huile et ajoutez-les dans la casserole avec les pommes de terre chaudes. Mélangez le tout et laissez refroidir.
Passons maintenant à la fabrication de la pâte. Versez le lait dans une louche et faites chauffer un peu. Versez-le dans un bol.
Incorporer l'oeuf à la fourchette et ajouter au lait. Nous allons déposer une pincée de sucre et la même quantité de sel ici.
Ajoutez un peu de farine tamisée au mélange de lait. Pétrir la pâte molle et non cuite. Laissez-le reposer environ quinze minutes.
Abaisser la pâte avec la saucisse et la couper en morceaux identiques. À chaque fois, nous faisons une balle et la plaquons contre la table. Nous allons former une crêpe ronde.
Au milieu on met le remplissage. Nous le pincons à l'intérieur de la pâte et obtenons une boulette.
Nous préparons le plat dans de l'eau salée de la manière habituelle.
Le plus prononcé est le goût des quenelles faites maison avec des pommes de terre et des champignons, si vous les mangez avec des crépitements.
4. Raviolis maison à la féta
Ingrédients
• 200 gr. la farine;
• deux jaunes;
• un demi-verre de lait;
• 150 gr. fromage feta
• à thé les sels;
• groupe de verdure.
Méthode de cuisson:
Saler la farine tamisée. À l'intérieur d'elle faire une pause. Ajoutez un jaune à ce cratère, du lait (petit à petit) et mélangez. Bien pétrir la pâte et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Hacher les verts. Ajouter le jaune à la feta, saler. Verser les verts et mélanger le remplissage.
Abaisser la pâte et préparer des moules ronds. Remplissez-les avec la farce, hachez les raviolis.
Faites cuire le plat dans de l'eau légèrement salée.
5. Raviolis faits maison avec du fromage cottage et des carottes
Ingrédients
• une tasse de farine incomplète;
• deux litres Art. curcuma
• 50 ml d'eau;
• à thé les sels;
• 150 gr. fromage cottage;
• carotte;
Œuf;
• poireau.
Méthode de cuisson:
Mélanger la farine avec le sel et le curcuma. Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Verser dans une cuillerée d'eau et pétrir la pâte.
Épluchez les carottes et les poireaux, coupez-les en petits morceaux. Frire jusqu'à tendreté.
Mélangez du fromage cottage en purée avec des légumes. Le remplissage doit être complètement refroidi.
Préparer des cercles de boulettes pour les boulettes, mettre la garniture et recouvrir le produit à base de farine.
La cuisson est préférable pendant quelques minutes vingt.
6. Boulettes de pommes de terre faites maison
Ingrédients
• 0,9 kg de farine;
• 150 ml d'eau;
• un kg de pommes de terre;
• 30 ml d'huile d'olive;
• deux œufs;
• 50 gr. beurre beurre;
• 0,150 kg de crème sure;
Oignon;
• sel et poivre - au goût;
• huit branches de persil.
Méthode de cuisson:
Pelez les pommes de terre et faites cuire. Couper ce n'est pas nécessaire, sauf que le tubercule est trop gros.
Conduire les œufs dans un bol. Versez de l'eau et salez, mélangez très soigneusement avec un fouet.
Dans un bol avec de la farine, verser progressivement le mélange liquide et pétrir la pâte. Il doit être préparé longtemps et patiemment. Couvrir le pain avec un bol et laisser reposer cinq minutes.
Couper l'oignon en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pétrir la pâte une fois de plus, et après cinq minutes - la troisième fois.
Mettez les pommes de terre cuites dans un grand bol et légèrement sec.
Ajouter de l'huile, saler et poivrer. Transformez les pommes de terre en pommes de terre lisses et tendres.
Saupoudrer l'oignon de la poêle et mélanger la garniture.
Coupez la troisième partie dans un morceau de pâte et étalez-la finement (deux mm). Couper les pancakes en 5 cm de diamètre.
Placez la garniture au milieu et recouvrez-la à l'intérieur de la boulette.
Effectuez la même opération avec le reste du test.
Tremper dans de l'eau bouillante et cuire pendant quatre minutes au maximum.
Retirer le plat préparé avec une cuillère à égoutter et assaisonner avec la crème sure et l'huile. Dumplings déjà dans une assiette saupoudrer de persil haché.
7. Raviolis faits maison avec du chou et de la viande
Ingrédients
• 0,7 kg de pâte;
• 350 g de porc
• deux oignons;
• 200 g de choucroute;
• pour tsp sel fin et poivre.
Méthode de cuisson:
Couper la viande et les oignons en tranches moyennes. Faites-leur de la viande hachée.
Appuyez sur le chou de la saumure et hachez-le avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, nous le transformons en viande hachée.
Saler et poivrer la garniture. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Cuire la pâte de la même manière que dans la recette précédente.
Enroulez-le avec un garrot et rappelez-vous. Ensuite, couper en morceaux identiques. Chaque petite partie de la pâte est aplatie des deux côtés. Ensuite, déroulez un rouleau à pâtisserie de deux millimètres d'épaisseur.
Placer la garniture au milieu, pincer les bords de la boulette. Nous mettons les produits semi-finis sur la farine saupoudrée de farine.
Lorsque l'eau dans la casserole bout, nous jetons les blancs et cuisons comme d'habitude.
8. Dumplings Maison "Fraises Au Chocolat"
Ingrédients
• trois tasses de farine;
• deux litres Art. poudre de cacao;
• 0,25 litre de kéfir;
• deux pincées de soda;
• huile végétale;
• 0,1 l d'eau;
• 300 gr. Fraises
• sucre granulé.
Méthode de cuisson:
Élevons le cacao dans de l'eau bouillie.
Ajouter le kéfir au soda, il ira là-bas. Versez ici du cacao, une cuillère à soupe d’huile végétale et remuez bien.
Ajoutez un peu de farine à la masse liquide et préparez la pâte. Ça n'a pas besoin d'être cool.
Couper les fraises en quatre parties.
À l'aide d'un fauteuil à bascule, nous allons transformer la pâte en une couche de trois mm d'épaisseur. Découpe les cercles.
Pour chacun, mettez un peu de sucre, et sur le dessus - une garniture à la fraise. Nous aveuglons les cercles avec un croissant.
Faisons cuire les boulettes pour un couple. Cela prendra cinq ou sept minutes.
Le plat peut être servi avec des boules de glace.
Dumplings maison - Trucs et astuces
Pour rendre les boulettes pas dures, un liquide chaud est utilisé pour pétrir la pâte.
Vous pouvez ajouter de l'huile de tournesol au plat. Ensuite, les boulettes seront luxuriantes.
La pâte avant de sculpter doit être reportée d’une quinzaine de minutes dans un endroit confortable. Il contribue également à la splendeur des boulettes.
Le plat est plus savoureux plus il est rempli. Par conséquent, vous devez mettre au moins une cuillère à café.
Le remplissage pour les boulettes doit être à la température ambiante, ils ne seront pas bouillir.
Le rapport optimal eau / boulettes pour rester en forme pendant la cuisson est de 3: 0,5.
