Confiture de chèvrefeuille - Description générale
Le chèvrefeuille est une baie bleue aigre-douce, semblable aux myrtilles, mais plus oblongue. Il existe différentes variétés de chèvrefeuille, différentes en teneur en acide, astringence, etc. Le chèvrefeuille est utilisé pour faire de la confiture, des compotes, des jus de fruits. La confiture de chèvrefeuille est préparée avant toutes les autres baies - fraises, cerises, cerises, etc.
Le chèvrefeuille est riche en vitamines et en minéraux. En particulier, les baies de chèvrefeuille sont une source de vitamines C, A, de groupe B, de glucose et de fructose, des acides organiques. Ils contiennent autant de vitamine C que de citron et de kiwi. Par sa quantité de magnésium et de sodium, le chèvrefeuille est supérieur à toutes les baies, seule sa menthe est comparable, et par la teneur en substances P-actives, il est un chef de file sans équivoque parmi les baies, dépassant même le rose sauvage.
En outre, les baies de chèvrefeuille sont riches en manganèse, cuivre, silicium, zinc, aluminium, baryum, iode. Il a été prouvé qu'il élimine efficacement les douleurs articulaires, abaisse la pression artérielle et normalise la digestion.
Selon le lieu de collecte, les baies de chèvrefeuille contiennent différentes quantités de certains produits chimiques et ont donc des propriétés gustatives différentes. Les baies qui poussent dans un climat chaud ont une acidité moindre et une teneur plus élevée en sucre, en tanins et en colorants, ce qui donne un goût légèrement amer de baies. Un climat frais contribue à augmenter l'acidité des baies de chèvrefeuille et à augmenter la teneur en vitamine C. Les baies récoltées dans des endroits à climat continental tempéré ont un goût plus sucré et une teneur accrue en sucres et en vitamine C.
Confiture de chèvrefeuille - Ustensiles de cuisine
Pour stocker la confiture de chèvrefeuille, il est préférable d’utiliser des petits pots, par exemple d’une capacité de 0,5 litre. Pour détruire les bactéries susceptibles d'altérer les aliments, les boîtes sont stérilisées. Cependant, vous devez d'abord vérifier les contenants en lavant soigneusement les canettes et en vérifiant l'absence de copeaux et de fissures. Les couvertures doivent également être vérifiées, seulement propres et même les fera. Les revêtements métalliques pour le sertissage doivent être exempts de rouille et porter un nouvel élastique (joint d'étanchéité). Après un tel audit, la stérilisation peut commencer.
La méthode la plus abordable pour détruire tous les microorganismes nuisibles est la stérilisation à haute température. Lors de la stérilisation, il est très important d’assurer la sécurité des boîtes car le verre à partir duquel elles sont fabriquées perçoit très mal la différence de température et peut se fissurer. La même chose s'applique au refroidissement soudain.
Les principales méthodes de stérilisation des canettes à la maison incluent:
- stériliser les bidons à la vapeur;
- stérilisation des boîtes de conserve au four;
- stérilisation par micro-ondes de boîtes de conserve.
Aussi, lors de la préparation de la confiture, vous devez préparer un grand pot ou un bol émaillé, ou un bassin en cuivre, des balances de cuisine, une spatule en bois pour brasser la confiture, une louche (pour la verser doucement dans des bocaux).
Confiture De Chèvrefeuille - Préparation De Baies
Lors du choix des baies pour la confiture, il convient de rappeler qu’elles doivent être fraîches, non sur-mûres, sans dommages, sans défauts et pourriture. Par conséquent, ils devraient être soigneusement triés, le nettoyage des feuilles et des brindilles. Puis rincez à l'eau courante, laissez égoutter puis séchez à l'aide d'un chiffon propre.
Confiture de Chèvrefeuille - Recette 1
1. Dans une casserole ou un bol cuit, versez 200 g. l'eau et versez 1 kg de sucre, en remuant, porter à ébullition.
2. Après avoir dissous le sucre, cuire le sirop à feu doux pendant environ 10 minutes.
3. Les baies de chèvrefeuille préparées (1 kg) sont placées dans du sirop bouillant et, quand il bout, sortez du feu et mettez la vaisselle avec la confiture dans un endroit frais, laissez-la pendant 7 heures, ce qui peut durer toute la nuit.
4. Au bout de ce temps, nous mettons à nouveau sur le feu et, sous agitation douce, faites bouillir pendant 15 minutes, en éliminant la mousse si nécessaire.
5. Versez la confiture finie à chaud dans les pots préparés et fermez les couvercles en caoutchouc.
Confiture de Chèvrefeuille - Recette 2
1. Préparez 1 kg de baies de chèvrefeuille préparées dans une casserole et, en endormant 1 kg de sucre, laissez reposer 3 à 4 heures jusqu'à ce que les baies laissent couler le jus.
2. Après avoir placé les plats avec les baies sur le feu, faites cuire pendant 5 minutes, puis réservez pendant 8 heures.
3. Puis, en mettant la confiture sur le feu, faites-la cuire jusqu'à tendreté pendant environ 15 minutes.
4. Versez la confiture terminée à chaud dans les bocaux stérilisés et fermez les couvercles en capron.
Confiture de Chèvrefeuille - Recette 3
1. Nous préparons du sirop à partir de 200 gr. eau et 1 kg de sucre comme dans la recette numéro 1.
2. Plongez-y 1 kg de baies de chèvrefeuille préparées et conservez-le au sirop pendant environ 4 heures pour que les baies soient saturées.
3. Ensuite, faites cuire la confiture pendant environ 5 minutes et ajustez-la à nouveau pendant 6-8 heures.
4. Puis, en plaçant le récipient contenant la confiture sur le feu, faites cuire jusqu'à tendreté en remuant doucement (jusqu'à ce que les baies cessent de flotter).
5. Versez la confiture finie à chaud dans les pots préparés et fermez les couvercles en caoutchouc.
Confiture de chèvrefeuille - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour éviter les sucres, on ajoute de l'acide citrique lors de la dernière confiture de chèvrefeuille (1 gramme pour 1 kg de confiture).
Pour la confiture, il est préférable de choisir une sorte de chèvrefeuille avec une petite acidité, de sorte qu'il n'ait pas un goût sucré sucré.
Certains experts culinaires estiment qu'il n'est pas nécessaire de cuire une seconde fois le chèvrefeuille pour que les baies ne se froissent pas; il suffit simplement d'augmenter la quantité de sucre en une seule fois, en prenant 1,5 kg par 1 kg de baies.
La confiture de chèvrefeuille doit être conservée dans un placard, dans la cave, sur le balcon, car elle ne gèle pas sous le gel, tout en conservant toutes ses propriétés utiles.
