Les boulettes de cuisson à la vapeur vous permettent de leur donner de merveilleuses propriétés. Si vous n'avez jamais essayé, cela vaut la peine d'essayer. La complexité apparente est plus que compensée par le mérite, et même s’ils sont peu nombreux, ils sont très importants.
Tout d’abord, c’est la qualité du plat obtenu. Les boulettes garnies de baies cuites à la vapeur sont légères, luxuriantes,
Puisque l'eau bouillante ne bouillonne pas, la probabilité sera beaucoup plus basse. En conséquence, le risque de déroulement du remplissage est réduit.
La recette gastronomique, selon laquelle une grande quantité de fromage cottage interfère dans la pâte, convient également mieux au bain-marie. En raison de l'immobilité des produits semi-finis dans le réseau vapeur, la pâte tendre et capricieuse se brise moins et les boulettes deviennent «comme pour une exposition».
Dumplings cuits à la vapeur avec fraises - Principes généraux de cuisson
• Vous pouvez cuire à la vapeur des boulettes de fraises dans un bain-marie spécial ou dans une cocotte minute. Si la cuisine ne dispose pas de casseroles "difficiles", vous pouvez utiliser le dispositif le plus simple: une grande casserole large, dont le dessus est noué avec au moins deux couches de gaze. Seulement dans ce cas, la gaze devra être bien fixée pour que les raviolis ne tombent pas dans la casserole avec de l’eau.
• Il existe de nombreuses recettes de pâte adaptées aux raviolis aux fraises. Il peut être pétri sur du kéfir, du yaourt, du lait, de l'eau, du fromage cottage, brassé avec de l'eau bouillante, avec et sans œufs. Il existe une recette pour faire des boulettes paresseuses avec des fraises à partir de fromage cottage. Ils sont préparés littéralement en quelques minutes, sans perte de temps pour malaxer la pâte.
• Pour les raviolis, il est préférable de prendre des fraises mûres denses. Ce sont ces baies qui, une fois cuites à la vapeur, ne se transforment pas en bouillie. Les produits frais peuvent être remplacés par des produits congelés, mais les baies devront ensuite être décongelées correctement. Ils sont sortis du gel à l’avance et conservés à température ambiante jusqu’à décongélation complète sans eau.
• Les fraises peuvent être mises dans la garniture en baies entières ou coupées en grosses tranches. Si la baie doit être hachée, cela est fait avant la modélisation, sinon elle donnera du jus.
• Le sucre et l'amidon doivent être ajoutés aux fraises. Il empêche le flux de jus de boulettes.
• Un gril spécial pour la cuisson à la vapeur est installé dans le réservoir uniquement après l'ébullition de l'eau et commence immédiatement à compter le temps de cuisson.
• Les boulettes à la vapeur avec fraises sont généralement cuites jusqu'à un quart d'heure, le récipient est recouvert d'un couvercle.
• Les boulettes de vapeur aux fraises sont préparées avec de la crème sure, du miel, de la sauce à la fraise spécialement préparée ou tout simplement bien saupoudrées de beurre.
Quenelles à la vapeur avec des fraises dans une cocotte
Ingrédients
• farine de blé à haute teneur en gluten - 4,5 à 5 verres;
• un demi-litre de kéfir à 2,5%;
• deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• fraises de taille moyenne - 700 gr .;
• 300 gr. sucre blanc
Méthode de cuisson:
1. Pour rendre les boulettes de pâte à la vapeur douces et aérées, vous devez préparer correctement la pâte de kéfir.
2. Tout d’abord, diluez dans du soda kéfir tiède (pas chaud) avec une petite pincée de sel et laissez reposer pendant 12-15 minutes. Le kéfir à ce moment-là éteindra bien le ripper et le mélange augmentera non seulement légèrement mais sera également recouvert de nombreuses bulles d'air.
3. Commencez ensuite à introduire progressivement la farine en la versant par petites portions (un demi-verre). La pâte doit être uniforme, sans impuretés de farine mal mélangée. Par conséquent, après chaque addition, essayez non seulement de bien mélanger le kéfir, mais également de casser tous les morceaux formés. C'est pratique à faire avec un fouet ou une cuillère.
4. Lorsque la pâte devient épaisse, versez le reste de la farine et pétrissez bien. La masse doit être molle et ne pas coller au bol et aux mains. La farine peut aller un peu plus, en fonction du gluten qu'elle contient.
5. Couvrir le bol avec un chiffon et laisser reposer au moment de la préparation du remplissage.
6. Triez les fraises et retirez les queues de cheval des baies. Rincer sous l'eau et bien sécher dans une passoire. Lorsque toute l'eau est descendue, saupoudrez les baies d'amidon et remplacez-le à travers un tamis.
7. Avant de commencer à sculpter des boulettes de pâte, versez un demi-litre d'eau dans la mijoteuse et insérez un récipient à vapeur. Définissez l'option "Vapeur" sur la durée la plus longue et allumez le processeur.
8. Prenez un petit morceau de pâte de kéfir et étalez-y une "saucisse" peu épaisse. Ensuite, divisez-le en morceaux et formez un gâteau fin et plat d’une épaisseur de 3 mm. Mettez 1-2 fraises en son centre, ajoutez du sucre granulé (un peu moins d'une cuillère à thé) et collez bien les bords, formant ainsi une boulette.
9. Lorsque l'eau commence à bouillir dans le bol multicuiseur, placez les raviolis sur le récipient à vapeur et fermez le couvercle. Cuire chaque lot pendant pas plus de 4 minutes et surveiller l'eau. À l'ébullition, ajoutez uniquement de l'eau chaude.
Boulettes de vapeur avec des fraises dans un bain-marie
Ingrédients
• 700 gr. farine de blé;
• un œuf;
• 250 ml de yogourt gras fait maison;
• deux cuillères à soupe de sucre raffiné;
• soude - 1 c.
Pour le remplissage:
• sucre blanc raffiné - 4 c. l.
• amidon sec - 2 c. l.
• une livre de fraises mûres.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand récipient large et émaillé, casser l'œuf, ajouter le sel et le sucre et fouetter au fouet. Ne pas apporter à la mousse, il est seulement nécessaire d'obtenir une uniformité.
2. Versez le yaourt, ajoutez le soda et mélangez le tout avec une cuillère. Plus vous le ferez mieux, plus la soude sera dispersée uniformément.
3. Versez environ un tiers de la farine et remuez bien le tout. Lorsque la masse devient homogène, introduisez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle et molle. La quantité de farine varie en fonction de la qualité du gluten et de la densité du yogourt.
4. Former la "boule" de pâte, mettre dans un bol et laisser reposer une demi-heure à couvert, avec un couvercle ou une serviette.
5. Rincez les fraises, coupez les queues de cheval et transférez-les dans une passoire ou un tamis. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule de pomme de terre.
6. Ne roulez pas les pâtons trop fins et n’exprimez pas des cercles de taille appropriée. Aveugler les restes avec un morceau entier et les remettre dans un bol.
7. Sur chaque billette, mettez environ 0,5 cuillerée à thé d'amidon mélangé avec du sucre granulé, une baie et mouler une boulette de n'importe quelle forme.
8. Remplissez le cuiseur vapeur avec un tiers d'eau, installez la grille de cuisson et laissez-la bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les boulettes dans un bain-marie en laissant une petite distance entre elles et laissez cuire pendant 5 minutes.
9. Servir chaud, toujours avec de la crème ou du beurre.
Raviolis cuits à la vapeur avec fraises, pâte à l'eau
Ingrédients
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3-4 pincée de sel;
• un œuf de poule;
• quatre verres de farine blanche, premium.
Méthode de cuisson:
1. 250 ml d'eau bouillante, refroidir à 50 degrés. Salez, battez l'oeuf et battez bien jusqu'à obtenir de la mousse.
2. Ajouter un verre de farine et bien mélanger. Une fois la pâte homogène, ajoutez un autre verre de farine et mélangez à nouveau. Puis, en versant progressivement la farine, pétrir la pâte plastique. Mettez-le dans le sac et mettez-le de côté.
3. Au bout de quarante minutes, retirez la pâte et étalez une grande couche peu épaisse. Pressez les tasses avec un verre.
4. Fraises préalablement lavées et bien séchées, déposez deux baies dans un cercle et ajoutez un peu de sucre. Si vous en mettez plus, le remplissage flottera et tout le jus s’égouttera lors de la cuisson à la vapeur. Mieux ajouter moins de sucre granulé.
5. Former des boulettes à partir des flans et fermer les bords en appuyant fermement sur la pâte avec les doigts.
6. Cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
7. Servir avec de la crème épaisse et garnir de fraises.
Raviolis cuits à la vapeur avec fraises, option test du lait
Ingrédients
• lait pasteurisé ou fait maison - 150 ml;
• 400 gr. farine blanche de cuisson;
• une cuillère à soupe de crème maison épaissie;
• un verre de sucre;
• amidon sec - 2 c. l.
• 300 gr. pas trop grosses fraises.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les fraises dans une passoire. Retirez les "queues de cheval" des baies et coupez-les en quatre en croix. Saupoudrer de sucre et laisser reposer une demi-heure.
2. Piler les œufs dans un bol blanc avec du beurre. Ajoutez une petite pincée de sel et de lait, mélangez. Verser la farine tamisée au moins deux fois et pétrir la pâte avec une densité de boulettes. Recouvrez d'une serviette en lin et laissez-la «se distancer» pendant 20 minutes.
3. Filtrez le jus de fraise dans un verre, ajoutez une cuillère à soupe d'amidon aux baies et mélangez la farce très soigneusement.
4. Rouler la pâte en fine couche, avec une grande couche rectangulaire, et la couper en carrés. La taille dépend des proportions souhaitées des boulettes.
5. Au centre de chacun, mettez un peu de farce à la fraise, pliez le carré en diagonale, pincez les bords, puis fixez bien les deux coins inférieurs. Vous pouvez laisser les boulettes de forme triangulaire.
6. Transférez la «pièce» sur la grille de la chaudière immédiatement après l'ébullition et laissez cuire jusqu'à 10 minutes en chauffant légèrement sous le couvercle.
7. Pendant la cuisson des boulettes, préparez une sauce à la fraise. Prenez un verre de jus exprimé avec des baies et remplissez-le avec de l'eau. Versez le liquide dans une petite casserole, versez un demi-verre de sucre et faites-le bouillir.
8. Diluez une cuillère à soupe d'amidon dans 120 ml d'eau froide et versez le mélange dans un sirop bouillant. Verser dans un mince filet sans cesser d'agiter. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. Transférer les raviolis préparés dans une assiette creuse et bien saupoudrer de beurre fondu. En secouant légèrement la plaque, mélangez.
10. Servir avec de la crème sure et une garniture à la fraise.
Dumplings cuits à la vapeur avec des fraises de la pâte bouillie sans oeufs
Ingrédients
• fraises fraîches de taille moyenne - 400 gr .;
• farine à pâte blanche - 4 verres;
• deux cuillères à soupe d’huile maigre non aromatique;
• sucre raffiné - 2 c. l.
• deux verres d'eau bouillante.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, transférez la farine avec une lame et faites une petite dépression.
2. Dans un "entonnoir", versez une cuillère à thé de sucre, du sel, de l'huile végétale et versez le tout avec de l'eau bouillante.
3. Pétrir la pâte en remuant d’abord avec une cuillère, puis avec les mains. Une pâte bien mélangée faite avec de l'eau bouillante s'avère être douce, non collante aux mains et très élastique.
4. Avant utilisation, il est nécessaire de rester environ une demi-heure.
5. Lavez les baies sous le robinet, retirez les feuilles et coupez les fraises en tranches de taille moyenne - «tranches». Ajouter une cuillère à soupe et demi de sucre et mélanger. Pour que le jus de cuisson ne manque pas de boulettes de pâte, vous pouvez mettre de l'amidon (deux cuillères à soupe) avec du sucre dans les baies.
6. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2 mm et presser un verre de flan de boulette.
7. Mettez un peu de remplissage sur chaque cercle (2 "tranches") et aveuglez les bords en formant des raviolis.
8. Faire bouillir pendant 8-10 minutes.
Boulettes de caillé à la vapeur avec fraises
Ingrédients
• 200 gr. 9% de fromage cottage élastique;
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• un demi-verre de sucre;
• une demi-cuillère à café de soda à la chaux vive;
• deux œufs de poule;
• fraises fraîches:
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol, ajouter le fromage cottage et le sucre, bien frotter avec une cuillère.
2. Mélangez la farine avec le soda à la chaux vive et versez-la dans le mélange de caillé. La quantité de farine indiquée dans la recette peut varier en fonction de la qualité du caillé, ajoutez-le donc progressivement. Remplissez initialement un peu plus de la moitié. Ensuite, ajoutez seulement un peu, en ajoutant et mélangeant constamment bien la farine. En conséquence, la pâte sera plastique et très molle.
3. Pour faciliter la sculpture des boulettes, roulez-les un peu plus épais que pour les boulettes ordinaires. L'épaisseur de la formation doit être d'environ 4 mm, puis serrez les cercles avec un verre mince.
4. Prenez des baies bien lavées et sans feuilles. Rouler chaque côté dans le sucre granulé et en placer un en rond. Scellez les bords en donnant aux boulettes la forme désirée.
5. À une courte distance, déposez les «pièces» sur le plateau d'un bain-marie et faites-les cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Boulettes de caillé cuites à la vapeur avec fraises (recette pour une mijoteuse)
Ingrédients
• quatre cuillères à soupe de farine;
• une cuillère à soupe de beurre crémeux non salé à 72%;
• 50 grammes de sucre;
• 270 gr. fromage cottage friable fait maison;
• 1 oeuf;
• 100 gr. fraises de taille moyenne;
• miel liquide pour l'alimentation.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les baies et mettez-les à sécher.
2. Écrasez légèrement le fromage cottage avec un poussoir ou une fourchette. Ajoutez l'oeuf, salez, retirez l'échantillon, versez le sucre. Interrompre de manière homogène avec un processeur de cuisine.
3. Versez la farine et mélangez bien avec une cuillère.
4. Prenez des petits moules à muffins en silicone. Mouiller avec du beurre et remplir avec la masse de caillé à moitié. Ne pas répandre tout, laisser la moitié. Placez les fraises au milieu et pressez-les doucement. Ensuite, mettez le reste du mélange de caillé dessus, en graissant le dessus avec du beurre.
5. Remplissez le bol multicuiseur à moitié avec de l'eau. Insérez le récipient à la vapeur et placez les boîtes remplies dessus.
6. Sur le panneau, définissez le mode sur "Vapeur", la durée est de 20 minutes et activez le multicuiseur.
7. Lorsque vous avez terminé, retirez les moules, mettez les boulettes de fromage cottage avec des fraises et versez du miel liquide.
Dumplings vapeur aux fraises - Trucs et astuces
• Pour rendre les boulettes plus magnifiques de la pâte de kéfir, il est conseillé d'éteindre l'éventreur (soda) dans n'importe quel milieu acide (acide citrique ou jus de citron).
• Laisser reposer pour n'importe quel type de pâte à boulette. Il deviendra plus élastique, se déroulera bien et sera plus facile à sculpter.
• Lavez bien les fraises fraîches et séparez ensuite les «queues». N'oubliez pas de sécher les baies.
• Assurez-vous d'ajouter de l'amidon aux baies. Il absorbera le jus qui en sortira et le risque que les raviolis coulent diminuera.
• Ne mettez pas les boulettes à proximité. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, leur taille augmente bien et ils peuvent rester collés.
