Kvass à la maison est préparé uniquement à partir de produits naturels. Une telle boisson est non seulement utile, mais désaltère parfaitement la soif. En outre, le kvas fait maison peut être bu même par ceux qui surveillent leur poids, car il ne contient pas de composants qui stimulent l'appétit.
Kvass maison - principes de base de la cuisine
Le kvass classique est fabriqué à partir de pain de seigle ou additionné de craquelins de pain noir. En outre, la fermentation ou la levure est utilisée pour fabriquer la boisson. Pour rendre la boisson parfumée et diversifier le goût, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des raisins secs, des baies fraîches, de la menthe, du jus de citron et des pommes mûres, des herbes et du miel.
Si vous préparez du concentré en utilisant du concentré, faites attention à la composition de celui-ci. Ne pas utiliser le produit avec des colorants, des conservateurs, etc.
Ne faites pas cuire le kvass dans l'eau du robinet. Utilisez filtré, en bouteille, au printemps ou bouilli pour la cuisson. Seulement dans ce cas, la boisson n'aura aucun goût ou odeur étranger.
Le récipient servant à fabriquer le kvas doit être en verre ou émaillé. L'aluminium ou le plastique ne fonctionneront pas.
La levure est mieux prise fraîche. Si vous ne parvenez pas à les acheter, vous pouvez utiliser des produits secs.
Le pain devrait être de seigle ou noir. Excellent "Borodino" ou pain noir aux graines de cumin. On fabrique des biscottes. Pour cela, un pain est coupé en tranches d'épaisseur moyenne, puis coupé en petits morceaux. Le pain est étalé sur une plaque de cuisson et mis à sécher au four. Il faut se rappeler que la couleur de la boisson dépend du degré de cuisson du pain.
Pour obtenir une boisson savoureuse, il est très important de respecter le bon régime de température pendant la préparation. Le Kvass est maintenu au chaud pour commencer le processus de fermentation.
Dans la pièce où se trouveront les plats à kvass, il ne devrait pas y en avoir sans brouillons. La boisson finie est placée dans le réfrigérateur. La durée de conservation du kvass fait maison ne dépasse pas deux jours. La boisson perd alors ses propriétés bénéfiques.
Le levain est préparé avec de la levure ou du malt. Ce dernier peut être préparé indépendamment. Pour cela, des grains de seigle, d'orge, d'avoine ou de blé sont pris. Rincez-les soigneusement à l'eau tiède. Ensuite, les grains sont placés dans un récipient en argile ou dans un fût de chêne. Les céréales sont versées avec de l’eau à peine tiède pour les recouvrir. Laisser jusqu'à la germination des graines. L'eau est changée tous les jours pour ne pas fleurir. Dès que les pousses atteignent deux centimètres, les grains sont retirés de la vaisselle et séchés dans un endroit chaud. Puis écrasé dans un moulin à café. La poudre finie est versée dans des sacs en tissu et stockée dans un endroit frais.
Le malt prêt est versé avec de l'eau chaude et laissé pendant trois heures. Ensuite, du sucre granulé est ajouté. La levure est dissoute dans de l'eau chaude et ce mélange est introduit dans le levain. Tout se mélange bien. Après une journée, la boisson sera prête. Le Kvass est drainé et la levure restante est utilisée pour préparer une nouvelle portion de la boisson. Prenez environ la moitié de l'ancien levain, ajoutez du pain grillé et du sucre. Ajouter les raisins secs et remplir le tout avec de l'eau.
Pour faire du moût de kvas, versez deux tasses de farine de seigle dans un récipient en verre. On y ajoute deux cuillères de sucre et on les mélange. Ajouter graduellement de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se transforme en crêpes. Dix raisins secs y sont ajoutés et le levain est mis à chauffer, recouvert d’un linge. Après environ trois jours, le levain sera prêt. Assurez-vous d'enlever les raisins secs.
Kvas fait maison est filtré à travers une étamine et mis en bouteille dans des bouteilles en verre. Conserver au réfrigérateur.
Recette 1. Kvass fait maison: une recette étape par étape pour la cuisson de la levure
Les ingrédients
pain brun - 300 g;
sucre granulé de canne - 70 g;
eau de source ou en bouteille - trois litres;
35 g de levure fraîche ou 25 g de levure sèche.
Méthode de cuisson
1. Prenez une moitié de pain brun. Placez-le sur une planche à découper et découpez-le en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, coupez-les en morceaux oblongs. Maintenant, faites des miettes de pain. Cela peut être fait au four ou dans une casserole. Dans le premier cas, placez les morceaux de pain en une couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé. Sécher jusqu'à brun clair. Dans le second cas, mettez le pain dans une casserole sèche et faites-le frire en remuant constamment. Cool craquelins prêts.
2. Prenez un bocal en verre, nettoyez-le et essuyez-le. Mettez les biscuits dans un bocal et remplissez-le à moitié. Versez de l'eau bouillante sur tout. Les biscuits vont absorber et augmenter le volume, alors remplissez le bocal en gardant cela à l’esprit. Laisser agir cinq minutes. En conséquence, vous devriez obtenir une boue de pain, la consistance de la crème sure épaisse.
3. Versez le sucre dans la suspension obtenue et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Prenez un morceau de gaze, pliez-le en trois couches et couvrez un bol de pain. Laissez le récipient refroidir à la température ambiante.
4. Ajoutez de la levure fraîche ou sèche au mélange légèrement chaud. Bien mélanger, couvrir avec de la gaze et laisser errer. Après deux jours, le levain sera prêt. Maintenant, il peut être utilisé pour faire du kvass.
5. Prenez un bocal en verre de trois litres. Lavez et séchez-le soigneusement. Mettez trois ou quatre poignées de craquelins roses sur le fond.
6. Préparez du sirop pur à partir d’eau pure et de sucre. Pour ce faire, dissoudre le sucre cristallisé dans de l'eau chaude. Versez les biscottes avec du sirop chaud en remplissant le pot d'environ du volume. Remplissez le reste du récipient avec du levain. Couvrez le pot avec un chiffon épais et laissez-le dans un endroit sombre et chaud. Au bout de trois jours, filtrez la boisson sur de la gaze. Verser dans des bouteilles en verre, sceller hermétiquement avec des couvercles et réfrigérer. Vous pouvez utiliser un épaississant pour préparer la prochaine portion de la boisson.
Recette 2. Kvass maison: une recette pas à pas pour préparer une boisson sans levure
Les ingrédients
pain de seigle ou de seigle;
raisins secs - 25 g;
eau en bouteille ou de source;
sucre de canne - 75 g.
Méthode de cuisson
1. Mettez une moitié de pain sur une planche à découper et coupez-la en tranches pas trop fines. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé. Assurez-vous que les biscuits ne sont pas brûlés, sinon la boisson se révélera amère.
2. Bien laver et sécher le pot de trois litres. Mettez-y des biscuits secs et versez-les dans deux litres d’eau bouillante. Pour éviter que le pot ne se brise, placez une lame de couteau en dessous.
3. Préparez du sirop de sucre en le dissolvant dans une petite quantité d’eau. Verser le sirop dans un bocal et mélanger. Couvrir avec de la gaze, en la pliant plusieurs fois, et laisser refroidir à chaud.
4. Ajouter les raisins secs au mélange légèrement chaud. Ne jamais le rincer. Les raisins secs non lavés vont considérablement accélérer le processus de fermentation. Couvrir la bouteille avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit chaud et sombre. La durée de la fermentation peut être de huit heures à une journée. Tout dépend de la qualité de l'eau, des raisins secs et du pain. Les premiers signes de fermentation sont l'apparition à la surface de la mousse, un arôme acide ou un sifflement.
5. Trois jours après le début de la fermentation, filtrez la boisson sur une gaze à cinq couches.
6. Si vous voulez une boisson gazeuse, versez-la dans des bouteilles en plastique en laissant un peu d’espace, et laissez au chaud pendant cinq heures supplémentaires. Lorsque les bouteilles deviennent «dures», réfrigérez-les de manière à ce que le processus de fermentation s'arrête et que le goût se stabilise.
Recette 3. Kvass fait maison avec du miel et du raifort: une recette étape par étape
Les ingrédients
eau filtrée ou en bouteille - quatre litres;
levure fraîche - 25 g;
craquelins de seigle - 800 g;
miel naturel - 100 g;
raisins secs - 50 g;
sucre granulé - un demi-kilogramme;
raifort - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Nous commençons la préparation de kvass par la préparation de craquelins. Couper le pain de seigle en petits morceaux sur une planche à découper. Nous les répandons sur une plaque à pâtisserie sèche et l'envoyons au four, qui doit d'abord être allumé à 200 degrés. Les biscottes doivent être dorées, mais pas brûlées, afin que la boisson ne soit pas amère. Nous sortons les biscuits du four et les refroidissons.
2. Les récipients en verre sont soigneusement lavés et séchés. Placez les biscuits de seigle finis dans un bol en verre sec. Faire bouillir de l'eau dans une théière et verser les craquelins avec de l'eau bouillante. Nous recouvrons le récipient avec de la gaze et partons pendant trois heures jusqu'à refroidissement complet.
3. Filtrez le moût de kvass prêt à l'emploi. Ajouter la levure au liquide obtenu, mélanger et laisser chauffer pendant cinq à six heures. Couvrez le goulot du récipient avec un chiffon fin ou une gaze.
4. Nous nettoyons le raifort, nous le lavons et le coupons en petits morceaux. Après le temps imparti, ajoutez le raifort et le miel au liquide. Mélangez bien le contenu du récipient et laissez infuser la boisson tiède pendant quelques heures.
5. Je lave et sèche les bouteilles en verre. Kvass est filtré et versé sur un récipient en verre propre. Nous ajoutons quelques points forts à chacun. Fermez les couvercles et envoyez-les au réfrigérateur.
Kvass Maison - Trucs et Astuces
- Pour préparer le kvas, ne prenez que de l'eau embouteillée, filtrée ou de source.
- Cuire les biscuits sans épices ni beurre.
- Ne pas utiliser des biscuits achetés avec des saveurs différentes pour kvass.
- Ne pas laver les raisins secs. Les champignons de levure sont préservés à sa surface, ce qui accélère considérablement le processus de fermentation.
- Ne faites pas cuire le kvas dans des plats en aluminium.
