Les fraises d'été sont un véritable miracle culinaire.
Si la récolte est abondante, je veux conserver sa chair écarlate parfumée afin de savourer le goût de fraise dans vos plats sucrés préférés pendant la saison froide.
De fraises faire de la confiture, confitures, purée de pommes de terre, gelées, compotes, congélation. Mais l'une des options les plus populaires pour la préservation d'une baie délicieuse est la fraise au sirop pour l'hiver.
Le sirop de sucre épais vous permet de conserver la forme des fraises, son arôme merveilleux et sa couleur agréable. Le contenu du pot peut être mangé comme ça ou utilisé pour faire des gâteaux sucrés, décorer des gâteaux, des desserts à la crème, des glaces. Le sirop sera un excellent substitut au miel: il est très savoureux à servir avec des crêpes et des crêpes, à ajouter au porridge, à préparer une boisson rafraîchissante aux fruits, à faire tremper des produits de boulangerie.
Fraises au sirop pour l'hiver - principes généraux de préparation
La recette utilise deux composants principaux: les fraises et le sirop de sucre. La baie doit être triée, les plus gâtées doivent être remises à plus tard. Rincer par petites quantités dans un bassin rempli d'eau froide et transférer dans une passoire de manière à éliminer l'excès d'humidité. Il reste à enlever les tiges - et les fraises sont prêtes à l'immersion dans le sirop.
Il existe deux manières de préparer du sirop de sucre: avec et sans eau. La première est plus rapide, car vous n'avez pas à attendre que les fraises commencent à produire du jus. Les méthodes de récolte des baies varient également: les fraises peuvent être mises en conserve directement dans du sirop ou verser des baies fraîches dessus.
Pour la récolte des fraises au sirop pour l’hiver, il est préférable d’utiliser des petits pots - pas plus de 700 ml. Ils sont plus pratiques à stocker et le contenu peut être utilisé immédiatement ou dans quelques jours. Les banques doivent être stérilisées à l'eau chaude, les couvercles sont bouillis dans de l'eau bouillante.
Le produit fini peut être bouché avec des bouchons en métal ou en nylon. Dans le premier cas, il faut refroidir les banques en abaissant les couvertures et en enveloppant une vieille couverture. Gardez-les dans un endroit frais. Dans le second cas, le produit est refroidi de la manière habituelle, sans rotation, et stocké au réfrigérateur.
Les fraises congelées au sirop sont envoyées au congélateur.
Fraises au sirop pour l'hiver "Honey-sugar"
Une délicatesse étonnante peut être préparée selon cette recette. Les baies parfumées fondent littéralement dans la bouche. Les proportions sont indiquées approximativement. Vous pouvez faire varier la quantité de sucre et d'eau en fonction de la quantité de fraise préparée pour la conservation et de la manière dont elle est emballée dans des pots: serrés ou en vrac. Lors de la cuisson du sirop, on utilise habituellement les proportions suivantes: un kilo et demi de sucre cristallisé par litre d'eau.
Ingrédients
• 3 kg de fraises;
• 2,5 litres d'eau;
• 3,7 kg de sucre;
• 2 c. À thé acide citrique.
Méthode de cuisson:
Empiler les fraises dans des pots stérilisés. Essayez de remplir de petits fruits toutes les lacunes.
Cuire le sirop de sucre: verser le sucre dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois.
Lorsque des bulles continues apparaissent, baissez le feu et faites bouillir le sucre pendant environ cinq minutes en le faisant bouillir au minimum.
Versez l'acide citrique dans le sirop une minute avant la fin de la cuisson, mélangez.
Si de la mousse apparaît sur le sirop, il faut l'enlever.
Sirop chaud verser très délicatement les fraises dans des bocaux.
Tapisser le fond de la grande casserole avec une vieille serviette, placer les boîtes de conserve, verser sur les épaules avec de l'eau tiède et stériliser à partir du moment où l'eau bout dans la casserole pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la taille du récipient en verre.
Visser les couvercles et laisser refroidir.
Fraise au sirop pour l'hiver, "My Sweet"
Une recette simple de fraises d'hiver au sirop. Sa caractéristique est un long temps de cuisson. Le processus prend environ une journée, bien que vous ne travailliez qu'au début et à la fin de la cuisson. Les baies resteront intactes et très belles. L'eau n'est pas utilisée. La quantité de sucre que vous pouvez varier à votre goût.
Ingrédients
deux kilogrammes de fraises;
un ou un kilo et demi de sucre (celui qui aime).
Méthode de cuisson:
Dans un grand récipient de cuisson, étalez les fraises en couches, en versant chaque couche de sucre.
La couche supérieure doit être recouverte très abondamment afin que les baies ne soient presque pas devinées sous les pépites de sucre.
Mettez les fraises au réfrigérateur pendant 12 heures. Vous pouvez périodiquement secouer le récipient pour immerger les baies dans le jus attribué, mais vous ne pouvez pas le faire.
Lorsque suffisamment de jus ressort, passez à la partie principale du travail.
Stérilisez les pots et remplissez-les de baies.
Verser le sirop.
Stérilisez les pots comme décrit dans la première recette.
Cork, cool et envoyer pour le stockage.
Sirop de fraises pour l'hiver "Princesse"
Cette recette de sirop d’hiver à la fraise implique l’utilisation de gélatine instantanée. Une fois le sirop durci, il ressemblera par consistance à une gelée légère.
Ingrédients
• kilogramme de fraises;
• huit cents grammes de sucre;
• un demi-verre d'eau;
• deux cuillères à soupe de poudre de gélatine instantanée.
Méthode de cuisson:
Mettez les baies préparées dans un récipient large.
Séparément, versez le sucre dans une casserole chaude dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains se dispersent.
Faites bouillir le sirop à feu doux pendant cinq minutes en retirant la mousse.
Verser les baies avec du sirop chaud et transparent et laisser reposer pendant deux heures. Pendant tout ce temps, sous l'influence du sucre fondu chaud, le jus sera libéré et toutes les fraises seront progressivement au sirop liquide.
Il doit être complètement refroidi, après quoi les baies doivent être retirées à l'aide d'une cuillère à égoutter.
Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes, remettre les baies dans la casserole et laisser refroidir le tout.
Après deux heures, répétez le processus.
Lorsque le sirop est froid, retirez les baies et disposez-les dans des pots stérilisés de manière à occuper les deux tiers du volume.
Verser la gélatine avec de l'eau chaude et réchauffer pour dissoudre complètement la poudre.
Verser la solution de gélatine dans le sirop, réchauffer à feu moyen, en évitant de faire bouillir.
Lorsque les premières bulles d’ébullition apparaissent, versez les baies avec du sirop et fermez immédiatement.
Si vous stockez des pots à la température ambiante, la gélatine ne s'épaissira pas.
Fraises congelées au sirop Snow Queen
Une excellente façon de préparer une baie est de la congeler dans du sirop. Nous avons besoin de conteneurs en plastique fiables, faciles à stocker au congélateur.
Ingrédients
• fraises;
• litre d'eau;
• quatre cents grammes de sucre;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique (ou une cuillère à soupe de jus de citron frais).
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le sirop à partir d'eau, de sucre et d'acide citrique, laisser refroidir.
Placez les baies dans des récipients préparés.
Verser avec le sirop refroidi.
Envoyer au congélateur.
Fraises congelées au sirop de Vitaminka sans acide citrique
Une autre recette de fraises congelées au sirop, cuites sans acide citrique. Le goût de la baie et toutes ses vitamines sont parfaitement conservés. Vous pouvez utiliser ces fraises dans une variété de plats sucrés.
Ingrédients
• une livre de fraises;
• 150 ml d'eau;
• trois cents grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Couper les fraises séchées en tranches.
Placez les baies dans un récipient en plastique préparé.
Cuire et refroidir le sirop de l'eau et du sucre.
Verser les tranches de fraises au sirop.
Fermer hermétiquement, dans la mesure du possible, le récipient et l'envoyer au congélateur.
Fraises au sirop pour l'hiver "Summer Tale"
Un moyen facile de récolter des fraises au sirop pour l'hiver. Le produit devra être préparé en trois jeux, mais le sirop sera épais, délicieux et pourra être utilisé à des fins de confiserie.
Ingrédients
• deux kilogrammes de fraises;
• deux kilogrammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer les baies lavées avec du sucre, en les déposant en couches.
Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures pour que les fraises donnent du jus.
Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur chaude ou au four.
Versez le jus de fraise dans une casserole, mettez les baies dans des pots propres et couvrez de couvercles.
Faire bouillir le sirop pendant cinq minutes, laisser refroidir.
Répétez la cuisson du sirop trois fois de plus. À chaque fois, il deviendra plus dense et plus beau.
Après avoir versé le sirop qui a refroidi après la dernière cuisson, versez la baie, fermez les bocaux et stérilisez-le dans de l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes, en fonction du volume du récipient en verre (demi-litre ou litre).
Fraises au sirop pour l'hiver - Trucs et astuces
Il existe un moyen très simple de calculer la quantité d’eau et de sucre nécessaire à la fabrication du sirop pour n’importe quel nombre de fraises. Cette méthode est idéale pour la première recette. Donc, vous devez remplir fermement les récipients en verre existants avec des fraises. Versez de l'eau dans des canettes juste au dessus du milieu. Puis égouttez l'eau et mesurez le volume (vous pouvez généralement le faire avec un litre). Par litre d'eau - un kilo et demi de sucre et une demi-cuillère à café d'acide citrique.
Après la stérilisation, les fraises deviennent de plus en plus petites. Il faut donc remplir les bocaux de baies fraîches de la manière la plus dense possible.
Stérilisez les pots dans l’eau par heure: un demi-litre et sept cent dix minutes, un litre et demi-litre - quinze minutes.
Lors de la stérilisation, des substrats en tissu ou en bois doivent être placés au fond de la casserole. Sinon, pendant l'ébullition, les pots peuvent frapper fort contre les murs et éclater.
Les baies congelées sont très tendres, leur structure est facilement détruite par un dégivrage inapproprié. Cela doit être fait soigneusement en plaçant un bol de baies au réfrigérateur. Les fraises correctement décongelées conservent leur forme et leurs vitamines et leur goût ne diffère pas de celui de la fraîcheur. Il peut être consommé comme ça, et à base de sirop, pour préparer diverses boissons.
Des fraises au sirop préparées pour l’hiver peuvent être ajoutées aux mousses à fromage cottage, aux yaourts maison, à divers desserts, muffins et autres pâtisseries.
