Triangles avec viande et pommes de terre - des pâtisseries très satisfaisantes et savoureuses.
Et à la maison, il peut être préparé à partir d’une variété de pâte.
Et vous pourrez y découvrir les meilleures recettes et astuces qui vous seront utiles.
Triangles à la viande et aux pommes de terre - les principes généraux de la cuisine
Les triangles peuvent être faits fermés ou avec un trou sur le dessus. La deuxième option est l'echpochmak tatar (ochpochmak), remarquable pour son remplissage particulièrement riche. Et tout cela grâce à l'ajout de bouillon lors de la cuisson. Mais vous pouvez faire les triangles habituels, ressemblant à la samsa, les mêmes juteux et savoureux, mais avec des pommes de terre.
De quelle pâte sont faits les triangles:
• frais;
• bouffée;
La levure.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande ou volaille. Il est préférable de prendre des morceaux de graisse pour que la farce soit juteuse. La viande est hachée ou simplement coupée en morceaux. Les pommes de terre peuvent être utilisées crues ou bouillies. Il est également coupé en cubes, parfois frottés. Juiciness farce oignons attachés, vous pouvez mettre les verts. Parmi les épices, le plus souvent mettre du poivre et du sel.
Cuire des triangles au four. Avant cela, ils sont enduits d'un œuf. Si la pâte est à base de levure, laissez une petite distance entre les produits afin qu’ils ne collent pas.
Recette 1: Triangles à la viande et pommes de terre "Tatar ochpochmaki"
La recette classique des triangles tatars avec de la viande et des pommes de terre. Ils sont particulièrement savoureux si vous utilisez un mélange de bœuf et de poulet.
Ingrédients
• 150 grammes de crème sure;
• 50 grammes d'huile;
• 1 c. (sans diapositives) sel;
• ½ c. le soda;
• une cuillère de sucre;
• farine.
Pour le remplissage:
• 0,4 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de viande;
• un bouquet d'oignons verts;
• les épices;
• du bouillon de boeuf;
• oeuf pour la lubrification.
Cuisson
1. Faire la pâte. Pour ce faire, faites fondre le beurre, mélangez-le avec de la crème sure, du sel et ajoutez du soda hydraté et du sucre. Bien mélanger et pétrir avec de la farine molle. Rouler le pain, couvrir et laisser reposer au moins une demi-heure.
2. Préparez la farce. Épluchez les pommes de terre crues et hachez-les finement. Les cubes ne doivent pas être plus gros que les raisins secs.
3. Également couper la viande, envoyer aux pommes de terre.
4. Ajoutez des oignons verts hachés, du sel et toute autre épice, à votre discrétion. Les Tatars aiment ajouter de la coriandre à la garniture, différents types de poivre.
5. Divisez la pâte en 12 morceaux et déroulez chaque gâteau.
6. Nous mettons la farce entière entre eux et faisons des triangles. Mais pas simple, mais avec un trou en haut. Son diamètre ne doit pas être inférieur à 2 centimètres, sinon il sera difficile de verser du bouillon.
7. Lubrifiez les triangles avec un œuf, laissez cuire 25 minutes à 180 ° C.
8. Verser le bouillon dans un verre avec un bec ou dans une petite bouilloire.
9. Nous obtenons ochpochmaki, versez chacun de 20-30 ml de bouillon et préparez encore 10-15 minutes.
Recette 2: Triangles à la viande et pâte feuilletée aux pommes de terre
Bien sûr, les vraies lunettes sont une chose. Mais ils ont besoin de temps libre et de certaines compétences pour travailler avec le test. Et si ni l'un ni l'autre, alors vous pouvez faire des triangles de pâte feuilletée.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte feuilletée;
• 4 pommes de terre;
• 0,3 kg de viande;
• 2 ampoules;
• sel, poivre;
Œuf.
Cuisson
1. Faites immédiatement le remplissage. Hachez les oignons très finement, juste des pommes de terre. Ajouter la viande déchiquetée. Il peut être coupé ou prendre la farce. Mélanger, saler et poivrer. A volonté on met des greens.
2. Battez l'œuf avec deux cuillères d'eau.
3. On étale la pâte sur la table, on graisse la couche entière et on l'enroule avec un rouleau serré. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper à travers les rondelles.
4. Roulez chaque rondelle dans un gâteau. Si la pâte colle, saupoudrez de farine.
5. Répartissez le remplissage uniformément entre tous les espaces et créez des triangles.
6. On envoie sur une plaque à pâtisserie, puis on graisse avec le reste d'œuf et on fait cuire. La température 190, le temps dépend de la taille des produits. Mais puisque le remplissage est humide, alors au moins 30 minutes.
Recette 3: Triangles à la viande et aux pommes de terre à base de pâte à levure
La particularité de tels triangles avec des pommes de terre et de la viande est non seulement la pâte à la levure, mais aussi le fait que la garniture ne se compose pas de produits crus.
Ingrédients
• 300 ml d'eau;
• 1 sac de levure;
• 30 ml d'huile;
• 1 c. les sels;
• 2 cuillères de sucre;
• farine.
Pour le remplissage:
• 5 pommes de terre bouillies;
• 400 grammes de viande;
• 5 oignons;
• huile et épices;
• un œuf.
Cuisson
1. Tamiser la farine. Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec tous les autres ingrédients. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Nous le laissons au chaud pendant au moins deux heures et, pour que la croûte ne se dessèche pas, nous mettons une serviette.
2. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, mais vous pouvez simplement les frotter et les mettre dans un bol.
3. Nous tordons la viande en viande hachée ou nous la hachons avec un couteau ou une moissonneuse-batteuse.
4. Couper l'oignon en cubes et faire revenir dans la casserole avec la viande pendant 10 minutes. Jusqu'à complète préparation ne peut pas apporter.
5. Mélangez les pommes de terre avec la masse de viande, assaisonnez d'épices.
6. Divisez la pâte en morceaux pesant entre 80 et 100 grammes. À chaque tour, rouler dans une tortilla.
7. Mettez la farce, formez des triangles.
8. Nous mettons sur une plaque à pâtisserie, n'oubliez pas que les produits vont augmenter de taille.
9. Lubrifiez l'oeuf, faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Triangles à la viande et pommes de terre sur le jus de tomate
Une particularité de cette recette de triangles avec viande et pommes de terre est une pâte extraordinaire pétrie sur du jus de tomate. Les graines de citrouille sont utilisées pour la décoration, mais vous pouvez également prendre des graines de sésame.
Ingrédients
• 200 ml de jus de tomate;
• 80 ml d'huile végétale;
• 360 à 400 grammes de farine;
• 3 ampoules;
• sel, poivre;
• persil;
Œuf;
• 300 grammes de boeuf;
• 4 pommes de terre;
• graines de citrouille ou de sésame.
Cuisson
1. À partir du jus de tomate et du beurre avec de la farine, pétrir la pâte. Si le jus n'est pas salé, vous pouvez ajouter du sel. Nous laissons une masse pendant une demi-heure.
2. Préparez la farce. Pour ce faire, hachez le bœuf ou tordez-le, ajoutez des pommes de terre finement râpées et des oignons. Assaisonner avec les épices, le persil haché et mélanger. Si la farce n'est pas grasse, vous pouvez alors frotter un peu d'huile ou ajouter du gras haché.
3. Nous sortons notre pâte et selon la technologie classique: étaler des gâteaux, former des triangles, étaler sur une plaque à pâtisserie.
4. Maintenant, ils doivent frotter l'œuf, saupoudrer de graines et au four! Cuire au moins 35 minutes, car le remplissage est humide. Nous mettons 180.
Recette 5: Triangles à la viande et pommes de terre sans levain
Pour le remplissage utilisez n'importe quelle viande, vous pouvez prendre un poulet. Nous préparons de la pâte fraîche avec du beurre afin qu’elle soit plus friable, sableuse et ne devienne pas dure après la cuisson.
Ingrédients
• 0,15 litre d'eau;
• 100 grammes d'huile;
Œuf;
• sel et farine.
Remplissage:
• 0,2 kg de pommes de terre;
• 0,1 kg d'oignons;
• les épices;
• 0,3 kg de viande;
Œuf.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre, ajoutez un peu de sel, de l'eau et pétrissez avec une farine une pâte ferme, comme pour les pâtés ou les raviolis. Couvrir et donner du repos.
2. Pour le remplissage, hachez les pommes de terre et les oignons, vous pouvez simplement les couper en cubes. Ajouter la viande hachée, mettre les épices et prêt!
3. Pendant la préparation de la farce, la pâte est apparue. Rouler les pellets et sculpter les triangles avec le remplissage.
4. Maintenant, mettez les produits formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'un oeuf avec un pinceau et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit prête.
Recette 6: Triangles à la viande et pommes de terre à base de pâte au kéfir
Une autre version de l'echpochmak tatare, telle parfumée et juteuse. Et la pâte est pétrie avec du kéfir, qui peut également être remplacé par du ryazhenka, du levain ou du yaourt.
Ingrédients
• 200 ml de kéfir;
• 2 tasses de farine;
• 100 grammes d'huile;
• sel et poivre;
Œuf;
• 0,3 kg de pommes de terre;
• 0,3 kg de viande;
• 0,2 kg d'oignons.
Vous aurez également besoin d'un peu de bouillon ou du moins de beurre.
Cuisson
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Ajouter le kéfir, une cuillère à thé de sel incomplète, un œuf et pétrir la pâte avec de la farine. Nous n’ajoutons aucun pratiquant. Donnez-lui de se coucher tout en préparant la farce.
2. Pour la garniture, nous coupons le tout en cubes: viande, pommes de terre et oignons. Saupoudrer de sel, poivre, mélanger.
3. Nous formons des echpochmaks avec un trou sur le dessus. Comment cela est fait est écrit dans la première recette, un peu plus haut.
4. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes.
5. Nous sortons et dans chaque tourte nous versons 3 cuillères de bouillon dans lequel vous pouvez ajouter du beurre.
6. Pas de bouillon? L'eau vaut mieux ne pas verser. Dans ce cas, il est préférable de simplement insérer un morceau de beurre dans chaque echpochmak.
7. Nous finissons les triangles pendant 15 minutes supplémentaires, mais nous examinons l'état de préparation. Cela peut prendre un peu plus de temps.
Recette 7: Triangles à la viande et pommes de terre à base de pâte levée au lait
Une excellente option est echpochmakov très doux et aéroporté. La pâte à levure est mélangée avec du lait, selon la tradition, on utilise une garniture crue. Vous aurez également besoin de bouillon, qui peut être absolument n'importe quoi.
Ingrédients
• 0,45 kg de farine;
• le sel;
• 1 cuillerée de sucre;
• 210 ml de lait;
• 10 g de levure;
• 35 grammes d'huile;
• 2 œufs;
• 0,4 kg de viande;
• 4 pommes de terre;
• 1-2 tranches d'oignon;
• les épices;
• 200 ml de bouillon.
Cuisson
1. Faites chauffer le lait à 40 degrés, mettez-y du sucre, versez la levure, puis environ la moitié de la farine. Remuez, couvrez avec une serviette et laissez au chaud pendant 30 minutes.
2. Battez l'oeuf avec une petite cuillère de sel incomplète, versez-le dans la pâte. Ajouter le reste de la farine, le beurre et pétrir. Laisser reposer jusqu'à la première montée, ce temps est suffisant pour préparer le remplissage.
3. Couper la viande, les oignons et les pommes de terre en petits cubes, mélanger. Vous pouvez également mettre des verts, tout: persil, coriandre, oignon. Sel et poivre
4. Dès que la pâte lève bien, divisez-la en morceaux, déroulez les gâteaux, faites des triangles percés de trous. Puisque la pâte est de la levure, le trou ne devrait pas être petit, sinon il se contractera lors de la cuisson.
5. Laisser les produits lever sur la plaque à pâtisserie pendant environ 15 minutes, les graisser avec l'œuf et cuire à 180 ° C.
6. Dès que la croûte commence à brunir, nous en sortons et versons un peu de bouillon dans chaque triangle. Frire jusqu'à ce que le rosé soit prêt!
Triangles à la viande et aux pommes de terre - trucs et astuces
• Pour rendre la pâte sablée tendre et friable, elle est pétrie avec de la crème sure grasse et avec au moins 80% de matière grasse additionnée de beurre ou de margarine.
• Si les triangles sont rapidement grillés, la température doit être immédiatement abaissée, sinon le remplissage restera cru. Vous pouvez également couvrir le produit avec du papier humide et le remplacer périodiquement par des feuilles fraîches.
• Si vous avez découvert par la suite que le bourrage n’était pas terminé, il n’ya plus qu’une solution: un four à micro-ondes. Il suffit de coller les produits dans celui-ci pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils soient complètement prêts.
• Si la viande n'est pas assez grasse, la garniture sera sèche et sans goût. La meilleure façon d'ajouter de la graisse torsadée ou toute graisse. Mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez mettre un morceau de beurre ou un peu de crème sure huileuse lors de la sculpture sur la farce.
• La cuisson avec de la viande et des pommes de terre sera particulièrement appétissante si vous graisser immédiatement les triangles avec du beurre après la cuisson. Vous pouvez utiliser le ghee.
• Si la viande dans la garniture est coupée en morceaux, vous pouvez alors faire mariner des épices. Et dans le bœuf ou le poulet, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou d’huile végétale, ce sera beaucoup plus juteux.
