Aujourd'hui, la gélatine est un produit populaire.
Il a été découvert pour la première fois au milieu du 19e siècle, quand l’ingénieur Peter Cooperon l’a inventé et breveté.
Pendant longtemps, la gélatine a été considérée comme un produit inutile. Mais tout cela a changé lorsque Pearl Waite l'a ajouté au dessert.
Depuis lors, les propriétés de la gélatine ont été appréciées et le champ d'application ne faisait que s'étendre.
Gélatine: composition, teneur en calories, comment appliquer
La composition de la gélatine - une protéine d'origine animale. Sous forme sèche, il n'a pas d'odeur spécifique ni de goût particulier, il est transparent. Il s'avère que lors de la digestion des tendons, des ligaments et des os de bétail dans l'eau. Il a tendance à gonfler, mais pas à se dissoudre dans un environnement acide et dans de l'eau froide. Lorsque la température augmente rapidement, elle se dissout et diminue lorsqu'elle se transforme en gelée.
La gélatine fait référence aux aliments riches en calories. Son contenu calorique est assez élevé: il y a 356 Kcal pour 100g de produit. Son utilisation excessive associée à un style de vie sédentaire peut entraîner une augmentation du poids corporel.
Valeur énergétique de la gélatine:
• protéines - 87,1 g (98%);
• graisse - 0,5 g (1%);
• glucides - 0,7 gr (1%).
La composition contient de la vitamine PP (14,48 mg). Cette vitamine joue un rôle important pour le corps: elle participe aux processus de régénération et d'oxydation, au métabolisme, stimule la conversion des graisses et des sucres en énergie, abaisse le taux de cholestérol et prévient la formation de caillots sanguins, affecte l'activité du foie, du pancréas, du cœur, de l'estomac et de l'état émotionnel. .
Il y a beaucoup de substances minérales dont les propriétés bénéfiques ont un effet bénéfique sur l'activité de l'organisme entier. La gélatine contient:
• le fer (2 mg), qui fournit de l'oxygène à toutes les cellules du corps et soutient le processus de métabolisme, le travail du système nerveux, la glande thyroïde.
• Phosphore (300 mg) - nécessaire à la bonne formation du squelette.
• Potassium (1 mg) - régulant les équilibres hydrique, salin, acide et alcalin, normalisant le rythme cardiaque, affectant le travail des muscles, des glandes endocrines.
• Sodium (12 mg) - active la formation des enzymes du suc gastrique, de la salive et du pancréas, dilate les vaisseaux sanguins.
• Magnésium (81 mg) - renforce les dents et le tissu osseux, protège les muscles du cœur et apaise une personne après un stress émotionnel.
• Le calcium (34 mg) - inhibe la pression artérielle normale, est impliqué dans le processus de coagulation du sang.
La gélatine est riche en acides aminés: sa composition contient 18 espèces. Les plus significatifs pour le corps sont: la glycine, la lysine, la proline. La glycine pour le corps joue à la fois le rôle d’énergétique et de sédatif dans diverses situations stressantes, participe au métabolisme et à la synthèse de nombreuses substances, a des effets antitoxiques et antioxydants. La lysine est nécessaire à la synthèse du collagène et des protéines, stimule la croissance du corps. La proline sert de base aux os, au cartilage, au derme et aux tendons. Capable de la peau, des ongles et des cheveux pour restaurer leur apparence saine, améliore le fonctionnement du coeur, les reins, le foie, les yeux, la glande thyroïde.
Domaine d'utilisation:
• industrie alimentaire. Connu sous le nom "Additif alimentaire E-441". Utilisé dans la préparation de la plupart des confiseries: marmelade, guimauve, gelée, guimauve, crème, gâteaux, bonbons, yaourts. Sur sa base, préparer aspic, aspic, nourriture en conserve. Pour la plupart des produits, cela:
- un activateur indispensable du goût et de la saturation des couleurs;
- sert de gaine protectrice pour les saucisses et les produits carnés;
- stabilisant et émulsifiant;
- éclaircit certaines boissons, par exemple le vin, les jus de fruits;
- conserve la forme de la confiserie;
- est une mousse pour la cuisson.
• médecine. Le produit est un agent hémostatique, dans le diagnostic des infections bactériennes est utilisé pour la culture et la culture de divers micro-organismes, est utilisé dans le traitement des troubles de la nutrition.
• Pharmacologie: utilisé pour la libération de bougies et la formation de gélules de médicaments, moyens permettant de réaliser des pansements, créant du plasma artificiel.
• Industrie chimique: dans la production de films pour rayons X, de pellicules photographiques et de films, se trouve dans les peintures et les adhésifs.
• cosmétologie. Les propriétés utiles de la gélatine sont utilisées dans les masques et sérums pour le visage, dans les moyens de restaurer les cheveux, les ongles.
Le large domaine d’utilisation est dû à ses propriétés uniques et à sa composition diversifiée.
Gélatine: quels sont les avantages pour la santé
L'utilisation de la gélatine réside dans la riche combinaison d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés dans la composition. Les propriétés utiles suivantes du produit sont généralement acceptées:
• aide à renforcer les ligaments, les articulations;
• après des blessures et des fractures, accélère la guérison du tissu osseux
• en tant que source de glycine, il est important pour les activités harmonieuses de tous les systèmes du corps;
• une grande quantité de protéines aide à renforcer les muscles;
• indiqué pour une mauvaise coagulation du sang;
• restaure les cheveux fins et abîmés;
• stimule la production de collagène par le corps, nécessaire au renouvellement et au raffermissement de la peau;
• améliore l'état général des patients souffrant d'ostéochondrose, d'arthrose ou d'arthrite;
• prévient et réduit le nombre de varicosités disponibles;
• retourne la structure saine des ongles;
• améliore les processus et les performances métaboliques en raison de la présence d'acides aminés;
• est une source d’énergie pour le système nerveux, le cerveau et les muscles.
L'effet positif de la gélatine sur le traitement des maladies du système gastro-intestinal a été noté. Il est capable de recouvrir les muqueuses avec le film le plus fin, empêchant ainsi la progression ou l'apparition de maladies érosives et ulcéreuses.
Ceux qui regardent la silhouette ou tentent de reprendre du poids, la gélatine n’est que bonne. Les plats sont bien digérés et facilement digérés par le corps. De nombreux athlètes incluent dans leurs repas des mousses, des gelées et des gelées préparées sur de la gélatine. La raison de cette nutrition réside dans une teneur importante en protéines, qui est un élément constitutif de tous les muscles du corps.
L'avantage de son utilisation est observé non seulement dans l'utilisation de la gélatine à l'intérieur. Il montre ses propriétés utiles, étant dans la composition de masques, crèmes, bains.
Gélatine: quel est le mal à la santé
La gélatine ne profite pas toujours au corps. Dans certains cas, il est un provocateur de détérioration ou d’exacerbation de la santé:
• capable d'augmenter la coagulation du sang. Par conséquent, la gélatine est contre-indiquée dans les pathologies du système cardiovasculaire et dans les cas de susceptibilité à la formation de thrombus.
• L'interdiction de son utilisation est imposée et ensuite, s'il y a des varices.
• La gélatine nuit au corps en augmentant le taux de cholestérol. Avec l'athérosclérose et les maladies cardiaques, l'utilisation de ce produit doit être abandonnée.
• Il n'est pas recommandé de prendre ce produit contre la goutte, la lithiase urinaire et la cholélithiase.
• La contre-indication est la détection d'oxalate dans les urines.
• Exclus de la nutrition pour maladie rénale.
• Il n'est pas souhaitable de l'utiliser pour l'inflammation des hémorroïdes, la constipation.
• Dans de rares cas, mais il n'y a pas de digestibilité du produit par l'organisme. Pour cette raison, ils ne doivent pas surcharger leurs intestins et leur estomac.
• Si vous identifiez une intolérance à la gélatine provenant de l'utilisation de produits entrant dans sa composition, il est préférable de refuser.
Étant un puissant oxalogène, la gélatine et ses produits ne peuvent pas être consommés par ceux qui souffrent de la forme oxalurique de la diathèse. Le produit peut provoquer une aggravation et un développement ultérieur de la maladie.
La présence d'acide oxalique peut perturber l'équilibre eau-sel du corps.
Afin de réduire l'effet négatif de la gélatine sur le corps, il est recommandé aux médecins, afin d'éviter la constipation et les problèmes du tractus gastro-intestinal, d'introduire des légumes frais (en particulier des betteraves), des pruneaux et du son d'avoine dans l'alimentation. Ces produits peuvent améliorer la motilité de l'estomac et des intestins.
Même une petite dose de gélatine peut provoquer des changements d’état, nuire à la santé. Par conséquent, il est nécessaire de le manger avec les maladies existantes avec prudence et après l'examen avec le médecin traitant.
Gélatine pour les enfants: utile ou nuisible
La gélatine supporte en même temps l'avantage de la croissance, de la formation du corps et du mal des enfants. Les nutritionnistes et les médecins mettent en garde les parents sur les dangers de la gélatine pour les enfants de moins de 2 ans. Il peut irriter les parois du ventricule et des intestins affaiblis du bébé, provoquant ainsi des troubles digestifs.
L’utilisation de la gélatine pour le corps de l’enfant consiste en la présence d’acides aminés essentiels et d’oligo-éléments. Ils sont importants pour:
• formation osseuse;
• croissance et renforcement des dents;
• développement tissulaire de tous les organes;
• formation de l'immunité;
• fonctionnement de tous les systèmes et organes;
• développement physique approprié.
Les enfants aiment généralement manger des morceaux de gélatine congelée (gelée). Et si on y ajoute des légumes cuits, du poisson, de la viande, des fruits et des baies, les avantages d’un tel aliment ne font qu’augmenter.
Par conséquent, les parents ne doivent pas avoir peur de donner à l'enfant des produits à base de gélatine. Mais il est également impossible de "nourrir". En tout, il devrait y avoir une mesure. Les desserts et les inondations sont recommandés pour ne pas donner aux enfants plus d'une fois par semaine. L'option idéale sont les produits fabriqués à la maison à partir de produits naturels, sans adjonction de colorants ni d'édulcorants artificiels.
L'utilisation ou le mal apportera au corps l'utilisation de la gélatine et des produits qui en dépendent dépend directement de nous-mêmes. Il est important d'être attentif à votre santé et, en cas de problème, de le réduire ou de l'éliminer de l'alimentation.
