Vous pouvez commencer avec le mythe selon lequel la cuisine thaïlandaise est incroyablement épicée. En fait, de nombreux plats ne semblent appartenir qu'à ceux qui, en principe, ne sont pas habitués aux épices. Selon des estimations générales établies par des chefs professionnels, les pays de l'Asie du Sud-Est en termes d'utilisation des assaisonnements sont légèrement supérieurs à la cuisine créole ou, par exemple, algérienne.
Un autre mythe est que le riz est un aliment de base. Mais d’une part, en Thaïlande, on connaît des dizaines de variétés au goût étonnant et, d’autre part, il s’agit plutôt d’un ingrédient auxiliaire populaire, dont la présence permet souvent de contrôler l’épice / les épices d’un plat en particulier. En outre, il est souvent mélangé avec du ragoût de viande en sauce épaisse /
L'histoire
L’histoire de la cuisine thaïlandaise remonte à plus de 2 800 ans et a connu des moments importants de changement, tout comme dans le monde entier, au cours de la période de forte activité de contacts économiques et culturels avec d’autres pays d’origine de nouvelles recettes et de nouveaux produits.
Cependant, en général, la cuisine thaïlandaise reste étonnamment originale aujourd'hui et ce n'est pas elle qui s'adapte au monde moderne, mais elle s'efforce de "lire" ses plats d'une nouvelle façon.
Et ici, il est important de ne pas commettre une grave erreur lors de l’adaptation de recettes, en remplaçant certains ingrédients par d’autres, car au final, il en résultera quelque chose de "style thaïlandais".
Donc, rien ne remplace la sauce de poisson, mais la pâte de tamarin peut être remplacée par du jus de citron vert.
Et quels autres ingrédients sont souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise:
- feuilles de bananier (emballage pour le poisson cuit);
- champignons de bois noirs chinois;
- racine et feuilles de coriandre;
- lait et crème de noix de coco;
- diverses variations d'assaisonnement au curry indien;
- nouilles aux œufs;
- pâte de crevettes et crevettes séchées;
- sauce de soja.
La cuisine thaïlandaise est très variée, elle comprend de la viande grillée avec des sauces aux fruits, une délicatesse de fils sucrés (comme la barbe à papa), des rouleaux de pâte à la vapeur fourrés (similaires au pian-se). Dans de nombreux plats, différents types de viande sont mélangés et utilisent toujours beaucoup d'herbes fraîches. Les soupes sont souvent des bouillons transparents contenant des ingrédients grossièrement coupés. Les salades à la papaye verte croustillante et au poisson cuit au four dans des herbes et du sel sont populaires.
Soupe Tom Yam
Ingrédients
- 1 cuisse de poulet;
- 0,5 piment;
- coriandre verte fraîche;
- 120 ml de lait de coco;
- 1 cuillère à soupe l sauce de poisson;
- 80 g de champignons shiitake;
- 1 gousse d'ail;
- 1 échalote;
- 70 ml d'huile végétale;
- 0,5 chaux;
- 1 bâtonnet de citronnelle;
- un morceau de racine de gingembre de moins d'un centimètre de long;
- 2 feuilles de citron ou de citron vert.
Cuisson:
- Au piment rouge, retirez la tige, coupez la gousse, nettoyez les graines, hachez finement la chair.
- Également hacher finement l'oignon et l'ail.
- Dans l'huile chaude, faites cuire un à un l'ail et les oignons, retirez-les dans une assiette, mettez le poivre dans l'huile et laissez mijoter pendant 3 minutes. Remettez les oignons et l'ail dans la poêle, puis encore 2 minutes. Retirer du feu et broyer les aliments frits dans une purée de pommes de terre. Par ailleurs, les résidus non utilisés peuvent être stockés dans des récipients en verre au réfrigérateur.
- Faire bouillir le poulet dans 1 litre d'eau, retirer la viande des os dans un bol et filtrer le bouillon.
- Remettre le bouillon sur la cuisinière, verser les feuilles de citron, la citronnelle (ou le zeste avec la moitié de la chaux), ainsi que le gingembre. Comptez 5 minutes. Enlevez la citronnelle et le gingembre.
- Ajoutez à la soupe 1 c. l pâtes au chili.
- Champignons préparés (par exemple, séchés, de préférence trempés toute la nuit), hachez et trempez avec le poulet dans une casserole.
- Verser la sauce de poisson, compter 4 minutes.
- Ajouter le lait de coco et mesurer pendant 5 minutes supplémentaires.
- Pressez la moitié du citron vert et hachez finement la coriandre. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée du premier jus et une pincée généreuse du second dans chaque assiette.
Nouilles Pad Thai
Ingrédients
- 300 g de nouilles de riz;
- 2 oeufs
- oignons verts;
- 3 cuillères à soupe l sauce de soja;
- 200 g de filet de poulet;
- 6 grosses crevettes;
- 4 cuillères à soupe l sauce de poisson;
- huile végétale;
- un demi-verre de germes de soja;
- 50 g de cacahuètes grillées (mais sans sel!);
- 3 cuillères à soupe l sucre de canne (brun);
- 1 piment jalapeno;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe l pâte de tamarin ou 4 c. l jus de citron vert
Cuisson:
- Couper les filets en lanières et les crevettes en 2-3 parties. Mélangez les produits à base de viande avec 1 c. l sauce soja et laisser reposer 15 minutes.
- Dans les jalapenos, retirez la queue, coupez-la en deux et nettoyez les graines, coupez-les finement;
- Hachez les plumes d'oignon du début à la fin.
- Pressez l'ail à travers une presse.
- Verser les nouilles avec de l'eau chaude (selon les instructions sur l'emballage et généralement pendant 5 minutes), puis incorporer une passoire et secouer.
- Combinez la pâte de tamarin (ou son jus) avec la sauce de poisson et le soja restant, ainsi que le sucre.
- Casser les œufs, mélanger et faire cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien graissée, dans une omelette glissée; par la même occasion, démontez-le à l'aide d'une spatule en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les oignons verts, le jalapenos et l'ail, faire revenir tout.
- Mettez les crevettes avec le poulet dans une casserole et comptez 4 minutes de friture.
- Ajouter l'omelette à la viande.
- Puis les nouilles. Commencez à mélanger avec tous les produits, en ajoutant progressivement la sauce.
- Ajoutez les germes en dernier, mélangez à nouveau, saupoudrez de cacahuètes.
Roti Pancakes
Ingrédients
- 70 ml de lait;
- 430 g de farine;
- huile végétale;
- lait concentré;
- des bananes mûres;
- 120 ml de thé vert;
- pâte de noix au chocolat;
- le sel;
- 2 c. À thé chérie.
Cuisson:
- Tamiser la farine dans un bol deux fois.
- Mélangez-le avec du sucre et une pincée de sel.
- Versez du thé vert chaud, du lait chaud et environ un demi-verre d'huile végétale, ajoutez du miel.
- Substituez pas trop dense, pâte élastique. Laissez reposer dans un bol pendant 40 minutes.
- Rappelez-vous la pâte et divisez-la en morceaux 20, roulez-les dans l'huile et laissez-les dans un bol pendant 20 minutes.
- Continuez à cuire des crêpes, pour lesquelles chaque boule de pâte doit être roulée dans la couche translucide la plus fine et placée dans une poêle bien chauffée, huilée.
- Immédiatement (la galette est cuite très rapidement), placez les tranches de bananes au centre de la pâte dans une casserole, vous pouvez également - une cuillerée de pâte au chocolat et aux noix.
- Enveloppez la crêpe avec les bords vers le centre des deux côtés et retournez-la doucement pendant un moment - quelque part, dans une demi-minute ou une minute, il est temps de la retirer de la poêle.
Placez le roti sur une assiette et coupez-le rapidement en quatre à l'aide d'un couteau. Versez le lait concentré.
