Tartes à la viande - idéal pour une collation. Certaines personnes aiment les tartes frites, d'autres préfèrent cuites au four. En tout cas, cette boulangerie est aussi populaire qu’elle l’était il ya de nombreuses années.
Dans le cahier de chaque maîtresse, une recette est transmise de génération en génération.
Tartes à la viande recette étape par étape - les principes de base de la cuisine
La pâte pour les tartes peut être très différente: fraîche, levure, feuilletée, pâtisserie et même de pommes de terre ou de fromage cottage. La recette du test est choisie en fonction de la méthode de préparation des tartes. Frits cuits à partir de beurre ou de pâte à levure maigre. Les tartes au four sont cuites à partir de n'importe quelle pâte. La pâte à levure ou à beurre est pétrie dans de l’eau, du lait ou des produits laitiers fermentés. La levure est utilisée sèche ou crue. On les dissout dans de l'eau tiède, on ajoute un peu de farine et de sucre, on mélange et on laisse pour que la levure "se réveille". Ensuite, le reste des ingrédients est ajouté à la pâte et la pâte dense et molle est pétrie, qui est couverte et vieillie pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle monte. Il est conseillé de le serrer dans ses bras plusieurs fois durant cette période.
Pour la pâte pour les tartes aux pommes de terre, le légume est bouilli et écrasé. Ajouter les œufs, la levure et la farine et pétrir la pâte molle. Au lieu de la levure, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre.
Quant à la garniture, elle est préparée à partir de viande crue, frite ou bouillie. Il peut s'agir d'agneau, de volaille, de porc, de bœuf, etc. La garniture simple est composée de viande et d'oignons assaisonnés d'épices. Les garnitures complexes peuvent inclure des légumes, des abats et même des fruits.
La farce pour les tartes est utilisée crue ou frite avec des oignons. Les garnitures frites sont utilisées uniquement lorsqu'elles sont refroidies.
Pour les tartes au four, vous ne pouvez pas moudre de la viande en viande hachée, mais la couper en morceaux avec un couteau sur une craie.
Les Belyashi, ou galettes de viande frites, sont cuites dans de grandes quantités d’huile chaude et maigre. Les recettes de pâtés avec la viande étape par étape vous permettent de faire cuire des pâtisseries avec divers fourrages à la viande.
Recette 1. Tartes à la viande recette pas à pas au four
Les ingrédients
700 g de farine de blé;
300 g de viande bouillie;
8 g de levure sèche instantanée;
5 g de sel de table;
un verre de lait ou d'eau bouillie;
50 ml d'huile de tournesol;
60 g de sucre cristallisé;
tête d'oignon;
les épices.
Méthode de cuisson
1. Faites chauffer du lait ou de l'eau. Il est très important que le liquide ne soit pas chaud, sinon la levure mourra. Les ménagères débutantes commettent l’erreur principale: elles utilisent un liquide à la température ambiante sans le chauffer. Dans ce cas, la pâte peut simplement ne pas monter ou monter très lentement. Alors, ajoutez la levure au liquide chaud et mélangez bien pour le dissoudre complètement. Au lieu de la levure sèche, vous pouvez utiliser des matières premières, mais dans ce cas, vous devez en doubler la quantité. Versez un peu de sucre, mélangez à nouveau et laissez le mélange pendant dix minutes pour que la levure commence à agir.
2. Versez la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit comme une crêpe. Il est très important de noter que la farine doit être tamisée à l'aide d'un tamis. Il est conseillé de le faire deux fois. De petits débris peuvent être présents dans la farine et la farine tamisée sera saturée en oxygène, ce qui rendra la cuisson magnifique.
3. Introduisez trois cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte, salez et mélangez. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, elle est inodore, ce qui signifie qu'elle ne sera pas ressentie lors de la cuisson. Verser le reste de la farine en petites portions et pétrir la pâte élastique. Ne le malaxez pas trop longtemps, suffisamment pour qu'il ne colle plus à vos paumes. Si vous pétrissez la pâte à la levure pendant une longue période, celle-ci se «obstruera» et la cuisson se révélera solide. Placez-le dans un bol profond, couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer quelques heures. Il est conseillé de pétrir la pâte plusieurs fois pendant ce temps.
4. Bien que la pâte convienne, commencez à préparer le remplissage. Twist l'oignon pelé dans un hachoir à viande, ou hachez-le finement. Cette recette utilise de la viande bouillie, mais vous pouvez préparer la garniture à partir de matières premières. Cela peut être du porc, du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Faire frire la viande hachée avec les oignons, en remuant constamment, dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous de saler avec la garniture et d'assaisonner avec des épices. Vous pouvez ajouter des verts frais au remplissage.
5. Retour au test. Laver la pâte avec les mains et pétrir légèrement. Divisez-le en petites boules. Formez des cercles hors d’un centimètre d’épaisseur. Cela peut être fait à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou tout simplement en vous étirant les mains.
6. Mettez une cuillerée de viande hachée au milieu. Utilisez uniquement un remplissage complètement refroidi. Reliez les bords en les agrafant ensemble avec précaution.
7. Placez les découpes avec le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir les pâtisseries avec un torchon et garder au chaud pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour que la pâte remonte. Graisser la cuisson avec un œuf battu ou du lait. Vous pouvez le faire avec une brosse en silicone ou une serviette.
8. Placez la casserole dans le four. Assurez-vous de le réchauffer à 180 degrés à l'avance. Le temps de cuisson des tartes est de 20 minutes. La recette étape par étape des tartes à la viande vous aidera à préparer de délicieuses pâtisseries aérées.
Recette 2. Galettes de viande frites recette étape par étape
Les ingrédients
un demi-verre de kéfir;
900 g de farine de blé de qualité supérieure;
le sel;
un demi-litre de lait;
poivre noir moulu;
50 g de levure;
60 g de pain blanc;
deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
deux gousses d'ail;
200 g de margarine;
gros oignon;
deux œufs de poule;
250 g de pulpe de porc et de boeuf.
Méthode de cuisson
1. Nous commençons la cuisson des tartes avec de la pâte. Nous réchauffons le lait, nous nous assurons qu'il ne soit pas chaud, sinon la levure mourrait tout simplement et la pâte ne fonctionnerait pas. Dissoudre la levure dans du lait chaud. Ils peuvent être secs ou frais. Versez le sucre dans un mélange de levure et un verre de farine tamisée. Bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Laissez le mélange chaud pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. La mousse devrait monter à la surface.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Nous lavons la viande. Nous nettoyons le boeuf des pellicules et des veines. Hacher finement avec un couteau. Vous pouvez moudre à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Nous nettoyons l'oignon et hachons les quartiers fins. Il peut être moulu avec de la viande, mais il est préférable de le hacher finement. Ainsi, l'oignon donnera plus de jus et la farce sera juteuse.
3. Versez le pain blanc avec du kéfir, laissez-le pendant cinq minutes, puis mettez-le dans la garniture à la viande. S'il n'y a pas de kéfir, vous pouvez faire tremper le pain dans de l'eau plate ou du lait. Assaisonner la garniture avec du poivre moulu et du sel. Maintenant, bien mélanger.
4. Faites fondre la margarine. Vous pouvez le faire dans une casserole, en le mettant au minimum, ou mettre la margarine dans un bol et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. La graisse fondue est refroidie et introduite dans une pâte. Nous conduisons des œufs ici et secouons le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez la farine en petites portions, après l'avoir déjà tamisée deux fois. Nous pétrissons avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle élastique. Nous le roulons dans une boule, le plaçons dans des plats en vrac, couvrons et maintenons pendant une heure.
5. On émiette la pâte approchée, on la divise en petits morceaux. Nous pétrissons chaque doigt dans un gâteau ou déroulons un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser un centimètre. Strictement au milieu, nous répandons une cuillère de farce à la viande. Nous tirons les bords vers le centre et les fixons soigneusement en laissant un petit trou qui donne au gâteau la forme d’un sac. Laissez les tartes à la levée pendant environ dix minutes.
6. Versez suffisamment d'huile végétale dans une grande casserole en fonte. Il est conseillé d'utiliser raffiné. Nous allumons un feu intense et le chauffons jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Mettez les tartes dans l'huile bouillante avec le côté du trou. Nous tordons le feu à un niveau moyen et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les tartes et continuez à faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit bruni.
7. Placez les tartes sur le plat en le recouvrant d'un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servez chaud. Les galettes de viande refroidies peuvent être chauffées au micro-ondes ou cuites à la vapeur.
Tartes à la viande, recette pas à pas - trucs et astuces
- Vous pouvez faire cuire la pâte sur du kéfir, auquel cas vous devez la mettre au chaud pendant deux heures.
- Avant de faire frire les tartes, assurez-vous de bien chauffer l'huile végétale.
- Vous pouvez hacher la viande pour la garniture dans un hachoir à viande ou hacher finement avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les tartes chaudes dans un bol profond et couvrez-les d'une serviette pour qu'elles ramollissent.
