La famille de la morue a donné à l’humanité beaucoup de nourriture savoureuse et saine. Parmi ses représentants célèbres - morue safran, lieu noir, églefin, morue, goberge - il existe un merlan bleu peu visible mais très utile.
Teneur en calories et composition chimique du merlan bleu
L'avantage incontestable du merlan bleu est sa pureté écologique. Le fait est que cette espèce de cabillaud n'est pas élevée artificiellement, ce qui signifie que nous ne mangeons que du poisson pêché dans l'océan - l'Atlantique ou le Pacifique. Elle a grandi avec du plancton naturel, sans antibiotiques ni pansements artificiels, ce qui signifie qu'il est totalement sans danger pour le corps humain. Sauf si, bien sûr, la partie de l'océan où le merlan bleu était nourri conservait sa pureté écologique.
Il y a deux sous-espèces de merlan bleu. Ils ne diffèrent que par la taille. Un résident de l'hémisphère nord, qui a grandi dans un océan froid, est légèrement plus petit. Mais l'ensemble des propriétés nutritionnelles et des calories est le même.
Une tranche de 100 grammes de merlan bleu contient un peu plus de 80 kcal et près de 20 grammes de protéines. En même temps, environ un gramme est contenu dans les graisses, mais il n’ya aucun glucide. Cela transforme le merlan bleu en un excellent produit diététique qui sature bien et pendant longtemps sans surcharger le corps de calories. À titre de comparaison: la goberge contient environ 70 calories, le sandre dans 72 et environ 60 calories dans la morue.
Parmi les nutriments présents dans la viande de merlan bleu, on trouve:
• les acides gras oméga-3 et oméga-6;
• rétinol (vitamine A);
• thiamine (vitamine B1);
• tocophérol (vitamine E);
• riboflavine (vitamine B2);
• acide ascorbique (vitamine C);
• groupe minéral: phosphore, zinc, cuivre, calcium, soufre, chrome, sodium, fer, molybdène, potassium.
L'inclusion de merlan bleu dans l'alimentation est bénéfique pour le corps. Les propriétés bénéfiques de ce petit poisson de mer sont importantes pour les personnes de tout âge.
Les avantages du merlan bleu
Le merlan bleu est surtout utile pour ceux qui ont besoin d'un régime, d'une bonne nutrition ou tout simplement pour perdre du poids. Dans les maladies de l’estomac, le poisson n’est pas contre-indiqué, au contraire, dans une forme bouillie ou hachée, il est très souhaitable pour le patient. La faible teneur en matières grasses vous permet de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes ayant des problèmes de pancréas et de foie.
Les avantages du merlan bleu sont dus principalement à la composition en vitamines et minéraux:
• les vitamines A et E ont un effet bénéfique sur la peau et les tissus, contribuent à la santé, à la jeunesse et à la beauté, renforcent la vision, agissent en tant que substances antioxydantes et préviennent la survenue de tumeurs, en particulier de cancers de l'intestin et du sein;
• le calcium préserve la résistance des os, prévient les maladies du système musculo-squelettique et prévient le rachitisme chez les jeunes enfants;
• l'iode assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde, renforce la mémoire et la capacité de concentration;
• Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont inestimables pour le corps humain. Ils renforcent l'immunité, restaurent les processus métaboliques;
• Le fer améliore la composition du sang, assure un apport sanguin normal aux organes internes et prévient l'anémie.
Les personnes qui consomment régulièrement de la viande de merlan bleu sont résistantes au rhume, aux attaques bactériennes et virales. Vous pouvez inclure le merlan bleu dans le régime alimentaire des personnes ayant subi une maladie grave ou une opération, souffrant de troubles nerveux et d'un état dépressif. Les plats de ce poisson aident à se débarrasser de l'insomnie, de l'irritabilité et des effets des situations stressantes.
Le complexe de substances bénéfiques contenues dans la viande de merlan bleu aide à réduire le cholestérol. Et ceci, à son tour, constitue une excellente prévention de l’athérosclérose, des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et autres maladies vasculaires.
Parmi les propriétés utiles de ce poisson, les médecins incluent ce qui suit:
• il améliore le fonctionnement du système respiratoire;
• normalise le tube digestif;
• fournit une saturation optimale du corps avec les acides aminés les plus importants;
• soulage les maladies auto-immunes associées à des défauts de la peau (psoriasis, lupus);
• améliore l'apport sanguin au cerveau en augmentant son activité;
• favorise la régénération rapide des tissus.
Du point de vue de l'Organisation mondiale de la santé, une personne doit manger du poisson au moins trois fois par semaine pour rester en bonne santé. Une portion ne doit pas dépasser 100 grammes.
Dommage pour le merlan bleu
Les personnes allergiques sont peut-être la seule catégorie de personnes à ne pas manger de merlan bleu en raison de leur intolérance aux protéines de poisson. La maladie, en règle générale, devient apparente à un âge précoce, quand le bébé commence à essayer de la nourriture «adulte». Par conséquent, lors du processus d'alimentation complémentaire, vous devez surveiller de près la réaction de l'enfant qui essaie le merlan bleu pour la première fois. Les dommages peuvent résider dans une réaction allergique évidente: urticaire, développement de dermatite, essoufflement, diarrhée, troubles digestifs, etc.
Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vous devriez essayer d’inclure des plats de poisson dans votre alimentation avec une extrême prudence. Dans ce cas, une réaction similaire du tractus gastro-intestinal, de la peau et des voies respiratoires peut se développer.
Pour les personnes en parfaite santé, le merlan bleu ne fera aucun mal. C'est un poisson précieux en termes de propriétés diététiques et nutritionnelles, qui aide à maintenir et à rétablir la santé. Cependant, vous ne pouvez pas manger beaucoup de poisson: ce n’est pas bon pour le tractus gastro-intestinal.
Le fait est que le corps est capable d'absorber une quantité limitée de protéines, de sorte que tout ce qui est entré dans l'estomac au-delà de la norme pourrit tout simplement dans l'intestin. La quantité maximale autorisée de merlan bleu par jour ne dépasse pas 200 grammes.
Il faut aussi garder à l’esprit un fait aussi désagréable que l’infection par des parasites, phénomène courant dans le cas du merlan bleu. Afin de ne pas introduire de parasites dans votre corps, il est nécessaire de chauffer le poisson et de le cuire à haute température pendant au moins 20 minutes. Toute méthode de cuisson est appropriée: bouillir, cuire au four, frire, cuire à la vapeur.
Après avoir coupé la carcasse, tous les ustensiles de cuisine en contact avec de la viande crue (planches, couteaux, casseroles, bols) doivent être soigneusement lavés et toujours rincés à l'eau bouillante pour les désinfecter.
Choisir un merlan bleu
Il est important de choisir un produit qui réduira le risque d'infection parasitaire ou d'empoisonnement par un poisson de mauvaise qualité. Tout d'abord, vous devez vous concentrer sur des indicateurs tels que la fiabilité du vendeur et le coût du poisson. Danger de merlan bleu pêché dans des zones défavorisées sur le plan écologique. Certains acheteurs sont effrayés par le fait que les fournisseurs n'ont pas besoin de se soumettre à un contrôle de qualité selon GOST: les normes techniques relatives à la flotte sont acceptées pour le merlan bleu.
Cela ne signifie pas que le produit sera de mauvaise qualité. Cependant, il vaut mieux refuser d'acheter du poisson trop bon marché. Si possible, vous pouvez demander des documents pour les marchandises. Le vendeur responsable les a toujours.
Ce que vous devez faire attention lors de l'achat:
• Le poisson réfrigéré n'est pas préféré. La carcasse peut être bien inspectée pour détecter toute altération et infection parasitaire;
• la longueur optimale de la carcasse est de 50 cm et doit avoir une peau solide, non réfléchie, sans taches, sans bosses ni coupures;
• dans la section de l'abdomen, il ne devrait pas y avoir de rubans blancs, de morceaux, de sections en spirale;
• une viande résiliente qui retrouve facilement sa forme après une pression est un signe de fraîcheur du produit;
• l'odeur du merlan bleu de qualité devrait être clairement du poisson, sans aucune trace de moisissure ni de pourriture;
• les yeux du poisson frais sont convexes, transparents. La turbidité et l'indentation indiquent une détérioration du produit.
L'inclusion du merlan bleu dans le régime alimentaire est la bonne décision. De plus, vous pouvez faire de ce poisson beaucoup de plats délicieux pour toute la famille.
