Grâce au goût délicat et à l'arôme délicieux, les petits pains et les brioches à la cannelle de la pâte à la levure sont appréciés des adultes et des enfants. Bien sûr, ces petits pains peuvent être achetés dans les magasins, les boulangeries, les magasins culinaires, mais les produits faits maison sont beaucoup plus savoureux.
Rouleaux de levure à la cannelle - Principes généraux
La pâte ou la levure fraîche, la farine, les œufs, le lait ou l’eau sont des tests standard. La levure est prémélangée avec du lait, du sucre et une poignée de farine, puis le reste des ingrédients est ajouté à la pâte selon la recette.
Pétrir la pâte molle, qui est enlevée sur le côté avant de lever. La pâte est écrasée et à nouveau retirée jusqu'à la prochaine levée. La procédure peut être répétée plusieurs fois. Des pains de n'importe quelle forme sont formés à partir de la pâte finie, la poudre de cannelle est utilisée comme garniture ou garniture.
1. Roulés à la cannelle
Ingrédients pour la pâte:
• levure instantanée - 1 paquet;
• farine - 8 verres;
• sel - 10 g;
• 2 poignées de sucre;
• lait - 1 grande tasse;
• deux œufs;
• margarine crémeuse - 1 paquet.
Pour saupoudrer:
• sucre, cannelle en poudre - 2 poignées.
Pour graisser des petits pains:
• margarine - un demi-paquet;
• 1 oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure avec le sucre dans une tasse de lait tiède.
2. Versez la farine tamisée, salez dans un autre bol, ajoutez la margarine légèrement fondue, hachez-la légèrement avec une fourchette, battez les œufs et remuez bien.
3. Versez le mélange de levure moussante, pétrissez la pâte, fermez le couvercle et placez-le plus près de la lumière du soleil pendant quelques minutes.
4. Après la deuxième levée, divisez la pâte en deux et enroulez-la en petits gâteaux.
5. Faire fondre les margarines dans une casserole, refroidir et graisser les couches.
6. Mélange de cannelle avec du sucre, saupoudrer uniformément.
7. Rouler le rouleau de pâte, coupé en petits morceaux.
8. Placez les petits pains sur une feuille de papier parchemin sur une courte distance et mettez-les au chauffage.
9. Soulever les petits pains avec les œufs, saupoudrer de nouveau de sucre et cuire au four à température modérée pendant 30 minutes.
10. Laisser refroidir les petits pains cuits au four et servir sur la table pour le thé.
2. Roulés à la cannelle et à la crème au beurre
Ingrédients
Pour la pâte:
• un morceau de beurre;
• 200 ml de lait;
• une pincée de sucre;
• levure instantanée - 1 paquet;
• deux œufs;
• farine - 5 verres.
Remplissage:
• cassonade - 100 g;
• 20 g de cacao et de cannelle en poudre;
• poudre de gingembre - 15 g.
Crème:
• fromage à la crème douce - un petit morceau;
• 150 g de sucre en poudre;
• lait - 30 ml.
Pour la lubrification:
• beurre - un petit morceau.
Méthode de cuisson:
1. Mettez un morceau de beurre dans une casserole, versez le lait, le sucre, salez légèrement et faites fondre à feu modéré, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans une petite tasse remplie d'eau tiède, dissolvez la levure avec du sucre et placez-la plus près du soleil jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
3. Versez la levure dissoute dans le mélange de beurre et de lait.
4. Ajoutez les oeufs, mélangez bien et versez lentement la farine, mélangez d'abord la masse avec un mélangeur, puis avec vos mains.
5. Avec de bons mouvements légers, pétrir la pâte sur la table, saupoudrée de farine jusqu'à obtenir un état élastique doux.
6. Mettez la pâte bien pétrie dans le bol, fermez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
7. Après la troisième levée de la pâte, divisez-la en plusieurs parties, roulez en fines gâteaux.
8. Huiler les couches et saupoudrer de cannelle, de cacao, de cassonade et de gingembre.
9. Rouler étroitement.
10. Couper en petits morceaux d'environ 5 cm.
11. Placez les petits pains sur une feuille de parchemin distante de 1 cm du diamètre, laissez-le lever un peu.
12. Mettez au four rouge et faites cuire pendant une demi-heure à température modérée.
13. Préparez la crème: dans une tasse, battez au mélangeur le sucre en poudre, le fromage et le lait pendant plusieurs minutes.
14. Après avoir cuit les petits pains, retirez-les du four et badigeonnez-les de crème.
3. Rouleaux de cannelle à la vanille à partir de pâte à levure
Ingrédients
• levure instantanée - un demi-paquet;
• deux œufs;
• beurre - un petit morceau;
• 300 ml de lait;
• 150 g de sucre;
• sel, vanilline - 10 g chacun;
• farine - 600 g;
• cannelle en poudre - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Dans une tasse en métal, chauffez le lait, versez-y la levure, une pincée de sucre et une poignée de farine, mélangez bien et laissez au soleil pendant quelques minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.
3. Dans un bol sec, battre les œufs au fouet, ajouter un peu de sucre, la vanilline, le sel et verser l'huile, mélanger.
4. Versez la pâte dans le mélange préparé, ajoutez plus de farine en plusieurs étapes, pétrissez bien la pâte.
5. Mettez le bol avec la pâte au feu.
6. Étalez un gâteau de la pâte, graissez-le avec du beurre, saupoudrez de cannelle et mélangez-le avec du sucre.
7. Rouler le gâteau sans serrer, placer la couture vers le bas, couper à un angle de 30 degrés.
8. À partir des morceaux coupés, formez des petits pains, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer une demi-heure.
9. Lubrifiez les petits pains avec du jaune cru et placez-les dans un four chaud. Cuire au four un peu moins d'une demi-heure.
10. Refroidissez les petits pains finis sur une grille spéciale.
4. Roulés à la cannelle et à la pâte de levure glacée au sucre
Ingrédients
• levure instantanée - 1 paquet;
• beurre - 1 paquet;
• 150 g de sucre;
• deux œufs;
• lait - 300 ml;
• farine - 850 g;
• sel - 15 g.
Pour le glaçage:
• 200 ml de lait;
• sucre en poudre - 150 g.
Pour saupoudrer:
• 150 g de cassonade;
• 2 c. cuillères à soupe de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans un demi-verre d’eau tiède, mettez à chauffer pendant plusieurs minutes.
2. Dans un petit récipient en métal, faire fondre un morceau de beurre et laisser refroidir.
3. Versez le beurre dans la levure dissoute, ajoutez le sucre, les œufs, le lait, la farine, un peu de sel, pétrissez la pâte avec les mains.
4. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la au chaud pendant 30 minutes.
5. Rouler la pâte en un gâteau fin, badigeonner de beurre et saupoudrer de cassonade mélangée à de la cannelle.
6. Rouler la couche sous la forme d'un rouleau et la couper en morceaux.
7. Placez tous les morceaux sur un parchemin huilé, couvrez d’un sac en plastique et laissez-les pendant la nuit.
8. Le lendemain matin, retirez le sac et placez les petits pains dans un four chaud. Cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
9. Retirez les pains cuits du four, laissez-les refroidir sur une grille.
10. Préparez le sucre glace: versez le lait dans une tasse, ajoutez la moitié de la poudre de sucre en poudre, remuez bien.
11. Sortez les petits pains cuits du four, versez une partie du glaçage et versez le sucre en poudre dans la deuxième partie, mélangez et versez à nouveau les petits pains.
5. Rouleaux de cannelle à partir de pâte à levure avec racine de gingembre
Ingrédients pour la pâte:
• 1 paquet de levure instantanée;
• lait - 150 ml;
• sucre - 1 poignée;
• 600 g de farine;
• margarine - un demi-paquet;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• racine de gingembre - 1 pièce.
Pour saupoudrer:
• sucre, cannelle - 30 g chacun
Pour graisser des petits pains:
• 1 oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Dans une tasse en métal, faire chauffer le lait, verser la levure, un peu de farine et le sucre, et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
2. Versez le reste de la farine, le sel, le sucre restant, la racine de gingembre râpée, la pâte, le beurre et ajoutez l'œuf, pétrissez la pâte.
3. Couvrir la pâte avec un sac en plastique et lui laisser un peu de temps pour se lever.
4. Rouler un gâteau fin, couper les cercles avec un verre.
5. Posez tous les cercles de test de sorte que chaque moitié du cercle recouvre l'autre.
6. Dans tous les cercles, rouler un rouleau, couper en deux moitiés pour faire des "fleurs".
7. Posez les petits pains sur une feuille, laissez-les lever.
8. Lubrifiez les pains avec un œuf de poule, saupoudrez de sucre et de cannelle, mettez au four chaud pendant 25 minutes et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.
9. Servir les petits pains cuits au four sur la table, à l’état froid ou chaud.
6. Brioches à la cannelle à partir de pâte à levure avec raisins secs
Ingrédients
• farine - 450 g;
• 20 g de levure sèche;
• 150 g de sucre;
• beurre - 230 g;
• 15 g de cannelle en poudre;
• raisins noirs - 80 g;
• lait - 300 ml;
• 1 oeuf;
• sel - 10 g.
Pour graisser des petits pains:
• 1 oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Dans le lait tiède, dissolvez la levure avec du sucre, ajoutez un peu de farine, fermez le couvercle et insistez jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
2. Casser l'œuf dans la pâte, ajouter un demi-paquet de beurre refroidi fondu, le reste de la farine, légèrement saler, pétrir la pâte et mettre à chauffer.
3. Maintenez les raisins secs pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
4. Étaler un gâteau fin de la pâte finie, le graisser avec du beurre, saupoudrer de sucre mélangé avec de la cannelle, mettre les raisins secs gonflés sur le dessus.
5. Rouler.
6. Coupez le rouleau en morceaux, mettez-les sur une plaque à pâtisserie découpée, graissez avec un œuf cru, saupoudrez de sucre.
7. Mettez la plaque à pâtisserie avec les petits pains au four et faites cuire à très basse température pendant un peu moins d'une demi-heure.
8. Laisser refroidir les petits pains finis, servir avec du thé et du café.
Pâtes à la levure et à la cannelle - Trucs et astuces
• La cannelle en poudre peut être utilisée pour remplir les petits pains, ou vous pouvez mélanger la cannelle avec du sucre ou de la poudre et saupoudrer le mélange avec ce mélange avant la cuisson.
• Les petits pains à la levure et à la cannelle peuvent être coulés avec un glaçage au chocolat ou blanc, saupoudrés de sucre en poudre.
• Si vous ajoutez un peu d'huile de tournesol à la pâte, elle ne collera pas à vos mains.
• Les brioches à la cannelle sont délicieuses si vous ajoutez un peu de confiture de pomme sucrée à la garniture. L'essentiel est que ce ne soit pas trop liquide.
• Les brioches à la cannelle à base de pâte à levure sont délicieuses, chaudes ou froides, accompagnées de lait, de cacao, de thé et de café. Bon appétit.
