Velouté - principes généraux et méthodes de préparation
La soupe à la crème est une sorte de soupe en purée, de sorte que leurs recettes ont peu de différence. La principale caractéristique de la crème est qu’elle est préparée avec de la crème ou du lait. Sinon, les principes de préparation restent les mêmes: pour préparer une soupe à la crème, nous faisons bouillir et broyons des légumes ou d’autres produits, puis nous les diluons avec du bouillon, du lait ou de la crème.
Il est clair que pour la préparation de la soupe à la crème, utilisez des produits pouvant être broyés à l'état de purée. Par exemple, le velouté à la viande est fabriqué à partir de viande de poulet tendre. En y ajoutant des amandes ou du gingembre, vous obtiendrez un plat particulièrement savoureux. La crème de champignons est également populaire, pour la préparation de laquelle vous pouvez utiliser tous les champignons comestibles, par exemple les champignons ou les cèpes. La soupe aux champignons assaisonnée de crème est très savoureuse et satisfaisante. Le fromage, qui est fait à partir de variétés de fromages aromatisés, est une autre crème célèbre.
Les adeptes d'une alimentation saine préfèrent invariablement la crème-soupe à base de légumes. Pour sa préparation, utilisez du brocoli, des pommes de terre, des épinards, du chou-fleur, des courgettes, des tomates, du potiron, du maïs, des asperges, des pois, des lentilles.
Les plats de fruits de mer sont également très populaires. On peut utiliser des crevettes, du saumon, du saumon, etc. Nous vous présenterons certaines des soupes à la crème les plus populaires et les plus délicieuses.
Velouté - Préparation des aliments
Bien que la base de la soupe à la crème soit généralement un élément, vous devez vous rappeler que lors du choix du produit, il faut se rappeler que le plat entier peut en souffrir. Par conséquent, vous devez vous rappeler de la compatibilité des produits et de leur qualité.
Velouté - les meilleures recettes
Recette 1: Velouté de crevettes au maïs
Une délicieuse soupe à la crème qui impressionnera même les plus exigeants des gourmets. Vous pouvez le cuisiner sans crevettes, avec des craquelins, car sa note principale appartient toujours au maïs et à son goût inoubliable.
Les ingrédients:
1,5 litres de bouillon de poulet;
0,5 l de crème;
1 carotte;
2 oignons;
1 boîte de conserve de maïs;
400 gr. crevettes pelées;
0,5 c. À thé curcuma
1 cuillère à soupe l le beurre;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes et hachez finement les oignons, faites-les frire ensemble dans du beurre dans une poêle profonde.
2. Ajoutez le maïs et le liquide dans la casserole, laissez mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
3. Puis, dans une casserole, mélanger le tout avec la crème, le curcuma, le sel et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
4. Battre la soupe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, filtrer, ajouter les crevettes et faire bouillir la soupe à la crème pendant environ 10 minutes.
Recette 2: Soupe crémeuse au chou-fleur
Velouté léger, délicat et très sain. La cuisson est très rapide, mais il l'appréciera sûrement même pour ceux qui ne sont pas fans de plats à base de légumes.
Les ingrédients:
1 tête de chou-fleur;
1 cuillère à café sauce béchamel;
30 gr le beurre;
200 gr. le lait;
quelques gouttes de jus de citron;
1 pincée de zeste de citron.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir trié le chou-fleur en inflorescences, faites-le bouillir dans de l’eau légèrement salée. Ensuite, nous séparons les 6 plus grandes inflorescences, essuyons le reste à l'aide d'un tamis ou broyons dans un mélangeur.
2. Nous préparons la sauce béchamel, pour laquelle nous mélangeons la farine, le beurre et le lait, portons à ébullition, salez, ajoutez le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron, versez ce mélange dans une soupe chaude. Ajoutez le beurre.
3. Avant de servir, mettre dans chaque assiette une des inflorescences réservées plus tôt et verser la soupe chaude.
Recette 3: Soupe de légumes crémeuse au fromage et au bacon croustillant
Cette soupe contient également des légumes - des pommes de terre, du chou-fleur, des poireaux qui la rendent saine et du bacon et du fromage qui la rendent très savoureuse et satisfaisante. Par conséquent, une telle soupe est un excellent choix pour une table à manger.
Les ingrédients:
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes;
350 gr chou-fleur;
350 gr les poireaux;
5 pommes de terre;
1 noix de muscade râpée;
300 gr le lait;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
150 gr. fromage cheddar;
200 gr. bacon fumé;
goûter le sel et le poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Nous trions le chou-fleur en inflorescences. Le poireau est également nettoyé, lavé et coupé en gros morceaux.
2. Porter le bouillon à ébullition, puis y ajouter les légumes préparés et la noix de muscade, puis cuire sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes à feu doux.
3. Puis broyez les légumes cuits au mélangeur jusqu'à obtenir une purée, mélangez-les avec le bouillon, réchauffez-le à nouveau, ajoutez du lait, de la moutarde et du fromage. Après avoir versé le velouté fini dans les assiettes, servir, mettre le bacon, le fromage râpé et parsemer de poivre noir dans chaque petit pain tranché.
Recette 4: Velouté Champignon
Les amateurs de champignons adoreront cette recette grâce à sa délicieuse saveur de champignons.
Les ingrédients:
75 gr. le beurre;
1 tasse de crème culinaire;
400 gr. les champignons;
2 cuillères à soupe l la farine;
6 verres de bouillon de boeuf ou de poulet;
3 jaunes d'oeuf;
plusieurs branches de persil, aneth, céleri;
goûter le sel, le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement l'oignon, le faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle à frire, puis ajouter les champignons hachés finement. En remuant constamment, faites cuire les champignons avec les oignons environ 5 minutes. Puis, tout en remuant, nous introduisons la farine et, en versant tout le bouillon, portons la soupe à ébullition. Ajoutant des légumes verts, sans les couper, mais directement avec les tiges, nous faisons cuire la soupe pendant environ une demi-heure à feu doux.
2. Retirez les légumes verts et versez le bouillon à travers une passoire dans la casserole. La masse restante est broyée dans un mélangeur et envoyée dans le pot avec du bouillon.
3. Battez légèrement les jaunes, mélangez-les à la crème, et la masse obtenue en remuant constamment, introduisez doucement un filet dans la soupe, salez, poivrez et faites chauffer.
4. Nous mettons la crème de soupe finie dans des assiettes et parsemez d'herbes finement hachées avant de servir.
Velouté - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour rendre la soupe à la crème plus épaisse (cette tâche est particulièrement utile lors de la préparation d'un plat de légumes), on y ajoute de la farine, préalablement frite au beurre.
Pour rendre la soupe à la crème plus satisfaisante, vous pouvez ajouter à chaque assiette séparément des morceaux de viande ou de poisson tranchés frits dans une casserole (en fonction de la compatibilité des produits).
