Barbecue - un plat de viande ou de poisson avec un arôme à couper le souffle.
Pour rendre le kebab doux, juteux et savoureux, vous devez le faire frire correctement et le faire mariner correctement.
Il existe aujourd'hui tellement de recettes pour diverses marinades qu'il ne sera pas possible de tout énumérer, mais la quasi-totalité nécessite beaucoup de temps pour la préparation ou le processus de marinage lui-même.
La marinade pour barbecue au kiwi est une excellente option lorsque vous n’avez pas le temps de mariner longtemps, lorsque vous voulez vraiment une viande juteuse et savoureuse et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau et d’original.
Marinade pour barbecue au kiwi - principes généraux de préparation
Avant de préparer une marinade de kiwi, il est important de ne pas oublier un détail essentiel. Le kiwi contient une enzyme protéique qui peut décomposer les protéines animales. Par conséquent, la marinade a un effet presque instantané. Mais vous ne devez pas mettre le fruit plus que la norme ou conserver la viande dans la marinade plus longtemps que prévu, sinon vous obtiendrez une pâte à la viande au lieu d'un barbecue savoureux.
Et avec le strict respect de la recette, vous obtiendrez un barbecue vraiment délicieux et moelleux avec une acidité piquante discrète. Un tel barbecue, même sans épices complexes, s'avère génial.
La marinade Kiwi Kebab est idéale pour tous les types de viande: porc, poulet, dinde et même le bœuf le plus dur, vous pouvez également décaper le poisson dans ce fruit exotique.
Le kiwi est généralement nettoyé et moulu, puis mélangé à de la viande. De plus, les oignons, le sel et les épices sont mis dans la marinade. Des ingrédients tels que la sauce soja et la sauce tkemali, l'adjika, le citron, l'eau minérale, le kéfir et d'autres produits ne sont pas superflus.
Les épices sont utilisées en standard pour le barbecue: poivre noir, rouge et blanc, paprika, origan, houblon, suneli, coriandre et autres.
Mais le vinaigre ne doit pas être ajouté à une telle marinade. En combinaison avec le kiwi, cet ingrédient brûlera simplement la viande. En conséquence, il ne sera pas tendre et juteux, mais dur et semblable au caoutchouc.
Le shish kebab est traditionnellement servi chaud avec le pain le plus frais, le pain pita, les légumes cuits au four, bouillis et frais, ainsi que de nombreux légumes verts. En sauce, vous pouvez servir de la crème sure, de la mayonnaise, de la sauce à l'ail, de la sauce tomate ou du ketchup, de la moutarde et bien plus encore.
1. Marinade pour porc au kiwi
Ingrédients
• kilogramme de cou de porc;
• un kiwi;
• cinq gros oignons;
• poivre moulu et sel.
Cuisson:
1. Rincez le cou à l'eau froide, séchez-le, mettez-le sur une planche à découper. Couper en portions pas trop grosses, un diamètre de cinq à sept centimètres suffira.
2. Mettez tous les morceaux dans un grand récipient, saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez bien avec vos mains en veillant à frotter chaque brochette d'épices.
3. Épluchez l'oignon et coupez-en une moitié en rondelles fines ou fines, coupez-les en petits cubes. Haché oignon avec vos mains afin qu'il commence le jus.
4. Combinez les rondelles d'oignon, le gruau d'oignon et la viande.
5. Épluchez le kiwi et râpez-le sur une râpe grossière.
6. Mélanger soigneusement le kebab de porc et le kiwi, laisser mariner pendant une heure.
7. Faites cuire sur des charbons ardents, sur des brochettes ou sur un gril.
2. Marinade pour porc barbecue et graisse avec kiwi
Ingrédients
• un kilo et demi de pulpe de porc;
• une livre de graisse;
• un fruit de kiwi;
• deux gros oignons;
• une cuillère à café de paprika et de zira;
• le sel;
• une pincée de piment rouge fort.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le porc et le saindoux et coupez-les en cubes. La viande peut être coupée en morceaux de 4 à 6 cm de diamètre, la graisse n’excédant pas un centimètre.
2. Épluchez le kiwi, coupez-le en petits morceaux et transférez-le dans la viande.
3. Oignons pelés et hachés, également mis sur le porc et le saindoux.
4. Ajoutez les épices, le sel, mélangez bien la brochette avec les mains.
5. Faire mariner la brochette de porc dans le kiwi pendant 1,5 à 2 heures.
6. Faites cuire de la manière habituelle sur des charbons ardents, en tournant la brochette d'un côté à l'autre, en enfilant la viande sur des brochettes mélangées avec du bacon.
3. Marinade de porc au kiwi et aux œufs
Ingrédients
• deux kilogrammes de pulpe de porc;
• un verre d'eau minérale gazeuse;
Kiwi mûr;
• un œuf;
• deux oignons;
• sel, épices - au goût.
Cuisson:
1. Couper le porc lavé et séché en portions, mettre la viande dans un récipient profond.
2. Dans une petite assiette, battre l'oeuf avec le sel et les épices au goût, verser le mélange dans le porc.
3. Épluchez le kiwi dans une purée de pommes de terre et transférez-le dans un récipient commun.
4. Ajouter l'oignon haché, verser l'eau minérale et bien mélanger le tout.
5. Mariner en mettant la viande au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Marinade pour brochette de poulet au kiwi
Ingrédients
• kilogramme de filet de poulet (vous pouvez utiliser une dinde);
• cinq oignons;
• gros poivrons;
• deux kiwis;
• les verts;
• sel, coriandre moulue, poivre noir.
Cuisson:
1. Pelez l'oignon, épluchez le kiwi, rincez le poivron et épluchez les graines et la tige.
2. Mettez le kiwi et deux oignons dans un bol mixeur, hachez-les en purée.
3. Coupez le reste des oignons et des poivrons en gros rondelles.
4. Rincer le poulet, si nécessaire, retirer le film et les veines, les couper en gros morceaux. Au lieu de poitrine, vous pouvez également prendre toute autre partie de la poule: pilons, cuisses.
5. Saler, poivrer toute la viande et saupoudrer de coriandre. Mélangez.
6. Mettez les rondelles de viande de légumes et la pulpe de kiwi et d'oignon.
7. Mélangez bien les brochettes, placez-les dans un endroit froid pendant 30 à 40 minutes, puis commencez à les frire immédiatement.
8. Au moment de servir, saupoudrer généreusement le kebab cuit dans la marinade de kiwi aux herbes.
5. Marinade de porc au kiwi et au citron
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• le kiwi;
• citron;
• plusieurs branches de thym;
• un mélange de poivrons, sel.
Cuisson:
1. Lavez la viande et coupez-la en morceaux pas trop gros.
2. Salez et poivrez la viande, mélangez.
3. Couper le citron lavé en deux parties, presser le jus de l'une dans un petit récipient et couper l'autre en rondelles. Mettez le jus et les anneaux dans la viande.
4. Ajoutez le kiwi et le thym hachés au barbecue, mélangez.
5. Faites cuire la kebab après une heure et demie de marinage de n'importe quelle manière commode.
6. Marinade pour barbecue avec kiwi et kéfir
Ingrédients
• kilogramme de filet de bœuf;
• deux oignons;
• 300 ml de kéfir;
• deux kiwis;
• légumes verts, sel, épices.
Cuisson:
1. Lorsque vous achetez du boeuf, choisissez une viande grasse pour rendre le kebab juteux.
2. Sécher la viande lavée avec une serviette en papier et la couper en tranches de la même taille.
3. Mettez le boeuf dans un bol approprié pour le marinage, salez et poivrez, ajoutez les épices. Laisser reposer pendant 10 minutes et laisser tremper.
4. Ajouter la moitié de l'oignon, verser le kéfir, bien mélanger avec les mains.
5. Retirez la viande dans le kéfir pendant 5-6 heures au réfrigérateur.
6. Une fois le bœuf déposé dans le kéfir, transférez-le dans un autre bol sans trop remplir le kéfir.
7. Ajouter le kiwi pelé, haché finement et haché à la viande.
8. Faites mariner le kebab dans le kiwi pendant 2 heures.
9. Faites cuire en enfilant des brochettes sur des charbons ardents.
10. Servir avec des herbes, des légumes, de la sauce et vos accompagnements préférés.
7. Marinade pour barbecue avec kiwi (recette pour une mijoteuse)
Ingrédients
• kilogramme de veau;
• deux kiwis;
• trois oignons;
• deux poivrons bulgares;
• sel, coriandre moulue et poivre noir au goût.
Cuisson:
1. Pelez le kiwi, épluchez l'oignon. Râpez deux kiwis et un oignon sur une râpe ou émincer.
2. Coupez les deux oignons restants en fines rondelles.
3. Bien rincer le veau, le couper en portions. Frotter chaque tranche avec le poivre, le sel et la coriandre dans la quantité désirée.
4. Transférez le gruau du kiwi et de l'oignon dans la viande, mettez les rondelles d'oignon ici.
5. Ajoutez du poivron à la viande coupée en demi-anneaux.
6. Retirez la brochette, en l'écrasant avec oppression, au réfrigérateur pendant une heure.
7. Mettez la viande marinée dans le kiwi en premier sur une plaque à pâtisserie, faites-la frire pendant 10 minutes à 190 degrés. Après, mettez dans le bol de la cocotte avec les oignons et le poivron.
8. Réglez le mode “Cuisson” sur 50 minutes.
9. Servez le barbecue avec les légumes verts et les légumes.
8. Marinade pour brochette de poisson kiwi
Ingrédients
• une livre de filet de carpe;
• une livre de filet de sandre;
• deux oignons;
• quatre kiwis;
• un citron;
• huile végétale, sel, poivre.
Cuisson:
1. Couper le filet de carpe et de sandre en morceaux de taille moyenne.
2. Pelez le kiwi, coupez-le en rond.
3. Rincer le citron, couper en deux, presser le jus.
4. Épluchez et hachez les oignons en demi-anneaux.
5. Salez le poisson haché, le poivre et mélangez bien pour que le filet soit saturé d'épices et de sel.
6. Ajouter les oignons, verser le jus de citron. Saupoudrer le poisson avec de l'huile végétale.
7. Placez les couches de kiwi et de poisson dans un récipient en verre ou en céramique de forme et de taille appropriées.
8. Mettez les brochettes pendant 3 heures au réfrigérateur.
9. Faites cuire le kebab mariné dans du kiwi sur des charbons ardents en y plantant du poisson, en l'alternant avec des tranches de kiwi.
10. Mettez le kebab préparé sur la laitue, garnissez avec des oignons frais et du kiwi frit.
Marinade pour barbecue au kiwi - trucs et astuces
• Conservez la viande au kiwi pendant un temps strictement limité. Le kiwi a un fort effet de ramollissement. En conséquence, si la viande est surexposée, il ne s’agira pas de morceaux juteux savoureux, mais d’une matière semblable à une pâte. En fonction de la quantité de viande, le bœuf peut supporter jusqu'à 3 heures, le porc - de une heure à deux heures, le poulet, la dinde - pas plus de 40 minutes. Le poulet tendre peut même être cuit 10 minutes après avoir ajouté du kiwi.
• La viande marinée au kiwi est cuite plus rapidement qu'un autre type de kebab, il est donc préférable de ne pas laisser le feu pendant sa préparation.
• En plus des épices incluses dans la recette, vous pouvez ajouter quelque chose de votre choix à la marinade. N'ayez pas peur d'expérimenter. Mais, malgré la créativité possible, pendant la cuisson, il vaut mieux que vous soyez sûr du résultat gustatif de tel ou tel ingrédient supplémentaire, pour ne pas être déçu.
• N'ajoutez pas de verdure à la marinade, peu importe comment vous aimez son goût. Le fait est que pendant la torréfaction, ce sont les légumes hachés qui brûlent, ce qui donne au barbecue fini une couleur désagréable et trop cuite. Il est préférable de saupoudrer d'une variété de barbecue prêt à l'emploi d'herbes fraîches.
• Les légumes et les champignons, cuits sur des charbons ardents, sont une idée savoureuse et inhabituelle du plat d'accompagnement. Cela peut être des courgettes, des aubergines, des pommes de terre, des poivrons, du chou-fleur, des champignons, des champignons forestiers. Ce sera mieux si vous les préparez à l’avance: épluchez, coupez en portions dont vous avez besoin, poivre et sel, saupoudrez également d’huile végétale, puis emballez hermétiquement dans un récipient. Au pique-nique, tout ce qui vous reste à faire est de déposer les légumes et les champignons sur le gril ou de les mettre sur une brochette et de les faire revenir un peu.
