Okroshka légère et savoureuse est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine russe traditionnelle. Elle se distingue de toutes les autres soupes d'été par son goût harmonieux et sa capacité à se rafraîchir les jours les plus chauds.
Si vous ne voulez rien manger de la chaleur, un okrochka classique avec des saucisses au kvass deviendra un véritable salut pour l’hôtesse. Son goût de la maison plaira aux adultes et aux enfants. Faire cuire ce beau plat est facile, et il peut être servi aux ménages et aux invités.
Okrochka classique avec du saucisson sur du kvas - principes généraux de préparation
Le composant principal de cette variante de okroshka est le kvass. Il peut s'agir de pain traditionnel ou inhabituel, par exemple la betterave. Okrochka peut être simplement versé avec du kvas ou ajouté au goût de crème sure, kéfir, lactosérum, mayonnaise.
Pour une plus grande netteté, vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort (non seulement la racine de raifort, mais également les feuilles odorantes broyées) à la recette d'okroshka classique traditionnelle avec du saucisson sur du kvass.
Dans la okrochka classique, il y a toujours des concombres frais, des pommes de terre et des œufs à la coque, des radis, des légumes verts. Assurez-vous de faire cuire la pomme de terre dans son uniforme. Pour la cuisson, tous les composants doivent être finement hachés et mélangés. En ce qui concerne le kvass, certaines femmes au foyer versent immédiatement le tout avec un verre, tandis que d’autres ajoutent le kvass directement dans l’assiette. Tout cela est une question de goût.
Okrochka classique avec saucisse sur kvass "Home"
La recette traditionnelle d'okroshka a le même goût fait maison qui fait de ce plat votre préféré.
Ingrédients
• un litre et demi de pain kvass fait maison;
• six pommes de terre;
• trois œufs;
• une livre de saucisses du docteur (ou de n'importe quelle bouillie);
• deux cents grammes de radis;
• deux concombres;
• un bouquet d'oignons verts;
• un bouquet d'aneth;
• crème sure.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir et poursuivre en justice les pommes de terre et les œufs.
Répartissez tous les composants à mesure qu'ils sont coupés dans une grande casserole.
Épluchez les pommes de terre, hachez-les finement en cubes.
Pelez les œufs, coupez-les en petits cubes ou broyez-les dans une trancheuse.
Enlevez le gros zeste du concombre (si les concombres sont jeunes, avec une peau fine et non amère, utilisez-les entiers) et coupez-les en cubes.
De la même manière, coupez des radis et un morceau de saucisse cuite avec de beaux cubes.
Lavez les oignons et l'aneth, séchez-les et hachez-les finement.
Mettre les légumes dans une tasse, saupoudrer de sel et moudre. Jus devrait se démarquer.
Ajoutez la vinaigrette aneth-oignon à la poêle et mélangez.
Mettez la crème sure, mélangez à nouveau.
Verser okrochka sur les assiettes et servir.
Okrochka classique avec des saucisses sur du kvass "Pink"
Ce plat a une belle couleur rose qui donne du jus de betterave au kvass. Et la présentation elle-même est inhabituelle: pour ceux qui veulent des expériences culinaires. Pour le reste, c'est toujours le même classique d'okroshka avec des saucisses au kvass.
Ingrédients
• une petite betterave bouillie;
• une demi-petite betterave fraîche;
• deux œufs;
• trois cuillères de crème sure;
• deux concombres;
• cinq radis;
• deux cents grammes de saucisse bouillie;
• trois pommes de terre;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• cinq plumes d'oignons verts;
• litre de kvass.
Méthode de cuisson:
Râpez les œufs durs sur une râpe grossière ou hachez-les de manière à obtenir de longues "plumes" de protéines.
Faire cuire grossièrement les betteraves cuites.
Presser le jus des betteraves fraîches. Pour ce faire, râpez-le sur une râpe fine, puis passez à travers une étamine.
Dans une casserole, mélanger les betteraves, les œufs, le jus de betterave, tout le sel, ajouter la crème sure, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Couper les pommes de terre bouillies en cubes.
Concombres frais, en fonction du diamètre, coupés en anneaux ou demi-anneaux.
Couper la saucisse en cubes soignés.
Couper le radis en anneaux.
Mettez les pommes de terre, les tranches de concombre, les saucisses et les radis dans un fond de betterave, mélangez le tout.
Hacher les verts et les oignons.
Mettez okroshka dans des assiettes, versez kvass.
Décorer de légumes verts sur le dessus.
Okrochka classique avec des saucisses sur kvass "Fraîcheur"
Apéritif traditionnel russe, le raifort a un goût frais et épicé et un arôme reconnaissable. Il donne à la classique okrochka avec saucisse sur kvass une merveilleuse touche rafraîchissante. Il n'y a pas de radis dans cette recette (le raifort remplace sa sévérité), mais le kéfir est utilisé en plus du kvass.
Ingrédients
• litre de kvass;
• litre de kéfir;
• quatre cents grammes de saucisse bouillie;
• quatre concombres moyens;
• cinq œufs;
• sept pommes de terre;
• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• un gros bouquet d'oignons verts;
• trois cuillères à café de raifort râpé;
• crème sure.
Méthode de cuisson:
Rafraîchir avec de l'eau froide et hacher les légumes.
Couper les pommes de terre, les concombres et les saucisses en petits cubes.
Frottez la racine de raifort finement.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de okrochka.
Versez le tout avec du kéfir et du kvass.
Ajouter la purée de raifort.
Saler au goût et mélanger.
Verser dans des assiettes et servir.
Okrochka classique avec saucisse à la moutarde kvass
Une note agréable de moutarde ajoute du piquant à cette version du classique d'okroshka avec saucisse au kvass. Pour une plus grande netteté, vous pouvez ajouter du poivre noir. La société Kvass est une crème sure faite maison ou en magasin.
Ingrédients
• litre de kvass maison;
• deux œufs;
• cinq radis;
• deux concombres moyens;
• plumes vertes d'oignons;
• trois pommes de terre;
• un peu de persil et d'aneth (la moitié du bouquet);
• une cuillère à café de moutarde finie;
• deux cuillères à soupe de crème sure pour la sauce;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les œufs de poulet et les pommes de terre, refroidir.
Couper les radis, les concombres, les pommes de terre refroidies.
Lavez les légumes et hachez-les très finement.
Salez les légumes hachés et réduisez-les en purée afin que le jus ressorte du lot (les verts ne doivent pas se transformer en pulpe!)
Divisez les œufs en protéines et en jaune.
Couper les blancs d'œufs en petits cubes.
Écraser les jaunes avec une fourchette, ajouter la crème sure, la moutarde et bien mélanger.
Verser le kvas dans la masse jaune-moutarde, remuer jusqu'à consistance lisse.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, éventuellement ajouter du sel.
Verser l'okroshka avec le kvas de moutarde, mélanger.
Au moment de servir, ajoutez éventuellement de la crème sure dans les assiettes.
Okrochka classique avec des saucisses sur du kvas et du lactosérum
Le lactosérum se mélange très bien au kvass fait maison. Cette recette d'okroshka classic avec saucisse au kvass est riche en goût et en piquant, car elle contient de la moutarde et du raifort. Harmonieusement inclus dans la composition du jus de citron, bien qu'il puisse être abandonné.
Ingrédients
• un litre et demi de kvass;
• cinq œufs;
• une livre de concombres;
• trois cents grammes d'oignons verts;
• trois cents grammes de pommes de terre bouillies;
• litre de lactosérum;
• trois cents grammes de saucisse;
• une cuillère à soupe de jus de citron frais;
• une cuillère à café de raifort râpé;
• une demi-cuillère à café de moutarde prête;
• le sel;
• cent grammes d'aneth.
Méthode de cuisson:
Mettez les plumes d'oignon hachées dans une casserole pour la cuisson de l'okroshka.
Les œufs sont divisés en protéines et en jaunes.
Mettez les jaunes à l'oignon.
Ajoutez la moutarde là.
Broyer tout avec un pilon.
Verser la masse d'oignon avec KVAs.
Étendre les composants finement hachés dans une casserole: concombres, pommes de terre, protéines bouillies, herbes aromatiques, saucisses.
Ajouter le raifort.
Squeeze le jus de citron, verser dans okrochka.
Saler, mélanger.
Versez okrochka avec le kvas et le sérum.
Okrochka classique avec saucisse et pomme
Pour changer, vous pouvez cuisiner une version inhabituelle de l'okroshka classique avec l'ajout d'une pomme. Il est préférable de ne pas prendre de fruits sucrés, mais des fruits aigres-sucrés à l'arôme prononcé.
Ingrédients
• un litre et demi de kvass maison;
• trois pommes de terre;
• un gros concombre;
• dix morceaux de radis;
• une ou deux pommes;
• cent grammes de saucisse bouillie;
• un bouquet d'oignons verts;
• trois œufs;
• un bouquet d'aneth;
• le sel;
• crème sure.
Méthode de cuisson:
Couper en très petits cubes tous les composants principaux de l'okrochka: pommes de terre, saucisses, radis, concombre.
Râpez la pomme du bon côté de la râpe.
Mettez le tout dans une grande casserole, mélangez.
Couper les légumes verts et ajouter à okrochka, ajouter du sel et mélanger à nouveau. Mettez okroshka dans des assiettes.
Assaisonner avec la crème sure.
Verser le kvass et servir.
Okrochka classique avec des saucisses et de la viande
Pour rendre l'okroshka plus satisfaisante, vous pouvez renforcer la composante protéique du plat: utilisez de la viande, du jambon, des saucisses accompagnées de saucisses cuites. Comme le plat est froid, il est important de prendre de la viande maigre sans graisse. Le bœuf, le veau, le poulet ou la dinde feront l'affaire.
Ingrédients
• kvass prêt à l'emploi;
• deux cents grammes de saucisse;
• deux cents grammes de viande bouillie;
• cent grammes de jambon maigre;
• cinq œufs;
• cinq pommes de terre;
• dix morceaux de radis;
• un bouquet d'aneth et d'oignons verts;
• crème sure;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Broyer tous les ingrédients.
Mélangez le tout dans une grande casserole, salez et mélangez.
Disposer dans des assiettes de service.
Versez une cuillerée de crème sure.
Versez le kvass prêt à l'emploi et servez.
Okrochka classique avec des saucisses sur du kvass de betterave
Le kvass de betterave original rafraîchissant peut remplacer avec succès le pain habituel. Pour préparer cette version d'okroshka classic avec du saucisson sur du kvas, des betteraves marinées sont utilisées. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez prendre la bouillie et ajouter une cuillère à café de vinaigre de table. Il s'avère une version tranchante du plat en hiver.
Ingrédients
• environ un litre et demi de kvass de betterave fini;
• trois cents grammes de saucisse;
• cinq pommes de terre;
• trois concombres;
• trois œufs;
• un petit radis vert;
• deux petites betteraves marinées;
• petit oignon;
• verts au goût (persil, plumes d'oignon, aneth);
• une cuillère à soupe de sucre;
• poivre;
• le sel;
• cinq cuillères à soupe de crème sure.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre.
Couper les concombres, les pommes de terre refroidies, les œufs, les saucisses.
Épluchez et hachez finement l'oignon.
Sur une râpe moyenne, grillez les betteraves marinées ou bouillies, le radis.
Couper les verts plus petits.
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, salez et mélangez.
Assaisonner la okrochka avec le sucre, la moutarde, la crème sure et le poivre.
Mélangez le tout et versez le kvas de betterave.
Okrochka classique avec des saucisses sur Kvas - Trucs et astuces
- Il est préférable de laisser l'okrochka fini environ vingt minutes au réfrigérateur. Le plat devrait refroidir, acquérir un arôme uniforme.
- Il n'est pas nécessaire de cuisiner un okrochka classique avec des saucisses sur du kvas en été. L'option d'hiver est également bonne. Vous pouvez utiliser du raifort au raifort tout prêt, et à la place des radis, ajoutez du radis noir ou vert.
- Pour donner à okroshka un goût supplémentaire et un charme particulier, vous pouvez séparer la moitié du concombre des ingrédients principaux et la râper.
- L'herbe au concombre, ou borago, donne un goût spécial à l'okroshka. S'il est possible de l'obtenir, une petite quantité de mauvaise herbe devrait être broyée en bouillie et ajoutée au plat.
- Si vous moulez les jaunes séparément, avec du sel et une petite quantité d'aneth, le kvass okroshka assaisonné aura une couleur étonnamment belle, régulière et un riche arôme.
Au lieu de saucisse bouillie, vous pouvez utiliser du fumage à moitié fumé ou cru. Ils ajoutent du piquant au plat, bien qu’ils puissent paraître trop gras en combinaison avec du kvas froid.
