Kvass de farine de seigle est une boisson russe d'origine.
Ce type de kvas a un goût délicieux d’enfance, car nos grand-mères l’ont préparé.
La kvas de farine de seigle est différente de celle vendue dans les magasins.
Il est de couleur blanche, l’ingrédient principal est la farine de seigle et sa teneur en calories est avantageuse pour tous les autres. Autrefois, le kvass pouvait même être assimilé à des médicaments, il était prescrit aux patients non seulement pour soulager la soif.
Kvass sur la farine de seigle est aussi appelé village Kvass. L'ingrédient principal est la farine de seigle, avec un broyage grossier. Comme tous les produits pour la fabrication du kvas sont dans le garde-manger de chaque femme au foyer, vous pouvez le faire cuire toute l'année. Ce kvas est adapté à une utilisation simple et à la cuisson comme okrochka.
Les principes de base de la fabrication de kvas à partir de farine de seigle
Le sol, sur lequel le kvas sera ensuite infusé, ne comprend que trois produits: la farine de seigle, l’eau et le sucre.
Kvass doit être perfusé pendant au moins quatre jours par temps ensoleillé.
La couleur de kvass ne doit pas être transparente.
Lorsque le kvas est prêt, la couche supérieure est soigneusement versée à travers un tamis dans la bouteille et les fonds doivent être laissés pour la préparation ultérieure du kvas. Il peut être utilisé à plusieurs reprises.
La farine de seigle ne doit être utilisée que sous forme de céréales, grossières.
Le sucre peut être remplacé par du miel, cela rendra le kvass plus aromatique et tendre.
Ready Kvas doit nécessairement contenir l’arôme du pain et du malt fraîchement cuits.
Avant utilisation, kvass peut être sucré si vous n’êtes pas un grand amateur d’acidité.
Il est préférable de faire cuire le kvas dans des bocaux de trois litres, alors il y aura plus de boisson et plus épais.
Le stade de fermentation souhaité est déterminé par un acide et testé pour le goût.
Spread Kvass: du village à la grand-mère
Kvass selon cette recette est faite, comme on dit, "à partir de zéro", ou plutôt, avec du levain. Le processus de cuisson prend un peu plus d'une semaine. L'ensemble de produits est minimal, la seule chose que vous pouvez ajouter à votre guise, ce sont des raisins secs.
Ingrédients
farine de seigle
raisins secs
de l'eau
malt foncé ou léger
sucre ou miel
Cuisson:
Dans un bocal de trois litres, mélangez progressivement la farine de seigle et l'eau. Le volume du mélange ne devrait pas dépasser un demi-litre et sa consistance, pas plus épaisse que la crème sure.
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel: fleur, citron vert, sarrasin, choisissez vous-même ce que vous et vos proches préférez.
Vous pouvez mettre une douzaine de raisins secs légers dans le bocal, mais une fois que la levure est prête, vous devez les sortir.
Remuez soigneusement et doucement le mélange obtenu et envoyez-le dans un endroit chaud pendant trois jours.
Après cela, ajoutez au bocal à la fermentation de l'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de seigle et ajoutez le sucre ou le miel - deux cuillères à soupe. Au lieu de la farine de seigle, le malt peut être utilisé à ce stade.
Nous envoyons le pot dans un endroit ensoleillé et chaud pendant cinq jours. Après cela, versez tout le liquide dans une carafe ou un pichet, ajoutez le miel et mettez au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
L'épaisseur, qui est restée après la vidange du kvas, nous remplissons de nouveau avec de l'eau, versons de la farine et du sucre, et partons pour quelques jours.
Il peut être utilisé tout l'été.
Goût fait maison de kvas sur la farine de seigle
Kvass selon cette recette est parfait pour okroshka, betteraves, comme une soupe froide. Il est préparé tout simplement, mais pour longtemps. Par conséquent, les ménagères doivent être patientes.
Ingrédients
deux verres de farine de seigle
poignée de raisins secs
deux bidons d'eau de trois litres
verre de sucre
un demi-verre de farine de blé
Cuisson:
Versez une pile de farine de seigle dans le pot, ajoutez un demi-verre d'eau bouillie tiède, mélangez doucement. Fermez le pot et enveloppez-le. Nous avons chauffé pendant 24 heures.
Une fois la journée passée, nous ajoutons une autre pile de farine, ajoutons un quart de verre d’eau et remettez-le à la chaleur.
Les troisième et quatrième jours, la procédure est répétée.
Le cinquième jour, notre levain est prêt. Il devient brun foncé avec des bulles.
Nous commençons à cuisiner le kvass. Nous faisons bouillir de l'eau et la refroidissons à la température ambiante.
Versez la farine de seigle et de blé avec un litre et demi d'eau. Ajoutez du sucre. Mélanger. Verser dans les banques, et la quantité de moût reçue devrait être la même dans les banques.
Au moût, ajoutez de l'eau, des raisins secs lavés et du levain. Bien mélanger
Les banques sont fermées avec des serviettes et mises à chauffer pendant 24 heures. Lorsque tous les bosquets se déposent au fond, vous pouvez verser le kvas dans des bouteilles propres ou dans une carafe, dans la chambre pendant une journée, puis dans le réfrigérateur pendant 15 heures.
Kvass est prêt!
Sauveur de chaleur et de soif: Kvass de farine de seigle
Cette recette de kvas de farine de seigle est conçue pour un pot de deux litres. Il faut le boire seulement froid. Un tel kvas n'est pas approprié pour l'okrochka, mais comme boisson c'est un choix idéal pour le budget et le bon goût.
Ingrédients
quelques croûtes de pain de seigle
un demi-verre de sucre
une tasse et demie de farine de grain de seigle
poignée de raisins secs
un bidon de trois litres d'eau fraîchement bouillie
feuilles de menthe ou de mélisse
Cuisson:
Versez de l'eau bouillie avec de la farine de seigle et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent.
Ajoutez du sucre, vous pouvez le remplacer par du miel.
Lavez les feuilles de menthe ou de mélisse à l'eau tiède et ajoutez-les au sucre.
Laissez le mélange refroidir, puis mettez-y les raisins secs et les croûtes de pain.
Nous fermons le pot avec une serviette en papier ou une gaze et le laissons dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours.
La disponibilité de kvass peut être déterminée par le fait. Quelle quantité de mousse s'est formée au sommet de la canette? Si beaucoup, alors kvass est prêt.
Kvass sur n'importe quelle bouche: Kvass de farine de seigle selon une vieille recette
Ce type de kvass a été testé pendant des années. La recette utilise de la levure; il est préférable de la prendre fraîche, car elle dépend non seulement du goût, mais également de l'arôme de kvas de la farine de seigle.
Ingrédients
un demi-verre de sucre
trois bidons d'eau de trois litres
pack de levure
demi-kg de farine de seigle
Cuisson:
Nous brassons la levure dans de l'eau bouillie tiède, mélangeons bien et partons pendant 15 minutes.
Pétrir la farine de seigle dans de l'eau en une pâte liquide en beignets. Calcul de 1 à 1.
Ajouter le sucre et ajouter un peu d'eau.
Ajouter la levure au mélange obtenu. Mélangez et envoyez à "insister" pendant 24 heures.
Après cela, remplissez notre "pâte" avec de l'eau et laissez-la une demi-journée dans une pièce chaude.
Kvass est passé dans une passoire et laissé au froid pendant deux jours.
Kvas de farine de seigle avec malt: savoureux et frais
Kvass avec l'ajout de malt est parfait comme un pansement ocre. Il a un goût acide et est très léger. Le processus de fabrication est similaire au processus de fabrication de la bière.
Ingrédients
un demi-verre de sucre
un peu plus d'un demi-verre de farine de seigle
deux bidons d'eau de trois litres
pile de malt
cuillère de levure sèche
Cuisson:
Incorporer le malt dans l'eau bouillante, il est préférable de prendre deux types: seigle de blé.
Fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant une heure.
Versez de l'eau bouillie dans un grand récipient, ajoutez-y de la farine, remuez.
Chauffez à feu doux pendant une demi-heure, puis versez le malt. Laisser sur feu très doux pendant quelques heures.
Refroidissez le moût. Nous commençons à préparer le levain.
Verser un verre de moût refroidi dans un bocal. Ajoutez une cuillerée de sucre et de levure sèche. Remuer, laisser reposer 12 heures.
Passez le moût infusé à travers le tissu de coton.
Verser le levain obtenu dans une casserole avec le moût instable, ajouter le sucre. Vous pouvez également utiliser du cumin, du girofle, du gingembre, du cassis ou des feuilles de menthe pour un goût plus intense.
Nous mettons la casserole dans un endroit chaud pendant 10 heures.
Une mousse blanche devrait apparaître sur le moût, ce qui suggère que le kvas peut déjà être mis en bouteille.
Nous avons mis les bouteilles au réfrigérateur pendant quelques jours.
Du sucre ou du miel peuvent être ajoutés au kvass prêt à manger pour donner un goût de kvass à base de farine de seigle sucrée.
Kvass de farine de seigle: pas de levure!
La recette de ce kvas est différente en ce sens qu’il n’utilise pas de levure. Au lieu de cela, nous prendrons une entrée préparée à l'avance à partir de farine, de sucre et d'eau.
Ingrédients
deux tasses et demie de levain de farine de seigle
10 cuillères à soupe de sucre
bidon de trois litres d'eau
10 cuillères à soupe de kvas sec
Cuisson:
Dans trois litres d'eau, mélangez le sucre et le kvas sec pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Ajoutez le levain, mélangez.
Nous fermons le pot avec un couvercle et le plaçons au soleil pendant trois ou quatre jours. Après l’approche du kvas, le liquide doit être vidangé dans un récipient séparé et mis au froid pendant deux heures. Kvass est prêt.
L'épaisseur restante peut être utilisée plusieurs fois. Mais rappelez-vous, plus le levain est épais, plus le kvas est acide.
Trucs et secrets pour faire du kvas à partir de farine de seigle:
Pour rendre le kvass aromatique et riche, utilisez des épices et des herbes. Ils vont bien avec la menthe kvas, les feuilles de cassis et les cerises, le thym.
Kvass sans levure infuse plus longtemps, mais dans ses propriétés, il est beaucoup plus utile.
Lors de la préparation du kvas, utilisez toujours uniquement de l’eau bouillie, il est préférable de mélanger les ingrédients dans de l’eau tiède, il n’y aura pas de grumeaux.
Le levain pour kvas de la farine de seigle doit avoir la même consistance que la crème sure.
Le malt peut être remplacé par de la levure si vous voulez que le kvass cuit plus rapidement, et le processus de fabrication nécessite moins de temps.
Pour accélérer la fermentation, vous pouvez ajouter du pain de seigle au kvass.
Si vous utilisez du malt, ne prenez pas un seul type de malt, il est préférable d’en prendre quelques-uns et de mélanger.
Lors de la fabrication de kvas à partir de farine de seigle, un peu de sucre est généralement utilisé. Lorsque le kvass est prêt, vous pouvez y ajouter du miel ou du sirop de sucre, puis le goût sera plus sucré.
