Les soupes aux champignons, simples à préparer, ne contenant généralement pas d'ingrédients inaccessibles, sont néanmoins remarquablement savoureuses et considérées à la fois légères et satisfaisantes.
Pour améliorer cette dernière propriété, ils sont presque certainement préparés en ajoutant des pommes de terre.
Eh bien, si vous choisissez une variété de champignons, alors ici, selon leur disponibilité, les champignons sont peut-être les chefs de file.
Les champignons produits à l'échelle industrielle peuvent être achetés en toute saison et les prix, encore une fois, sont assez raisonnables.
Ces deux composants, ainsi que le bouillon simple, souvent maigre, et la soupe parfumée et copieuse sont prêts, et le temps et les efforts ont été dépensés - rien du tout.
Soupe Champignon aux pommes de terre - principes généraux de préparation
• La soupe aux champignons avec pommes de terre peut être préparée non seulement à partir de champignons frais ou congelés, qui sont maintenant disponibles à tout moment de l'année. Pour les premiers plats, vous pouvez utiliser des champignons à la fois marinés et en conserve dans leur jus.
• Les champignons sont un ingrédient universel et sont toujours utilisés de manière interchangeable. En d’autres termes, les champignons frais peuvent être remplacés par des champignons congelés ou en conserve, cuits dans leur propre jus ou en saumure, achetés ou faits maison.
• Lorsque vous choisissez des champignons frais, prenez des jeunes champignons qui n'ont pas le temps de s'ouvrir complètement. Ce sont ces champignons qui conviennent le mieux aux soupes, surtout si vous voulez les couper en assiettes. En coupant le long du champignon, vous obtenez un morceau mince, sur la coupe duquel se trouvent une jambe et un chapeau.
• Il est préférable de prendre des pommes de terre pour les entrées liquides de champignons, à point moyen, et pour la soupe à la crème, au contraire, elle est très bien bouillie.
• Lors de la préparation d'une soupe aux champignons avec des pommes de terre, les ingrédients principaux (champignons et pommes de terre) sont additionnés de céréales et de céréales, généralement de l'orge perlé. Si vous n'aimez pas l'orge perlé, remplacez-le par du riz ou du mil.
• Les légumes et les champignons sont coupés en tranches d'environ la même taille et plongés uniquement dans un liquide bouillant (bouillon ou bouillon). Les champignons sont ajoutés à la fin de la cuisson, ainsi que les légumes-racines sautés. Souvent, les champignons hachés sont frits avec des légumes hachés.
• Faites cuire les soupes aux champignons avec des pommes de terre, pas seulement sur la décoction de champignons ou de légumes. Cuite sur un bouillon de viande ou de poulet, cette première sera plus nutritive.
• Pour que la soupe ait un goût délicat de lait, on y introduit de la crème, du fromage à pâte dure râpé ou du fromage à la crème.
• Souvent, quand ils sont servis, saupoudrez d'herbes, cela s'applique aux soupes de légumes à base de champignons et de pommes de terre.
Soupe de champignon fraîche aux pommes de terre
Ingrédients par litre et demi d’eau:
• jeunes champignons frais - 300 grammes;
• deux têtes de laitue blanche;
• pomme de terre - 4 tubercules;
• deux carottes;
• un petit bouquet de persil de jardin;
• faire cuire la farine - 2 c. l.
• fromage "hollandais" dur - 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Sans enlever la peau des chapeaux, rincez bien les champignons et coupez-les pas trop grossièrement. Faites légèrement frire les champignons dans de l'huile végétale.
2. Faites frire l'oignon haché séparément jusqu'à ce que l'huile soit ambrée, puis ajoutez la farine et, en remuant constamment, continuez à frire pendant 2 minutes supplémentaires.
3. Trempez les pommes de terre coupées en cubes d'un centimètre avec les carottes coupées en lanières dans de l'eau bouillante.
4. Transférer l'oignon et les champignons frits avec de la farine dans le bouillon pour obtenir des légumes presque prêts. Trempez le fromage néerlandais râpé en petits morceaux.
5. Salez légèrement la soupe avec du sel fin, ajoutez du poivre noir moulu à votre goût et poursuivez la cuisson au minimum, environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
6. Une demi-minute avant de s'éteindre, trempez les feuilles de persil en petits morceaux dans la soupe, en prenant littéralement quelques-unes de ses branches.
Soupe aux champignons avec pommes de terre et poulet
Ingrédients pour 700 ml d'eau:
• 300 grammes de viande blanche, poulet, poitrine;
• 100 grammes d'asperges;
• trois petites pommes de terre;
• fécule de pomme de terre - 2 cuillères à soupe complètes;
• maïs sucré en conserve - 100 grammes;
• douze jeunes champignons de taille moyenne;
• une cuillère à café d'huile de sésame de qualité;
Oignons verts - 3 plumes.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement la poitrine de poulet avant la cuisson. Versez tout le volume de liquide nécessaire à la préparation de la soupe dans la poêle avec la viande de poulet et laissez bouillir rapidement. Retirer la mousse (var) et cuire à ébullition jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 30 minutes.
2. Quinze minutes après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées en petits cubes.
3. Retirez la poitrine préparée du bouillon, coupez-la en grosses tranches ou en petits morceaux et abaissez-la.
4. Dans le bouillon de poulet bouillant, ajoutez de petits champignons émincés et laissez cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement ramollies.
5. Versez dilué dans 1/4 tasse d'eau bouillie et refroidie, de l'amidon et continuez de cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le bouillon épaississe de manière visible.
6. Réduire le feu, ajouter de petits morceaux d’asperges et cuire à feu doux. En ajoutant du sel avec de petites pincées, ajustez le goût de la soupe à votre guise, un peu de poivre avec du poivre noir moulu.
7. Lavez et séchez l'oignon vert, hachez-le et ajoutez-le à la soupe déjà versée avec l'huile de sésame.
"Soupe aux champignons et aux pommes" de champignons aux pommes de terre
Ingrédients pour 1, 8 l d’eau purifiée:
• champignons en conserve (cuits dans son propre jus) - 350 grammes;
• une livre de pommes de terre;
• orge perlée - 50 grammes;
• carottes - 2 pièces;
• deux petites racines de persil;
Oignons, oignons doux - 2 têtes;
• 50 gr. beurre de crème douce, "paysan";
• 100 ml de crème sure à 20% de matières grasses;
• deux grandes cuillères de farine à pâte blanche;
• 400 ml de kvas (betterave rouge), peuvent être remplacés par du blé;
• grains de poivre - 4 pcs
Méthode de cuisson:
1. Oignon, racine de persil, hachez les carottes avec des lanières de taille moyenne et faites-les revenir très légèrement dans l'huile. Ajouter la farine, sécher dans une casserole sèche légèrement changée de couleur, bien mélanger et transférer dans une casserole avec de l'eau bouillante, faire bouillir pendant trois minutes et passer au tamis fin.
2. Dans le bouillon de légumes bouillant et filtré, plongez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes (3x3 cm), faites-les bouillir rapidement et, en réduisant le feu au minimum, continuez la cuisson.
3. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les céréales cuites à ébullition dans un autre bol jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Coupez-les en petits morceaux dans un pot avec la marinade. Versez dedans, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez une petite pincée de poivre moulu dans le bouillon, et apportez la soupe aux champignons et aux pommes de terre prête à l'emploi.
4. Assaisonner la soupe avec la crème sure et servir.
Velouté de champignon avec pommes de terre
Ingrédients par litre. liquides (eau, bouillon, bouillon):
• une livre de champignons congelés et hachés;
• trois pommes de terre, moyennes;
• 100 ml de crème faible en gras à 10%;
• fromage à la crème aux champignons - 50 grammes;
• 72% de beurre naturel.
Méthode de cuisson:
1. Champignons broyés congelés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole dans le beurre fondu. Réservez-en un tiers et déposez les restants dans la casserole jusqu'à la pomme de terre bouillante, écrasée en petits cubes. Cuire sans couvrir à feu doux pendant sept minutes.
2. Lorsque les pommes de terre bouillissent bien et ramollissent, battez le contenu de la casserole avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Versez la crème en purée, remuez doucement et remettez la casserole avec la soupe sur le feu, au minimum allumé. Entrez le fromage fondu et, en remuant doucement, faites cuire le velouté pendant encore 8 minutes.
4. Dans les assiettes avec la soupe versée au centre, mettez les champignons qui ont été laissés après avoir été frits avec une lame.
Soupe de champignons aux pommes de terre
1,5 L d'ingrédients:
• 150 grammes de champignons marinés;
• 400 grammes de porc, côtes levées;
• trois petites pommes de terre;
• un oignon moyen;
• petites carottes;
• betteraves - 1 pc., Bourgogne;
• la moitié d'une petite tête de chou - "à tête blanche";
• 2 c. l farine, blé;
• 50 grammes de purée de tomates;
• 50 grammes de pruneaux séchés, sans pépins;
• Lavrushka - 1 feuille.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les côtes de porc sous le robinet, retirez les zones très contaminées avec un couteau et coupez-les en petits morceaux si nécessaire. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir un bouillon peu gras en éliminant l'excès de graisse avec la mousse pendant la cuisson.
2. Les côtes de porc hachées peuvent être retirées du bouillon fini, retirez-les de la viande et remettez-les ou laissez-les sous leur forme originale, sans enlever la chair des os.
3. Faites frire l'oignon émincé dans l'huile végétale ou la graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez les carottes grossièrement râpées dans l'oignon et faites les frire pendant cinq minutes. Dans une poêle séparée, sans graisse, faites cuire un peu de farine avec de la pâte de tomate.
4. Mettez les betteraves et les pommes de terre en dés dans un bouillon de viande bouillant, faites bouillir pendant un quart d'heure et ajoutez les carottes avec les oignons et les oignons, puis au bout de 10 minutes. dissoudre dans la soupe la farine frite à la tomate.
5. Ajoutez les pruneaux hachés, coupés et lavés, avec les champignons marinés, et faites cuire la soupe aux légumes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Au plus tôt cinq minutes avant la fin, plongez la lavrushka, une petite feuille dans la soupe, ajoutez du sel fin au goût et poivrez si nécessaire.
Soupe aux champignons et pommes de terre - trucs et astuces
• Trempez les champignons marinés dans la soupe seulement après que tous les légumes ont atteint leur état de préparation complet, sinon leur acide ne permettra pas aux légumes de bien bouillir et ils resteront solides.
• La soupe à laquelle de la crème a été ajoutée et le fromage à la crème ne doivent pas être bouillis. Par conséquent, lors de la cuisson, veillez à ce qu'il ne bouillonne pas.
• Les champignons congelés hachés ne doivent pas décongeler, ils peuvent également être ajoutés congelés.
• Le fromage à la crème est également remplaçable par presque tous les fromages durs et riches en graisse si vous le râpez avant de l'ajouter. Notez que le fromage ne doit être naturel et fondre facilement lorsqu'il est exposé à une température élevée.
