Dans toutes les cuisines du monde, sous une forme ou une autre, il existe des recettes de bouillons.
Leurs avantages et inconvénients sont connus de longue date de personnes de nationalités différentes; ils utilisent donc les bouillons non seulement comme mets délicieux, mais aussi comme médicament.
Il est important de savoir quand le bouillon bénéficiera et quand il peut nuire.
Bouillon: composition, contenu calorique, tel qu'utilisé
Si la base du bouillon de viande est un - la gélatine et le calcium, le contenu calorique peut différer de deux fois ou plus. Par exemple dans un bouillon faible en gras 15 kcalet dans le bœuf - tous les 30. La proportion de graisses, de protéines et de glucides peut également varier considérablement et dépend directement du type et de la teneur en graisse de la viande, ainsi que d'une partie de la carcasse de l'animal.
Réduisez la teneur en graisse tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques du bouillon si vous faites cuire la viande dans la "deuxième eau". La technologie de cuisson du bouillon faible en gras est la suivante: la viande préparée est versée avec de l'eau froide, placée dans une casserole sur le feu, portée à ébullition et l'eau égouttée; Après cela, ajoutez une seconde eau (propre et chaude) dans le plat à viande et laissez bouillir le temps requis par la recette.
Il y a aussi bouillon méthode de refroidissement - alors la graisse "s'accroche" à la surface et peut être facilement éliminée à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une cuillère. Dans une portion de ce bouillon pas plus de deux grammes de graisse.
Les avantages des bouillons ne sont pas seulement liés à la saturation du corps en gélatine et en calcium, mais également à un ensemble presque complet de micro et de macronutriments et de vitamines essentiels. Le sélénium, le phosphore, la riboflavine, le silicium, le potassium, le magnésium, le fer, la niacine, la choline, les acides aminés et les vitamines B12, A, C, D, E - ce ne sont que les représentants les plus populaires et les plus brillants, seulement le "sommet de l'iceberg" de toutes les propriétés utiles du bouillon.
Le bouillon est utilisé dans la composition des plats, et indépendamment. Il réchauffe, nourrit et est rapidement et facilement absorbé.
Bouillon: à quoi sert le corps?
Tout d'abord, il convient de noter bouillon valeur nutritive. Il joue le rôle de l’énergie, qu’il s’agisse de bœuf ou de poulet. Dans les pays au climat froid et froid, les gens ne peuvent pas se passer d’une journée sans bouillon de viande.
En relation avec la tendance mondiale à une vie sédentaire et à un excès de poids, les avantages du bouillon pour le corps ne sont révélés que par une préparation et une utilisation appropriées de viande de qualité et diététique. Cette calorie de bouillon a un faible, mais la valeur nutritionnelle ne perd pas.
La consommation de bouillon a le plus grand avantage pour les personnes souffrant de déshydratation due à des maladies (notamment le rhume et la grippe). L'utilisation modérée de bouillons contribue au rétablissement rapide, à la rééducation après des infections virales respiratoires aiguës et au renforcement du système immunitaire.
Autres propriétés bénéfiques des bouillons:
• établir le travail du tube digestif, sont utiles pour la digestion;
• rétablir l'équilibre hydrique dans le corps;
• réduire les taux d'hémoglobine;
• normaliser le métabolisme et favoriser la régénération des tissus;
• réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
• renforcer le système immunitaire;
• participer à la construction des os, du tissu nerveux;
• améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles en prévenant le vieillissement du corps.
Bouillon de poulet: qui s'en soucie?
Un bouillon de poulet délicieux et sain est composé d’un ensemble d’osses de poulet, de différentes parties de poulet, de carottes, de céleri, d’oignons et d’autres racines. Ces ingrédients sont bouillis pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le goût et l'arôme désirés soient atteints. Le bouillon est filtré et utilisé dans de nombreuses recettes ou bu en tant que produit alimentaire indépendant.
Pour tirer le maximum d'avantages du bouillon de poulet, salez-le le moins possible! Considérez les principales propriétés bénéfiques du bouillon cuit au poulet.
Digestibilité facile
Le bouillon de poulet est simple et facile à digérer. Pour toute maladie intestinale (diarrhée ou syndrome du côlon irritable), le bouillon de poulet est d'abord prescrit, car il est neutre et n'irrite pas les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Un tel régime liquide est souvent prescrit après la chirurgie ou en préparation de celle-ci.
Saturation minérale
Le bouillon de poulet étant dérivé d'os, il est riche en plusieurs minéraux importants. Un verre de bouillon de poulet contient plus de 200 milligrammes de potassium et représente 10% de l'apport quotidien recommandé. Le potassium est nécessaire à la santé du cœur, des muscles et du squelette.
Le phosphore est un autre minéral essentiel du bouillon de poulet. Dans un verre de bouillon, environ 70 milligrammes de phosphore favorisent le métabolisme, la formation de protéines et la santé des os et des dents.
Renforcement des articulations
Bien que cela semble incroyable pour beaucoup, le bouillon d'os de poulet peut réellement améliorer l'état des articulations du corps. La gélatine est la forme comestible de collagène, qui représente environ la moitié des protéines totales du corps humain. Les médecins prescrivent un "régime gélatineux" aux personnes souffrant de modifications arthritiques. L'un des plats principaux de ce régime est le bouillon.
La gélatine contient également de la glycine, un acide aminé qui favorise la santé du cartilage et prévient la douleur.
Augmenter la densité osseuse
Le calcium, que le corps humain élimine progressivement de ses propres os en l'absence de celui-ci dans l'alimentation, se trouve en grande quantité dans le bouillon de poulet. Les bouillons sont présentés aux personnes souffrant d'ostéoporose ou d'autres problèmes osseux, ce qui accélère même la guérison des fractures.
Accélération de la digestion
La gélatine dans le bouillon de poulet favorise la digestion la plus efficace des aliments "lourds" tels que la viande, le lait, les haricots et certaines céréales. Le régime à base de bouillon doux est également efficace pour la suralimentation.
Propriétés anti-stress du bouillon
Le corps humain étant capable de synthétiser de la glycine, sa présence dans les aliments ne fait pas l'objet d'une attention particulière. Cependant, le corps ne synthétise pas toujours des substances en quantité suffisante, surtout en cas de déséquilibre alimentaire. En conséquence, les troubles du sommeil, de la mémoire et du comportement réduisent les fonctions cognitives. Curieusement, le bouillon de poulet pour le dîner est capable de calmer et d'ajuster le travail du système nerveux, même pour vaincre l'insomnie.
Propriétés mucolytiques et anti-inflammatoires du bouillon de poulet
Avec toutes les maladies du système respiratoire (bronchite, trachéite, pneumonie, asthme et même la tuberculose), après avoir bu quelques tasses de bouillon de poulet tout au long de la journée, le soulagement est évident. L'effet est obtenu grâce à l'acide aminé cystéine, qui dilue les expectorations.
Bouillon de boeuf: bon ou mauvais?
Si vous pensez à quel bouillon est le plus utile - poulet ou bœuf - il n’ya pas de réponse définitive. Chacun contient des substances essentielles uniques qui sont vitales pour le corps humain.
Les avantages du bouillon de boeuf dans la saturation en macro et microéléments, sous une forme facile à digérer. Le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium, le soufre et d'autres oligo-éléments du bouillon de bœuf sont entièrement absorbés par le corps humain.
Le bouillon de boeuf est utile en présence de chondroïtine et de sulfate de glucosamine, dérivés du cartilage et des tendons de boeuf. Ces substances sont maintenant vendues dans les pharmacies en tant que compléments coûteux pour le traitement de l'arthrite et des douleurs articulaires.
Traditionnellement, le bouillon de bœuf était utilisé pour traiter divers maux, principalement en raison de la présence de gélatine dans la composition. L'utilisation de la gélatine en tant qu'agent thérapeutique remonte aux anciens Chinois. Partout, il était reconnu comme l'aliment le plus nutritif.
La gélatine dans le bouillon de bœuf est utile pour le traitement de:
• ulcères peptiques;
La tuberculose;
• diabète;
• maladies musculaires;
• maladies infectieuses;
Ictère.
Les scientifiques ont découvert que les problèmes digestifs des nourrissons étaient réduits après l’ajout de gélatine au lait. Le mécanisme est le suivant: ce colloïde hydrophile attire et retient les fluides, transférant davantage de suc gastrique dans les intestins. En conséquence, la nourriture est mieux digérée, les ballonnements et les coliques disparaissent.
Le bouillon de bœuf de haute qualité contenant de la graisse contient également des vitamines liposolubles A, D, E et K et n'augmente pas le taux de cholestérol.
Bouillon: quel est le danger possible pour la santé?
En soi, le bouillon de viande pur ne peut pas nuire au corps humain (s'il est utilisé avec modération, bien sûr). Mais, malheureusement, nous ne pouvons pas affirmer que la viande que nous avons choisie ne contient pas de substances étrangères nocives pour le corps humain. Les bovins et les volailles cultivés pour la vente ne sont pas nourris par les propriétaires avec les aliments les plus sains et les plus naturels, de nombreuses personnes y ajoutant même des hormones de croissance.
Lorsqu'ils grandissent, les animaux sont vaccinés contre divers parasites et infections, et la très grande majorité des médicaments laissent une empreinte sur la qualité des matières premières que nous achetons dans les rayons des magasins. Les avantages et les inconvénients du bouillon d'un tel ingrédient soulèvent de sérieux doutes. Mais il existe un moyen de vous protéger partiellement contre les effets nocifs des produits chimiques et d'utiliser un bouillon sain.
Dans la première demi-heure de cuisson du bouillon de poulet ou de viande de bœuf, les substances nocives ont le temps de se distinguer dans l'eau. Les médecins pensent que si cette eau est drainée et que la viande est versée avec de l'eau fraîche, il ne restera que des avantages dans le bouillon obtenu.
Faites attention: le sel réduit considérablement l'effet bénéfique de la consommation de bouillon, en outre, exerce une pression sur les reins. Saler le bouillon au minimum.
En ce qui concerne les contre-indications, le bouillon riche n'est pas recommandé pour les patients souffrant de maladies de la vésicule biliaire et du foie, ainsi que de la gastrite avec une faible acidité. Le bouillon de poulet alimentaire peut être préparé en enlevant la peau et la graisse de la carcasse du poulet. Un tel bouillon donnera de la force au corps et aidera à surmonter la fatigue et de nombreuses maladies.
