La sauce tomate et pomme est une excellente alternative au magasin pour le ketchup et le meilleur assaisonnement pour la viande et le poisson.
Il peut être préparé pour l'hiver.
Selon les ingrédients utilisés, la sauce peut être épicée ou avec un goût légèrement épicé.
Sauce tomate et pomme - les principes de base de la préparation
Préparer une sauce à base de tomates et de pommes n’est pas difficile. Les tomates sont la base de la sauce. Le goût et l'assaisonnement futur dépendront de la variété et de la qualité de ce légume. Les fruits doivent être mûrs et charnus. Il est conseillé d'utiliser des tomates cultivées en plein champ.
Les pommes pour la sauce sont mieux prendre des variétés aigres-douces.
Les tomates sont lavées, versées avec de l'eau bouillante et décollées d'une peau fine. La pulpe d'une tomate est découpée en tranches ou en petits morceaux.
Les pommes sont pelées, coupées et hachées en tranches arbitraires. Les tomates et les pommes sont placées dans une casserole et chauffées à feu modéré. La masse est bouillie, en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres. En plus des tomates et des pommes, vous pouvez ajouter des oignons ou des poivrons à la sauce. Ensuite, la masse est interrompue avec un mélangeur submersible et bouillie pendant une heure.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, le sel, le vinaigre, le sucre et les épices sont mis dans la sauce. Vous pouvez utiliser des épices à votre goût. Un mélange de poivrons, cannelle, gingembre frais ou séché, graines de carvi et clou de girofle est préférable. Ajouter les feuilles de persil, d'aneth ou de basilic hachées.
Pour la densité, vous pouvez introduire la farine dans la sauce, après l'avoir frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recette 1. Tomates et compotes de pommes pour l'hiver
Les ingrédients
un kilo et demi de tomates mûres;
poivrons moulus noirs et rouges;
250 g de pommes;
50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
120 g d'oignon;
un verre et demi de sucre blanc;
45 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Mes tomates, coupez la tige et versez de l'eau bouillante dessus. Enlevez la peau fine. Couper la pulpe en fines tranches.
2. L'oignon est pelé, rincé et haché finement.
3. Les pommes pelées sont coupées en deux et retirent le milieu avec la tige. Couper les fruits en petites tranches arbitraires.
4. Combinez les tomates avec les pommes et les tomates dans une casserole. Nous le mettons sur un petit feu et portons la masse à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Cela prendra environ 20 minutes.
5. Le mélange de légumes et de fruits est interrompu par un mélangeur à main. Nous continuons à faire bouillir la sauce pendant encore 50 minutes. Ne pas oublier de remuer pour que le mélange ne brûle pas. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, les poivrons noir et rouge et le sel dans la sauce.
6. Versez la sauce dans des bocaux chauds et stériles et fermez-la avec une clé à coudre. Nous plaçons les boîtes sous les couvertures et les laissons refroidir complètement.
Recette 2. Tomates et compotes de pommes à la mijoteuse
Les ingrédients
deux pommes;
5 g de paprika sucré;
un kilogramme de tomates;
30 g de sel;
deux têtes d'arc;
50 g de pâte de tomate;
50 ml d'huile végétale;
30 ml de sauce Worcester;
200 g de sucre blanc;
200 ml de vinaigre de cidre.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tomates et faites une incision en forme de croix sur le côté de la tige. Verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser reposer une minute. Puis égouttez l'eau et placez immédiatement les tomates dans de l'eau froide. Enlevez la peau fine du fruit. Couper la pulpe en morceaux arbitraires.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Retirez la pelure des pommes, retirez les boîtes de semences avec le pédoncule. Broyer la pulpe du fruit en petits cubes.
3. Allumez le multicuiseur en mode "extinction" et réglez l'heure sur le panneau pendant une heure.
4. Versez l'huile dans la casserole. Mettez l'oignon et remuez-le en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Ajouter les tomates, les pommes à l'oignon et mélanger avec une spatule en bois. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre doux et du sucre. Envoyez la pâte de tomate et versez le vinaigre de cidre de pomme et la sauce Worcester ici. Mélanger, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à la fin du temps imparti.
6. Emballez la sauce chaude dans des pots ou des bouteilles stériles et secs et fermez bien les couvercles. Refroidissez la sauce en l’enveloppant dans une couverture et rangez-la dans la cave ou le garde-manger.
Recette 3. Sauce tomate et pomme à la racine de gingembre
Les ingrédients
sel de table - 25 g;
tomates mûres - un kilogramme;
racine de gingembre - 25 g;
pommes - un kilogramme;
clous de girofle - 15 boutons;
quatre oignons;
poivre noir - 24 pois;
vinaigre 9% - 300 ml;
sucre - 250 g;
piment rouge - 4 gousses.
Méthode de cuisson
1. Mes tomates, nous faisons une incision en forme de croix dans la zone de la tige. Trempez les fruits dans l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, nous sortons les tomates dans une passoire et les plaçons immédiatement sous un courant d'eau froide. Enlevez la peau fine des tomates. La pulpe est coupée en morceaux arbitraires.
2. Nous nettoyons les pommes et coupons le trognon. La chair est broyée en tranches moyennes. Nous libérons l'oignon de l'enveloppe et hachons finement.
3. Nous nettoyons les piments des graines et les hachons finement.
4. Mettez les tomates, les pommes et les oignons dans une casserole, versez un peu d'eau filtrée et laissez cuire à couvert pendant une demi-heure à feu doux.
5. Ajoutez le piment haché, le sucre, le vinaigre, le sel et les autres épices à la masse bouillie. Couvrir et cuire pendant le même temps. Ensuite, nous frottons la masse à travers un tamis.
6. La purée de pommes de terre obtenue est placée dans une casserole et bouillie à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Nous versons la sauce finie dans des bouteilles ou des pots stériles et secs et nous retournons les couvercles. Refroidissez complètement en plaçant le récipient sous les couvertures.
Recette 4. Tomate épicée et compote de pommes
Les ingrédients
tomates - trois kilogrammes;
Neskets - cinq gousses;
graines de cumin moulues - 3 g;
sucre - 250 g;
poivre noir moulu - 5 g;
sel - 50 g;
cannelle - 3 g;
vinaigre 9% - 150 ml;
clou de girofle moulu - 5 g;
huile de tournesol - 50 ml seulement, gousses d'ail;
trois grosses pommes;
voie étroite
Méthode de cuisson
1. Mes tomates et couper l'endroit où se trouvait la tige. Couper en deux et passer dans un hachoir à viande à travers une grille fine.
2. Coupez le pédoncule de piment et retirez-le avec les graines. Nous nettoyons les pommes, les coupons en quatre et coupons le trognon. Nous passons tout dans un hachoir à viande et ajoutons à la masse de tomates.
3. Nous mettons la casserole avec le mélange de tomates et pommes à feu doux et faisons cuire pendant une heure et demie.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la sauce avec le sucre, les épices et le sel. Versez l'huile de tournesol. Mélanger.
5. Avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre. Nous versons la sauce bouillante dans des bouteilles ou des bocaux et tordons les couvercles en étain bouilli. Envelopper une couverture et laisser refroidir jusqu'au matin.
Recette 5. Sauce tomate et pomme au poivron
Les ingrédients
tomates charnues - un kilogramme;
poivron rouge moulu;
pommes aigres - 400 g;
deux gousses d'ail;
poivron doux - 300 g;
Vinaigre à 70% - 40 ml;
sucre - 100 g;
huile végétale - 5 ml;
sel - 60 g.
Méthode de cuisson
1. Les tomates sont lavées à l'eau bouillante et retirez délicatement la peau. Épluchez les pommes et découpez les noyaux. Rincer les poivrons, sécher et éplucher la tige et les pépins.
2. Broyez les fruits et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Nous transférons la masse obtenue dans une casserole, versons de l'huile végétale, mélangez et mettez sur un petit feu.
3. Lorsque la masse commence à bouillir, réduire le feu au minimum et cuire la sauce pendant une heure en mélangeant constamment le contenu de la casserole.
4. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivron rouge, du sucre et ajouter l'ail pilé. Cuire un autre quart d'heure.
5. Versez le vinaigre et laissez cuire environ cinq minutes. Verser la sauce finie dans des bouteilles ou des bocaux secs stériles et bien serrer les couvercles.
Recette 6. Tomate aigre-douce et compote de pommes
Les ingrédients
Vinaigre de table à 9% - 10 ml;
deux kilogrammes de tomates;
gousse d'ail;
250 g de pommes douces rouges;
poivrons moulus noirs et rouges;
5 g de miel;
1 g de cannelle moulue;
1 g de noix de muscade.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tomates lavées avec de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Coupez la chair en petits morceaux et mettez-la dans un plat émaillé. Nous mettons à feu doux et mijotons pendant une demi-heure.
2. Mes pommes, découpez le trognon, coupez la pulpe du fruit en tranches. Mettez dans une casserole, versez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux. Puis égouttez le bouillon et passez les pommes dans un tamis.
3. Laisser refroidir légèrement la masse de tomates et broyer les pommes au moyen d'un tamis, exactement comme les pommes. Mélangez la purée de pommes et de tomates. Nous avons allumé le feu et cuisiné pendant dix minutes.
4. Ajouter le miel à la sauce, assaisonner d'épices et cuire en brassant jusqu'à ce que la masse épaississe. Puis pressez l'ail dans la casserole, versez le vinaigre et laissez cuire encore cinq minutes. Versez la sauce chaude dans un récipient en verre sec et tournez les couvercles bouillis.
Sauce tomate et pomme - Trucs et astuces
Il est préférable de préparer la sauce à partir de tomates charnues à chair dense.
Assurez-vous de retirer la mousse pendant la cuisson de la sauce.
Ajoutez des épices, du sucre et du sel seulement après que l'excès d'humidité s'est évaporé.
Pour rendre la sauce tomate uniforme et sans graines, passez-la dans un tamis fin.
En ajoutant des épices, goûtez constamment la sauce. Si les pommes sont acides, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de table par une pomme ou du raisin.
