Aujourd’hui, le foie de boeuf est un abat utile, commun et populaire, qui ne surprendra personne.
Mais il y a deux cents ans, le foie de boeuf était considéré noble délicatesse.
Il a été confié pour le cuisiner uniquement par des chefs reconnus qui ont conservé les recettes de ce plat dans la plus stricte confidentialité et les ont transmises par héritage.
Introduction
Le foie de bœuf ou de veau est un produit de viande dont la fraîcheur et l’utilité sont déterminées par la couleur. Il doit être rouge foncé ou brun, la structure du tissu doit être fine, sans veines biliaires. Le produit frais a une légère odeur sucrée. Après avoir cuisiné elle conserve un goût doux et fondant et arôme caractéristique.
Ce produit est conservé au réfrigérateur pendant au plus deux jours, au congélateur - au maximum à 3 mois.
Foie de boeuf: composition, teneur en calories, application
Les propriétés bénéfiques du foie de boeuf sont déterminées par sa composition chimique:
| l'élément | Propriété dans le corps | Contenu pour 100 gr. |
| Calcium | Fournit l'activité vitale de toutes les cellules du corps, est responsable de la force des tissus durs, de la coagulation sanguine, de l'influx nerveux | 9 mg |
| Magnésium | Protège les vaisseaux sanguins, prévient les calculs rénaux, décompose le sucre | 18 mg |
| Le sodium | Étend les parois des vaisseaux sanguins, maintient l'équilibre eau-sel, produit le suc gastrique | 104 mg |
| Le potassium | Normalise le rythme cardiaque, fournit de l'oxygène au cerveau, réduit les réactions allergiques | 277 mg |
| Phosphore | Il est responsable de la croissance et de la restauration des os et du tissu dentaire, décompose les protéines, assure un métabolisme sain | 314 mg |
| Chlore | Il élimine les liquides et les sels du corps, nettoie le foie des dépôts graisseux, produit des globules rouges | 100 mg |
| Soufre | Il est responsable de la respiration cellulaire, soutient l'élasticité et la fermeté de la peau et participe à la synthèse de l'hémoglobine et de l'insuline. | 239 mg |
| Le fer | Assure la formation de cellules immunitaires dans le sang, synthétise les hormones thyroïdiennes | 6,9 mg |
| Le zinc | Affecte l'activité mentale, prévient le diabète, participe à la formation des os | 5 mg |
| L'iode | Stimule les processus oxydatifs dans le cerveau, protège la glande thyroïde | 6,3mkg |
| Cuivre | Synthétise les hormones du "bonheur", assure l'assimilation des vitamines, favorise la croissance et la reproduction des cellules | 3800mkg |
| Manganèse | Régule la glycémie, affecte le métabolisme des lipides, stimule la croissance du cartilage et du tissu conjonctif | 0,315 mcg |
| Sélénium | Empêche la formation de tumeurs, contrôle la fonction de reproduction, détruit les radicaux libres | 39,7 mcg |
| Chrome | Il élimine le cholestérol et décompose les graisses, stabilise le poids, stimule le renouvellement des tissus | 32 mkg |
| Le fluor | Protège les tissus durs, stimule la croissance des cheveux et des ongles, favorise la formation du sang | 230 mkg |
| Le molybdène | Régule le travail des enzymes, prévient les maladies génitales, assure la synthèse des vitamines | 110mkg |
| Cobalt | Fournit la synthèse des acides aminés, décompose les protéines, les lipides, les glucides | 19,9 mcg |
| Vitamine A | Il traite la graisse, restaure la structure de la peau et des cheveux, soutient la vue, ralentit le vieillissement | 8,2 mg |
| Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Assurer le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux, stabiliser la composition du sang, augmenter la résistance au stress et aux maladies | 270mkg |
| Vitamine c | Soigne le scorbut, améliore l'immunité, accélère la cicatrisation, restaure la fonction thyroïdienne | 33 mg |
| Vitamine D | Il est nécessaire pour le durcissement des néoplasmes des tissus osseux et dentaires, coordonne la production d'insuline | 1,2 mcg |
| Vitamine E | Améliore la nutrition cellulaire, stimule la formation de capillaires, soutient le tonus musculaire, prévient le cancer | 0,9 μg |
| Vitamine K | Régule la coagulabilité dans le sang, améliore l'absorption du calcium, protège le foie du cancer | 3,1 mg |
Valeur nutritionnelle et teneur en calories du foie de boeuf:
Valeur énergétique: 127 kcal
Protéines 17,9 gr.
Graisse 3,7 gr.
Glucides 5.3 gr.
Eau 71,7 gr.
Acides gras saturés 1,3 g.
Cholestérol 270 mg
En médecine, le foie de bœuf est le premier produit prescrit par les médecins pour diverses maladies: anémie ferriprive, cataractes des yeux, maladies des reins, du système nerveux et même de la cirrhose du foie, obésité. En passant, avec un régime de foie de boeuf, vous pouvez perdre 5 à 8 kg en seulement deux semaines! En combinaison avec des légumes et produits laitiers tels régime non seulement supprime tous les éléments inutiles du corps, mais également reconstituer l'équilibre en vitamines, minéraux et oligo-éléments du corps.
En outre, le foie de boeuf est nécessairement inclus dans le régime alimentaire pour l'ostéoporose, l'athérosclérose, les troubles des glandes.
Les propriétés bénéfiques du foie de boeuf ont été largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Des plaques de foie crues sont appliquées sur le visage pour rajeunir et tonifier la peau.
Je recommande le foie de boeuf bouilli avec une faible immunité, problèmes du système cardiovasculaire, maladies du système endocrinien, diabète.
La cuisine a d'innombrables recettes de foie de boeuf. Une variété de plats à base de viande, aspic, salades, pâtes, tartes, plats d'accompagnement sont préparés à partir de ce plat. On le mange bouilli, frit, cuit, cuit au charbon, à la vapeur, au grill.
Foie de boeuf: quels avantages pour le corps?
En incluant le foie de boeuf dans votre alimentation, vous ressentirez immédiatement tous ses bienfaits pour le corps.
D'abord elle soulage l'enflure et élimine l'excès de liquide du corps. Cela signifie que le matin, vous ne devez plus sauter du miroir avec horreur lorsque vous voyez votre visage gonflé et vos poches sous les yeux.
Le foie de bœuf sous toutes ses formes améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, détruit les plaques de cholestérol, augmente la lumière dans les vaisseaux sanguins et empêche la formation de caillots sanguins.
Une propriété utile du foie est la stimulation de la formation de nouvelles cellules sanguines. En raison de la teneur élevée en vitamine A et en ses carotènes, il est possible de soigner l'anémie et augmenter l'hémoglobine et nettoie la composition du sang.
En cas de stress physique et mental intense, il est également recommandé de consommer ce produit. Le phosphore, qui fait partie du foie de boeuf, soulagera l'anxiété et le stress, et le potassium soulagera les tensions musculaires.
L'utilisation de foie de bœuf est utile en cas de fatigue oculaire intense, de sécheresse oculaire ou de correction de la vue.
Les acides aminés du foie sont capables de neutraliser les effets néfastes de l’alcool et du tabagisme, en préservant les cellules du cerveau des radicaux libres, c.-à-d. soulager les maux de tête, la migraine, rétablir la clarté de la conscience après une gueule de bois ou une nuit blanche.
Un avantage énorme du foie de boeuf est sa faible teneur en calories et sa faible consommation de matières grasses. Les composants facilement digestibles de ce produit améliorent le métabolisme et satisfont longtemps la faim. La teneur accrue en vitamines B décompose activement les cellules graisseuses et réduit la glycémie. Les protéines hépatiques amélioreront la digestion et la fonction intestinale. Important: la norme de consommation de foie de boeuf n'est pas plus de 400 gr. par jour
Foie de boeuf: quel est le danger pour la santé?
Malgré les avantages évidents de ce produit, le foie de boeuf a encore des effets néfastes et des contre-indications.
Vous ne pouvez pas trop manger ce plat: les troubles digestifs et les selles sont élémentaires possibles. Les vitamines du foie peuvent également jouer un rôle: un excès de vitamine A provoque des nausées, des vertiges et une inflammation de la cornée.
Une surdose de vitamines B (qui sont souvent présentes dans le foie de bœuf) provoquera une intoxication alimentaire, une conscience trouble, des rougeurs et des démangeaisons de la peau, de l’insomnie ou des crampes musculaires.
Des problèmes d'estomac, des ulcères et des gastrites peuvent être exacerbés par la consommation de foie de bœuf.
Le foie de boeuf contient du cholestérol. Il est donc recommandé de limiter sa consommation chez les personnes âgées, dont le taux de cholestérol est élevé: fréquence cardiaque, douleurs cardiaques, angine de poitrine sont possibles.
Les avantages du foie de boeuf pour les femmes enceintes et allaitantes
La première question que le gynécologue posera à la clinique prénatale: "manger du foie de boeuf?". Au premier trimestre de la grossesse, ces abats en grande quantité ne peuvent pas être mangés! Le mal du foie de bœuf réside ici dans la teneur élevée en vitamine A, qui présente de nombreux défauts physiques chez le fœtus. En outre, ce produit peut provoquer des allergies chez les femmes enceintes, ce qui n’est pas souhaitable non plus.
Cependant, à partir de la 16e semaine de grossesse, le foie de bœuf est recommandé dans le régime alimentaire de la future mère.
Ce plat est:
1. Protège la peau des vergetures et de la cellulite, des cheveux - de la perte, des os et des dents - de la fragilité;
2. Augmente l'hémoglobine, améliore la composition du sang, ce qui est utile pour les systèmes circulatoire et nerveux d'un enfant à naître.
3. L'acide folique, qui fait partie du foie, est nécessaire à l'apport en oxygène du bébé dans l'utérus.
4. Facilite la toxicose, car normalise le foie et les reins.
5. Les vitamines et les minéraux constitueront un matériau de construction fiable pour tous les organes et tissus de l’enfant à naître.
Taux de consommation foie de boeuf pendant la grossesse à partir du deuxième trimestre - 100 gr. par semaine
Si, pendant la grossesse, le foie de bœuf est consommé avec prudence, il est vital de l'allaiter. Ce produit est utile pour la mère et le bébé dès les premiers jours après la naissance.
La teneur élevée en protéines contribue à la solidité du squelette du bébé et au développement du système musculo-squelettique.
Les vitamines vont renforcer l'immunité du bébé, augmenter sa résistance aux infections. Le potassium, le fluorure, le phosphore protégeront le système nerveux du bébé et contribueront à la croissance des cellules cérébrales.
Le foie de boeuf remplira le lait maternel de substances saines et de graisses saturées. L'enfant sera bien nourri et calme, prendra de bons seins.
Foie de boeuf pour les enfants: bon ou mauvais
Le foie de boeuf est le premier produit carné à être introduit dans l’alimentation du bébé à partir de 7 à 8 mois. Il est facilement absorbé et ne provoque pas d'allergies (à l'exception des intolérances individuelles).
Pour les enfants de tout âge, ce produit est utile. Les enfants sont souvent malades et le foie de bœuf renforce l'immunité, favorise la récupération rapide et constitue un moyen de prévention des infections respiratoires grâce à l'acide folique, les vitamines A et B.
Les oligo-éléments du foie de bœuf contribuent au développement mental et physique complet et au bon fonctionnement des organes du système circulatoire et de l’appareil visuel.
Manger du foie de bœuf dès son plus jeune âge constituera une prévention fiable de nombreuses maladies "chez l'adulte": anémie, scorbut, tumeurs, obésité, problèmes du système musculo-squelettique.
