Les desserts à la gélatine sont très savoureux, ils sont préparés simplement, ne nécessitent pas de compétences particulières. Utilisez de la crème, de la crème sure, du fromage cottage, des fruits et des baies, des jus de fruits et d’autres produits. La délicatesse sera non seulement savoureuse, mais aussi très utile. Refuser les bonbons achetés en faveur des desserts faits maison!
Desserts à la gélatine - Principes généraux
Dans chaque recette, la gélatine est un ingrédient essentiel. Avant de procéder directement à la préparation du dessert, la gélatine doit être préparée. Pour ce faire, versez-le dans un petit bol, remplissez-le d'eau, de jus ou de tout autre liquide utilisé dans la recette, laissez gonfler. Après, chauffer au bain-marie sans porter à ébullition.
1. Dessert à la gélatine: marmelade à mâcher
Ingrédients
• toute la gelée de fruits - 100 g;
• gélatine - 30 g;
• 50 g de sucre;
• acide citrique - une pincée;
• un demi verre d'eau.
Pour la gelée de fruits:
• 10 grammes de sucre;
• gélatine - 20 g;
• 2,5 tasses de jus de fruits.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la gelée de fruits: versez n'importe quel jus de fruits dans une petite tasse en métal, comme une orange, une pomme, un raisin, un ananas ou un autre. Assurez-vous simplement d'utiliser du jus naturel, pas en magasin. Verser la gélatine dans le jus, mélanger et laisser gonfler. Ajoutez du sucre, mettez à feu moyen et, en remuant constamment, laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout (ne le faites pas bouillir, car la gélatine perdrait ses propriétés). Éteindre le feu, verser la gelée dans des moules spéciaux, refroidir, couvrir avec un sac en plastique et réfrigérer pour congeler la gelée.
2. Dans un récipient séparé, faites bouillir de l'eau, versez le sucre, la gélatine, l'acide citrique, ajoutez la gelée de fruits et mélangez bien au fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Remettez à feu modéré et laissez cuire au plus trois minutes.
4. Versez le mélange dans un récipient propre, laissez refroidir, couvrez de papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Sortez la marmelade du réfrigérateur, coupez-la en fines lanières.
2. Dessert à la gélatine: pudding à la framboise
Ingrédients
• sucre - 130 g;
• œuf - 3 pièces;
• 40 grammes de gélatine;
• crème à teneur moyenne en matières grasses - 300 g;
• eau - 1 verre;
• vanilline - 40 grammes.
Pour le biscuit:
• une demi-douzaine d'œufs;
• farine - 6 grandes cuillères;
• sucre - 6 grandes cuillères;
• 2 paquets de vanilline.
Pour la gelée de framboise:
• sucre - 20 g;
• gélatine - 15 g;
• 3 c. cuillères à soupe d'eau;
• framboises - 2 poignées.
Pour un dessert délicieux, préparez des feuilles de mélisse et des framboises fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Cuire un biscuit: battre les blancs avec du sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Continuez à battre, introduisez lentement les jaunes d'oeufs, battez ensemble pendant 2 minutes. Sans éteindre le mélangeur, ajoutez de la farine (tamisez-la avant), fouettez encore pendant trois minutes. Verser la vanilline et bien mélanger. Mettez la pâte obtenue sous une forme graissée, mettez au four chaud et faites cuire environ une demi-heure à une température modérée. Refroidissez le biscuit.
2. Avant de préparer du pudding à la framboise, faites tremper la gélatine dans de l’eau légèrement tiède.
3. Placez une tasse de gélatine gonflée dans un autre récipient en métal rempli d'eau et faites-la chauffer au bain-marie (ne la laissez pas bouillir).
4. Lavez les framboises dans une passoire, séchez-les et mettez-les dans des moules spéciaux. Mieux utiliser framboise marron.
5. Versez un peu de gélatine dissoute sur le dessus.
6. Placez les moules au réfrigérateur pour congeler la gélatine.
7. Séparez les jaunes des œufs et frottez-les avec du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
8. Versez de l'eau dans les jaunes et fouettez pendant 2 minutes supplémentaires.
9. Mettez une tasse avec les jaunes fouettés dans un grand récipient avec de l'eau et, en remuant constamment, faites bouillir pendant quelques instants jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
10. Refroidissez la masse de jaune.
11. Dans une autre tasse, fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
12. Ajouter la masse de jaune à la crème et battre pendant 1 minute.
13. Versez le reste de la gélatine dans la masse crémeuse-jaune, fouettez encore pendant 1 minute.
14. Versez la moitié du pouding à la crème sur les moules sur les framboises congelées dans la gélatine, puis réfrigérez-les pour tout congeler.
15. Le pudding restant, mélangez avec le reste des framboises et des miettes d'éponge.
16. Mettez la masse obtenue dans des moules par-dessus une couche gelée, puis remettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
17. Libérez le pouding congelé de la forme, disposez-le sur des assiettes, décorez-le avec de la mélisse et des baies de framboise.
3. Dessert caillé à la gélatine
Ingrédients
• 1 tasse de jus naturel (fruit ou baies);
• zeste de citron - 1 pc .;
• 3 poignées de fromage cottage peu gras;
• gélatine - demi-paquet
• sucre - 40 g;
• œuf - 2 pcs .;
• une pincée de sel;
• menthe - 3 feuilles pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le zeste de citron dans un mélangeur.
2. Dans une petite tasse, faites tremper la gélatine dans de l'eau légèrement chauffée pendant plusieurs minutes.
3. Verser le jus dans un récipient en métal, chauffer légèrement à feu moyen, verser la gélatine, ajouter le fromage cottage et le sucre, bien mélanger le tout.
4. Séparez les jaunes des protéines. Saler les protéines et battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
5. Étendez lentement les protéines dans la masse de caillé, mélangez bien et mettez-les dans les moules, mettez-les au réfrigérateur pour les solidifier.
6. Libérez le dessert de la forme et placez-le sur des assiettes de service, garnissez de feuilles de menthe.
4. Dessert à la gélatine et aux fruits: guimauves
Ingrédients
• sucre - 6 verres;
• gélatine - 1 paquet;
• 1 oeuf;
• vanilline - 4 g;
• eau - un peu plus d'un demi-verre;
• pommes vertes - 4 pièces
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez le trognon, coupez les en tranches.
2. Mettez les pommes sur une plaque à friture, mettez au four et faites cuire pendant 10 minutes (vous pouvez les mettre sur une assiette plate et mettre au micro-ondes pendant 15 minutes).
3. Broyez les pommes au four dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée, mesurez 1 tasse de purée de pommes de terre et laissez le reste de côté.
4. Versez la vanille et 1 tasse de sucre dans la purée, remuez bien le tout et laissez refroidir.
5. Versez la gélatine dans un récipient en métal, versez de l'eau et laissez gonfler quelques minutes.
6. Séparez la protéine du jaune.
7. Battez la purée de pommes de terre avec un mixeur et, sans l'éteindre, introduisez un peu de blanc d'oeuf, battez pendant quelques minutes, ajoutez le reste de la protéine et battez jusqu'à ce que la masse augmente plusieurs fois et devienne blanche comme neige.
8. Sans éteindre le mélangeur, entrez la gélatine gonflée.
9. Mettez la tasse contenant la masse obtenue sur un petit feu et attendez qu'elle bouillisse.
10. Versez le reste du sucre, mélangez bien et laissez bouillir pendant environ cinq minutes.
11. Ajustez la chaleur au maximum et faites bouillir jusqu'à ce que la masse devienne un sirop. Refroidissez le sirop légèrement.
12. Battez les pommes de terre en purée restantes dans une tasse propre avec un mixeur. Sans éteindre le mélangeur, versez lentement le sirop préparé et battez pendant environ 5 minutes.
13. Sur une plaque à pâtisserie d'une poche à pâtisserie, déposez les guimauves.
14. Les guimauves laissent sur une plaque à pâtisserie une demi-journée (éventuellement, saupoudrez de sucre en poudre).
15. Mettez les guimauves finies dans une assiette à dessert et servez-les à la table.
5. Dessert à la gélatine: gelée de raisin
Ingrédients
• 8 grappes de raisin (vert);
• 3 cuillères à café de gélatine;
• 300 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau tiède et laissez-la gonfler pendant plusieurs heures.
2. Placez une tasse de gélatine sur un autre récipient d'un diamètre plus grand et chauffez à la vapeur pour le faire fondre.
3. Lavez les raisins, séparez chaque baie et passez dans un presse-agrumes. Jeter le squeeze, et versez le jus dans une casserole profonde, mettez le feu modéré et chauffez légèrement.
4. Versez la gélatine fondue dans le jus et mélangez bien.
5. Ajustez un feu puissant et attendez qu'il soit à ébullition, sans oublier de remuer de temps en temps.
6. Versez le sucre, mélangez et amenez à nouveau à ébullition.
7. Eteignez le feu, versez le mélange dans des récipients spéciaux, laissez refroidir et réfrigérez pour congeler.
8. Retirer des récipients, disposer sur des assiettes et servir sur la table, décorer avec des raisins si désiré.
6. Dessert à la gélatine et aux fruits: gâteau "Papillons blancs"
Ingrédients pour Gelée aux fraises et à la banane:
• 2 poignées d’airelles fraîches (fraîchement congelées);
• gélatine - 1 cuillère à café;
• une demi-banane;
• sucre - 20 g.
Pour la pâte brisée:
• farine - 1 poignée;
• 40 g de sucre en poudre;
• oeuf - 1 pc .;
• 4 g de vanilline et de sel;
• beurre - 160 g.
Pour la crème:
• feuille de gélatine - 3 morceaux;
• eau - 160 ml;
• mascarpone - un demi-kilogramme;
• un demi citron;
• crème de teneur moyenne en graisse - 1 petit pot.
Prenez également 1 grenade et une poignée de pistaches.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la gelée airelle-banane: faites tremper la gélatine dans une petite tasse pendant quelques minutes. Broyer le sol de la banane et de l'airelle au mélangeur en une masse ressemblant à de la bouillie, verser le sucre, bien mélanger. Dissoudre la gélatine en couple et verser lentement dans la purée, remuer à nouveau, couvrir avec un sac en plastique et mettre au réfrigérateur.
2. Dans une autre tasse, mélanger la farine tamisée, le sucre en poudre, la vanille, ajouter le jaune vif, le beurre ramolli, bien pétrir la pâte, l’envelopper dans un sac en plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 35 minutes.
3. Divisez la pâte en plusieurs parties égales et placez-la dans de petits moules (graissez les moules au beurre).
4. Aplatissez la pâte sur toute la surface des moules, faites des perforations avec un couteau, mettez au four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à température moyenne.
5. pièces froides.
6. Préparez la crème: faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pendant 15 minutes. Mélanger le mascarpone avec le sucre en poudre, presser le même jus dans un demi-citron et bien mélanger jusqu'à ce que la poudre soit dissoute. Mettez la crème dans une tasse en métal, faites chauffer légèrement à feu moyen, ajoutez les feuilles de gélatine extraites de l'eau, ajoutez du mascarpone, mélangez le tout.
7. Les pistaches sont propres, moulues dans un robot ménager avec un couteau moyen.
8. Versez des pistaches dans le fond des moules spéciaux.
9. Mettez quelques couches de crème.
10. Découpez des papillons (ou toute autre forme) dans la gelée gelée airelle-banane et mettez-la sur la crème.
11. Sur gelée, pressez un peu de crème dans un sac à pâtisserie de n'importe quelle forme.
12. Mettez des flans de sable sur le dessus, appuyez un peu pour que le flan reste collé.
13. Mettez les gâteaux au réfrigérateur toute la nuit.
14. Au moment de servir, garnir de graines de grenade.
Desserts à la gélatine - pointe
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