Les champignons font partie du régime alimentaire des gens depuis très longtemps.
Ce produit est-il aussi sain que bon?
Cette question est particulièrement pertinente à notre époque, alors que l’intérêt pour l’utilisation des dons de la nature en pleine nature se développe partout.
La composition des champignons, les calories et leur rôle dans la vie des gens
Les champignons sont très répandus et ne servent pas uniquement à l'alimentation. En raison de leurs propriétés bénéfiques, ils sont souvent utilisés dans les secteurs médical et économique. Qu'est-ce qui est si précieux chez eux?
Les champignons frais contiennent jusqu'à 92% d'eau et environ 5% de composés azotés, lesquels sont représentés à 70% sous forme de protéines.
Les écureuils
Le pourcentage de protéines dans les champignons séchés est beaucoup plus élevé, c'est pourquoi on les appelle souvent «viande de forêt». La partie la plus nutritive est le bouchon en raison de la teneur élevée en protéines.
Cependant, il convient de rappeler que les champignons sont difficiles à digérer en raison de la présence de fibres dans leur composition, qui est difficile à digérer pour le corps humain. Pour faciliter le travail du système digestif, la "viande de forêt" est coupée en petits morceaux et bien mastiquée pendant les repas. Au sol, ils absorbé par le corps de 70% et si les champignons secs sont broyés en poudre, cet indicateur atteindra un record de 88%.
Outre les fibres, constituées de cellulose et de lignine, la chitine fait partie des champignons que l’on trouve dans les cellules des crustacés, de divers insectes, araignées, etc. et donne une plus grande stabilité à leur couche protectrice.
La graisse
Le champignon contient très peu de graisse et est difficilement absorbé par le corps. Lors de leur préparation, vous pouvez utiliser des graisses animales, telles que de la crème sure ou du beurre.
Glucides
Dans les jeunes champignons, un glucide peut être trouvé dans les polysaccharides, qui se décomposent en mannitol et en glucose et ne se retrouvent donc pas dans les vieux champignons. Le mannitol et le glucose contribuent à la formation de mucus sur les chapeaux de champignons par temps humide.
Teneur en calories
Les champignons ont une faible teneur en calories, ce qui est très précieux. À bien des égards, ce facteur dépend de la méthode de préparation, qui mérite une attention particulière. Vous trouverez ci-dessous les types de champignons les plus connus et leur teneur en calories par 100 grammes. produit avec différentes méthodes de préparation.
Calories de champignons marinés:
• Blanc - 24 Kcal
• pleurotes - 23 Kcal
• Lait - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Agarics au miel - 18 Kcal
Calorie champignons frais:
• Blanc - 30 Kcal
• pleurotes - 38 Kcal
• Lait - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Agarics au miel - 17 Kcal
• Salopette marron - 31 Kcal
• Champignons Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morilles - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Truffes - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Champignons séchés en calories:
• Blanc - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Champignons Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Quelles sont les propriétés bénéfiques des champignons
Outre les protéines, les graisses et les glucides mentionnés, la composition des champignons contient de la vitamine B, en plus petite quantité, de la vitamine C, du PP et de la provitamine A (carotène). De plus, les champignons contiennent des minéraux comme le phosphore, le calcium, le potassium, le fer, nécessaire pour maintenir la santé du corps, ainsi que l'iode, le magnésium, le zinc et le cuivre, qui participent activement au métabolisme.
Le potassium et le sodium doivent être à l'état d'équilibre dans le corps humain. Si le sodium suffit à l'homme moderne en quantité excessive sous forme de sel de table, alors carence en potassium peut nuire à la santé. Le magnésium a un effet bénéfique sur l'absorption du calcium et sa carence peut entraîner des complications telles que le spasme vasculaire.
En médecine Les champignons sont utilisés pour créer divers antibiotiques, notamment la pénicilline, ainsi que pour le traitement des maladies infectieuses. En médecine orientale, le Kombucha est utilisé comme anesthésique et anti-inflammatoire. En médecine traditionnelle, on a utilisé un agaric à la mouche (provenant de maladies du système nerveux), un doryphore (à cause de l'alcoolisme) et un champignon chaga (à partir de tumeurs). Un autre champignon médicinal est le cèpe, qui possède une propriété tonique et anticancéreuse. Vous pouvez utiliser des champignons toute l'année si vous savez les récolter et les conserver correctement.
Il est à noter que les champignons ont une prédisposition miraculeuse à renforcer le système immunitaire. L'utilisation régulière de champignons est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires et cancéreuses.
Des niveaux abondants de zinc et de vitamine B aideront à éviter l'épuisement mental et l'effondrement émotionnel.
La présence de calcium, de phosphore et de vitamine D dans les champignons en fait un produit utile pour les dents, les os, les ongles, la peau et les cheveux.
Quels sont les champignons nocifs pour le corps humain
Étant donné que les champignons peuvent accumuler des substances nocives, ils devraient être ramassés loin des entreprises industrielles, des autoroutes, des chemins de fer, etc. Soyez prudent avec la collecte de gros champignons, car plus le champignon est gros, plus il contient de substances toxiques et nocives.
En raison de la teneur en fibres et en chitine des champignons, au lieu des 25 à 30% de protéines contenues dans les champignons séchés, seuls 17 à 21% sont absorbés par l'estomac humain. C'est pourquoi les personnes ayant un système digestif faible doivent faire extrêmement attention quand utilisé. En plus de leur faible digestibilité, les champignons ont tendance à ralentir la sécrétion de suc gastrique, ce qui nuit à la digestion de tous les produits consommés avec les champignons. Pour ces raisons, les champignons sont considérés comme des aliments lourds.
La plus grande concentration de chitine se trouve dans les cuisses des champignons; par conséquent, elles devraient, si possible, être exclues du régime alimentaire et, si cela n’est pas possible, retirer la couche supérieure avant la cuisson.
Une autre substance dangereuse qui ne peut pas être évacuée - choline. La choline est un produit extrêmement toxique dont l’utilisation peut provoquer des signes d’empoisonnement tels que diarrhée, diminution de l’activité cardiaque, essoufflement. Ce composant fait partie de tous les champignons, mais sa quantité est différente partout. En champignon, la choline varie de 0,007 à 0,009% poids sec, chanterelles jusqu'à 0,007%, jeunes cèpes 0,1-0,2%, et aux champignons - 0.4%. La choline est un produit de la décomposition des protéines et des graisses, de sorte que les champignons qui ont réussi à se détériorer ou à pourrir sont des aliments extrêmement dangereux.
Le dernier point concerne les champignons vénéneux, qui peuvent non seulement causer une intoxication grave, mais également une issue fatale. S'il n'y a pas confiance dans la sécurité des champignons, il vaut mieux s'abstenir de les utiliser.
Inconvénients et avantages des champignons pour un enfant
En aucun cas, ne doit pas donner des champignons aux enfants. Le tractus gastro-intestinal du bébé est encore trop faible et incapable de traiter les substances contenues dans les champignons. Si vous utilisez des champignons dans votre enfance, vous pouvez gagner un désordre du système digestif. Dans ce cas, ils ne peuvent être utilisés ni bouillis ni séchés, ni sous aucune autre forme.
Les champignons peuvent provoquer une intoxication grave, qui ne passera pas sans conséquences. Même après un traitement minutieux dans les champignons peuvent être des substances nocives. Le corps d'un adulte est capable de les supporter avec peu ou pas de conséquences, et dans le tube digestif de l'enfant, ces enzymes peuvent provoquer un empoisonnement grave.
plein le système digestif est formé vers 14 anspar conséquent, il est absolument contre-indiqué de donner des champignons aux jeunes enfants.
Inconvénients et avantages des champignons pour les femmes enceintes et allaitantes
Nous constatons immédiatement qu’il n’est pas interdit aux femmes enceintes de manger des champignons si elles respectent certaines règles permettant de réduire les méfaits de ces aliments fastidieux.
• Premièrement, vous ne devriez pas manger de champignons, dont la comestibilité est mise en doute. Tout le monde devrait suivre cette règle, mais elle est particulièrement importante pour les femmes enceintes, car elles sont responsables de la santé de l’enfant à naître.
• Faites bien bouillir les champignons avant de les utiliser. Cela éliminera la plupart des substances nocives tout en conservant de nombreuses propriétés utiles.
• Les champignons doivent être coupés aussi petits que possible afin de faciliter leur digestion par le corps.
• Ne mangez pas de champignons salés, frais et marinés. La meilleure option serait bouillie ou cuite à la vapeur., mais il est permis de manger et frit, sinon tourmenté par des brûlures d'estomac.
• Les tomates, les concombres, les pommes de terre, les carottes, le persil, les betteraves, le chou, les agrumes seront un bon ajout aux champignons, en raison de leur teneur élevée en vitamine C.
Quelques mots sur la cuisine. La cuisson des champignons doit durer au moins une heure, mais avant cela, vous devez faire bouillir une demi-heure à feu doux.
Un élément distinct peut être affecté. kombucha. Ce produit est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du diabète, mais en même temps capable de:
- normaliser la pression artérielle;
- améliore le sommeil;
- affecter positivement le système nerveux.
Ceci est pris oralement. Lorsqu'il est appliqué localement, Kombucha améliore l'état de la peau et des cheveux et prévient également l'apparition de taches de vieillesse.
Les mères qui allaitent, cependant, beaucoup de médecins interdisent catégoriquement l’utilisation de champignons, car non seulement des substances utiles mais aussi des substances nocives sont transmises au lait de l’enfant.
Les champignons, lorsqu'ils sont consommés par une mère qui allaite, peuvent causer des problèmes d'estomac chez l'enfant et même provoquer des allergies.
