Qu'est-ce que les pâtes, tout le monde le sait sûrement. C'est le fameux spaghetti italien. Qui et les Italiens en savent beaucoup! À ce jour, il existe des centaines de recettes pour cuisiner un mets de renommée mondiale, dont la pâte de carbonara, «vedette» de notre célébration.
Pâtes carbonara - principes généraux et méthodes de préparation
Les pâtes Carbonara (ou plutôt les pâtes à la carbonara) sont les «invités» qui viennent de l’Italie lointaine. Il s’agit d’un plat à spaghetti avec des tranches de bacon rôti sous une sauce au fromage et aux œufs. Cependant, il s'agit d'une version italienne classique de la cuisson des pâtes carbonara. Toutefois, dans de nombreux pays, de la crème grasse est souvent ajoutée pour parfumer la sauce. Des composants tels que l'ail, le poivre et d'autres épices sont facultatifs et sont ajoutés à volonté. Personne n'interdit d'enrichir le plat avec les ingrédients préférés, en complétant légèrement la composition classique - car nous ne sommes pas des cuisiniers italiens!
De plus, les pâtes carbonara ne sont pas seulement un goût incroyable, mais aussi la rapidité de cuisson! En règle générale, de fines tranches de bacon sont frites en quelques minutes et les pâtes bouillies encore plus rapidement. La règle principale à suivre est que les pâtes ne doivent jamais être digérées! Comme le disent les Italiens, le mieux est de servir des spaghettis un peu cuits! Dans la préparation du fromage et de la sauce aux œufs n'est également pas difficile. Les œufs et le fromage en sont la base. La sauce n'a pas besoin d'être cuite et il suffit de les remplir de spaghettis chauds, de les mélanger et d'attendre quelques minutes pour qu'elle "se renforce" de la chaleur des pâtes parfumées.
Pâtes Carbonara - Préparation des aliments
À la maison, les pâtes carbonara sont faites à partir de vrais spaghettis, de guanchiale (jaunes de porc salées), de jaunes de poulet, ainsi que de parmesan et de pecorino romano, à base de lait de brebis. Heureusement, les spaghettis peuvent être achetés dans presque tous les magasins d'alimentation. Quant à la joue de porc italienne, il est permis de la remplacer par du bacon fumé et les fromages varient en fonction de leurs goûts.
Pâtes Carbonara - les meilleures recettes
Recette 1: Pâtes Carbonara en italien
Le type de recette est aussi proche que possible du classique, mais en même temps - adapté avec succès à notre cuisine. Le plat est préparé très rapidement, il s'avère utile, savoureux, satisfaisant et doux pour le personnage. Après tout, le spaghetti est un produit à base de variétés de blé grossier (ce n’est pas mal du tout, au contraire). En général, essayez de cuisiner de vraies pâtes italiennes classiques, vous ne le regretterez pas!
Ingrédients (pour 4 portions):
- 240 gr. spaghettis
- 8 gr. sel, poivre moulu
- 160 gr. poitrine de porc, joue ou bacon
- neuf jaunes d'œufs
- 80 gr. Parmesan
- pour décorer des feuilles de persil
Méthode de préparation:
1. Couper la base de porc en petits cubes et les faire frire à l'huile d'olive. Étendez ensuite sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès de graisse.
2. Mettez l'eau bouillante dans une casserole. Tant que ça bout, faites la sauce. Pour ce faire, séparez les jaunes, fouettez-les avec un fouet (pas avec un mélangeur) jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle avec une pincée de sel, puis ajoutez du parmesan finement râpé et fouettez à nouveau.
3. Nous y envoyons également des feuilles de persil hachées (sans tiges). Notre sauce au fromage aux œufs est prête. Faites cuire de longs macaronis entiers, sans les casser, pendant environ sept minutes, désagrégez-les et mélangez-les à des morceaux de porc. Ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et versez la sauce au froid, rapidement.
4. Mélanger, couvrir avec un couvercle pendant cinq minutes, mettre sur un feu très petit, puis disposer le plat sur des assiettes, en décorant avec des feuilles de persil.
Recette 2: Pâtes Carbonara à la crème
De nombreux chefs italiens n’ajoutent pas de crème à la pâte de carbonara. Puisque vous et moi ne sommes pas Italiens, vous devez préparer des spaghettis à la crème. En passant, il est préférable que cette entreprise obtienne une crème riche et fouette au fouet jusqu'à l'obtention d'une demi-masse, puis mélangez-la ensuite avec des fromages râpés.
Ingrédients:
- 200 gr. spaghettis
- 150 gr. jambon fumé
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. tout fromage à pâte dure
- 100 gr. oignons
- 150-200 gr. crème épaisse
- 20 gr. beurre non salé
- goûter le sel, le poivre, les épices
- huile végétale (de préférence l'huile d'olive)
Méthode de préparation:
1. Peler, hacher finement l'oignon. Dans le bac pour la friture, mélangez le beurre (beurre et légumes), faites le fondre, mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent (ne pliez pas le bâtonnet).
2. Coupez le jambon et placez-le sur une autre poêle en ajoutant un peu de beurre. Frire jusqu'à cuisson. Nous étendons sur la surface de la serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
3. Mettez, salez, faites bouillir de l’eau (environ deux litres). Faites bouillir les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Dans un récipient avec des oignons étendre les morceaux de jambon, verser la crème, mélangé avec du fromage râpé, ajouter l'assaisonnement nécessaire, sel. Mélanger et maintenir légèrement à feu doux. Mélangez la sauce avec les spaghettis et posez la pâte de carbonara sur des assiettes.
Recette 3: Pâtes Carbonara dans une cuisinière "en russe"
Les pâtes carbonara sont un plat sain en soi. Mais si elle est cuite dans une mijoteuse, elle aura deux fois plus de valeur en termes de qualité des aliments. Ainsi, chaque femme au foyer de la cuisine a son propre dispositif miracle (marque, pouvoir, etc.), dans lequel elle est bien orientée. Les valeurs numériques et les chiffres ci-dessous sont donc approximatifs. Les spaghettis en cours de cuisson devront casser, sinon ils ne rentreront pas dans le récipient multicuiseur.
Ingrédients:
- 250 gr. spaghettis
- 250 gr. jambon fumé (bacon)
- trois gousses d'ail
- 250 ml de crème à 30%
- deux table. cuillères de ketchup épicé
- 150 gr. Parmesan
- sel, basilic
- huile d'olive
Méthode de préparation:
1. Tranchez le jambon fumé en fines lanières. Faites-la frire dans le dessin animé, en utilisant le mode "Cuisson" (environ) pendant environ dix minutes. L'ail saute dans la presse et l'ajoute au jambon. Frire pendant quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite la crème, l'assaisonnement, le ketchup, le sel, mélangez et amenez la masse à un épaississement (le mode est identique - cuisson). Lorsque la sauce a la consistance désirée, ajoutez le parmesan râpé. Remuer.
3. Recouvrez de spaghettis et remplissez-les d'eau bouillante (assez pour couvrir les pâtes, pas plus). Fermez le couvercle et attendez que les pâtes soient ramollies (le mode "Cuisson" continue de fonctionner). Puis on mélange tout, on passe en mode "Pilaf". Nous attendons
4. Après le signal, nous obtenons des pâtes, les étalons dans un plat profond, parsemez d'une couche de fromage râpé, décorez de verdure si vous le souhaitez et profitez-en! Comme disent les Italiens - Bon appétit!
Pâtes Carbonara - conseils de chefs expérimentés
- Les chefs expérimentés de Rome conseillent d'ombrager un plat avec un vin rouge de grande qualité. Quelques gouttes, ajoutées au processus de rôtissage de la joue (ou du bacon), donneront au plat un goût vraiment unique.
- pour rendre la pâte de carbonara plus saturée, plusieurs types de fromage devraient être utilisés pour la sauce (en Italie, au moins deux types sont utilisés);
- Parmi les spaghettis achetés, il est préférable de choisir le douzième numéro - les pâtes à section transversale ronde;
- Pour la cuisson des pâtes carbonara, il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive.
