La soupe de purée de courgettes est la première entrée la plus délicate, légère et aérée, à la texture veloutée et au goût agréable et doux.
Un merveilleux plat aux arômes indescriptibles décorera toutes les tables et vous procurera un véritable plaisir.
Purée de courgettes - principes généraux de préparation
L'avantage principal de la soupe de purée de courgettes est qu'elle est satisfaisante, mais ne laisse pas de lourdeur dans l'estomac après avoir mangé. Il existe de nombreuses recettes pour une telle soupe, certaines préfèrent le minimalisme, presque sans ajouter d'ingrédients supplémentaires au plat, d'autres sont des expérimentateurs qui associent des légumes, des épices, de la viande et des champignons dans une soupe de courgettes.
L'ingrédient principal de la soupe de purée de courgettes est bien sûr la courgette. Il est préférable d'utiliser des fruits jeunes, leur traitement ne prend pas beaucoup de temps. De plus, ils sont plus délicats dans leur structure et se préparent assez rapidement. Mais il est permis d'utiliser des fruits mûrs, mais dans ce cas, les courgettes doivent être pelées et les graines enlevées. Cela doit être fait très soigneusement, car la pelure de ces fruits est dure et il est extrêmement difficile de la couper. Ensuite, le légume est coupé en cubes, barres, tranches, à votre guise, bouillies et hachées avec les autres ingrédients composant le plat.
Le bouillon sur lequel la soupe est préparée peut être de la viande, du poulet, des champignons, des légumes. Par manque de bouillon, il est tout à fait possible de la remplacer par de l'eau ordinaire, mais dans ce cas, pour que la purée de courgette ne soit pas fraîche, il est préférable d'ajouter de la crème plutôt que de l'huile végétale. Toutefois, si possible, il est préférable de faire bouillir le bouillon, par exemple un légume. Il n’est pas difficile de le faire. Mettez dans une poêle différentes racines et herbes (carottes, persil, aneth, feuilles de laurier, céleri, marjolaine, romarin et autres), remplissez le tout d’eau, salez et laissez mijoter à feu doux pendant au plus une demi-heure, puis souche.
J'utilise des épices absolument différentes pour préparer une soupe de pommes de terre en purée à partir de courgettes. Vous n'avez pas à suivre clairement les instructions de cuisson, à choisir en fonction de vos goûts. Verts - n’ayez pas peur de trop en faire, les légumes frais donneront à la soupe un arôme et un goût particuliers, n'hésitez pas à prendre du persil, du basilic, de l’aneth, de la coriandre, et si vous faites cuire une soupe froide en purée à partir de courgettes, utilisez de la menthe.
La purée de pommes de terre à la courgette est servie principalement avec des croûtons, des toasts frais, des petits pains à l'ail. En outre, vous pouvez définir des bols avec de la crème sure, sauce à la crème. Des pignons, des noix ou des noisettes déchiquetés ajoutent des notes intéressantes au plat.
1. Soupe de courgettes au fromage
Ingrédients:
• 400 grammes de jeunes courgettes;
• deux petits oignons;
• deux gousses d'ail;
• un litre et demi de bouillon (viande, poulet ou légume);
• les épices;
• 150 grammes de fromage naturel fondu;
• persil, aneth.
Méthode de cuisson:
• Rincer les courgettes, couper les bases, enlever la peau. Si vous avez un jeune fruit, il sera plus facile de le nettoyer, vous devrez bricoler avec une courgette mature.
• Coupez les courgettes en une forme de cuisson pratique.
• Pelez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits cubes.
• Mettez les légumes préparés dans une casserole, versez-les avec le bouillon. Cuire après avoir bouilli pendant dix minutes.
• Ajouter le fromage à la crème finement râpé, mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le produit à base de fromage soit complètement dissout.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez du sel et des épices à la soupe. Broyer les légumes et le fromage avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
• Servez de la purée de courgettes abondamment saupoudrée d'herbes finement hachées avec du pain frais ou des croûtons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan au plat fini, coupé en petits morceaux.
2. Velouté de courgette
Ingrédients:
• un kilogramme de jeunes courgettes;
• un gros oignon;
• un bouquet d'aneth frais;
• 60 ml d'huile d'olive ou végétale;
• 550 ml de tout bouillon;
• 130 ml de crème riche en graisse;
• 180 ml d'eau;
• 50 à 60 grammes de fromage à pâte dure;
• sel, poivre;
• une cuillerée de miel liquide ou de sucre.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau aiguisé, épluchez l'oignon de sa coque, rincez-le et les courgettes à l'eau froide, puis séchez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Triez l'aneth, jetez les tiges, ne laissant que les verts, rincez-les, éliminez l'eau restante, hachez-les.
3. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.
4. Versez l'huile d'olive dans une casserole pour la cuisson de la soupe, mettez les oignons en cubes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'une belle couleur dorée.
5. Mettez les oignons de courgettes, versez le bouillon, ajoutez le poivre, le sel.
6. Laisser mijoter 15 minutes maximum, puis verser la crème, de l'eau, mettre le fromage râpé et l'aneth haché.
7. Porter la soupe de courgettes à ébullition, cuire pendant cinq à dix minutes.
8. Broyer tous les ingrédients finis dans un mélangeur à l'état de purée.
9. Si vous souhaitez que la masse soit plus tendre, passez également la purée à soupe au moyen d'un tamis à mailles fines.
10. Remettez la casserole de soupe sur la cuisinière, ajoutez du miel liquide.
11. Après l'ébullition, fermez le gaz, insistez avant de servir en couvrant la casserole avec un couvercle pendant cinq minutes.
3. Purée de courgettes et de potiron
Ingrédients:
• 450-500 grammes de citrouille;
• poivre, sel;
• 500 grammes de courge;
• 200 grammes de carottes;
• 100 grammes d'oignons;
• 250-280 ml d'eau;
• trois gousses d'ail;
• 30 ml d'olive. les huiles;
• 200 ml de crème;
• 50 grammes de fromage Philadelphia à pâte molle.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la citrouille et les courgettes, coupez la peau, retirez les graines, ne laissant que la pulpe, qui devra être hachée en morceaux de taille moyenne.
2. Broyez l'ail en passant dans une presse.
3. Oignon coupé en cubes moyens, carottes en petits cubes.
4. Écrasez le fromage avec une fourchette ou une grille.
5. Versez l'huile d'olive dans une casserole ou un faitout, faites-la chauffer.
6. Faites frire les cubes d'oignons et l'ail émincé pendant trois minutes, en détachant les légumes à l'aide d'une spatule en bois.
7. Versez de l'eau, mettez des tranches de potiron, des carottes et des courgettes, laissez mijoter ensemble pendant vingt minutes.
8. Ce temps devrait être suffisant pour que les produits cuisent et deviennent mous.
9. Broyez les légumes avec un mixeur à main, versez la crème, ajoutez le fromage à pâte molle et les épices.
10. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la soupe aux courgettes, retirez la casserole du feu.
11. Infuser la soupe pendant environ dix minutes pour dissoudre complètement le fromage dans la soupe. Remuer avant de servir.
4. Soupe de courgettes au poulet
Ingrédients:
• 300 grammes de poitrine de poulet;
• un oignon;
• deux petites courgettes;
• une carotte de taille moyenne;
• 30 grammes de farine;
• 80 ml de lait;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• sel, poivre;
• 20 grammes de crème. les huiles.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la poitrine lavée dans de l'eau légèrement salée pendant vingt minutes. Refroidissez-le, démontez-le en fibres.
2. Épluchez les carottes et les oignons, rincez les courgettes et coupez les tiges.
3. Coupez tous les légumes dans un format de cuisson pratique: plus les morceaux sont petits, plus les légumes cuisent rapidement.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole profonde, mettez l'oignon, faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez des morceaux de viande déchirés en fibres.
5. Mélanger et laisser mijoter les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une agréable teinte brun clair.
6. Versez le bouillon restant après avoir fait bouillir la poitrine, mettez les carottes et les courgettes, faites cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent - 10-15 minutes.
7. Dans un autre bol, diluez la farine, le sel et le poivre dans du lait tiède.
8. Broyer les légumes et le poulet avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en continuant de battre, verser un filet du mélange de lait.
9. Porter à ébullition la soupe de courgettes accompagnée de poulet et servir généreusement parsemée d'herbes.
5. Soupe de courgettes aux noix et au curry
Ingrédients:
• courgettes jeunes - 1 kg;
• sel, épices;
• plumes d'oignons verts - 150 grammes;
• noisettes pelées - 100 grammes;
• huile végétale - 50 ml;
• curry - 15 grammes;
• bouillon de légumes - 120 ml;
• crème 33% de matières grasses - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la pelure des courgettes, coupez les tiges. Couper en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, mettez les courgettes préparées et faites-les revenir pendant cinq minutes en remuant constamment.
3. Verser le curry, mélanger.
4. Ajouter les oignons verts coupés en fines rondelles et les noisettes hachées. Il n'est pas nécessaire que la noix soit broyée en poudre, il faut sentir les noisettes.
5. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter ensemble pendant dix minutes.
6. Verser les légumes cuits et le liquide dans lequel ils ont langé dans un bol mélangeur. Une fois que la masse a une consistance unique, versez la crème, ajoutez les épices.
7. Battez soigneusement la purée de soupe de courge aux noix, puis remettez-la à ébullition.
8. Servir en se déversant dans des assiettes de service.
6. Soupe purée de pommes de terre de courgettes, chou et pommes de terre
Ingrédients:
• deux carottes;
• quatre pommes de terre;
• 300 grammes de chou-fleur;
• 100 ml de crème;
• deux petites courgettes;
• les épices;
• un petit oignon;
• 30 ml d'olive. les huiles;
• 50 ml d'eau;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et épluchez tous les légumes. Couper les pommes de terre et les courgettes en tranches, trier le chou en inflorescences, couper les carottes et les oignons en petits cubes.
2. Passez l'oignon dans la poêle dans laquelle vous allez faire cuire la soupe aux courgettes, dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et complètement ramollie.
3. Faites cuire les légumes dans de l'eau claire jusqu'à tendreté, égouttez-les et broyez-les avec les oignons frits au mélangeur.
4. Versez la crème chauffée, 50 ml d'eau tiède, ajoutez du sel et des épices à votre goût.
5. Porter la masse à ébullition, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
6. Saupoudrer la soupe préparée d'herbes fraîchement hachées.
7. Soupe froide aux courgettes avec tomates et menthe
Ingrédients:
• une livre de courge;
• un oignon;
• quatre tomates charnues de taille moyenne;
• 50 ml d'olive. les huiles;
• 20 grammes d'amidon;
• quatre branches de menthe fraîche;
• sel, poivre;
• une cuillère de jus de citron;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. On peut enlever la pelure de la courgette en rinçant d’abord le légume dans de l’eau ou à gauche, mais la courgette devra ensuite être lavée à fond, en la frottant avec une brosse. Couper le légume épluché en dés.
2. Hachez l'oignon avec de petits cubes.
3. Faites blanchir les tomates: lavez-les, laissez-les reposer pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Ramassez la pelure à la base, abaissez. Couper en petits cubes.
4. Rincez la menthe à l'eau tiède et secouez-la pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites-y frire les oignons.
6. Après avoir ajouté les tomates, laisser mijoter en remuant pendant environ cinq minutes.
7. Versez de l'eau, après l'ébullition, libérez les feuilles de courgette et de menthe dans la soupe. Cuire pendant quinze minutes jusqu'à ce que la courgette soit complètement ramollie.
8. Dans une tasse, diluez l'amidon dans une petite quantité d'eau bouillie et refroidie.
9. Retirez délicatement les feuilles de menthe de la soupe préparée et versez-y l'amidon gonflé.
10. Faites mijoter la purée de courgettes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, sans oublier de la mélanger.
11. Retirer la soupe épaissie du feu, ajouter les épices et moudre dans un mélangeur.
12. Servir la purée de courgettes, les tomates et la menthe, après avoir refroidi et saupoudré de jus de citron.
8. Soupe aux champignons avec courgettes et légumes
Ingrédients:
• 300 grammes de champignons frais;
• un poivron;
• une courgette;
• une carotte;
• une petite tomate;
• un oignon;
• sel, poivre, aneth séché - au goût;
• deux litres d'eau;
• 20 ml poussent. les huiles;
• herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Faire sauter les champignons tranchés et les oignons émincés dans l'huile.
2. Ajouter les carottes râpées, les poivrons hachés et faire frire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
3. Versez de l'eau dans les légumes passivés, ajoutez du sel et des épices, des dés de courgettes, des tomates blanchies hachées.
4. Cuire pendant vingt minutes en réduisant le feu au minimum.
5. Broyez la soupe finie dans un mélangeur, puis réduisez la purée en purée pendant cinq autres minutes.
6. Servir garni de légumes verts.
Purée de courgettes - conseils utiles
• Les courgettes peuvent être remplacées par des courgettes.
• Afin que l'oignon ne provoque pas de larmes lors du pelage et de la coupe, rincez à la fois le légume et le couteau trancheur à l'eau glacée.
• Soyez prudent lorsque vous travaillez avec le mélangeur submersible, il existe un risque de brûlure dans toutes les directions. Pour éviter cela, utilisez un bol profond pour préparer la soupe en purée.
• En ajoutant quelques tubercules de pomme de terre à la soupe aux courgettes, vous obtenez une structure plus dense.
• La soupe en purée trop épaisse peut être diluée avec de la crème, du bouillon ou de l'eau.
• L’huile d’olive ou végétale peut être remplacée par du beurre, le goût de la soupe sera plus doux, mais le plat deviendra plus calorique.
