Ce n’est que récemment que les tomates ont commencé à être vendues dans les magasins et les supermarchés en hiver: leur goût est souvent bien différent de celui des légumes faits maison. Ils sont généralement insipides et coriaces, et les produits importés sont excessivement chers.
Pour que nos tables ne soient pas vides sans ce légume bien-aimé, il existe de nombreuses manières de mettre en conserve qui nous permettent de préparer une variété de plats de l'été: festifs et quotidiens.
Conserves de tomates pour l'hiver - les subtilités de la cuisine
Chaque recette a sa propre technologie de cuisson, différente des autres. Il existe de nombreux cornichons, marinades, sauces utilisées pour la mise en conserve, mais il existe des principes généraux, à savoir que vous pouvez obtenir le goût parfait de votre plat.
1. Si vous conservez des tomates entières, elles doivent être fermes et sans dommage.
2. Les pédicelles doivent être enlevés.
3. Les fruits doivent être légèrement "immatures", forts, avant de les mettre en banque, ils sont perforés à plusieurs endroits pour que la peau ne se déchire pas.
4. Si vous prévoyez de conserver les tomates sous une forme broyée, il est préférable de cueillir des fruits tout à fait mûrs et bien mûrs.
5. Les banques avant la mise en conserve devraient être aspergées de vapeur et les couvercles d'eau bouillante.
De nombreuses ménagères trient les légumes avant la cuisson, tandis que d'autres préfèrent au contraire voir des tomates de formes et de couleurs différentes dans le même pot. Dans tous les cas, seuls des fruits entiers sains, de taille moyenne doivent être sélectionnés pour la conservation.
Pour la mise en conserve, utilisez une variété d'assaisonnements et d'herbes: du classique à l'aneth et au persil, en passant par le miel, la cannelle et les pousses de cassis. Le goût des tomates est amélioré et combiné avec de nombreux additifs, de sorte qu'il existe une telle variété de façons.
Dans tous les pays où il existe une tradition de mise en conserve, il existe une recette pour la récolte de ce fruit: tomates épicées en coréen, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates à l'ail en ukrainien et bien d'autres.
Tous les fruits sont soumis à la conservation, peu importe leur maturité, leur variété ou leur couleur. Les légumes verts seront bien croquants et auront un goût acidulé, les tomates rouges robustes sont idéales pour préserver les moitiés entières et les fruits entiers, et les fruits trop mûrs sont utilisés pour créer des vinaigrettes et des sauces.
Recette classique: tomates en conserve faites maison
C’est peut-être la recette la plus courante: c’est aussi simple que possible; même les personnes qui font les premiers pas de la cuisine peuvent facilement s’en occuper et vous pouvez stocker le produit dans un endroit chaud, grâce à l’ajout d’essence de vinaigre. Les tomates en conserve pour l’hiver devraient ainsi faire partie de l’arsenal de chaque hôtesse.
Ingrédients 3 litres par canette:
De l'eau
Des tomates
1 cuillère à soupe de sel
5 cuillères à soupe de sucre
1 c. À thé d'essence de vinaigre (70%)
Méthode de cuisson
Préparez les tomates - vérifiez leur intégrité, lavez et retirez la tige. Les banques doivent être soumises à la procédure de stérilisation, puis y mettre les tomates, les remplir d'eau bouillante et couvrir pendant environ une demi-heure. Ensuite, vous devez verser l’eau dans un autre récipient, ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir. Dès que la saumure bout, vous devez les remplir à nouveau de tomates, en ajoutant de l'essence de vinaigre conformément à la recette.
C'est tout: la conservation est prête, vous devez ensuite relever les pots et les garder à l'envers pour les laisser refroidir. Pour le goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques concombres - vous obtenez une merveilleuse addition croquante.
Tomates en conserve savoureuses pour l'hiver
Une autre recette, qui peut à juste titre être appelée un classique. Ces tomates se distinguent par un goût épicé et une riche coulée aromatique.
Ingrédients 3 litres par canette:
Des tomates
1 poivron
½ piment rouge
4 gousses d'ail
Céleri - 3 brins
3-4 feuilles de laurier
Piment
Pickle: par litre d'eau - 1 cuillère à soupe. sucre, 1,5 cuillère à soupe sel, 1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre
Méthode de cuisson
Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir l’eau, ajouter le sucre, le sel et l’essence de vinaigre.
Des feuilles de laurier, des poivrons, coupés en gros cubes, de l'ail, des branches de céleri, du piment de la Jamaïque et des poivrons rouges sont déposés au fond du pot. Ensuite, les tomates sont bien ajustées dans un pot, après quoi le contenu est versé avec de la saumure.
Maintenant, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un grand bol avec de l'eau bouillante (l'eau devrait recouvrir le pot de 2/3) pour la stérilisation. Puis le pot conservé se retourne, se retourne sur le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse. L'avantage de cette méthode est qu'il est possible de stocker des tomates en conserve pour l'hiver de cette manière, même dans une pièce chaude.
Tomates vertes en conserve pour l'hiver avec du céleri "Po-kavkazki"
Si les tomates n'ont pas le temps d'aller au jardin ou après la récolte, utilisez-les pour cuisiner selon une recette très populaire dans le Caucase.
Ingrédients:
Tomates vertes immatures - 1 kg
Céleri - 300 gr
Ail - 200 gr
Piment rouge - 1 pc.
Sel - 1,5 cuillère à soupe
Eau - 1 l.
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord préparer la saumure: faites bouillir de l’eau et salez-la.
Rincez les tomates avec de l'eau bouillante, coupez-les. Hachez le céleri, l'ail et le poivron rouge, mélangez et farcissez les tomates avec la masse obtenue. Les tomates prêtes à l'emploi sont pliées dans des pots et remplies de la coulée préparée. Couvrez les boîtes avec un couvercle en plastique et rangez-les dans une chambre froide. Ces tomates ne sont pas stérilisées, elles doivent donc être conservées dans un endroit frais.
Tomates en conserve en géorgien
Chakhokhbili est une préparation obligatoire de toute maîtresse géorgienne. Il est fabriqué à partir de tomates mûres et douces avec des oignons. L'avantage de ce plat est que vous pouvez le manger seul ou en sauce à la viande, en s'habillant pour le borsch ou plat national géorgien "Chakhokhbili". Il ne s'agit pas uniquement de conserves de tomates pour l'hiver, il s'agit d'un produit semi-fini complet. Ajoutez des œufs et vous obtiendrez d'excellents œufs d'hiver avec des tomates.
Produits pour la cuisine:
5 kg de tomates
2 kg d'oignons
1 l. huiles de rôtissage
Sel - au goût
Coriandre - 500 gr.
Méthode de cuisson
Bien laver les tomates et faire défiler le hachoir à viande. Faire revenir les oignons coupés en cubes dans du beurre au fond d'un poêlon à paroi épaisse. Ajouter la masse de tomates obtenue à l'oignon. Après cela, vous devez réduire le feu afin que les tomates ne brûlent pas et amener les chochbili à la portée de la main (le plat sera prêt dans 30 minutes).
Sans attendre que le chakhokhbili ait refroidi, vous devez le verser dans des pots d'un litre au maximum, avant de les brûler ou de les asperger d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles en étain, stériliser, rouler et retourner.
Conserves de tomates pour l'hiver en gelée
Les tomates en conserve pour l’hiver, cuites selon cette recette, sont considérées comme l’un des moyens les plus originaux de cuire ce produit. Le plat a un look exotique et sera un ajout original à la table.
Produits:
Des tomates
Eau - 1 l.
Sucre - 80 gr.
Sel - 40 gr.
Vinaigre - 1 c.
Gélatine - 30 gr
Pois sucrés, feuilles de laurier au goût
Méthode de cuisson
Préparez la gélatine - faites-la tremper dans de l’eau, puis chauffez le mélange dans le bain jusqu’à dissolution, filtrez, vous devriez obtenir une masse homogène. Couper les tomates en gros pots.
Préparez la casserole: ajoutez du sel, du sucre dans l’eau, du vinaigre, de la masse gélatineuse, des épices après la cuisson. Au bout de 3 minutes, retirez du feu, versez le cornichon chaud sur les canettes et stérilisez. Ensuite, il faut enrouler les banques et les garder à l'envers jusqu'à ce qu'elles se refroidissent.
Tomates en conserve pour l'hiver dans une sauce tomate avec oignons et carottes
La recette originale de tomates à la sauce tomate nous est parvenue de l'Oural, mais ils l'apprécient et l'adorent dans tout le pays. Pour préparer des canettes de 4 litres, vous aurez besoin de:
Ingrédients
Des tomates
2 carottes moyennes
3 oignons
Coriandre, persil
Feuille de laurier, pois sucré
4 cuillères à soupe sucre
1 l. jus de tomate
1 cuillère à soupe le sel
Méthode de cuisson
Les banques doivent être stérilisées avant la cuisson. Mettre le lavrushka, la coriandre, le persil, 2-3 grains de poivre sur le fond. Les tomates sont nécessaires en gros morceaux: en moitiés ou en quartiers, les carottes coupées à votre goût - petites ou grosses pailles, tranches, oignons - demi-anneaux.
Dans un bocal au-dessus des greens, nous répartissons uniformément des couches de tomates, puis de carottes, puis de tomates et d'oignons, puis jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Saler le jus de tomate et incorporer le sucre, le mettre sur le feu et laisser bouillir. Si de la mousse s'est formée à la surface, il faut l'enlever. Après cela, versez le jus de tomate chaud sur le contenu des boîtes de conserve.
Assurez-vous de bien stériliser la pièce: couvrez les boîtes de conserve avec des couvercles en étain stériles, baissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, après quoi, selon le schéma classique, roulez-les et laissez-les refroidir. Conservez les tomates en conserve pour l’hiver avec cette méthode. Conservez-les dans un endroit sombre et froid.
Tomates salées provenant d'un pot ou d'un fût
Une des recettes les plus anciennes appréciées de nos ancêtres est la mise en conserve due à la fermentation et à une combinaison atypique de saveurs sous forme de raifort, de feuilles de cerisier, de miel et autres. Le goût est inhabituel et différent de la conservation habituelle due à la carbonatation du produit. Le processus est généralement long et retardé d'un mois, mais le goût devient unique. Ces tomates en conserve pour l’hiver diffèrent par les volumes de production et l’absence de nécessité de stérilisation.
Ingrédients
Pour conserver 15 kg de fruits, vous aurez besoin de:
10 feuilles de raifort
1 kg de feuilles de cerisier et de cassis, brins d'aneth
300 gr. ail
300 gr. des pommes
Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de: 10 l. eau, 230 gr. sel, 3 cuillères à soupe de miel, 50 gr. sucre, 40 g. moutarde en poudre, pois sucré) et 1 cuillère à soupe. raifort
Méthode de cuisson
Comment faire des tomates en conserve pour l'hiver à partir du pot:
Vous devez d’abord préparer le récipient: rincez abondamment et ébouillantez. La même chose vaut pour le baril.
Allez chercher et lavez les fruits, les légumes verts, ils doivent être frais et sans dommage extérieur. Coupez l'ail sans le peler, coupez les pommes en gros morceaux. Après cela, commencez à poser des couches de légumes verts, de pommes, de tomates et d'ail. Les pommes sont empilées uniquement dans le premier niveau. Remplissez donc le ballon et le fût presque complètement, en laissant 15 cm, la dernière couche doit être étendue à partir des feuilles de raifort.
Préparez ensuite le garnissage pour le salage: ajoutez le sel, le sucre, le miel, la moutarde, le raifort, le poivre en grains et remuez bien pour dissoudre le sel et le sucre. Le liquide résultant doit être versé avant le remplissage. Le ballon doit être fermé, bloquant l'accès à l'oxygène, et laissé pendant 30 à 35 jours. Vous pouvez accélérer ce processus - à une température de +20 degrés, le plat sera prêt dans 3 semaines.
Pour préparer dans un tonneau, vous devez placer une charge sur les tomates et les recouvrir d'une serviette en lin ou d'une gaze. Au bout d'environ un mois, le processus de salage sera terminé et les tomates seront prêtes, leur goût correspondra presque complètement au goût des tomates cuites dans un pot.
