Le poivre fumé est un produit au goût et à l'arôme inhabituels. Il est servi comme plat indépendant ou comme accompagnement du plat principal à base de viande ou de poisson.
Qu'est-ce que fumer? Fumer des poivrons est un type de traitement thermique des légumes. Une caractéristique de ce processus est que les légumes sont traités avec de la fumée, pas de la température, comme lors de la friture et de l’eau bouillante, comme lors de la cuisson.
Principes généraux du processus de fumage des poivrons
Avant de fumer Les poivrons doivent être graissés avec de l'huile et du vinaigre balsamique ou trempés dans la marinade. La marinade est faite de beurre, d’ail haché et d’herbes.
De plus, les légumes sont placés à une certaine distance de la source de fumée dans des endroits soumis à des températures différentes.
Il existe plusieurs types de tabagisme:
Chaud - Fumédans lequel les poivrons sont traités avec de la fumée à une température de 100 degrés. Cette méthode est activement utilisée dans la cuisine familiale, car cela prend un peu de temps. L'avantage de ce type de fumage est que les poivrons finis sont plus juteux.
Humide - fumée fumée, qui se forme en brûlant de la sciure de bois humide. Après cette méthode de fumage, les légumes ont un goût délicat.
Traitement froid - thermique, dans lequel les poivrons sont placés dans une zone avec un régime de température de 25 degrés. Ce processus prend plusieurs jours, mais les poivrons fumés conservent toutes les substances bénéfiques.
Pour fumer des poivrons à la maison, utilisez souvent une poêle à frire. Sur un fond épais du récipient, mettez du papier d'aluminium et recouvrez-le de sciure de bois et d'herbes sèches. En plus, vous devez mettre une grille sur laquelle les légumes seront. Couvrez la structure avec un couvercle et mettez le feu.
Pour vérifier si le poivre fumé est prêt, percez le légume avec un cure-dent: il doit être doux. Les poivrons fumés correctement cuits devraient avoir un goût unique et délicat.
Poivre fumé à la saucisse - délicieuses garnitures de pizza
Les ingrédients
Saucisson fumé cru - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Poivron fumé - 185 gr.
Sauce Tomate - 55 ml
Origan - 18 gr.
Huile d'Olive - 35 ml
Sel - 2 gr.
Poivre - 1 gr.
Pâte à pizza - 480 gr.
Méthode de cuisson
Poivre fumé coupé en lanières.
Couper la saucisse en minces cercles.
Saupoudrer la surface de travail avec de la farine.
Abaisser la pâte.
Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin.
Placez une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie.
Tartiner d'huile d'olive.
Saupoudrer de sel et d'origan séché.
Poivre
Verser la sauce tomate sur la base de la pizza. Répartir uniformément sur toute la surface.
Mettez de fines tranches de saucisse sur le dessus.
Ajouter les poivrons tranchés.
Disposer les tranches de mozzarella.
Placez le plat allant au four avec les ingrédients dans un four préchauffé à 200 degrés.
Cuire la pizza fumée pendant 15 minutes.
Cool.
Piment fumé
Les ingrédients
piment rouge - 12 pcs.
huile d'olive - 15 ml
Méthode de cuisson
Gousses coupées en morceaux.
Mettez la grille du fumoir. Fumer pendant 4 heures à froid.
Saupoudrer les tranches de poivron avec de l'huile d'olive.
Préchauffez le four. Placez les légumes sur une plaque à pâtisserie de sorte que la peau soit en dessous. Cuire au four pendant 7 minutes à une température de 195 degrés.
Transférer le produit dans le bol. Couvrir avec un couvercle en plastique. Cool.
Moitiés de poivrons refroidis pour se débarrasser de la tige et des graines.
Enlevez la peau.
Placez dans un bol. Couverture
Magasin fermé au congélateur.
Poivron fumé
Les ingrédients
pois poivre noir - 22 g
graines de coriandre - 45 g
feuilles de laurier - 5 pcs.
ail - 30 g
poivrons de différentes couleurs - 2,15 kg
huile d'olive - 0.45 L
Méthode de cuisson
Les poivrons brûlent jusqu'au feu.
Mettez les légumes dans un sac de cellophane.
Attendez que l'humidité apparaisse.
Enlevez la peau brûlée.
Couper en morceaux épais.
Enlevez les graines et le septum.
Mettez des morceaux de pulpe dans des pots stérilisés.
Saupoudrer d'épices.
Mettez les feuilles de laurier dans le récipient.
Épluchez les gousses d'ail des écailles. Couper en tranches. Mettez en pots.
Verser les poivrons avec de l'huile afin que le liquide recouvre complètement les légumes.
Enlevez les bulles d'air.
Fermez les canettes avec les couvercles. Mettez dans un endroit froid.
Prenez un repas après 5 jours.
Poivre fumé au poulet mariné
Les ingrédients
cuisses de poulet - 1,6 kg
oignon - 55 g
oranges - 480 g
poivrons jalapeno fumés - 95 g
ail - 28 g
romarin - 22 g
coriandre fraîche - 70 g
thym - 24 g
sel - 8 g
marjolaine - 25 g
huile d'olive - 65 ml
persil frais - 65 g
tranches d'orange - 100 g
Méthode de cuisson
Rincer les cuisses de poulet avec de l'eau. Sécher avec une serviette.
Séparez la viande de l'os en coupant avec un couteau et en repoussant la chair avec les doigts.
Retourner le filet avec la peau à l'intérieur. Tirez et maintenez avec une main.
De l'autre main, coupez soigneusement la chair autour de l'os.
Tournez le filet avec la peau.
Utilisez un petit couteau tranchant pour couper la peau.
Versez la coriandre et le romarin dans le bol du mélangeur.
Ajouter la marjolaine et le thym.
Pelez l'ail des écailles. Couper en tranches.
Pelez l'oignon. Dés
Rincer les oranges. Faites une incision à la surface de chaque agrume afin de ne pas endommager les lobules. Mettez une cuillère à café sous la peau. Dans un mouvement circulaire, pelez l'orange de la couche supérieure.
Divisez les fruits en tranches.
Mettez les ingrédients préparés dans un bol mélangeur.
Saler le mélange. Ajoutez du poivre. Amener à l'état de purée de pommes de terre.
Placez la viande de poulet entre deux feuilles de papier ciré.
Détachez les morceaux avec un marteau.
Mettez le filet dans un bol.
Verser la marinade.
Couvrir le récipient avec la viande dans la marinade.
Mettez au réfrigérateur pendant 10 heures.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole.
Préchauffer à feu moyen.
Mettez la viande de poulet.
Frire les morceaux pendant 5 minutes de chaque côté.
Servir le poulet chaud avec du riz.
Décorer de tranches d'orange et de persil.
Poivre fumé au ragoût de boeuf
Les ingrédients
boeuf désossé - 820 gr.
set d'oignons - 210 gr.
poivron fumé - 120 gr.
carottes - 235 gr.
oignons verts - 80 gr.
huile végétale - 36 ml
bouillon de boeuf - 170 ml
paprika fumé - 18 gr.
poivre noir moulu - 9 gr.
sel - 14 gr.
Méthode de cuisson
Couper la balle des bulbes. Faire frire dans l'huile à feu moyen pendant 12 minutes. Mettre dans un récipient.
Augmente le feu.
Couper le boeuf en morceaux. Mettez dans la casserole. Faire dorer la viande de tous les côtés.
Réduire le feu. Remettre les oignons frits dans la poêle.
Pelez les carottes. Rincez le légume. Couper en lanières. Verser dans la viande.
Verser dans le bouillon. Incorporer le mélange. Laisser mijoter 16 minutes jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites.
Saupoudrer d'épices.
Rincer les oignons verts avec de l'eau. À broyer.
Couper le poivron fumé en lanières.
Placez l'oignon avec des morceaux de poivron dans une casserole. Mélangez.
Saupoudrer de sel.
Couvrir le récipient avec le mélange bouillant. Cuire le plat pendant 35 minutes.
Cool.
Poivre fumé au bœuf servi pour le dîner.
Poivre fumé dans la marmelade de saumon
Les ingrédients
sauce tomate - 240 ml
eau - 235 ml
sucre - 135 g
feuille de gélatine - 6 pcs.
merken (poivre fumé moulu) - 80 g
sel au goût
saumon fumé - 630 g
avocat - 55 g
crème - 180 g
jus de citron - 30 g
coriandre moulue - 18 g
plumes d'oignon vert - 40 g
pousses de luzerne - 35 g
brins de persil - 20 g
brins de coriandre - 15 g
Méthode de cuisson
Couper le saumon en fines lanières.
Versez 3 feuilles de gélatine selon les instructions.
Lavez l'avocat. Couper la peau. Débarrasser le foetus des graines. Broyer dans un mixeur. Ajouter 3 gouttes de jus de citron.
Battre la crème jusqu'à consistance légère. Mélanger à l'avocat.
Ajoutez du sel. Remuer continuellement.
Versez la coriandre moulue.
Verser la gélatine dissoute.
Placez le récipient avec la mousse au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Envelopper la mousse réfrigérée dans des tranches de saumon. Remettre à plus tard.
Dans un autre bol, mélanger l’eau avec le jus de tomate.
Ajouter merken.
Versez le sucre.
Saler.
Amener le mélange liquide à ébullition. Cuire pendant 14 minutes.
Humidifiez le reste de la gélatine avec de l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler.
Ajouter des feuilles saturées en eau à la masse chaude. Mettez la marmelade dans une assiette. Cool.
Mettez un morceau de marmelade sur un plat.
Mettez des tranches de saumon sur le dessus.
Garnir de germes de luzerne.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts.
Ajouter la coriandre.
Servir le plat fini immédiatement après la cuisson.
Poivre fumé au saumon et à la ricotta
Les ingrédients
poivrons doux fumés - 5 quantités
morceaux de saumon fumé - 90 g
câpres - 25 g
branches de menthe - 4 pcs.
sibulet - 1 faisceau.
huile d'olive - 20 ml
fromage ricotta - 165 g
sel - 6 g
poivre - 2 g
Méthode de cuisson
Sur un barbecue à charbon, posez une plaque à pâtisserie profonde.
Poser la feuille sur la forme de sorte que ses bords pendent.
Versez le riz et le thé.
Saupoudrer de sucre.
Placez une grille sur la plaque de cuisson pour refroidir la cuisson.
Rincez et séchez les poivrons.
Couper en deux.
Enlevez les graines. Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer les légumes avec du sel. Poivre
Placez les moitiés sur une grille. Envelopper dans du papier d'aluminium. Fumer pendant 20 minutes.
Hachez 45 g de saumon en petits cubes.
Hachez menthe, câpres et sibulet. Mettez dans un bol séparé.
Ajoutez du fromage. Mélangez.
Mettez-y des tranches de saumon.
Avec un mélange de fromage et de saumon, remplissez chaque moitié des poivrons.
Couvrir de morceaux de poisson.
Avant de servir, décorer le plat de plumes d'oignon et de feuilles de menthe.
Paprika fumé aux crevettes au lard
Les ingrédients
fromage cheddar - 490 g
crevettes - 32 pcs.
bacon - 32 tranches
crème au beurre - 460 g
liquide avec chipotle en conserve - 40 ml
huile de maïs - 30 ml
citron - 5 g
branches de persil - 5 pcs.
poivron fumé - 60 g
Méthode de cuisson
Pelez les crevettes.
Mettez sur une assiette en forme de papillons.
Poivre fumé coupé en petits cubes. Mélanger avec du fromage.
Entre les «ailes» des papillons, mettez une cuillerée d'un mélange de fromage et de poivre fumé, en le condensant.
Enveloppez chaque papillon dans des tranches de bacon afin que le fromage soit fermé.
Fixez les bords du bacon avec un cure-dent.
Réfrigérer les crevettes pendant 2 heures.
Verser la crème dans un récipient séparé.
Ajouter du liquide avec du poivre. Incorporer le mélange.
Versez l'huile dans une casserole en une couche épaisse.
Chauffer à 190 degrés.
Faites frire les crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse sur le bacon.
Obtenez les crevettes à l'aide d'une cuillère à égoutter.
Laisser l'huile s'écouler.
Placez les crevettes frites au bacon sur une assiette de service.
Verser sur la sauce.
Décorer de tranches de citron et de brins de persil.
Poivrons fumés - Trucs et astuces
- Si la viande nécessite beaucoup de temps pour le marinage, il est préférable de la verser dans la marinade pendant la nuit et de la faire cuire le lendemain.
- Le paprika fumé donnera au plat des couleurs vives.
- La cuisson des poivrons fumés dans du papier d'aluminium vous permet de verser des tranches d'huile ou de sauce.
- Pour éviter le processus d'oxydation, vous devez ajouter du jus de citron à la masse des avocats.
- La couleur de surface des poivrons fumés dépend du type de bois utilisé pour la fumée.
- Si les légumes sont fumés sur des branches et des cônes de sapin, l’amertume se fera sentir dans les poivrons.
- Avant de fumer, le poivre peut être pelé des graines et de la peau.
- Les poivrons peuvent être fumés comme ceci: débarrassez-vous des graines, coupez-les en morceaux, saupoudrez d'épices, ficelez sur des brochettes en bois, enduisez d'huile et placez dans un fumoir.
- Légumes fumés servis avec agneau.
- Les poivrons fumés peuvent être consommés avec une sauce au fromage. Vous pouvez cuisiner le plat vous-même. Il est nécessaire de faire le plein de lait, bouillon, fromage à pâte dure et farine.
- Avant d'utiliser de la sciure de bois, il est nécessaire d'humidifier légèrement pour éviter que les substances nocives contenues dans la fumée ne s'attaquent aux poivrons.
- Les poivrons fumés peuvent être fourrés avec n'importe quelle farce.
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire des produits fumés à partir de poivrons seuls, vous pouvez y ajouter du bacon et d'autres produits carnés.
- Avant la cuisson, piquez les poivrons avec une fourchette à plusieurs endroits afin que la fumée pénètre à l'intérieur du légume.
