Les plats à base de viande de dinde sont de plus en plus populaires, car cette viande est pauvre en calories et ne causera pas d'allergies, ce qui lui permet d'être utilisée dans l'alimentation et les aliments pour bébés.
Aujourd’hui, nous apprendrons à cuisiner un roulé de dinde - une viande juteuse et tendre avec une garniture parfumée.
Rouleau de dinde - Principes de base de la cuisine
Pour le pain, prenez le filet, lavez-le et battez-le avec un marteau des deux côtés pour que la viande soit tendre. Ensuite, la viande de volaille battue est salée, poivrée et parfumée aux épices. En outre, le rouleau peut être préparé à partir de dinde hachée.
Les légumes, les champignons, le fromage, le fromage cottage, le bacon, les fruits, les noix ou les baies sont utilisés comme garniture. Tout dépend de vos goûts. Les légumes sont pré-frits, cuits ou utilisés crus.
Dinde préparée, graissée au beurre, étalez la garniture et enroulez-la bien roulée. Ensuite, ils l'attachent avec une ficelle pour que celle-ci ne s'ouvre pas pendant la cuisson. Top rouleau saupoudré d'épices et envoyé au four pendant environ une demi-heure.
Prêt rouleau coupé et servir comme une collation froide. Ce plat aura fière allure sur une table de fête.
Recette 1. Rouleau de dinde
Ingrédients
un kilo de filet de dinde;
deux morceaux de poivron, d'oignon et de carotte;
300 g de fromage et de champignons;
150 g de chapelure;
60 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Rincez l'oignon pelé et coupez-le en demi-anneaux. Nous mettons la poêle sur le feu, versons l'huile et la passons à moitié.
2. Râpez les carottes nettoyées sur un grand segment de râpe, répartissez-les sur l'oignon, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
3. Rincez le poivron, retirez les graines et coupez-les en petits cubes. Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines assiettes.
4. Lavez les filets, séchez-les avec des serviettes, coupez-les complètement et déployez-les comme un livre. La pièce obtenue repousse et saupoudre d'épices. Nous y déposons des oignons et des carottes frénétiques, du poivre de Bulgarie broyé et des tranches de champignons. Frotter le parmesan sur le dessus et envelopper la viande en rouleau. Sur toute la longueur, fixez le fil et roulez le pain en chapelure.
5. Placez le rouleau dans un manchon, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez le four dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure et demie.
Recette 2. Rouleau de dinde aux épinards
Ingrédients
kilo de filet de dinde;
épinards - 300 g;
jambon - 100 g;
Parmesan - 200 g;
œufs - 3 pièces;
vin rouge - 2 verres;
ail - 2 tranches;
mélange de persil, sel et poivre.
Méthode de cuisson
1. Nous essorer, essorer et laisser mijoter les feuilles d’épinards en ajoutant un peu d’huile. Sel et poivre Les épinards sont cuits assez rapidement, alors surveillez constamment le processus de cuisson.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter le persil finement haché et bien battre. Ajoutez le fromage finement râpé, le sel, le poivre et mélangez. Verser le mélange d'œufs dans le plat préchauffé et cuire une omelette.
3. Lavez les filets de dinde, séchez-les avec des serviettes et battez-les avec un marteau. La viande obtenue frotte avec du sel, de l'ail et un mélange de poivrons.
4. Sur le filet cuit, disposez l'omelette, les épinards et le jambon coupés en fines tranches. Nous formons un rouleau et attachons avec un fil.
5. Nous mettons une poêle sur le feu, versons un peu d'huile et faisons frire le rouleau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, versez un verre de vin, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retournez le rouleau, versez un deuxième verre de vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Laisser refroidir le rouleau fini, le couper en morceaux et le servir comme collation froide.
Recette 3. Rouleau de dinde aux épices
Ingrédients
Une livre de filet de dinde;
deux art. cuillères de graines de moutarde;
un verre de vin rouge Porto et jus d'orange;
une cuillère à café et demi de sel;
2 cuillères à soupe l poivron vert séché.
Méthode de cuisson
1. Coupez le filet de dinde lavé et séché en deux dans le sens de la longueur et pas complètement, et dépliez-le.
2. Broyez les graines de poivron séchées et de moutarde dans un mélangeur. Les 2/3 de cette poudre sont utilisés pour saupoudrer des filets. Nous salons, nous saupoudrons du reste d’épices et nous ajoutons encore une fois.
3. Viande roulée en rouleau et liée avec un fil. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la légèrement frire. Nous lui donnons une forme allongée.
4. Versez le jus d'orange et le vin dans une casserole. Porter à ébullition et cuire une demi-minute. Verser dans un formulaire où le rouleau sera cuit. Le formulaire est recouvert de papier d'aluminium et placé sur la plaque inférieure du four. Laisser mijoter pendant environ une heure à une température moyenne. Vous pouvez déterminer l'état de préparation en fonction de la couleur du jus, qui est mise en évidence dans le processus de cuisson. Une couleur claire indique que la viande est prête.
5. Refroidissez le rouleau et coupez-le en portions. Servi avec un accompagnement de pommes de terre.
Recette 4. Rouleau de dinde aux noix
Ingrédients
un kilo et demi de poitrine de dinde;
60 g de beurre;
oignon rouge;
150 g de noix et de chapelure;
cuillère à café de zeste d'orange;
2 c. romarin frais;
150 ml de jus d'orange;
50 g de miel naturel.
Méthode de cuisson
1. Les grains hacher finement ou bien les moudre légèrement dans un moulin à café. Les oignons pelés et le vert de romarin sont finement déchiquetés.
2. Mettez la casserole sur le feu, déposez la moitié de l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les noix hachées et les faire frire pendant quelques minutes. Verser la chapelure, le romarin râpé et le zeste d'orange, verser 2 c. l jus d'orange et st. une cuillère de miel. Remuer et éteindre le feu.
3. Mettez le reste du jus d'orange, le beurre et le miel dans une casserole. Mettez-le sur le feu, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
4. Lavez le filet de dinde, plongez-le dans des serviettes, coupez-le au fond et ouvrez le morceau de viande comme un livre. Nous avons battu la dinde avec un marteau. Sur toute la pièce, étalez le remplissage et le niveau. Incorporer le filet et attacher avec du fil.
5. Formez le couvercle avec du papier d'aluminium et placez-y le rouleau. De là-haut, nous le graissons avec de la sauce au miel, du sel et du poivre. Nous faisons cuire le pain pendant une heure et demie, en versant périodiquement le reste de la sauce. Nous sortons du four et partons un quart d'heure. Servi en fines tranches avec n'importe quelle sauce.
Recette 5. Rouleau de dinde aux abricots secs
Ingrédients
kilo de filet de dinde;
un verre d'abricots secs;
100 ml de sauce de soja;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
épices et poivre;
l'huile d'olive;
poignée de noix.
Méthode de cuisson
1. Filet de dinde sans pellicule, bien lavé et coupé en plaques de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrir avec un film plastique et battre avec un marteau des deux côtés.
2. Mélangez la moutarde avec la sauce soja. Chaque morceau de viande trempé dans le mélange et posé les uns sur les autres. Laisser mariner une demi-heure.
3. Lavez les abricots secs, versez de l'eau bouillante et laissez gonfler pendant cinq minutes. Ensuite, nous l'avons coupé pas très finement.
4. Mettez le morceau de dinde cassé sur le plateau, assaisonnez avec du poivre et des épices. Répartir les abricots secs autour de la couche et former un rouleau. Saupoudrer les derniers rouleaux de piment rouge fort.
5. On met la casserole sur le feu, on pose les rouleaux sur l'huile d'olive chauffée. Frire de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
6. Mettez les petits pains sous la forme, saupoudrez de noix hachées et mettez au four chauffé à 200 degrés pendant un quart d'heure. Nous sortons du four, couvrons de papier d'aluminium et partons pendant cinq minutes. Les rouleaux sont prêts!
Recette 6. Rouleau de dinde aux pruneaux
Ingrédients
1 kg de poitrine de dinde;
15 pièces pruneaux dénoyautés;
deux carottes;
4 champignons;
2 cuillères à soupe l crème sure;
1/3 c. À thé de coriandre;
mélange d'herbes de Provence, sel et poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, observez-la et ne coupez pas complètement pour pouvoir l'ouvrir sous forme de livre. Légèrement battre avec un marteau.
2. Versez les pruneaux dans de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes, rincez-les, étendez-les sur un essuie-tout, puis coupez-les en fines lanières. Nettoyez la carotte, rincez et coupez en cubes. Essuyez les champignons avec une serviette en papier humide et hachez de fines assiettes.
3. Une couche de viande est composée de poivre, assaisonnée avec des herbes, dépliez la garniture, puis poivre et sel. Envelopper étroitement dans un rouleau et noué avec du fil.
4. Coupez un morceau de papier d'aluminium, lubrifiez-le avec de l'huile végétale et placez le rouleau dessus. Recouvrez-le de crème sure et saupoudrez de coriandre. Envelopper le rouleau dans du papier d'aluminium et faire plusieurs piqûres. Nous avons étalé le rouleau sur la déco et envoyé cuire au four chauffé à 240 degrés pendant quarante minutes. Laissez au four pendant une demi-heure.
5. Sortez du four, laissez-le refroidir, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant trois heures. Couper en fines tranches et servir sur la table.
Recette 7. Rouleau de dinde au lard et aux pruneaux
Ingrédients
800 g de poitrine de dinde;
200 g de pruneaux;
150 g de lardons et cerneaux de noix;
oeuf;
2 gousses d'ail;
50 ml de cognac;
épices et légumes verts frais.
Méthode de cuisson
1. Égoutter les pruneaux avec de l'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes, égoutter et couper en lanières. Maintenant verser sur le cognac pendant dix minutes. Puis égouttez et mélangez les pruneaux avec l'œuf, les arachides et assaisonnez d'épices. Ajouter l'ail écrasé à l'aide d'une presse. Si le remplissage s'est avéré aqueux, vous pouvez ajuster l'épaisseur à l'aide de graines de sésame ou de fromage râpé.
2. Rincer la poitrine, la sécher, la couper dans le sens de la longueur et la découvrir. Couvrir avec du film alimentaire et légèrement repoussé. Beurrer une feuille de papier d'aluminium avec du beurre et y déposer une couche de viande. Sur le bord, placez de fines tranches de bacon et des légumes verts hachés, étalez la farce à côté, roulez la viande en rouleau et liez-la avec un fil de cuisson. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium, mettez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une heure et demie.
3. Coupez le rouleau fini en fines tranches, placez-le sur un plat et disposez-le avec les verts.
Rouleau de dinde - trucs et astuces des chefs
- Le remplissage pour le rouleau doit être piquant et juteux. La dinde est en parfaite harmonie avec les pruneaux, cependant, elle peut donner une légère amertume, ce qui n’est pas agréable pour tout le monde. Comme alternative, il est à la mode d'utiliser des prunes fraîches.
- Si vous cuisinez de la farce au fromage, il est préférable de prendre des variétés molles.
- La viande peut être pré-marinée, auquel cas le goût du pain sera beaucoup plus riche. Le mieux adapté pour cette marinade de moutarde française et de raifort.
- Rouleaux de dinde farcis aux champignons et à la saucisse fumée, cuits à la crème, se révèlent tendres et juteux. Ces petits pains seront un excellent ajout à un plat d'accompagnement de pommes de terre ou de riz.
- Avant de servir, coupez le pain coupé en tranches, étalez-le sur un plat, décoré de verdures et servi avec de la sauce, du ketchup ou de la crème sure. Peut être servi en sandwich avec de la laitue et des tomates cerises.
- Vous pouvez cuire un rouleau en un seul morceau ou en plusieurs portions. Couper la viande en morceaux et faire de petits rouleaux. Ils n'ont pas besoin d'être coupés, il suffit de mettre sur un plat et verser sur la sauce ou décorer avec les verts.
