Barbecue est un compagnon indispensable de tout voyage dans la nature. En été, pas un seul voyage au chalet, encore moins un pique-nique, n'est complet. Les recettes traditionnelles impliquent l'utilisation de viandes grasses - porc ou agneau.
Cependant, de plus en plus d'adhérents aux principes de la saine alimentation préfèrent les brochettes de dinde. La viande de cet oiseau est diététique et, lorsqu'elle est cuite au charbon de bois, elle conserve toutes les propriétés bénéfiques. De plus, la dinde absorbe très bien diverses marinades, ce qui vous permet d'expérimenter les goûts.
Kebab de Turquie - principes généraux de préparation
Avant de commencer à frire les brochettes, vous devez bien vous préparer. L'une des tâches les plus importantes est le choix de la viande. Vous devez choisir la partie du corps à utiliser: cuisses, poitrine ou bas des jambes. Les cuisses sont la partie la plus grasse de l'oiseau et dans la poitrine, au contraire, il n'y a pas de graisse, mais elle est très sèche. Différentes parties de la carcasse peuvent être combinées, mais essayez de les couper en morceaux égaux de manière à les cuire uniformément.
Si vous envisagez de faire cuire une brochette sur une brochette, découpez la viande en gros morceaux d'environ 5 centimètres d'épaisseur. Ainsi, après la cuisson, le jus y restera. Pour les brochettes, des cubes de trois centimètres doivent être préparés (si vous agrandissez les morceaux, ils se retourneront de leur propre gravité).
Avant la cuisson directe, la dinde doit être marinée. Cela améliorera le goût de la viande et accélérera considérablement le processus de cuisson des brochettes. Rincer la viande à l'eau courante, en couper les veines, la mettre dans une casserole. Ajouter les oignons hachés grossièrement, mélanger avec le sel et le poivre. Presser 1 citron dans la casserole, bien mélanger à nouveau et laisser reposer 6 heures. C’est l’une des recettes classiques de la marinade pour les brochettes de dinde. En réalité, il en existe beaucoup plus - à base de vin, de kéfir, d’eau minérale, etc.
Une fois la viande marinée, il reste à planter des morceaux sur des brochettes. Cuire au charbon pendant environ 12 minutes.
Recette 1: Barbecue de dinde épicée
Une version assez simple et économique de la recette, dans laquelle, à part la viande elle-même, seuls les assaisonnements épicés et l'ail sont utilisés.
Ingrédients
• 1,5 kg de cuisse de dinde;
• 5 gousses d'ail;
• une demi-cuillère à café d'huile;
• une demi-cuillère à café de houblon suneli;
• demi-cuillère adjika;
• une demi-cuillère de paprika;
• une demi-cuillère de poivre noir;
• le sel.
Méthode de cuisson
Rincez soigneusement la viande de dinde, coupez les veines et séchez-la. Couper en morceaux de 5 centimètres. Écrasez l'ail, versez-le dans un plat en verre ou émaillé que vous utiliserez pour mariner. Verser les mêmes épices, verser de l'huile, mélanger le tout soigneusement. Attendez 10 minutes et ajoutez les morceaux de dinde, mélangez et laissez reposer 2-3 heures sous le couvercle.
Au bout de 3 heures, mettez les cubes de viande sur les brochettes et faites cuire au grill pendant 12 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes. Après la cuisson, saupoudrez légèrement les brochettes de vinaigre.
Recette 2: brochettes de dinde aux graines de sésame
Une autre recette simple et rapide. La perfusion dans la marinade de sésame dure seulement 1 heure, ce qui est très rapide par rapport aux autres méthodes de marinage.
Ingrédients
• une demi-livre de poitrine de dinde;
• 3 cuillères à soupe d'huile et de sauce de soja;
• 1, 5 cuillères à soupe de graines de sésame blanches.
Méthode de cuisson
Lavez et épongez la poitrine de dinde avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez le film, les veines, puis couper en tranches de 3 centimètres. Mettez dans une casserole, versez l'huile et la sauce soja. Remuer pour que tous les morceaux de viande soient uniformément recouverts d'un mélange de beurre et de sauce, laisser reposer pendant 1 heure. Pendant que la dinde a tendance à mariner, mettez les brochettes dans l’eau pour qu’elles n’absorbent pas le jus. Saupoudrer de graines de sésame et cuire 10 minutes au four ou sur le gril.
Recette 3: Kebab de dinde à la marinade de kéfir
Le point culminant de ce plat est une marinade à base de kéfir. Une dinde cuite de cette manière est particulièrement tendre et juteuse.
Ingrédients
• cuisses de dinde - 1,8 kg;
• oignons de navet - 4 pièces;
• kéfir - 2 verres;
• poivron - 2 pcs .;
• purée de tomates - 2 c. l.
• un mélange de poivrons;
• lavrushka;
• le sel.
Méthode de cuisson
Laver, sécher la viande, retirer les veines. Ensuite, coupez-le en morceaux de 5 centimètres. Couper les oignons en rondelles, écraser avec les mains pour former du jus. Versez le kéfir dans la poêle, ajoutez l'oignon, un mélange de poivrons, de purée de tomates, de lavrushka et de sel. Morceaux de viande de dinde séparément, poivre, mettre dans la marinade. Fermez le couvercle et faites infuser l'horloge 5-6. Pendant que la viande est saumurée, préparez les braises. Trancher le poivron. Enfiler la viande marinée sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron. Faire frire au charbon pendant 10 à 12 minutes, sans oublier de retourner les brochettes pour que la viande ne brûle pas.
Recette 4: brochettes de dinde dans la mayonnaise dans le grill
La recette du kebab, pour laquelle vous n'avez pas besoin de voyager à la campagne - il suffit d'avoir un four à convection à la maison. En raison de la mayonnaise, le plat cesse d'être diététique, mais il acquiert un nouveau goût.
Ingrédients
• 1 kg de poitrine de dinde;
• 1 tête de navet;
• 150 g de mayonnaise;
• herbes italiennes;
• poivre noir moulu;
• le sel.
Méthode de cuisson
Lavez et séchez le filet de dinde avec une serviette en papier, retirez le film et les stries. Coupez la viande en morceaux de 3 centimètres d'épaisseur, mettez les dans une casserole, salez et ajoutez les épices. Râpez l'oignon et versez-le dans la viande de dinde, versez-y la mayonnaise, mélangez. Laisser reposer environ 3 heures sous un couvercle fermé au réfrigérateur.
Faites cuire 15 minutes dans un four à convection à 180 degrés, en posant des brochettes sur le réseau supérieur et moyen. Ensuite, augmentez la température à 200 degrés et laissez cuire encore 10 minutes.
Recette 5: Keish au dindon dans une marinade au vin
Lors de la cuisson selon cette recette, le goût du dernier plat dépendra de la durée de la marinade. La dinde peut être conservée dans une marinade au vin jusqu'à 14 heures: plus elle sera longue, plus elle sera tendre et juteuse. En plus des goûts intéressants, le vin rouge donnera à une brochette de dinde une belle couleur riche.
Ingrédients
• 1,5 kg de cuisse de dinde;
• 300 g de bacon;
• 6 oignons;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de vin rouge sec;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 10 pois d'un mélange de poivrons;
• 1 cuillère à café de basilic séché;
• 1 cuillère à soupe de paprika et de sésame en poudre;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge moulu.
Méthode de cuisson
Rincer la dinde, la sécher, la débarrasser du film et des veines. Couper en morceaux de 5 centimètres (ou légèrement plus épais). Pour la marinade, hachez l'oignon avec les rondelles, mettez-le dans un bol ou une casserole, saupoudrez d'épices et écrasez pour libérer le jus. Après cela, salez, versez l'huile et le vin. Écrasez encore, mélangez. Ajouter des morceaux de viande à la marinade et mélanger à nouveau. Couper le bacon en fines lamelles, mettre dans une casserole pour le reste des ingrédients. Insister sous un couvercle fermé pendant 14 heures. C'est possible moins, mais la viande deviendra moins juteuse. Cuire la brochette sur du charbon en retournant les brochettes toutes les 2-3 minutes.
Recette 6: barbecue de dinde au four
Lors de la cuisson au four, le plat s'avère aussi utile et diététique que possible, en préservant toutes les vitamines. Dans la recette de base, les brochettes sont moyennement épicées. Si vous aimez le goût plus piquant, ajoutez plus de raifort et de moutarde.
Ingrédients
• 650 g de poitrine de dinde;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja et d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de raifort fait maison;
• 1 cuillère à café de moutarde;
• le sel.
Méthode de cuisson
Couper la viande lavée en cubes d'environ 2x2 centimètres. Dans un bol, versez l'huile d'olive et la sauce soja pour la marinade, mélangez-les à la moutarde et au raifort maison. Saupoudrer de sel si nécessaire. Ajouter les morceaux de dinde dans un bol de marinade cuite, couvrir avec une assiette, par exemple, laisser reposer 5 heures au réfrigérateur. Une heure avant la cuisson, mettez les brochettes dans le bain-marie.
Lorsque la viande est marinée, placez-la sur les brochettes préparées, placez-la sur une plaque à pâtisserie et mettez-la au four. Cuire au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.
Recette 7: Dinde Barbecue et Légumes
Ce plat n’est pas seulement savoureux, il est également beau grâce à l’utilisation de légumes colorés. La recette elle-même suggère une variabilité: le poivron jaune peut facilement être remplacé par des pommes de terre vertes et jeunes avec des pommes de terre anciennes.
Ingrédients
Cuisses de dinde - 1 kg;
courgettes - 1 pc .;
poivrons de différentes couleurs - 2 pcs .;
jeunes pommes de terre et oignons - 3 pcs .;
huile - 4 c. l;
jus de citron fraîchement pressé - 1 c.
huile de sésame - 0,25 tasse;
jus de pomme - un demi-verre;
ail et gingembre hachés - 1 cuillère à soupe;
poivre noir moulu - 1 cuillère à café.
Méthode de cuisson
Couper la dinde en morceaux d'environ 5 centimètres d'épaisseur et les mettre dans une casserole. Pour préparer la marinade dans un bol séparé, mélanger le beurre, la sauce soja, le jus de pomme, l'ail, le gingembre et le poivre. Verser la marinade dans la casserole jusqu'à la dinde, remuer, couvrir et maintenir pendant 8 heures au réfrigérateur.
Coupez les poivrons et les courgettes en gros morceaux, les pommes de terre nouvelles en fines cercles et l'oignon en deux. Mélangez le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et ajoutez le mélange aux légumes. Tous les mélanger soigneusement, couvrir avec un film plastique et insister sur environ une demi-heure.
Enfiler la viande et les légumes sur des brochettes en les alternant. Cuire les brochettes de dinde au charbon pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Recette 8: Marinade barbecue à la dinde asiatique
Une version exotique de la marinade, construite sur une combinaison de miel sucré, de sauce soja salée et de gingembre épicé. Les amoureux de la cuisine orientale vont certainement aimer.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de miel;
3 gousses d'ail;
une demi-cuillère de gingembre haché;
une demi-cuillère à café de sauce soja;
1 citron
Méthode de cuisson
Mettez le gingembre, la sauce soja et le miel dans une tasse ou un petit bol. Écraser l'ail, ajouter au reste des ingrédients, bien mélanger. Ensuite, versez le mélange dans la casserole jusqu'à la viande, mélangez et assurez-vous que tous les morceaux de dinde sont maculés de marinade. Couvrir la casserole et laisser pendant 3 heures.
Recette 9: Marinade de dinde parfumée au shish kebab
Cette recette de marinade est adaptée aux traditions culinaires russes. Vous pouvez le préparer à partir des composants présents dans toutes les cuisines.
Ingrédients
Cannelle, zira, poivre moulu - 1 cuillère à café chacun;
Navet - 2 pcs .;
Citron - 1 pc;
Huile - 3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
Verser l'huile dans un petit bol, mélanger avec les épices et bien mélanger. Couper l'oignon en petits morceaux. Beurre préparé avec des épices et des oignons ajouter à la casserole à la dinde hachée. Insister pour que la viande dans cette marinade ne dépasse pas trois heures. À la fin, presser le citron dans la casserole et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande soient imbibés de jus.
Barbecue au dindon - Trucs et astuces
- Pour la préparation des marinades, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive. Il rend le goût et l'arôme des épices plus saturés et adoucit également la viande sèche - par exemple la poitrine.
- Afin de vérifier si les brochettes de dinde sont prêtes, la viande doit être soigneusement découpée avec un couteau. La dinde bien cuite sera blanche.
- En tant que plat d'accompagnement pour un tel plat, les légumes frais sont parfaits - simplement coupés ou en forme de salade.
