Le mot adjika a des racines abkhazes. Le meilleur adzhika pour l’hiver dans toutes les cuisines du monde n’est pas le piment, mais l’amour de la nourriture épicée.
Le meilleur adjika pour l'hiver - les principes généraux de préparation.
Des variations du meilleur adzhika pour l’hiver sont présentes dans les cuisines nationales de nombreux pays, même dans les pays où il n’ya pas d’hiver, et il n’est pas nécessaire de rechercher une recette du meilleur adzhika pour l’hiver. Les composants de l'assaisonnement épicé ont une saveur locale et sont associés exclusivement au climat, provoquant la croissance d'ingrédients dans une région donnée.
Types de meilleur adzhika pour l'hiver
L'idée traditionnelle du meilleur adjika pour l'hiver implique la préparation d'une sauce assez épaisse et épicée. Mais l'assaisonnement épicé est devenu tellement répandu qu'il est devenu un ajout favori à la nourriture, y compris chez les personnes qui, pour diverses raisons, préfèrent utiliser un assaisonnement épicé au goût plus doux. Probablement, il y avait donc un adzhika "doux". Un succès en cuisine est un mélange de poivrons secs et d'épices, appelé "sec adjika".
Préparer des plats et des légumes pour le meilleur adzhika pour l'hiver
Pour la récolte hivernale, il existe certaines règles générales, dont le respect nous permet de fournir des produits vitaminés à toutes les familles, jusqu’à la nouvelle récolte.
La règle de base de la mise en conserve consiste en des plats stériles et des fruits et légumes soigneusement sélectionnés, de sorte que l'effort consenti vous plaise avec un pot du meilleur adzhika pour l'hiver.
La verrerie et les couvercles doivent être stérilisés sans faute. Une méthode fiable et rapide: lavez les boîtes de conserve dans une solution de soude (1 c. À soupe / 1 l d’eau), rincez à l’eau courante, puis mettez la vaisselle sur une plaque à pâtisserie et faites calciner au four à une température maximale de 5 minutes environ. Le temps de rôtir les plats au micro-ondes - 1-2 minutes
Conservateurs naturels pour le meilleur adzhika pour l'hiver
Heureusement, la nature a pleinement fourni à l’humanité des agents de conservation naturels, ce qui simplifie grandement la tâche de stockage des blancs d’hiver.
• Le piment - le composant principal du meilleur adjika pour l’hiver, est également un excellent conservateur naturel.
• sel. Pour la conservation, vous ne pouvez pas utiliser de sel sous vide ou de sel iodé - seulement la salle à manger (cuisson), gros sel: il contient du chlorure de sodium, presque sous sa forme pure. Les additifs sous forme d'iode synthétique et d'autres conservateurs chimiques contenus dans les sels fins et très blancs ne conviennent pas aux témoins.
• sucre. La propriété du sucre est un mystère de la nature. Un composant indispensable pour la réaction de fermentation, c'est aussi un conservateur.
• vinaigre. Pour la mise en conserve, contrairement au sel, vous devez choisir du vinaigre de table synthétique (9%).
• huile végétale. L'huile végétale est présente dans de nombreuses recettes du meilleur adjika pour l'hiver. Si vous ne pouvez pas vous en passer, alors même l'huile raffinée doit être calcinée dans un bol séparé avant d'être utilisée pour la conservation.
Ail. Ses propriétés antibactériennes aident à lutter contre de nombreux microorganismes nuisibles.
• Pour atténuer les effets de la capsaïcine sur les épices chaudes, on utilise souvent des tomates, des canneberges et d'autres ingrédients acides contenant un conservateur supplémentaire.
• Les épices contenant des phytoncides et incluses dans la composition du meilleur adzhika pour l’hiver, non seulement augmentent les propriétés gustatives, mais aident également à préserver le pot «savoureux» jusqu’à la nouvelle récolte.
Grâce aux agents de conservation naturels, qui sont en même temps les ingrédients principaux du meilleur adzhika pour l’hiver, le processus de récolte et de stockage ne pose pas de grandes difficultés. La plupart des recettes pour l'assaisonnement épicé n'ont pas besoin de stérilisation: il suffit de les faire bouillir et de les boucher en liège dans des bocaux stériles.
Pour chaque recette du meilleur adzhika pour l’hiver, il existe des règles distinctes pour la cuisson, la pasteurisation et la conservation. Mais plus à ce sujet dans la sélection du meilleur adzhik pour l'hiver et l'été, et pour n'importe quel plat.
En utilisant les recettes décrites ci-dessous, vous pouvez vous assurer que le meilleur adjika pour l’hiver peut cuisiner non seulement en Abkhazie.
Recette 1. Le meilleur adjika pour l'hiver dans les vieilles recettes russes: sauce aux canneberges
Ingrédients:
• origan - 1 c.
• menthe (poivre) - 0,010 g;
• genévrier (baies) - 0,030 g;
• clous de girofle - 0,005 g;
• "Étincelle" au poivre - 0,050 g;
• ail - 0,150 g;
• oignons - 0,250 g;
• canneberges (ou airelles) - 0,500 g;
• miel - 0,150 g;
• Eau - 0,250 ml.
Méthode de préparation:
Les ingrédients sont au mieux adaptés aux conditions modernes.
Les canneberges passent au tamis. Ajouter 0,250 ml d'eau à la peau pressée et faire bouillir. Lavez l'ail, l'oignon et les autres épices, épluchez-les, versez-les dans un mortier et fixez-les dans un chiffon (gaze). Le «sac» et le jus de canneberge ajouter à l'eau et faire bouillir. Sortez le sac, ajoutez le miel et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, semblable à de la gelée.
Emballez la sauce dans des bocaux stériles.
Pourquoi nos ancêtres ont fait cuire le miel - est inconnu, mais la sauce est très combinée avec de la viande de volaille cuite au four.
Recette 2. Meilleur adjika pour l'hiver - "Raifort"
Cette recette a beaucoup de noms et beaucoup d'options. Mais l'ingrédient principal est la racine de raifort.
Ingrédients:
• tomates - 0,500 kg;
• piment - 1 cosse;
• raifort - 0,200 g;
• Ail - 0,200 g;
• sel et sucre - au goût;
• Huile raffinée - 0,100 ml.
Méthode de préparation:
Tomates à cueillir, peler, laver et enlever la peau. Hache de raifort sur une râpe. Tous les ingrédients sont agités dans un mélangeur.
Emballer dans des pots stériles d'un volume maximal de 0,200 ml. Remplissez le contenu avec de l'huile raffinée pré-calcinée. Des banques à liège.
Recette 3. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine mexicaine - "Salsa"
Ingrédients:
• tomates - 0,500 g;
• oignons (oignons) - 0,100 g;
• Ail - 5 petites gousses;
• piment - 0,075 g;
• jus de citron - 0,050 ml;
• sel au goût;
• sucre - à goûter;
• coriandre, persil (herbes fraîches) - 0,050 g.
Méthode de préparation:
Hacher finement les légumes préparés. Ajouter le jus de citron, le sucre et le sel, puis battre au mélangeur. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Salsa emballée dans des bocaux d’un volume de 0,200 ml.
Recette 4. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine italienne - délicat "Pesto"
Ingrédients:
• Poivron rouge, laitue - 0,500 g;
• Tomates (séchées) - 0,050 g;
• Ail - 0,100 g;
• Poivre noir (moulu) - au goût;
• piment (poudre);
• Huile d’olive (première extraction) - 0,250 ml.
Méthode de préparation:
Légumes préparés, ail et poivre, sans les peler, cuire au four. Après refroidissement, retirer la peau, la tige et les broyer dans un mixeur en ajoutant les épices et les tomates séchées. Versez l'huile d'olive en petites portions.
Emballez le pesto fini dans des pots stériles (0,200 ml). Ce type de pesto est associé à des plats de riz et de pâtes.
Recette 5. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine italienne - "Pesto" épicé
Ingrédients:
• Persil - 0,100 g;
• basilic vert - 0,100 g;
• coriandre - au goût;
• Thym - au goût;
• huile raffinée - 0,500 ml;
• Jus de citron - 0,100 ml.
Méthode de préparation:
Lavez et hachez les légumes dans un mélangeur en ajoutant de l'huile et du jus de citron. Emballé dans des pots stériles (0,200 ml).
Recette 6. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine indienne - "Chutney"
Ingrédients:
• dates - 0,250 g;
• pruneaux - 0,200 g;
• Raisins secs (noirs) - 0,50 g;
• poivre (sucré) - 0,400 g;
• pommes (acides) - 0,400 g;
• oignons - 0,400 g;
• sucre - 0,160 g;
• vinaigre (pomme) - 0,250 ml;
• piment de Cayenne (poudre) - 0,005 g;
• Moutarde (sèche) - 0,020 g;
• Sel - 0,075 g.
Méthode de préparation:
Avec les poivrons et les pommes, retirez la peau. Dates à la vapeur, raisins secs et pruneaux pendant 15 minutes. Tous les fruits et légumes coupés en petits morceaux, les mettre dans un bol, d’un volume suffisant, ajouter le sucre et les autres épices. Lorsque le mélange commence le jus, cuire pendant une heure. Emballez dans des bocaux stériles, soigneusement en liège et oubliez pendant un mois le délicieux "adzhika" indien: dans un mois, il deviendra encore plus savoureux.
Tenir à l'écart de la cuisinière.
Recette 7. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine géorgienne - juste l'adjika rouge
Ingrédients:
• Capsicum, rouge - 0,400 g;
• ail - 1 000 kg;
• Cerneaux de noix - 0,200 g;
• verts (aneth, coriandre, persil) - à 0,200 g;
• houblon Suneli - 0,050 g;
• Sel - 0,030 g.
Méthode de préparation:
L’ingrédient principal est le houblon Suneli, un assaisonnement géorgien spécial; vendu sous forme finie. Sans houblon, suneli est un bon adjika, mais pas le géorgien. Pour les amateurs d'ajika aigu: ne retirez pas les pépins de poivre. Poivre tremper dans l'eau pendant 0,5 heure. Laver les herbes, hacher et broyer dans un mélangeur.
Emballer dans des pots stériles de 0,200 ml, conserver au réfrigérateur. Les bidons doivent être bien fermés pour que l'adjika ne se dessèche pas.
Adjika peut être utilisé comme assaisonnement pour la viande et les légumes.
Recette 8. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine abkhaze - assaisonnement vert traditionnel pour la viande
Ingrédients:
• Poivron vert, piment fort - 0,200 g;
• Ail - 0,100 g;
• coriandre fraîche - 0,100 g;
• Sel - 0,030 g.
Méthode de préparation:
Poivrer, coriandre, ail, laver, éplucher et hacher très finement au mélangeur, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Emballé dans des pots secs et stériles.
Recette 9. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine bulgare - "Lutenitsa"
Il existe de nombreuses variantes de cet assaisonnement bulgare, avec différents légumes. La cuisine bulgare est moyennement épicée, légèrement sucrée et épicée.
Ingrédients:
• Salade au poivre (rouge) - 1 000 kg;
• tomates - 0,600 g;
• Ail - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 pièces;
• huile raffinée - 0,100 ml;
• sel au goût;
• sucre - à goûter;
• coriandre (moulue) - à goûter;
• Feuille de laurier moulue - au goût;
• Clous de girofle moulus au goût.
Méthode de préparation:
Cuire le poivron au four, retirer la pelure, retirer les testicules et les tiges. Enlevez la peau des tomates et enlevez les noyaux. Broyer les légumes préparés et hachés dans un mélangeur et ajouter les épices. Dans une poêle à frire ou une casserole, calciner l'huile raffinée et y verser la lutenica. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse.
Les "adjika" bulgares doivent être stérilisés: bidons de 0,200 ml - 10 minutes, 0,500 ml - 20 minutes. Étroitement bouchée. Le stockage est possible à la température ambiante.
Recette 10. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine marocaine - "Matbukh"
Ingrédients:
• Tomates - 1 000 kg;
• Oignons - 0,500 g;
• Salade poivron rouge - 0,500 g;
• piment - 0,100 g;
• ail - 0,150 g;
• huile raffinée - 0,100 ml;
• Épices: coriandre, zira, cardamome, clou de girofle - au goût;
• Sucre et sel au goût.
Méthode de préparation:
Broyez les épices dans un mixeur ou un moulin à café. Pelez les tomates et épluchez-les, enlevez les pépins. Couper tous les légumes (vous pouvez les gros) et les faire frire individuellement. Transférer dans une grande casserole et cuire jusqu'à ce que les deux tiers du liquide se soient évaporés. Ajouter l'ail et les épices moulues à la fin.
Stériliser Adjika: 10 minutes - bidons de 0,200 ml chacun; 20 minutes - bidons de 0,500 ml.
Recette 11. Le meilleur adjika pour l'hiver dans la cuisine thaïlandaise - "We Prik"
Ingrédients:
• Racine de gingembre (fraîche) - 0,200 g;
• Ail - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• jus de citron vert - 0,050 ml;
• coriandre fraîche - 0, 050 g;
• huile raffinée - 0,050 ml;
• sucre - 0,150 g;
• sauce de soja (sombre) - 0,050 ml.
Méthode de préparation:
Pelez le gingembre et l'ail. Enlevez les tiges et les graines des poivrons. Hacher finement les légumes et la coriandre. Faites chauffer une poêle ou un wok, versez l'huile végétale et faites revenir rapidement les légumes hachés et la coriandre, pour ne pas les brûler. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron vert, la sauce, les épices. Une fois la masse refroidie, broyez-la dans un mélangeur, faites chauffer dans une poêle et placez le «adjika» thaïlandais chaud dans des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.
Le meilleur adjika pour l'hiver - astuces et conseils
• Pour les sauces chaudes ou adjika, il est préférable de choisir des plats de petits volumes de manière à pouvoir consommer une boîte ouverte après 1-2 repas: une impression ne peut pas être conservée.
• Les légumes «suspects», endommagés, ne peuvent pas être conservés: ils peuvent contenir des bactéries pourries qui, dans le meilleur des cas, «font sauter» les banques et, au pire, causent une intoxication alimentaire.
• Pour que les pièces à usiner ne soient pas une tâche fastidieuse, vous devez réfléchir à la procédure à l'avance et préparer tout le matériel et les outils nécessaires.
• Essayez de recycler le poivre dans des gants spéciaux. Même si les mains ne sont ni coupées ni égratignées, la capsaïcine sera absorbée par la peau, ce qui peut causer une gêne. Vous pouvez enlever l'odeur de l'ail sur une planche à découper et dans d'autres plats avec un zeste de citron: frottez la surface sur laquelle l'odeur de l'ail est absorbée. Lorsque vous coupez des oignons, il est préférable de les maintenir plusieurs minutes dans de l'eau froide, puis de les sécher.
Pendant la période de maturation, des «mini-usines de conserves» artisanales sont activées, car le meilleur adjika pour l'hiver est cuit à la maison!
