La soupe à la citrouille est un succès de la saison des légumes d'automne, car elle est populaire sur tous les continents du monde.
La purée de potiron est consommée même en Afrique - son charme culinaire est tellement varié! Ce qui nous empêche de savourer le goût langoureux et l’aspect orange juteux de ce premier plat à base de citrouilles qui ont poussé sur nos terres.
Soit dit en passant, les soupes de purée sont principalement préparées à partir de ce légume, mais les morceaux de citrouille dans la soupe sont également très beaux. Vous êtes libre d'ajouter n'importe quels ingrédients à la recette de soupe classique, car la citrouille est un produit tellement polyvalent qu'elle s'entend bien avec tous les légumes, additifs et épices!
Pour une portion d'orange premier plat, vous aurez besoin de:
- 250 g de citrouille pelée;
- 1 gousse d'ail;
- 2-3 pincées de sel;
- 2 pincées d'assaisonnement "herbes provençales";
- 150 ml d'eau chaude;
- 1-2 feuilles de laurier;
- verts au goût.
Même les enfants apprécieront la purée de soupe délicate, épicée et incroyablement parfumée, surtout si vous devinez lors de l’achat d’une citrouille. Il est nécessaire de le choisir avec soin pour que le légume se trouve à l'intérieur avec de la pulpe sucrée et mûre. Certains disent que la citrouille, comme ses homologues au melon: la pastèque et le melon, sentent même à l'extérieur à maturité.
C'est pourquoi il est recommandé de sentir d'abord la citrouille lors de l'achat. si vous ressentez une légère douceur au melon, n'hésitez pas à la prendre. En passant, vous n’avez pas besoin d’utiliser immédiatement la pulpe de citrouille pour l’usage auquel elle est destinée - vous pouvez la couper en morceaux et la congeler en portions dans le congélateur. Ainsi, toutes les vitamines et les minéraux qu'il contient sont parfaitement conservés.
Alors, pelées et rincées dans des tranches d'eau de pulpe de citrouille, placez-les dans une casserole ou une casserole, versez de l'eau chaude.
Ajoutez-y quelques feuilles de laurier - pour donner un arôme épicé et du sel.
Beaucoup de cuisiniers à ce stade ajoutent des carottes, des oignons et même des pommes de terre hachées à la soupe, mais cette recette est classique, nous préparons donc la première directement à partir d'un légume - la citrouille!
Cuire la citrouille pendant environ 8-10 minutes si vous la hachez pas trop gros. Vous apprendrez que ce légume est prêt à être moelleux. Insérez une fourchette ou un couteau dans la pulpe: elle perce sans effort - il est temps de retirer la soupe du feu.
Épluchez la gousse d'ail et rincez-la à l'eau.
Verser la soupe à la pulpe de citrouille dans un bol à côtés hauts et y compresser la gousse d'ail. Réduire en purée au mélangeur une masse orange uniforme - il dégagera un charmant arôme d'ail.
Verser la soupe dans des assiettes et garnir d'une pincée d'assaisonnement et de feuilles vertes. Passez une bonne journée!
Convenez que cette purée de soupe a l’air attrayant au printemps, surtout en comparaison avec d’autres soupes! Calculons maintenant le résultat de la préparation de cet orange éblouissant:
- 250 g de citrouille pelée - 5 roubles.
- 1 gousse d'ail - 2 roubles.
- 2 pincées d'assaisonnement aux herbes de Provence et feuille de laurier - 2 roubles.
Total: une portion de la purée de potiron classique n’atteint même pas 10 roubles et ceci malgré le fait que ce légume pousse littéralement dans tous les jardins d'une maison privée! Ceci est un exemple élémentaire d'économies, car dans un restaurant, vous payez au moins 50 à 60 roubles pour un tel plat. Par conséquent, procurez-vous une citrouille, préparez une soupe sur ordonnance sur notre site Web et économisez de l'argent en le dépensant pour d'autres plaisirs!
Et si vous souhaitez expérimenter, choisissez une autre option parmi celles proposées ci-dessous.
Soupe De Purée De Potiron
Les ingrédients
500 g de citrouille;
20 ml d'huile d'olive;
100 g de branches de céleri;
sel et poivre fraîchement moulu;
150 g d'oignons;
500 ml d'eau bouillante;
2 gousses d'ail;
150 g de tomates.
Méthode de cuisson
1. Hachez finement les oignons, l'ail et le céleri épluchés. Nous nettoyons la citrouille de la peau et des graines et coupons-la en gros morceaux.
2. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez la pelure et frottez les graines avec une cuillère à thé. Couper la pulpe en dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse, mettez le céleri, l'ail et les oignons hachés. Faire sauter en remuant jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la citrouille et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Mettez les tomates, vous pouvez ajouter un peu de piment. Remuer et laisser mijoter à feu modéré pendant dix minutes.
4. Versez de l'eau bouillante afin que le liquide recouvre légèrement les légumes. Ragoût jusqu'à citrouilles molles.
5. Égouttez le bouillon des légumes, laissez-les refroidir et envoyez-les dans un mélangeur. Moudre tout jusqu'à lisse. Filtrer le bouillon.
6. Combinez la purée de citrouille avec le bouillon. Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Saler et réchauffer à feu doux. Verser la soupe dans des assiettes et parsemer de poivre fraîchement moulu.
Velouté De Potiron
Les ingrédients
450 g de citrouille;
branche de céleri;
200 g de carottes;
oignon;
sel de cuisine;
60 ml d'huile d'olive;
la crème.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon. Mettez le céleri et les oignons dans une casserole d'eau, mettez le feu lentement et faites cuire le bouillon de légumes.
2. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile d'olive. Hachez l'oignon pas trop finement pelé. Couper les carottes épluchées suffisamment grosses en cubes. Mettez les légumes préparés dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
3. Pelez les graines et épluchez le potiron. Coupez-le en cubes aussi. Mettez la citrouille sur les légumes frits, mélangez et faites frire. Ensuite, couvrez et laissez mijoter tous les légumes pendant encore un quart d’heure pour ramollir le potiron.
4. Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour les couvrir. Couvrir et laisser mijoter sur le feu pendant environ 15 minutes, puis avec un mélangeur à immersion, une purée de légumes et du sel. Ajouter du bouillon si nécessaire. Réchauffer la soupe et servir.
Purée de potiron aux pommes de terre
Les ingrédients
450 g de citrouille;
25 g de sucre;
800 g de pommes de terre;
15 g de sel;
55 g de ghee;
250 ml de lait;
150 g de craquelins blancs.
Méthode de cuisson
1. Pelez les pommes de terre et la citrouille, rincez-les et coupez-les en fines tranches.
2. Faites bouillir l'eau dans la bouilloire. Nous répandons les légumes dans une casserole profonde et les versons avec de l'eau bouillante. Salez, sucrez et mettez une cuillerée de ghee. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Mettez trois poignées de craquelins dans la soupe, mélangez et faites bouillir. À l'aide d'un mélangeur submersible, réduire en purée la soupe et apporter la consistance requise au lait chaud. Mettre un morceau de beurre, réchauffer la soupe et l'éteindre.
Potage au potiron
Les ingrédients
une livre de citrouille;
persil - verts;
150 g d'oignons;
sel et poivre rouge et noir moulus;
150 g de carottes;
un demi-verre de crème;
200 g de pommes de terre;
75 g de fromage à la crème.
Méthode de cuisson
1. Pelez, rincez et hachez finement la citrouille. Faire sauter les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pelez la pomme de terre, coupez-la en petits morceaux, mettez-la dans un bouillon bouillant et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Ajouter les alevins de légumes au bouillon et cuire jusqu'à tendreté. À l'aide d'un mélangeur, broyer la soupe à la citrouille avec un mélangeur submersible.
4. Congelez le fromage fondu, râpez-le et ajoutez-le à la soupe. Poivrez, mettez l'ail râpé, le sel et versez la crème. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement dispersé.
Purée de potiron à la pomme
Les ingrédients
2 échalotes;
30 g de beurre;
500 g de citrouille;
7 g de sel;
3 gousses d'ail;
60 ml d'huile d'olive;
grosse pomme;
des craquelins;
une tige de céleri.
Méthode de cuisson
1. Exempt de cosses d'oignons et d'ail. Nous coupons l'ail en assiettes, hachons l'oignon en gros cubes, coupons le céleri en morceaux. Pulpe de citrouille grossièrement hachée, pelée de la peau et des graines.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse et faites y frire le céleri, les oignons et l'ail. Nous étalons le potiron et le fait frire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
3. Pelez la pomme et coupez-la en cubes. Envoyez-le aux légumes et faites-les frire pendant trois autres minutes.
4. Versez le tout avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que le potiron se ramollisse. Ensuite, nous versons le bouillon dans une assiette séparée, salons et réduisons tout en purée à l'aide d'un mélangeur submersible. Nous mettons le beurre, versons un peu de bouillon et continuons à fouetter, en obtenant la consistance nécessaire. Réchauffer, verser sur des assiettes, saupoudrer de chapelure et servir.
Soupe de purée de potiron française
Les ingrédients
350 g de pommes de terre;
hl gingembre
500 g de citrouille;
poivre moulu et sel de mer;
gros oignon;
un an et demi Art. le lait;
40 g de céleri-rave;
50 mois. les huiles;
craquelins de blé - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez les légumes et le céleri-rave. À la citrouille, retirez la pulpe et les graines, coupez-les en morceaux. Également couper les pommes de terre. Hacher finement l'oignon.
2. Faites chauffer l’huile dans un chaudron et dans un passion, environ trois minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
3. Ajoutez le reste des légumes dans l'oignon, versez de l'eau bouillante pour bien les recouvrir. Saler, tordre le feu et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 minutes.
4. Égouttez le bouillon et transférez les légumes dans un bol à mixer. Battez-les à l'état de purée.
5. Remettez les légumes dans la casserole, diluez la purée de pommes de terre avec du lait chaud. Versez jusqu'à ce que vous obteniez la densité désirée. Réchauffer à feu moyen pendant environ dix minutes. Poivrez, mettez le gingembre râpé et mélangez. Servir saupoudré de craquelins au blé.
Potage à la citrouille et aux pommes de terre
Les ingrédients
verre incomplet de crème à 20%;
lard fumé cru - 200 g;
une livre de citrouille;
des craquelins;
500 g de pommes de terre;
l'huile d'olive;
70 g de parmesan;
bouillon de légumes - un litre et demi;
persil et oignons verts;
oignon;
fromage - 120 g.
Méthode de cuisson
1. Pelez la citrouille, retirez les graines et coupez-les en cubes. Nous ferons la même chose avec les pommes de terre.
2. Couper le bacon dans les nouilles. Mettez-le dans une casserole à paroi épaisse et noyez la graisse. Mettez le bacon frit dans une assiette. Dans la graisse fondue, mettez l'oignon haché, ajoutez un peu d'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mettez les pommes de terre et les citrouilles dans une casserole et faites-les frire légèrement.
4. Versez tout le bouillon chaud afin qu'il recouvre complètement les légumes. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes. Éteignez le feu. À l'aide d'un mélangeur submersible, nous transformons la soupe en purée de pommes de terre. Versez la crème et mélangez bien.
5. Rincer le persil et les oignons verts. Couvrez-les finement. Broyer le fromage en gros morceaux.
6. Versez la soupe dans une assiette, mettez le bacon frit et les craquelins. Saupoudrez le tout d'herbes et de copeaux de fromage.
Soupe de potiron aux pommes
Les ingrédients
pommes - 400 g;
poivre grossier et sel;
une livre de citrouille;
25 g de sarriette;
400 g de bouillon de légumes;
225 ml de crème;
Rouille 60 ml les huiles;
tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez finement l'oignon.
2. Pelez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Nous hachons une pomme avec deux cubes de centimètre.
3. Coupez la citrouille en deux, retirez la pelure et enlevez les graines. Coupez-le dans les mêmes tranches que les pommes.
4. Mettez le chaudron à feu moyen, faites-y chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter le bouillon.
5. Placez la citrouille et les pommes dans le chaudron. Porter à ébullition à feu vif. Ensuite, nous tordons le feu, couvrons le chaudron avec un couvercle et continuons de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le potiron se ramollisse.
6. Versez un tiers de la soupe dans le bol du mixer et hachez-le. Verser la soupe en purée dans un bol. Broyer le reste des légumes à l'aide d'un mélangeur à main.
7. Lavez le chaudron et versez-y la soupe en purée. Versez la crème et faites chauffer la purée à feu moyen, sans porter à ébullition.
Potage à la citrouille avec tomates et fromage bleu
Les ingrédients
120 ml de crème sure;
500 g de citrouille;
60 g de fromage bleu;
300 g de pommes de terre;
250 g de tomate;
100 g de carottes;
20 ml d'huile d'olive;
100 g d'oignons;
ail - gousse
Méthode de cuisson
1. Moudre la citrouille pelée et les pommes de terre pour la soupe. Versez les légumes avec de l'eau, salez et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à tendreté.
2. Hachez finement l'ail et l'oignon. Broyer les carottes pelées en gros morceaux. Mettez les carottes, les oignons et l'ail dans une casserole d'huile préchauffée et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Mettez les légumes à frire dans une poêle avec les légumes. Porter à ébullition.
4. Écrasez la soupe avec un mélangeur à main. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante pour atteindre la densité requise. Porter à ébullition à nouveau.
5. Versez la soupe dans un bol, versez un peu de tomate. Mettez des morceaux de fromage bleu et de crème sure au milieu.
Potage à la citrouille avec saucisses de chasse et haricots
Les ingrédients
saucisses de chasse - 100 g;
une pincée de piment noir, de cannelle et de cumin;
50 ml d'huile d'olive;
jus de citron - 30 ml;
3 gousses d'ail;
une tranche de piment rouge;
300 g de citrouille;
un demi-verre de haricots.
Méthode de cuisson
1. Haricots bouillis pendant la nuit jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Jeter dans une passoire et verser le bouillon dans un bol séparé.
2. Pendant la préparation des haricots, nous nous occuperons de la citrouille. Nous le nettoyons, retirons les graines et coupons en petits morceaux.
3. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles. Couper l'ail en fines tranches. Chasse aux saucisses en petits morceaux.
4. Mettez dans une casserole où nous ferons cuire la soupe, les saucisses et les faire frire, sans ajouter d'huile. Mettez-les dans une assiette.
5. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et les oignons à feu doux. Ajoutez ensuite de petits morceaux de piment rouge et faites-les frire pendant trois minutes supplémentaires. Assaisonner avec la cannelle, les graines de carvi et le poivre, mélanger et faire revenir pendant une minute.
6. Étalez des tranches de citrouille, versez de l'eau pour la recouvrir et portez à ébullition à feu doux. Continuez à laisser mijoter pendant 25 minutes environ.
7. Ajoutez la moitié des haricots à la citrouille et écrasez le tout avec un mélangeur. Complétez le bouillon de haricots jusqu'à l'obtention de la consistance nécessaire. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Remuer et mettre le reste des haricots et des saucisses sautées. Remuez à nouveau et laissez infuser la soupe pendant dix minutes.
