Pate d'hiver - principes de cuisson généraux
Pour choyer la famille et les invités avec de délicieuses collations en hiver, vous devez prendre soin de préparer les découpes à l’avance. Vous ne pouvez pas surprendre qui que ce soit avec des tomates et des concombres en conserve, mais vous pouvez le faire avec une pâtée consistante pour l’hiver. Pate pour l'hiver peut être très différent: le plus souvent, ils produisent des blancs avec du foie, de la viande et des champignons. Pour rendre le goût plus saturé et riche, des légumes, des herbes aromatiques et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Vous pouvez stériliser les pots dans une casserole, une cuisinière multiple ou un four.
Pate pour l'hiver - préparation de produits et plats
Pour préparer des pâtés pour l’hiver, vous devez préparer des pots, des couvercles, un grand récipient avec un couvercle, ainsi qu’un hachoir à viande, un mixeur, une râpe, etc. Les banques doivent être soigneusement stérilisées. Cela peut être fait dans une casserole, à la vapeur, au micro-ondes ou dans une cuisinière multiple. Les couvertures doivent bouillir.
Avant de préparer le pâté, vous devez préparer les produits: laver la viande et couper les veines, les films, etc., trier les champignons dans les ordures et les champignons gâtés, laver les légumes, les éplucher et les hacher.
Recettes de pâtes pour l'hiver:
Recette 1: Pate pour l'hiver.
La pâte de foie se prépare non seulement pour plusieurs jours, mais aussi pour une période plus longue. Peu de femmes au foyer savent que le pâté de foie peut être récolté pour l'hiver. Pour un tel goûter, vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour le pâté habituel. La recette convient à ceux qui ont une mijoteuse.
Ingrédients requis:
- ½ kg de foie de poulet;
- Ampoule;
- La carotte;
- ½ paquet d'huile;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Les légumes coupés, lavent mon foie et coupé en morceaux. Faites frire le foie en premier, après 5 minutes, ajoutez les carottes et les oignons à la poêle. Nous faisons frire tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits sous le couvercle, ce qui affaiblit le feu. Ajoutez au foie avec du beurre ramolli aux légumes. Broyer tout le mélangeur. Stérilisez plusieurs petits pots et traitez les couvercles dans de l’eau bouillante. Nous répandons le pâté dans des boîtes de conserve, serrons bien les bouchons. Au fond du bol du multicuiseur, nous tapons un chiffon ou un tapis spécial. Nous mettons les pots, remplissons l'eau jusqu'à la marque du haut. Nous activons le mode "multi-cuisson" pendant 50 minutes. Après 20 minutes, nous obtenons les banques - vous ne pouvez pas!
Recette 2: Pâté aux champignons pour l'hiver
La pate aux champignons pour l’hiver peut être préparée à partir de tous les champignons frais; dans ce cas, on utilise du cèpe. L'apéritif s'avère très savoureux et parfumé, il peut être servi en toute sécurité à n'importe quel festin festif. En plus des champignons sauvages, vous aurez également besoin de carottes avec des oignons et des épices. Les légumes peuvent être pris de taille moyenne.
Ingrédients requis:
- Une carotte;
- Un oignon;
- Un kilogramme de champignons forestiers frais (bolets, agaric de miel, champignons trembles, etc.);
- Deux cuillères à soupe de vinaigre;
- 75 ml d'huile de tournesol;
- Une cuillère de sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Les champignons sont soigneusement triés des copies et des débris gâtés. Comment devrait laver et mettre dans la casserole. Remplir les champignons d'eau et mettre à ébullition. Cuire 20 minutes après la fin de la cuisson. Hachez les oignons, faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez les carottes râpées. Cuire les légumes à feu doux pendant environ 6 minutes. Aux champignons, égouttez l'eau, mixez le mixeur. Assaisonner avec du sel, du poivre, étendre la cuisson des légumes. Nous mettons la masse dans deux bocaux stérilisés et versons une cuillerée de vinaigre sur le dessus. Couvrir les pots avec des couvercles et stériliser dans une casserole avec de l'eau pendant une heure. Ensuite, on roule les canettes et on les retourne.
Recette 3: pâté de viande d'hiver
Dans cette recette de pâté d'hiver, plusieurs types de viande sont utilisés, à savoir: du veau (vous pouvez prendre du bœuf non rassis), du porc et du foie de porc. En outre, vous devez préparer du saindoux, des œufs, des légumes et des assaisonnements.
Ingrédients requis:
- 300 g de veau;
- 250 g de foie de porc;
- ¼ kg de viande de porc;
- 1/5 kg de bacon;
- 100 ml d'eau;
- Oignons - 110 g;
- Plusieurs pois de piment;
- Le sel;
- Feuille de laurier;
- Un rouleau rassis - 100 g;
- Condiments à goûter;
- Deux oeufs
Méthode de préparation:
La viande est traitée à partir des os et des veines, lavée et coupée en morceaux. La graisse coupée et la graisse fondue. Dans une partie de la graisse obtenue, faites frire la viande. Nous déplaçons la viande dans le chaudron, versons de l'eau, étendez l'oignon et ajoutez les assaisonnements. Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Nous lavons le foie, retirons les veines et les pellicules, coupons le foie en morceaux. Faites frire le foie dans la graisse. Faites cuire le steak de viande dans un récipient profond, faites mijoter un pain dans le jus de cuisson. Émincer le foie, la viande et le pain. Alors saute encore. Nous cassons les œufs en hachis, ajoutons du sel et du poivre moulu. Pliez la masse sur des pots stérilisés, laissez 3 à 4 cm au-dessus.
Couvrir les couvercles et les mettre dans une grande casserole d’eau chaude. L'eau doit être à 3 cm du dessus des canettes. Stériliser pendant 45 minutes, puis fermez les couvercles en les fixant. Nous répétons la procédure de stérilisation trois fois de plus toutes les 24 heures (le temps d’une stérilisation est d’une heure et demie). En cours de stérilisation, la casserole doit être recouverte d’un couvercle. Refroidissez les banques dans le même conteneur où elles ont été stérilisées. Ensuite, les clips peuvent être supprimés.
Recette 4: pâté d'hiver à base de foie de poulet et de viande
Une autre façon de préparer un délicieux pâté pour l’hiver. Foie de poulet, poitrines, oignons et épices sont utilisés ici.
Ingrédients requis:
- Un kilo de foie de poulet;
- Deux kilogrammes de poitrines de poulet;
- Deux kilogrammes de saindoux;
- Kilogramme d'oignons;
- Le sel;
- Assaisonnement.
Méthode de préparation:
Nous transformons le foie, puis nous le lavons et le hachons. Trempez le foie dans de l'eau. Mélangez le foie avec le poulet, les oignons et le bacon. Assaisonnement farce avec des épices, du sel et des herbes. Stériliser les pots et sécher, couvrir l'ébullition. On étale le pâté dans les bocaux en laissant quelques centimètres sur le dessus, on met les bocaux sur une plaque à pâtisserie et on les envoie dans un four froid. Nous avons réglé la température moyenne, après le chauffage, laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures (plus la marmite est grande, plus la cocotte est longue). Après cela, nous roulons les boîtes de conserve, couvrons d’une couverture et laissons refroidir. Vous pouvez manger du pâté en 2 semaines, la collation est conservée jusqu'à 8 mois.
Pate for winter - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Le pâté pour l’hiver peut être servi comme plat d’accompagnement ou comme garniture pour les tartes;
- Pour que le pâté de foie soit doux, vous pouvez ajouter de la crème grasse au hachis. Salo dans ce cas n'est pas utilisé;
- Pour décorer le pâté, vous pouvez verser de la gélatine et des brins de verdure, des cercles de carottes ou de gros morceaux de poivron.
