En raison de son goût inhabituel et de ses propriétés bénéfiques, le thon est devenu populaire dans de nombreuses cuisines du monde. De nombreux plats sont préparés à partir de la viande de ce poisson, et l’un d’eux est un steak de thon.
La chair tendre et juteuse du poisson se prête parfaitement au marinage, ne se dessèche pas et se combine à de nombreux produits.
Steak de thon - principes généraux
Ce plat est également excellent car il ne nécessite souvent pas de temps pour couper du poisson, car le steak de thon peut être acheté dans presque tous les grands magasins. Il suffit de décongeler des morceaux de poisson, de laisser mariner une demi-heure ou une heure, de les faire frire ou de les cuire au four. Cuire le poisson pendant 15-20 minutes.
Si un poisson entier a été acheté, il est soigneusement lavé et vidé. Les gros morceaux sont coupés d’une épaisseur de 1,5 à 3 cm.Pour les steaks, n’utilisez pas les parties de la pulpe situées au niveau de la queue et de la tête, mais au centre du poisson.
La marinade comprend généralement du jus de citron, de la moutarde, du vin blanc, du gingembre, des herbes et des épices pour poisson, de la sauce soja. Il existe des recettes où la marinade n’est pas nécessaire, il suffit de râper le thon avec du sel et du poivre, de le saupoudrer de jus de citron ou d’orange et de le cuire au four, enveloppé dans du papier aluminium. L'arôme sera donné au plat par un brin de basilic, de romarin, disposé non moulu directement sur le steak.
Un tel steak de thon est servi avec des pommes de terre, du chou-fleur ou du brocoli, du riz, des légumes, des haricots verts.
Il existe également des recettes où le steak est cuit avec des ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, du fromage, ce qui rend le plat plus satisfaisant. Souvent, des tranches d'oignons et de tomates sont placées sur le steak mariné. Dans ce cas, le poisson est servi principalement avec des herbes et des légumes frais.
1. Steak de thon aux herbes
Ingrédients
• 1 grand thon;
• basilic, graines de cumin, romarin, poudre de sauge - 10 g chacun;
• 30 ml d'huile d'olive;
• sel, poudre de piment de piment - une pincée;
• un demi citron;
• persil - un demi-tas;
• une petite quantité d'huile de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Couper le thon frais en filets, rincer et couper en quatre gros morceaux.
2. Dans une tasse séparée, mélangez toutes les herbes, salez, poivrez.
3. Tremper les morceaux de poisson dans l'huile d'olive et saupoudrer d'un mélange d'herbes.
4. Nous chauffons la casserole, versons l'huile de tournesol, mettons les steaks de poisson préparés et les font frire des deux côtés pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils forment une croûte légèrement brun.
5. Servir le steak frit sur une assiette en portions, en garnissant de feuilles de persil et de tranches de citron.
2. steak de thon marocain
Ingrédients
• 1 thon moyen;
• un demi-verre d'huile végétale et d'olive;
• la moitié de la tête d'ail;
• jus de citron - 2 c. des cuillères;
• assaisonnement paprika, coriandre - une pincée;
• persil, aneth - un demi-bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les légumes verts et passez-les avec les gousses d'ail pelées dans un mélangeur.
2. Pressez le jus de citron, versez-le dans les herbes et l'ail, versez le paprika et mélangez à nouveau au mixeur, en même temps, versez lentement l'huile d'olive.
3. Coupez le poisson, coupez les steaks, lavez-les bien, versez-les à fond sur la sauce cuite et laissez-la reposer 40 minutes au réfrigérateur.
4. Au bout de 40 minutes, mettez le poisson de la marinade dans une casserole avec de l'huile ordinaire et faites-le revenir tous les côtés pendant 2 minutes.
5. Mettez les darnes de thon frites sur des assiettes, 2 morceaux par portion, versez la sauce dans laquelle le poisson a été mariné, mettez les légumes cuits à côté, saupoudrez-les d'aneth haché.
3. Steak de thon avec du fromage et un accompagnement de légumes
Ingrédients
• 2 petits thons;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• un demi-bouquet d'oignons verts;
• 1 citron;
• un peu d'huile pour la friture;
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel, poivre - 10 g chacun
Pour la garniture:
• 2 pommes de terre;
• un couple de tomates;
• 3 feuilles de laitue;
• 30 ml d'huile de cuisson;
• sel, poivre - 10 g chacun
Méthode de cuisson:
1. La pulpe de thon est coupée en petits morceaux.
2. Presser le jus du citron.
3. Mettre les morceaux de poisson en pain dans le sel, le poivre, saupoudrer de jus de citron et laisser saturer pendant plusieurs minutes.
4. Sécher les tranches avec du papier essuie-tout, les rouler dans la farine, les étendre sur une poêle bien chaude avec de l'huile chauffée, les faire frire de tous les côtés pendant plusieurs minutes.
5. Réduisez le feu, saupoudrez le poisson de fromage, fermez le couvercle, laissez reposer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Préparez le plat d'accompagnement: épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, coupez les tomates en rondelles, salez, poivrez et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
7. Au moment de servir, mettez 2 darnes de thon sur les assiettes, les légumes préparés à côté, décorer avec des feuilles de laitue.
4. Steak de thon aux champignons
Ingrédients
• 6 champignons moyens frais;
• 2 tomates;
• roquette - 150 g;
• 1 thon moyen;
• deux têtes d'oignon;
• deux gousses d'ail;
• huile d'olive - 1,5 tasse;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• 30 ml de vin rouge et tout bouillon;
• 1 citron;
• moutarde, miel - 30 g chacun;
• 10 g de poivre noir et de sel;
• salade verte - 2 feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Mes tomates, hachées avec un mélangeur, avec de la roquette, mis sur une assiette.
2. Couper les champignons pelés et lavés en deux parties, hacher l'oignon en un cube, presser l'ail à travers l'ail.
3. Versez le vin, le bouillon, le vinaigre dans une tasse séparée, mélangez avec du miel et de la moutarde, de l'huile d'olive, du poivre noir, du sel et remuez bien.
4. Faites frire les champignons avec les oignons dans une casserole dans l'huile chauffée pendant plusieurs minutes, étendez l'ail et faites-les frire pendant 2 autres minutes.
5. Filet de thon préparé coupé en morceaux, saupoudrez de poivre, de sel et d'étendre dans une huile chaude dans une poêle, faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croûtés. En fin de cuisson, verser le jus de citron.
6. Sur une assiette plate, mettez les feuilles de laitue, étalez les steaks frits, à côté des champignons avec des oignons, versez la sauce à la tomate et à la roquette.
5. Steak de thon mariné à la sauce soja
Ingrédients
• 5 steaks de thon;
• 6 tomates cerises;
• 30 ml de sauce de soja;
• sel, poivre, sucre en poudre, poudre de piment - une pincée;
• huile de friture - 5 c. des cuillères;
• Salade verte - 2 feuilles;
• vinaigre balsamique - 10 ml;
• une tranche de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Les darnes de thon sont lavées, séchées avec du papier absorbant, frottées avec du poivre, du sel, étalées dans une petite tasse, versez un peu de sauce soja et laissez reposer 25 minutes.
2. Les tomates sont lavées, coupées en deux, mises dans une casserole avec du beurre et frites, tournant d'un côté à l'autre pendant plusieurs minutes.
3. Tomates saupoudrées de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre granulé, piment fort et faire revenir pendant 1 minute, puis transférer dans une assiette.
4. Mettez les steaks marinés dans le même poêlon, faites les cuire de tous les côtés à feu vif pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Au moment de servir sur un plat en portion, nous déposons les feuilles de laitue, y posons les steaks et les tomates frites.
6. Steak de thon à la sauce teriyaki
Ingrédients
• 2 steaks de thon moyens;
• de l'huile d'olive;
• 1 poivron;
• 4 tomates cerises;
• ail - 2 gousses;
• un demi-bouquet d'oignons verts.
Pour la sauce:
• vinaigre de vin - 40 ml;
• sucre cristallisé - une pincée;
• sauce soja - 5 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Pour la sauce teriyaki: dans une petite tasse, mélanger le vinaigre de vin, la sauce soja et le sucre.
2. Mettez les darnes de thon préparées dans la sauce, laissez-les mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Après le temps imparti, on transfère le poisson mariné sur du papier absorbant, on le sèche un peu.
4. Saupoudrer les steaks avec de l'huile d'olive et les mettre dans une poêle bien chaude, les faire revenir des deux côtés pendant environ quatre minutes.
5. Nous plaçons les steaks dans une assiette et versons la sauce dans la casserole, amène à ébullition, filtre et verse dans le bol.
6. Couper le poivron en deux moitiés, retirer les graines, rincer, couper en lanières, faire frire à l'ajout d'huile d'olive et de gousses d'ail hachées.
7. Au service, placez les steaks sur l'assiette, à côté du poivron frit avec de l'ail, saupoudrez d'oignons verts hachés, mettez la sauce séparément.
Steak de thon - trucs et astuces
• N'ajoutez pas beaucoup d'épices ni lorsque vous essuyez le poisson, ni dans la marinade, sinon la viande tendre perdra son goût et son arôme unique.
• Pour que le steak de thon ait une belle couleur rougeâtre, graissez-le avant de le cuire au four ou de le faire frire avec une petite quantité de sauce soja. Vous pouvez ajouter un peu de paprika et de miel.
• Si vous n’avez pas d’assaisonnement, ne vous inquiétez pas, un steak de thon saupoudré d’un mélange de jus de citron et de sel ne sera pas un poisson assaisonné de moins bon goût.
• Au four, le steak peut être cuit à la fois dans le four et dans le papier d'aluminium. Si vous ne les avez pas, placez simplement les morceaux de poisson préparés sur une plaque à pâtisserie huilée. Dans ce cas, vous devrez verser au moins deux à trois fois des steaks avec la marinade ou le jus qui se détache de manière à ce que le dessus du poisson ne se dessèche pas.
• La torréfaction dans du papier d'aluminium conserve tous les éléments nutritifs du poisson, mais cette méthode de traitement thermique prive les steaks d'une croûte appétissante. Pour que le steak ait toujours une croûte dorée, il est recommandé de le faire frire pendant une minute dans une poêle, dans de l'huile bien chauffée, puis de le transférer au four. Ensuite, le temps de cuisson doit être réduit.
• Lorsque vous faites frire dans une casserole, le steak risque de coller au fond, ce qui gâtera l'apparence du plat. Il est donc important de mettre les morceaux dans de l'huile bien chauffée pour que le poisson prenne immédiatement dans une croûte.
• Lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur, n'oubliez pas de graisser la feuille avec de l'huile pour que le steak ne colle pas. Il est également important de placer le poisson après, plutôt qu'avant, dans de l'eau bouillante.
• Tous les ustensiles de cuisson pour les steaks doivent avoir un revêtement antiadhésif.
• Le steak de thon mariné selon les recettes ci-dessus peut également être cuit sur le gril sur le gril.
