La bouillie de lait est un bon début de journée, mais pas toujours. Parfois, cela ne fonctionne tout simplement pas, il s'épaissit rapidement, est amer ou simplement insipide. Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à préparer, la technologie est simple, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, mais quelque part, il y a une erreur.
Avez-vous oublié de diluer le lait?
Nos grand-mères préparaient la bouillie au lait et utilisaient parfois de la crème. Ils ont tiré dessus, soi-disant si savoureux. Tout cela est bon, mais n’a rien à voir avec la bonne technologie. Selon les règles, le lait est toujours dilué avec de l'eau et le goût de la bouillie n'en est que meilleur. Les proportions pour la reproduction 1: 1, et parfois 1: 2, ici vous pouvez vous concentrer que sur vos goûts. Mais vous devez ajouter de l'eau strictement selon les règles.
Comment diluer avec de l'eau:
- Bouillie de semoule, avoine. Le lait est immédiatement combiné avec de l'eau, puis envoyé au four, après la cuisson, les céréales sont introduites.
- Millet, bouillie de riz. Ces céréales commencent à cuire dans l'eau. Dès que les céréales sont à moitié préparées, on leur ajoute du lait bouillant. Si vous commencez immédiatement à faire bouillir du lait dans de l'eau, le processus sera retardé.
- Bouillie de sarrasin. Il est préparé exclusivement sur de l'eau, le rapport de céréales et de liquides est de 1: 2. Ensuite, le lait est introduit à la fin. Ou ajoutez-le directement à la plaque.
Si du lait en poudre est utilisé, il est élevé conformément aux instructions, après quoi il est ajouté à la bouillie selon les règles ci-dessus.
Bouillie salée?
Le sucre est ajouté à la bouillie par tous, mais pour une raison quelconque, ils oublient le sel. Mais c'est elle qui donne la saturation, supprime le "vide". Aucun sucre, confiture ou miel ne peut remplacer une pincée de sel. Elle est une sorte d'amplificateur de goût. Contrairement aux glutamates nocifs et aux autres additifs chimiques, il est même bon pour la santé.
Quand ajouter du sel? Cela se fait généralement au tout début, dès que le liquide bout.
Si vous voulez faire cuire la bouillie plus rapidement, vous pouvez saler au milieu de la cuisson ou presque. Ajouter du temps n’est pas si important, l’essentiel est de ne pas oublier.
Pourquoi le porridge au lait est-il amer?
Assez souvent, une amertume désagréable apparaît dans la bouillie de lait. La cause de l'occurrence est toujours dans le croup. Mais chaque espèce a ses propres caractéristiques. Une céréale peut être amère à un âge avancé, sa durée de conservation est révolue ou les règles de stockage ont été enfreintes. Une autre céréale nécessite simplement une préparation appropriée. Avant de cuisiner, la croupe doit être reniflée et touchée, il y a peut-être des traces de moisissure et d'humidité dessus.
Les principales raisons:
- Gruau, gruau. La bouillie est amère si la céréale est vieille ou mal entreposée, contient des impuretés. Contrairement aux gros et aux grains entiers, les flocons ne peuvent pas être lavés. Par conséquent, il vaut la peine de s'en débarrasser.
- Millet. Il est presque toujours amer, nécessite non seulement de se laver, mais aussi de se tremper dans de l'eau froide. Le mil est versé pendant une demi-heure, non seulement pour le porridge, mais aussi pour la soupe. Le trempage élimine également la teinte grise désagréable.
- Fig. La cause de l'amertume est très probablement due aux impuretés et aux céréales sales. Le riz nécessite un lavage en profondeur. Il faut également garder à l'esprit qu'il absorbe les odeurs étrangères et qu'il a bon goût, il est recommandé de sentir les gruaux crus.
Parfois, l'amertume de la bouillie n'apparaît pas à cause des céréales, mais du beurre ou du lait. Les fabricants dissemblent souvent, ajoutent des antibiotiques et d'autres composants qui, lorsqu'ils sont chauffés ou acides, donnent un mauvais goût. Soyez vigilant, lisez les compositions, choisissez des produits de qualité.
Pourquoi la bouillie de lait est gluante
Bouillie de lait généralement visqueuse, non liquide, mais pas épaisse. Mais parfois, ils deviennent visqueux, ressemblent à de la gelée, ont l’air peu appétissant. Pourquoi cela se passe-t-il? Le plus souvent en raison de la grande quantité de farine ou d'amidon.
Par conséquent, le riz et le mil doivent être bien lavés à l’eau froide jusqu’à transparence.
Que faire avec des flocons d'avoine? Il n’est pas nécessaire d’utiliser les restes d’un pot ou d’un sac pour la bouillie, principalement constituée de petites particules et de flocons d’avoine. Il est conseillé de mélanger avec des céréales ou d'utiliser le reste de la poussière pour la cuisson. Au lieu de céréales à partir de flocons broyés, une gelée gluante se révèle, ce n'est pas savoureux.
Pourquoi la bouillie de lait est-elle trop épaisse ou trop fine?
Vous pouvez faire cuire la bouillie "à l'œil", mais dans ce cas, vous ne devriez pas espérer à chaque fois le même résultat. Même un plat aussi simple exige des proportions. Chaque céréale a sa propre quantité de liquide, que ce soit de l'eau, du lait ou un mélange de ceux-ci. Il y a des normes auxquelles il est conseillé de se conformer.
Toute bouillie s'épaissit pendant l'insistance et le refroidissement. Cela doit également être pris en compte. Si vous ne prévoyez pas l'utiliser immédiatement après la cuisson, vous pouvez réduire la quantité de céréales de 20% ou augmenter la quantité de lait.
Pourquoi grumeaux de lait
Très souvent, les enfants n'aiment pas la bouillie à cause des grumeaux. Pourquoi cacher le péché, les adultes ne les aiment pas non plus. Les grumeaux apparaissent non seulement dans la semoule, mais aussi dans le maïs. Même le gruau et le riz peuvent rester collés, parfois même le mil. Le seul gruau qui n'est pas en danger est le sarrasin. Mais même dans le lait, il n'est pas bouilli, mais seulement dilué.
Pourquoi grumeaux dans la bouillie:
- La croupe a été ajoutée au liquide froid, elle a bouilli pendant une longue période, a coulé au fond, est restée collée et pressée.
- Les céréales n'ont pas été remuées. Cela doit être fait non seulement quand on l'ajoute au lait, mais aussi avant de le faire bouillir.
- De l'eau froide ou du lait ajouté.
- La bouillie n'a pas cuit, les céréales ont coulé au fond, collées ensemble, du lait ou de l'eau exfoliées d'en haut.
À propos, si du beurre est ajouté au lait avant les céréales, il ne se forme pas de grumeaux. Et la bouillie avec lui est beaucoup plus savoureuse.
Pourquoi la bouillie brûle sans cesse
Il est conseillé d'avoir des plats spéciaux pour la bouillie dans lesquels d'autres plats ne sont pas cuits. Dans une casserole en émail, le lait brûle toujours. Il coule également au fond si le navire est en métal mince. Vous pouvez faire cuire la bouillie dans une poêle en aluminium, mais elle n’est pas fiable non plus. Au fil du temps, la surface devient poreuse, le lait y est ingéré, la bouillie collera encore, brûlera. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser un acier inoxydable.
Pourquoi d'autre bouillie de brûlure:
- la casserole est sale;
- ajouté beaucoup de sucre;
- le lait est ajouté à une casserole chaude et / ou sèche.
Selon les règles, la casserole doit être rincée à l'eau froide, puis ajoutez-y du lait ou de l'eau. Et ne nettoyez jamais l'intérieur avec des poudres abrasives, des râpes métalliques. Si quelque chose est brûlé, vous devez alors verser de l'eau, ajouter un peu de soda, faire bouillir et laver avec une éponge douce pour la vaisselle.
