Le précieux poisson de merlu commercial est très savoureux, mais malheureusement moins connu que ses parents de la morue. Mais le merlu est un véritable réservoir de nutriments et le fait de manger des plats qui en résulte se traduit par des avantages concrets pour tout le corps.
L'essentiel est de savoir comment choisir un poisson de qualité, comment le cuire délicieusement et à quelles indications il est le plus utile et dans quels cas un merlu est nocif.
Quelles substances affectent le merlu
Il existe plus d'une douzaine de variétés de ce poisson de haute mer carnivore, mais leurs différences ne sont importantes que pour les ichtyologistes et les commerçants, car elles ont pratiquement le même goût et des qualités utiles.
La série de minéraux dans le merlu est représentée par le fluor, le cuivre, le soufre, le nickel, le potassium, le chlore, le phosphore, le chrome, le calcium, le magnésium, le fer, le manganèse, l'iode, le molybdène, le zinc, le sodium, le chrome et le cobalt. Avec une portion moyenne d'un plat de filet de merlu, jusqu'à 50-130% de l'apport quotidien en minéraux individuels peut pénétrer dans le corps humain.
Les vitamines présentes dans le merlu sont les plus représentées: PP, C, E, A et le groupe des vitamines B (B1, B2, B6, B9, B12).
La viande de merlu, et en particulier son caviar, constitue avec le saumon et le pinagor de précieuses sources d’acides gras oméga-3 polyinsaturés nécessaires au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Les propriétés protectrices des oméga-3 vis-à-vis du développement de l'hypertension et des varices sont également connues.
Quelle est l'utilisation du merlu pour ceux qui suivent la figure
Le filet de merlu s'absorbe facilement et rapidement et n'alourdit pas le corps en calories - il n'y a que 86 pour 100 g de poisson cru, 100 g de merlu bouilli - 93 kcal, cuit au four ou cuit - environ 95 kcal, frit - 105 kcal. De plus, le merlu étant un produit hypocalorique, il empêche l’accumulation de graisse dans les zones à problèmes de la figure et apparaît donc souvent dans les menus diététiques.
De quelles maladies le merlu va-t-il bénéficier?
L'utilisation régulière du merlu a, en principe, un effet positif sur l'état de tout le corps humain, mais, à l'instar de nombreux autres produits qui se distinguent par des complexes équilibrés de vitamines, de minéraux et d'autres substances, il existe des domaines de la santé particulièrement visibles pour le merlu.
Il est recommandé d’être inclus dans le régime hebdomadaire pour les maladies:
Système digestif;
· Système reproducteur;
Muqueuses;
Tégument de la peau;
Et avec des perturbations hormonales.
Mais ses propriétés médicinales ne se limitent pas à ceci:
· Les plats de colin pour le diabète sont utiles pour deux raisons: ils ne sont pas difficiles pour le tube digestif, contiennent un minimum de calories et de graisse, et abaissent également le taux de sucre dans le sang;
· La composition du filet de poisson se manifeste en tant qu'antioxydant, contribuant à l'élimination des toxines et des radicaux libres du corps, ainsi qu'au renouvellement complet du sang.
· En tant que fruit de mer à forte teneur en iode, le merlu est utile contre les maladies de la thyroïde;
· Peu de temps après l’introduction du merlu dans l’alimentation hebdomadaire, le métabolisme se rapproche de la norme;
· Le merlu contribue au retour rapide de la santé à la normale après les maladies infectieuses.
· Un certain nombre de scientifiques ont également parlé des avantages théoriques de ce poisson pour la prévention du cancer;
· Les plats de merlu, en passant, sont idéalement servis avec élégance (pour une meilleure perception psychologique), il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire pendant les dépressions et les stress importants. Le merlu a un effet positif sur le sommeil, le normalisant et le soulageant de l'insomnie.
Comment choisir et faire cuire le poisson pour profiter du merlu
Le deuxième nom du merlu sur les étagères est merlu.
La taille du poisson varie de 20 à 90 cm et son poids dépasse rarement 3 kg.
Lors de l’achat de poisson réfrigéré, vous devez évaluer la fraîcheur de son odeur, l’étincelle des yeux et le fait que lorsque vous appuyez sur le filet, la fosse du doigt disparaît sans laisser de trace.
Mais une merlu fraîche à vendre n'est valable que près des lieux où elle est pêchée, car son stockage à long terme dans une forme réfrigérée réduit son goût.
Le merlu congelé est mis en vente carcasses ou morceaux de filet éviscérés. La congélation à sec conserve le plus possible le bénéfice du merlu.
Si vous choisissez un merlu recouvert de glace, vous devez évaluer les éléments suivants:
· La taille du poisson doit correspondre à son poids. Trop lourd - un excès d’eau glacée a fait perdre le prix du merlu et a gâché la structure de sa viande en déchirant les fibres. Suspicieusement léger - cela signifie qu'il s'est accumulé et que l'humidité de la viande s'est évaporée; elle sera donc insipide et sèche;
· Les poissons courbés et recourbés ont probablement été décongelés et congelés plus d'une fois, ce qui prive complètement le merlu d'une grande appétibilité et de nombreuses propriétés utiles.
De petits os sont présents dans le merlu, mais, après traitement thermique du poisson, les plaques de surlonge se détachent facilement d’elles et de la crête.
La viande de merlu blanche, peu dense, beaucoup la trouve plus tendre, grasse et juteuse que la viande de morue ou de goberge. La merlu peut être délicieusement préparée selon les recettes du maquereau, de la goberge et de la morue, et peut également être combinée dans le filet de ces poissons.
En vous rappelant que la viande de merlu est plutôt sèche en elle-même, vous devez choisir une pâte ou une épaisse couche de chapelure pour la friture. Lors de la cuisson, placez dans un papier d'aluminium ou un manchon, une couche de pâte humidifiée avec de la sauce ou du bouillon. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, le merlu ne perd pas ses propriétés utiles. Ils préparent de la soupe de poisson, des tourtes de poisson, des boulettes de viande, des ragoûts avec lui.
Dommages possibles pour le merlu et contre-indications à son utilisation
Les avantages de ce poisson sont excellents, mais il existe également des inconvénients qui s'expriment par le danger potentiel du merlu qu'il peut entraîner et par des contre-indications à son utilisation.
· Il n'est pas recommandé de manger beaucoup de merlu pour la constipation, car il est riche en fer et que, avec un excès dans le corps, il peut les renforcer;
· La gastrite avec une acidité élevée et un ulcère sont une contre-indication à la présence de merlu sur la table, car ce poisson augmente facilement l’acidité du suc gastrique;
· Naturellement, vous ne pouvez pas utiliser le merlu avec une intolérance individuelle aux fruits de mer.
Les métaux lourds et autres contaminants qui pénètrent dans les océans à la suite d’activités humaines ont non seulement tendance à se dissoudre dans l’eau, mais aussi à s’accumuler dans la vie marine inférieure, par exemple les algues et les crustacés. Et plus loin dans la chaîne alimentaire, on trouve des substances nocives dans les poissons du commerce, dont certaines, par exemple la morue, se distinguent par la capacité de les accumuler en assez grande quantité.
Malheureusement, l'origine du merlu est souvent impossible à déterminer, mais on peut supposer que les grands fournisseurs de poisson le pêchent dans des zones écologiquement propres. Vous pouvez toujours choisir un merlu élevé dans des conditions artificielles.
Cependant, en cas de doute sur la qualité du poisson, il ne faut pas l'inclure trop abondamment dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes ou allaitantes, des personnes âgées et des personnes très affaiblies par la maladie.
Comme presque tous les poissons, le merlu doit être soigneusement cuit par traitement thermique pour éviter les dommages causés par le merlu, à partir duquel les filets peuvent être infectés par des parasites. En outre, il est préférable de cuire un merlu salé maison selon des recettes spéciales qui réduisent les risques d'infection par des parasites. Cela signifie souvent un ambassadeur long et puissant.
Les connaisseurs d'une alimentation saine devraient prêter attention au fait que de nombreux producteurs de fruits de mer utilisent des additifs alimentaires et des stabilisants pour améliorer la qualité des aliments congelés - pour préserver l'eau, la forme et la durée de conservation, enfin. De nombreux additifs sont officiellement approuvés, tels que le E452, mais il reste encore beaucoup à voir en ce qui concerne leur sécurité chez l'homme.
