Quels plats choisir pour le menu du jour dépendent souvent moins du goût que de la disponibilité d'un produit. Et le point parfois n'est pas sa valeur. Qui peut se payer un plat d'ailerons de requin ou une soupe de tortue? Nouveau pêcheur riche ou pauvre des latitudes tropicales. Dans nos réalités, le porc est beaucoup plus abordable et nos hôtesses ont appris à cuisiner à peu près n'importe quel plat.
Le porc est tendre, notamment en raison de sa teneur élevée en graisse, il est rapidement frit et cuit. On en tire d'excellents morceaux et côtelettes. Honnêtement, vous n’avez pas non plus besoin de recettes - hachez, faites dorer, versez le bouillon et ajoutez tout ce qui se trouvait dans le réfrigérateur, à moins que vous ne connaissiez la mesure.
Mais nous ne serons pas assimilés à des étudiants en licence, et partagerons notre expérience sur quoi et comment cuisiner du porc rapidement et savoureux, les recettes sont un peu familières, mais quelque peu nouvelles.
Principes généraux pour une cuisine de porc rapide et savoureuse
• Qu'est-ce que tous les plats de porc ont en commun? Bien sûr, la tendresse de la chair. C’est l’un des principaux avantages du produit principal, tous les autres n’ont pour but que de le souligner, eh bien, peut-être donner un peu de goût. Le porc frais lui-même a un goût agréable et, si c'est l'élément principal du plat, les épices sont utilisées très modérément.
• Même un jeune porcelet est un animal plutôt gros et les parties les plus sélectionnées de la carcasse doivent être légèrement découragées. Pour la viande de porc, un marteau classique et un couteau lourd, pas très tranchant conviennent.
• Couper la chair, tenir le couteau perpendiculairement aux fibres, l’appareil doit être tranchant et ne pas les déchirer. Seules de longues tranches pour un long ragoût peuvent être coupées en longues bandes.
• Les marinades de porc conviennent parfaitement à tous. Rappelez-vous, nous essayons de ne pas interrompre le goût de la viande? Néanmoins, certains plats, notamment les cuisines nationales, impliquent des marinades épicées. L'exception confirme la règle: le goût de ces friandises dépend entièrement des épices, bien que vous puissiez adapter les aliments au goût européen, en laissant un poivre noir dans l'ensemble des épices.
• Contrairement à la viande de bœuf ou d'agneau, l'huile de friture de porc doit être consommée exclusivement raffinée, sans odeur. Le goût prononcé de l'huile de tournesol frite n'est pas suffisant pour la crème sure et autres sauces délicates.
Porc cuit au four rapidement et savoureux: recette avec des tomates, des champignons et de la sauce béchamel
Une version inhabituelle de viande cuite au four avec des tomates, en français. Au lieu de la mayonnaise, on utilise de la sauce béchamel. Il est préparé seul à partir de lait et de farine frite au beurre. Le plat n'est pas aussi gras que dans la version classique avec de la mayonnaise. Un autre point fort est la conception originale et la présentation.
Ingrédients
• viande de porc non congelée - 900 gr .;
• trois grosses tomates;
• gros oignon, salade;
• 300 gr. champignons frais de taille moyenne;
• litre de lait;
• trois cuillères à soupe de farine;
• 100 grammes d’huile faite maison ou un demi-paquet d’huile d’usine;
• "Dutch", fromage légèrement séché - 50 gr .;
• poudre de poivre et de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la sauce béchamel pour le porc. Dans un moule multicouche, étendre le beurre et saupoudrer de noix de muscade. Beaucoup n'est pas nécessaire, une petite pincée suffira. Faites fondre la graisse, ajoutez la farine et, en mélangeant bien, faites frire pendant une minute. Sans interrompre le processus, versez lentement le lait, faites bouillir la sauce à feu doux, jusqu'à obtenir la densité de la crème sure grasse. À la fin, nous introduisons un peu de poivre moulu et ajoutons au goût.
2. Après avoir lavé les tomates, les couper en fines tranches. Nous pulvérisons le fond de la forme réfractaire avec de l'eau et y étalons délicatement les tranches de tomate. Pour rendre le plat plus efficace, déposez les tomates dans un éventail ou dans une spirale, en posant légèrement les tranches les unes sur les autres.
3. Nous lavons la viande, la coupons en morceaux, disséquons les fibres et nous en débarrassons facilement. Couper l'oignon pelé, hacher finement les deux moitiés. Les champignons sont coupés avec des plaques ou des tranches longitudinales.
4. Les tomates en forme sont légèrement arrosées de sauce et y sont garnies de champignons légèrement graissés. Couvrir l'oignon, couvrir de porc et verser le reste de la sauce sur la viande, la niveler.
5. Couvrez bien le formulaire avec du papier d'aluminium, envoyez-le dans un four chaud (200 degrés) pendant une heure.
6. Tournez le plat chaud au-dessus de l'évier en une assiette creuse et tout de suite, jusqu'à ce qu'il soit refroidi, saupoudrez de fromage grossièrement râpé.
Le porc est rapide et délicieux: recette coréenne pour "viande Xie"
Porc Xee - Une salade de viande légère avec des carottes et des oignons. De fines lanières de porc sont frites intensément jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et elles sont marinées dans une casserole à la sauce soja et au vinaigre, avec l'ajout de légumes. La salade posée dans une assiette est coulée avec de l'huile calcinée. Il est servi chaud, mais même après refroidissement, la gâterie n'en est pas moins savoureuse.
Ingrédients
• trois cuillères à soupe de vinaigre alimentaire;
• 350 gr. carottes fraîches;
• gros oignon;
• 400 gr. collier de porc;
• une cuillerée de concentré de soja;
• les feuilles d’aneth;
• les plumes d'un jeune oignon;
• poivre noir et piment fort moulu;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Carottes frottant grossièrement, au contraire, herbes et oignons finement hachés. Nous mélangeons les composants broyés et ajoutons.
2. Enlevez l'excès de graisse et les veines solides du porc, le cas échéant. On lave la pulpe avec de l'eau, on la sèche, on la coupe, en tenant le couteau perpendiculairement aux fibres, en fines lanières. On en ajoute beaucoup et on mélange bien, on le met dans l'huile chauffée. Frire à feu vif, en remuant de temps en temps.
3. Une fois que toute l'humidité est partie, mélangez les verts avec les carottes et les oignons, versez la sauce soja et le poivre. Après avoir remué, ajoutez le vinaigre, remuez à nouveau et mettez dans une assiette.
4. Versez suffisamment d'huile dans une casserole propre pour qu'elle recouvre le fond d'un demi-centimètre et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu'une légère brume commence à voler à la surface de l'huile, versez-la dans un plat avec de la viande, mélangez et servez.
Porc rapide et savoureux: recette de petits pains aux pommes de terre
Apéritif de porc léger. La viande coupée en assiettes est enroulée avec du ruban à mesurer avec des bâtonnets de pomme de terre et cuite au four. Pour cuire les pommes de terre en même temps que la viande, il est conservé dans de l'eau bouillante salée.
Ingrédients;
• pulpe de porc - 900 gr .;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise riche en gras;
• une cuillère de adjika aigu;
• aneth frais;
• deux grosses pommes de terre:
• plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Après le lavage, séchez soigneusement le porc avec des serviettes jetables et bien ajustées. Couper les fibres avec des plaques atteignant un centimètre d'épaisseur. Nous coupons, en réduisant l'épaisseur, au moins deux fois, saupoudrons de sel, de poivre. Nous déplaçons les tranches de viande dans un bol, ajoutons de la mayonnaise et du adjika, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Après avoir épluché les pommes de terre, hachez finement les tubercules avec les cubes. S'il y a un coupe-pommes de terre pour préparer les pommes de terre pour la friture, il est préférable de les utiliser. Nous mettons les bâtons de pommes de terre dans une casserole, versons rapidement de l'eau bouillante. Légèrement salé, laissez les pommes de terre dans l'eau chaude pendant un quart d'heure, puis séchées dans une passoire. Hacher finement les herbes fraîches.
3. Nous sortons la viande, la posons sur la table et saupoudrons chaque assiette de légumes verts. Sur un bord, disposez huit quartiers de pomme de terre, éteignez. Nous réparons les rouleaux qui en résultent pour qu’ils ne tombent pas en morceaux à l’aide de brochettes en bois.
4. Nous déposons les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée, les mettons au four chaud sans les ouvrir et les cuisent au four pendant une demi-heure.
5. Rouleaux de viande prêts au moment de servir, nous distinguons des légumes verts finement hachés.
Porc rapide et savoureux: recette de viande française à la tomate
Dans cette conception, la viande n'a pas besoin d'être coupée en assiettes et battue. Les petits cubes de porc sont vieillis dans une tomate, qui adoucit parfaitement ses fibres. Le plat, comme dans la version classique, est incorporé dans des couches. La couche supérieure de fromage fond à haute température, formant une croûte à la surface, s'accumule sous le jus de viande dans lequel la viande et les pommes de terre sont cuites. Le plat est nutritif et satisfaisant. Garni de légumes frais ou en conserve.
Ingrédients
• pulpe de porc fraîche - 700 gr .;
• trois cuillères à soupe de tomate;
• 100 gr. toute mayonnaise;
• huit pommes de terre;
• fromage - 250 grammes de Poshekhonsky ou Kostroma.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande lavée en cubes de 3 cm, pas plus. Salez dans un bol, mettez la tomate, saupoudrez de poivre. Mélanger et maintenir pendant environ 20 minutes.
2. Pendant que la viande a le temps de mariner, nous préparons les composants restants. Après avoir épluché les pommes de terre, nous coupons les tubercules avec de minces plaques de 2 mm. Nous mettons les pommes de terre dans un bol, ajoutez un peu, vous pouvez ajouter un peu de saveur aux épices. Nous hachons l'oignon avec de fines rondelles et trois gros fromages.
3. Nous passons le fond et les parois de la forme réfractaire avec un tampon de gaze, en la plongeant dans de l'huile végétale, puis en étalant la viande en une couche uniforme. La couche suivante sera l'oignon et la pomme de terre. Après avoir graissé la dernière couche de mayonnaise, nous remplissons tout de fromage.
4. Nous envoyons le formulaire dans le four, faisons cuire la viande avec des pommes de terre pendant 40 à 50 minutes, en maintenant la température à 200 degrés pendant la cuisson.
Porc rapidement et savoureux: une recette pour le ragoût de viande avec des tomates à n'importe quel plat d'accompagnement
Tranches de viande en sauce à partir de tomates en conserve dans son propre jus. Pour adoucir le goût, de la crème sure est ajoutée à la sauce. Les tomates en conserve peuvent être remplacées par du jus de tomates, des tomates fraîches ou de la pâte de tomates diluée dans de l’eau. Un demi-litre d'eau nécessitera deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
Ingrédients
• une livre de filet de porc;
• 500 gr. tomates en conserve dans leur propre jus;
• une petite tête d'oignon;
• un demi-verre de crème sure à 20%;
• un quart de verre d'eau;
• 50 ml d’huile hautement purifiée;
• deux cuillères à soupe de paprika frais moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le porc avec de l'eau. Nous enlevons l'excès d'humidité de la pièce avec du papier absorbant, la coupons très finement avec des lanières et la plaçons dans un large bol. Saupoudrer la viande de sel, de paprika et de poivre, bien mélanger.
2. Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle. Trempez-y la viande et faites-la frire pendant environ cinq minutes, en remuant, jusqu'à ce que la couleur change. Les tranches doivent prendre une teinte brun clair. Mettez le porc dans un bol.
3. Dans une casserole sur laquelle la viande a été frite, ajoutez une cuillerée d'huile, tiède. Hacher finement l'oignon, le répartir dans la graisse chauffée et laisser reposer pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que les tranches perdent leur brume.
4. A l'oignon, étalez la viande dorée, les tomates pelées, versez le jus de tomates et l'eau, ajoutez la crème sure. Porter à ébullition, laisser mijoter le porc et les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et épaissir la sauce pendant environ un quart d'heure.
Porc rapidement et savoureux: recette pour schnitzel de viande dans une pâte au fromage à l'ail
Schnitzel de porc, cuit rapidement et facilement. La viande coupée en fines couches est frite au beurre en double panure. Pour bien réduire en pulpe, vous devez battre légèrement. Pain porc en farine, trempé dans la crème glacée, puis pain à nouveau avec de la farine et seulement après que tremper dans la graisse chaude. Convient à tout plat d'accompagnement, peut être servi comme plat séparé.
Ingrédients
• un kilo et demi de porc (cou);
• 200 grammes de fromage "Kostroma" ou "russe";
• l'ail;
• six œufs;
• huile raffinée;
• 250 gr. farine à paner.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la viande, vous devez la couper aussi fine que possible. Pour que les tranches sortent bien, après le lavage, la chair est correctement séchée avec du papier absorbant. Nous coupons en tranches jusqu’à un centimètre et demi d’épaisseur, strictement contre les fibres.
2. Nous coupons les morceaux d'un centimètre d'épaisseur, si les morceaux sont gros - coupés. Mélanger le sel avec le poivre et frotter chaque tranche.
3. Versez les œufs dans un bol profond et hachez-les à la fourchette. Frotter finement le fromage dans la masse d'œufs, ajouter trois petites gousses d'ail broyées dans un mortier et bien mélanger. Versez la farine dans un plat large.
4. Nous mettons la casserole sur feu moyen, laissons chauffer un peu et versons une quantité d'huile suffisante pour qu'elle recouvre le fond de presque un centimètre. Calcinate graisse végétale pendant environ une minute. Le degré de chauffage peut être contrôlé avec du sel: jetez quelques gros cristaux dans l'huile, si une fissure se produit, et ils en ressortent, la température est alors suffisante.
5. Étendre un morceau de viande dans la farine, rouler soigneusement sur tous les côtés, plonger dans la masse d'œufs. Dumping à nouveau dans la farine, tremper dans l'huile chaude. Nous écartons les échalotes à une distance correspondant à l'épaisseur du petit doigt, de sorte qu'il soit commode de le retourner. Frire des deux côtés à un blush d'or, environ 50 secondes de chaque côté.
6. Il est important que la pâte ne soit pas brûlée et que la viande soit suffisamment cuite à la vapeur. On vérifie l'état de préparation en coupant les schnitzel les plus épais. Si la viande est dure, mettez au micro-ondes pendant une minute ou au four chaud (à 180 degrés) pendant dix minutes.
Trucs rapides de délicieux plats de porc
• Plat de porc savoureux et incroyablement rapide: il suffit de couper de fines tranches de chair fraîche et de saindoux, de faire fondre la graisse dans une casserole, de la faire frire pendant plusieurs minutes à la plus grosse flamme et de la saupoudrer de gros sel. Des tranches de fruits frais parfumés avec de la graisse grésillant n'ont pas besoin d'un meilleur accompagnement qu'une tranche de pain frais fait maison!
• Si vous cuisinez selon une recette comportant la friture dans une casserole de viande hachée, essayez de laisser une fine bande de graisse autour du bord de la tranche lorsque vous tranchez. Légèrement fondant, il maintiendra la douceur de tout le hacher ou de l'escalope.
• Un autre plat simple, utilisant les principes du conseil précédent, vous aurez besoin d’un appareil simple: le jambon. Nous avons coupé un long morceau de porc en "taches" plates, la moitié de la taille de nos mains, et les avons battues. Nous planifions la graisse congelée avec les assiettes les plus minces - il est facile de la fabriquer avec un couteau bien aiguisé. À une bouteille en plastique d'un litre, couper le haut et le bas, abaisser le manchon de cuisson tricoté dans le jambon. Après avoir inséré notre dispositif en plastique, nous remplissons le manchon, couche par couche, en posant de la viande ou du bacon. Nous ajoutons un peu de porc et piment modestement, vous pouvez ajouter un peu d'ail. Après avoir rempli le réservoir, nous retirons le cylindre en plastique, fixons le manchon, installons les ressorts (cela est expliqué en détail dans les instructions relatives au jambon), mettons dans un bol en métal peu profond et le mettons au four pendant une heure et demie. Il n’ya guère de moyen de cuisiner du porc plus savoureux et plus rapide, la recette est classique et plus facile à trouver!
• Il est préférable de préparer le bouillon, si nécessaire pour la cuisson à l'étouffée ou la sauce séparée, à partir du même porc. Recueillir un nombre suffisant de gros os écrasés, côtes levées, cuisses de porc. Cuire le bouillon raide pendant 2-4 heures et l'utiliser à la place de l'eau. Un autocuiseur convient encore mieux à ces fins, et le bouillon en excès peut être complètement congelé pour l'avenir.
