La courgette n’est pas seulement un produit abordable et abordable, elle est également saine et hypocalorique. Tout le monde aime le caviar de ce légume, qu'il soit adulte ou enfant. Nous vous révélerons tous les secrets de la cuisson du caviar de courge naturel et délicieux.
Caviar de courge avec mayonnaise - principes de base de la préparation
Pour que le caviar soit utile et nutritif, vous devez choisir la bonne courgette. Le légume ne doit pas avoir de bosses ou de taches pourries. Il est conseillé de prendre de jeunes courgettes avec une peau douce et lisse et des graines non formées. Si vous utilisez de grosses courgettes pour le caviar, vous devrez absolument en retirer la peau, couper et enlever le trognon contenant les graines.
Les autres légumes utilisés pour la préparation du caviar sont nettoyés et lavés.
Si des tomates fraîches sont utilisées à la place de la pâte de tomates, elles doivent être pelées. Ce sera facile à faire si pré-aspergé d'eau bouillante.
Les oignons et les carottes sont torsadés séparément dans un hachoir à viande ou hachés à l'aide d'un mixeur. Ensuite, séparément les uns des autres, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La courgette est moulue de la même manière et combinée avec des légumes sautés. Le mélange est placé dans un chaudron et allumé un petit feu. Cuire en remuant régulièrement pendant deux heures.
Ajoutez ensuite des tomates fraîches hachées ou de la pâte de tomates, des épices et versez de l'huile végétale. Cuire encore 20 minutes, verser le vinaigre et, après trois minutes, déposer sur un récipient en verre stérile et sec.
Recette 1. Caviar de courgettes à la mayonnaise
Les ingrédients
trois kg de courge;
poivre noir moulu;
une livre d'oignon;
le paprika;
une livre de carottes;
curry;
un paquet de mayonnaise;
basilic séché;
sucre - 75 g;
curcuma
sel - 30 g;
vinaigre de table - 50 ml.
Méthode de cuisson
Pelez l'oignon, les courgettes et la carotte et rincez. Si les courgettes sont grandes, coupez-les en deux et retirez le noyau avec les graines. Les légumes pelés sont coupés en tranches pas trop grandes. Nous tordons les carottes et les courgettes dans un hachoir à viande et les plaçons dans des bols différents. Couper l'oignon en petits morceaux.
Nous mettons au feu une poêle en fonte et chauffons l'huile. Nous y répandons des carottes et des oignons. Faites cuire sans couvrir, environ huit minutes jusqu'à tendreté. Mélanger régulièrement pour ne pas brûler.
Broyer les courgettes dans un hachoir à viande et les déposer dans un chaudron. Ajoutez les légumes frits à eux et mélangez. Au goût, salez et assaisonnez d'épices. Mélangez encore.
Nous envoyons le chaudron à la cuisinière et allumons le feu lent. Cuire, en remuant de temps en temps, 60 minutes.
Maintenant, ajoutez la mayonnaise, le sucre dans le chaudron avec du caviar et versez le vinaigre de table. Remuer et cuire encore dix minutes. Retirer de la cuisinière et interrompre immédiatement le mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nous envoyons à nouveau le chaudron à feu doux et faisons bouillir à nouveau.
Mes contenants en verre avec de la soude, rincer et stériliser. Nous répandons le caviar de courgettes chaud sur le récipient préparé et scellons avec des couvercles stériles à l'aide d'une clé de scellement. Retourner et refroidir sous une couverture chaude.
Recette 2. Caviar de courgettes à la mayonnaise et à la pâte de tomate
Les ingrédients
feuille de laurier - deux pièces .;
trois kg de courge;
poivre moulu - 3 g;
oignons - ½ kilogrammes;
sel - 60 g;
un petit paquet de mayonnaise;
un demi-verre de sucre;
pâte de tomate - 250 g;
huile végétale - 150 ml.
Méthode de cuisson
Retirez la pelure de la courgette lavée et retirez les graines. Vous pouvez laisser les jeunes légumes avec la peau.
Pelez les oignons. Couper chaque oignon en quatre morceaux.
Broyer les légumes à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
Placez la masse végétale obtenue dans un chaudron en fonte. Mettez-y de la pâte de tomate et de la mayonnaise, versez de l'huile végétale. Bien mélanger
Mettez le chaudron sur le poêle et allumez un petit feu. Cuire à ébullition pendant 60 minutes. N'oubliez pas de mélanger pour que le caviar ne brûle pas.
Ajoutez maintenant les épices, le sucre, la feuille de laurier et le sel. Cuire une heure de plus. Sortez ensuite la feuille de laurier et déposez-la à chaud dans des récipients en verre stérile. Rouler avec une clé spéciale des couvertures stériles. Laissez la nuit sous les couvertures.
Recette 3. Caviar de courgettes avec mayonnaise en ukrainien
Les ingrédients
une courgette;
sel de table;
oignon;
poivre moulu;
trois tranches de pain brun;
vinaigre de pomme;
mayonnaise - 50 g;
huile maigre.
Méthode de cuisson
Laver les courgettes et, sans nettoyage, cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau devienne douce. Nous sortons les légumes de l'eau bouillante et les refroidissons. Retirer la peau et couper en deux.
Entre les moitiés de la courgette, nous mettons des tranches de pain brun, après avoir coupé les croûtes. Pliez les moitiés et soumettez-le à l'oppression. Dès que le pain absorbe l'humidité des courgettes, broyez le tout dans un hachoir à viande avec un oignon pelé.
Assaisonnez la masse obtenue avec du poivre, du sel, mettez de la mayonnaise, versez de l'huile végétale et du vinaigre de cidre. Mélanger, transférer dans un bocal et envoyer au réfrigérateur. Selon cette recette, le caviar est stocké pendant une courte période et uniquement par temps froid.
Recette 4. Caviar de courgettes avec mayonnaise et poivron
Les ingrédients
poivron doux - huit cosses;
trois kilogrammes de courge;
poivre noir moulu;
un kilogramme de carottes;
mayonnaise - 250 g;
½ kilo d'oignon;
sucre fin - un verre;
huile raffinée - 150 ml;
sel de table - deux cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
Laver les courgettes. Si vous utilisez de petites courgettes jeunes, coupez-les en petits morceaux. Avec de gros fruits, pelez et épépinez les graines.
Laver les oignons et les carottes pelés.
Rincer les poivrons, retirer la tige et enlever les pépins.
Couper tous les légumes en petits morceaux et les hacher à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélange ou d'un mixeur. Mettez la masse végétale dans un chaudron en fonte. Versez l'huile végétale et ajoutez la mayonnaise. Mettez à feu doux et faites cuire pendant 60 minutes. Remuer pour empêcher le caviar de brûler.
Ajoutez du sel, du poivre et du sucre au mélange de légumes. Remuer et cuire pendant une heure. Emballez le caviar chaud dans des bocaux en verre, après les avoir stérilisé et scellez-le avec les couvercles bouillis à l'aide d'une clé spéciale. Refroidissez en laissant pendant la nuit sous une couverture chaude.
Recette 5. Caviar de courgettes avec mayonnaise dans une cocotte
Les ingrédients
courgettes - un kg et demi;
½ pile. huile végétale;
oignons - 250 g;
le sel;
100 g de pâte de tomates et de mayonnaise;
poivre moulu;
30 g de sucre fin.
Méthode de cuisson
Lavez et hachez les oignons épluchés à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.
Placez les oignons hachés dans le bol de l'appareil. Ajouter la saison de la pâte de tomates avec les épices et le sel, puis verser l'huile végétale. Remuer.
Exécuter le programme de trempe et cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez les oignons frits dans une assiette. Rincer le récipient et essuyer avec une serviette.
Zucchini lavé et couper les graines. Coupez le légume en petits morceaux et incorporez un hachoir à viande. Placez la masse de courge dans le récipient de l'appareil, ajoutez de la mayonnaise et mélangez. Cuire pendant deux heures en mode mijotage.
Environ quarante minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon frit à la tomate dans le mélange de courgettes, mélangez et continuez de laisser mijoter en fermant le couvercle.
Lavez les récipients en verre avec du soda, rincez-les bien et stérilisez-les de la manière qui vous convient. Caviar de courge chaude dans un récipient préparé et rouler avec des couvercles stériles. Retourner et refroidir sous un linge chaud.
Recette 6. Caviar de courgettes à la mayonnaise et à l'ail
Les ingrédients
100 ml d'huile raffinée;
trois kilogrammes de courge;
poivre noir moulu;
un paquet moyen de mayonnaise;
90 ml de vinaigre de table à 9%;
ail - 100 g;
sel de table - 60 g;
oignons - 400 g;
sucre - un demi-verre;
pâte de tomate - pile.
Méthode de cuisson
L'oignon gratuit et l'ail de l'enveloppe. Courgettes pelées. Tous les légumes sont à moi.
Broyer les légumes avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Nous plaçons le mélange de légumes dans un chaudron en fonte et mélangons. Nous allumons un petit feu et cuisons pendant une heure. Mélanger constamment pour que la masse ne brûle pas.
Ajouter l'assaisonnement au mélange de légumes selon la recette et cuire encore une demi-heure.
Maintenant, mettez dans un mélange de pâte de tomate et de mayonnaise. Remuer et cuire encore dix minutes. Versez le vinaigre et laissez cuire pendant trois minutes.
Mes récipients en verre avec du bicarbonate de soude, rincer et stériliser au four ou à la vapeur. Dans les pots séchés, nous répartissons le caviar de courge chaud et nous le tordons hermétiquement avec des couvercles stériles. Retournez, couvrez avec un chiffon chaud et laissez la nuit.
Caviar de courgettes avec mayonnaise - trucs et astuces
Le caviar particulièrement savoureux est obtenu à partir de jeunes courgettes.
La mayonnaise au caviar vaut mieux prendre 67%.
Ajoutez du vinaigre quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si vous ne faites pas cuire le caviar pour l'hiver, vous pouvez le remplacer par du jus de citron.
Vous pouvez remplacer la pâte de tomates par des tomates fraîches.
