Custard est si polyvalent qu'il peut être utilisé non seulement pour les gâteaux et les pâtisseries, mais également en tant que dessert indépendant.
Custard avec du lait concentré et des desserts avec - les principes de base de la préparation
Grâce à sa texture délicate et légère, la crème pâtissière au lait concentré convient à toutes les pâtes: sablés, biscuits, crème pâtissière ou feuilletée.
La crème elle-même peut servir de dessert indépendant si vous y ajoutez des fruits ou des baies. Il peut être gelé. Dans ce cas, la crème aura un goût de glace.
Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit d'avoir du lait de vache et du lait concentré, du sucre, de la farine et des œufs. L'essentiel est que tous les produits soient frais et de bonne qualité.
Le lait concentré peut être utilisé régulièrement ou bouilli.
Si vous ajoutez du jus et du zeste d'agrumes à la crème, vous obtenez un dessert rafraîchissant.
Recette 1. Crème au lait concentré
Les ingrédients
60 g de farine de blé;
45 g de sucre cristallisé;
200 g de lait concentré;
un demi-paquet de beurre;
un verre de lait fait maison.
Méthode de cuisson
1. Mélangez le lait et la farine dans une casserole, versez le sucre et secouez soigneusement le tout avec une fourchette. Nous envoyons les plats avec la pièce sur un petit feu et cuisons, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Pour éviter les grumeaux, battez le mélange avec un mélangeur. Cool.
2. Ajouter le beurre et le lait concentré à une crème légèrement chaude. L'huile ne devrait pas fondre une fois ajoutée à la crème. Battre au mixeur à la vitesse minimale.
Recette 2. Crème au caramel au lait concentré
Les ingrédients
crème grasse - 200 g;
empiler le lait;
boîte de lait concentré;
30 g de sucre;
75 g de farine de qualité supérieure;
vanilline.
Méthode de cuisson
1. Versez le sucre dans le lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Nous commençons à fouetter avec un fouet en introduisant progressivement la farine pour éviter la formation de grumeaux.
2. Envoyez le mélange au four et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Mettez de côté la masse crémeuse, laissez refroidir légèrement et ajoutez du lait concentré. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Fouettez la crème en une masse dense. Ajoutez progressivement la crème pâtissière refroidie à la crème fouettée et mélangez doucement.
Recette 3. Crème au lait concentré et à l'amidon
Les ingrédients
350 ml de lait concentré;
jaunes d'œufs crus - deux pièces;
60 g d'amidon de pomme de terre;
300 ml de lait 3,2%.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans la casserole, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'amidon. Agiter avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait concentré au mélange obtenu, mélanger et envoyer à un petit feu.
2. Mélangez, faites cuire jusqu'à ce que la masse commence à bouillonner. Nous le déplaçons dans un plat profond et le refroidissons, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
Recette 4. Custard avec du lait concentré bouilli
Les ingrédients
100 g de sucre cristallisé;
deux verres de lait;
beurre - 300 g;
250 g de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson
1. Mélangez le lait froid avec le sucre et la farine. Agiter à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Verser dans une casserole et laisser chauffer à feu doux. Nous faisons cuire cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Pour que la crème ne brûle pas, nous mélangeons constamment pendant le processus de préparation.
2. Enlevez la casserole sur le côté et laissez refroidir le contenu pour obtenir une crème assez épaisse. Ajouter le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse. Sans cesser de battre, nous introduisons du lait concentré bouilli dans une crème à la cuillère. La crème est prête.
Recette 5. Pommes à la crème pâtissière
Les ingrédients
quatre pommes;
citron
50 g de raisins secs;
deux blancs d'œufs;
500 g de crème anglaise avec du lait concentré;
? empiler confiture;
100 g de sucre cristallisé;
50 ml de vin blanc.
Méthode de cuisson
1. Cuire la crème anglaise avec du lait concentré selon l'une des recettes ci-dessus.
2. Lavez les raisins secs et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ensuite, nous égouttons l'infusion, séchez les raisins secs sur une serviette et ajoutons-les à la crème anglaise.
3. Lavez les pommes et coupez les parties supérieure et inférieure. Coupez le noyau en essayant de ne pas endommager les murs. Saupoudrer de sucre vanillé. Nous combinons le vin avec de la confiture, mélangez. Nous mettons les pommes sous une forme, versons du vin avec de la confiture et mettons au four. Cuire jusqu'à ce que la moitié du volume initial soit évaporée.
4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron dans une mousse stable. Remplissez les pommes avec la crème anglaise. Mettez un peu de protéine fouettée sur le dessus et faites cuire encore 10 minutes. Nous passons les pommes dans le plat, versons la sauce, saupoudrons de poudre et décorons avec des feuilles de menthe.
Recette 6. Dessert à la crème anglaise et au lait concentré
Les ingrédients
La pate
farine de blé - 180 g;
lait concentré -? les banques;
sucre vanillé;
crème sure non inférieure à 20% - 200 ml;
sucre -? tasses.
Grillage
150 g de noisettes et de sucre.
Crème au lait concentré - 500 ml.
Crème sure
sucre glace - 150 g;
crème sure grasse - 0,5 l.
méthode de cuisson
1. Commencez par préparer la pâte. Ajouter le soda à la crème sure et mélanger. Alors on l'éteint. Ajouter le lait concentré et le sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Verser la farine et pétrir la pâte. Versez dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 20 minutes à 180 ° C.
2. Cuire le sirop de sucre. Refroidir le gâteau fini, couper en carrés et laisser tremper dans du sirop.
3. Mettez la casserole sur un petit feu. Versez le sucre en petites portions et faites-le fondre. Étendre les noisettes hachées, mélanger et étendre sur du papier sulfurisé. Cool complètement. Puis broyer le gril en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4. Faites cuire la crème anglaise avec du lait concentré selon l'une des recettes ci-dessus. Battre la crème sure avec un mixeur avec du sucre glace. Mélanger et la crème sure et mélanger.
5. Étaler les tranches de biscuit dans des moules, saupoudrer de rôti et verser la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies. Décorer avec le dessus rôti haché.
Recette 7. Crème délicate au lait concentré et aux fruits
Les ingrédients
400 g de pêches en conserve;
sucre vanillé;
deux poires;
15 g de farine;
banane
15 g d'amidon;
200 ml de crème 20%;
120 g de sucre cristallisé;
200 ml de lait;
boîte de lait concentré;
un oeuf;
deux jaunes.
Méthode de cuisson
1. Nous connectons les jaunes avec l'œuf. Versez le sucre et le mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse moelleuse, ajoutez la farine tamisée et l'amidon. Fouettez encore.
2. Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez le sucre vanillé et faites cuire à feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirer du feu et introduire le mélange d'œufs.
3. Faites chauffer la crème au bain-marie en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser le lait concentré en petites portions et battre légèrement.
4. Retirez les pêches du sirop et coupez-les en fines tranches. Poire et banane propres. Retirez le milieu de la poire et coupez le fruit en cubes.
5. Dans un grand verre, nous répartissons des couches de crème pâtissière et des morceaux de fruits. La couche supérieure devrait être un fruit. Laisser refroidir pendant une demi-heure et servir, en garnissant de feuilles de menthe.
Recette 8. Dessert crème anglaise au lait concentré et aux bananes
Les ingrédients
œuf de poule;
banane
30 g de flocons de noix de coco;
sucre vanillé;
deux piles. sucre ordinaire;
5 g de cacao;
50 g de farine de blé;
empiler le lait;
300 ml de lait concentré.
Méthode de cuisson
1. Enfoncez l'œuf dans un bol profond, ajoutez la vanille et le sucre ordinaire et fouettez. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et mélangez. Versez le lait en un filet, en remuant intensément, pour éviter la formation de caillots.
2. Une plaque avec la pièce est envoyée au micro-ondes pendant quatre minutes. Sortez et mélangez chaque minute. S'il n'y a pas de micro-ondes, préparez la crème jusqu'à épaississement au bain-marie. Dans une crème fraîche légèrement réfrigérée, versez quelques cuillères à soupe de lait concentré et remuez. Verser environ un tiers de la pièce dans une assiette séparée. Nous ajoutons des flocons de noix de coco à une grande partie de la crème et versons du cacao dans la plus petite partie. Mélanger et refroidir.
3. Pelez les bananes de la peau et coupez-les en petits morceaux. Nous les mettons dans des verres.
4. Étendre une couche de crème pâtissière blanche. Au milieu, nous mettons deux cuillères de crème au chocolat. Étendez une couche de bananes et remplissez de crème blanche.
5. Dessert Décorer avec des tranches de banane et servir froid ou tiède.
Crème au lait concentré et desserts avec elle - trucs et astuces
Cuire la crème dans une casserole à fond épais, car elle se réchauffe uniformément.
Incorporer la crème constamment pendant la cuisson. Pour cela, il vaut mieux utiliser une spatule en bois.
La densité de la crème dépend de la quantité de lait, moins il en contient, plus la crème sera épaisse.
Il est préférable de cuire la crème au bain-marie, il est donc garanti de ne pas se rouler en boule et de ne pas se transformer en une mauvaise pâte.
Pour rendre la crème tendre, refroidissez-la légèrement et passez-la dans un tamis.
