Les produits de boulangerie à base de biscuits, par définition, sont plutôt secs, et c’est pour cela que la technologie hydratante utilisant des composés aromatiques et aromatisants spéciaux est utilisée. Les biscuits juteux sont très différents de l'option à sec pour les desserts, ils peuvent être faits d'épices, de chocolat, de fruits et de baies. Une recette simple et vérifiée pour la cuisson de gâteaux à biscuits, complétée par plusieurs options d’imprégnation et de crèmes, vous permettra de réaliser des dizaines de gâteaux dissemblables.
Sirops de gâteaux - principes généraux de préparation
• Les gâteaux éponges, pour éviter la sécheresse du produit fini, nécessitent souvent une imprégnation supplémentaire. Le plus souvent, des sirops spécialement préparés sont utilisés à cet effet. Le sirop de gâteau n'est pas simplement un liquide sucré, qui est trempé dans un biscuit pour en faire un jus juteux. Différents additifs entrant dans la composition confèrent au dessert un goût et un arôme spécifiques. Le choix de l'imprégnation dépend directement du type de gâteau préparé et de vos propres préférences gustatives.
• Le sucre granulé liquide et régulier sont les composants principaux de toute imprégnation. Lors de la préparation, le sucre est d'abord complètement dissous dans le liquide: eau de boisson, bouillon de fruits ou de baies, puis allumé et amené à ébullition. Le liquide chaud est refroidi puis aromatisé. Si des arômes sont ajoutés à l’imprégnation à chaud, ils s’évaporent et l’effet escompté ne fonctionnera pas.
• Pour bien imbiber le gâteau de sirop, vous devez déterminer la quantité de liquide requise. Pour le calcul, vous pouvez utiliser la formule spéciale dans laquelle le poids du biscuit fini est pris pour une partie. Idéalement, la masse de liquide correspond à 0,6% du poids du biscuit, la crème devrait peser exactement le double. Par exemple, si les gâteaux pèsent un kilogramme, environ 600 grammes de sirop doivent être consommés pour une bonne imprégnation.
• Comment faire tremper le gâteau dans du sirop? Règles simples mais obligatoires:
1. Tout d’abord, veillez à ce que l’imprégnation ne se révèle pas liquide, ce qui pourrait entraîner la propagation de flans de biscuits.
2. Faites tremper uniquement les gâteaux bien refroidis et amenez le sirop à la température ambiante avant utilisation. La seule exception est la version à base de chocolat qui, une fois refroidie, a la propriété d’épaissir. Dans ce cas particulier, les gâteaux doivent être chauds et l'imprégnation elle-même doit être chaude.
3. Pour appliquer les sirops, utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à dessert. Ils ramassent l'imprégnation et l'appliquent à la surface du biscuit.
• Il est à noter que l'imprégnation des gâteaux est nécessaire uniquement si le produit ne doit pas être huilé avec de la crème au beurre. Pour saturer le goût d'un tel gâteau, vous devez ajouter les arômes et tous les autres composants supplémentaires directement à la crème.
Sirop de cognac simple pour le gâteau
Une recette avec un patin est considérée comme fondamentale pour la préparation de telles imprégnations. Le dessert aura un arôme subtil et une saveur subtile de cognac. L'imprégnation va bien avec les crèmes à l'huile. Bien sûr, de telles friandises ne sont pas recommandées pour les enfants.
Ingrédients
• cinq grandes cuillères de sucre blanc;
• une cuillère à soupe de cognac trois étoiles;
• sept cuillères à soupe d'eau potable en bouteille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans la casserole avec de l'eau potable et réglez à feu très modéré.
2. En remuant continuellement pour dissoudre complètement les cristaux de sucre, porter la masse à ébullition et, tout de suite, à l'écart du feu, laisser refroidir.
3. Ajouter le cognac et bien mélanger.
Sirop de café alcoolisé pour le trempage de gâteaux
L'imprégnation du café est préparée sur la base d'une boisson à base de café fort avec l'ajout d'un patin. Il est utilisé dans la préparation des gâteaux au café avec des noix pour l'imprégnation des gâteaux aux biscuits, qui sont enrobés de crème au café faible en gras.
Ingrédients
• un grand verre d'eau froide;
• deux cuillères à soupe de café moulu;
• cuillère à cognac;
• 200 gr. sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre avec 125 ml d'eau froide et chauffez à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.
2. Versez le café moulu dans le reste de l'eau, faites bouillir. Réduisez le feu à moyen, préparez une boisson à base de café pendant quelques minutes et laissez-la infuser pendant un quart d'heure. Puis filtrer, mélanger avec le cognac et ajouter au sirop de sucre refroidi.
Sirop d'imprégnation de gâteau au citron
La saveur de citron est obtenue sur la base d'une infusion de citron, aromatisée à la vanille. Si vous n'aimez pas l'odeur de vanille, vous pouvez l'exclure, l'arôme de zeste de citron suffira.
Ingrédients
• trois cuillères à café de sucre;
• 250 ml d'eau de boisson purifiée;
• la moitié du citron moyen;
• poudre de vanille (composant facultatif).
Méthode de cuisson:
1. Coupez la moitié du citron avec le zeste en tranches.
2. Faites bouillir de l'eau et versez du citron sur de l'eau bouillante. Après environ 10 minutes, vidangez tout le liquide et versez le sucre dedans.
3. Mettez à feu doux et faites bouillir en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir. Si les grains de sucre ne se dissolvent pas, continuez à remuer pendant que la masse est encore chaude.
4. Ajouter la vanilline à la masse de sucre légèrement refroidie, bien mélanger à nouveau et laisser refroidir complètement.
Sirop de crème au chocolat pour l'imprégnation de gâteaux
Un tel sirop de chocolat peut être trempé dans n’importe quel biscuit sec. Il donnera au gâteau une délicate saveur de chocolat crémeux. Le sirop doit être appliqué sur les gâteaux chauds non refroidis.
Ingrédients
• quatre jaunes;
• une cuillère à soupe d'eau;
• 300 ml de crème à 22%;
• betterave à sucre, raffinée - 1 c. l.
• 200 gr. 74% de chocolat.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes des protéines à l'avance. Placez les écureuils au réfrigérateur, versez les jaunes dans un bol propre et laissez-les sur la table, recouverts d'un couvercle.
2. Dissolvez le sucre cristallisé dans de l'eau et portez à ébullition dans un bain-marie en remuant. Ajouter les jaunes au sirop chaud immédiatement et battre rapidement.
3. Également au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Ajouter la masse de chocolat obtenue au mélange d’œufs, bien mélanger.
4. Dans un bol refroidi, fouetter la crème à l'aide d'un fouet froid et les ajouter au sirop de chocolat chaud, mélanger.
5. Laisser le liquide refroidir légèrement avant de tremper ou de faire tremper des gâteaux non encore refroidis.
Sirop d'orange pour tremper le gâteau de vodka à la menthe
La menthe poivrée ajoute au goût d'orange son arôme rafraîchissant unique. Des feuilles de menthe fraîche sont utilisées dans la préparation et sont additionnées de vodka et de sucre pendant environ une semaine.
Ingrédients
• une petite orange;
• 30 gr. menthe fraîche;
• 200 gr. sucre
• eau de boisson - 125 ml;
• 100 gr. vodka ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les feuilles de menthe sous un jet d’eau froide. Séchez-les avec une serviette et hachez-les, coupez-les en fines lanières avec un couteau.
2. Diluez la vodka avec de l'eau, ajoutez tout le sucre et remuez pour obtenir une dissolution complète des cristaux.
3. Versez la menthe broyée avec le sirop préparé, couvrez d'un couvercle. Nettoyez le récipient dans un endroit frais jusqu'à 2 semaines.
4. Passez le vrai sirop dans un tamis et mélangez-le avec du jus d'orange fraîchement pressé.
Comment faire du sirop de groseille pour faire tremper le gâteau de confiture
Le sirop de groseille est utilisé pour imprégner le gâteau Negro, dont les gâteaux sont préparés pour la confiture. Il peut également être utilisé dans la préparation d’autres biscuits, en combinaison avec de la crème sure. Pour la cuisson, il n’est pas nécessaire de prendre exactement de la confiture de groseilles, elle peut être remplacée par une autre contenant beaucoup de liquide.
Ingrédients
• confiture de groseille clairsemée;
• 50 gr. sucre raffiné;
• eau de boisson pure - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Ramassez environ un verre de confiture. Séparez les baies avec un tamis fin. Prenez un demi-verre de confiture liquide, diluez-le dans de l'eau potable, ajoutez du sucre raffiné et mettez à feu modéré.
2. Pour que le sucre se dissolve bien, mélangez bien et continuellement le contenu de la casserole. Assurez-vous de retirer la mousse résultante.
3. Après ébullition, réduire le feu, faire bouillir le sirop pendant quelques minutes et sortir du feu, refroidir.
Sirop de cerise et de brandy pour le trempage de gâteaux
Il est fabriqué à partir de jus de cerise et de sucre additionné de cognac. Vous pouvez utiliser de la confiture liquide et des cerises en conserve dans votre propre jus et contrôler le goût sucré avec le sucre. Il est bon d'utiliser pour les gâteaux à la cerise en combinaison avec de simples crèmes à la crème sure.
Ingrédients
• cognac - 40 ml;
• un verre d'eau bouillie propre;
• 4 cuillères à soupe de sirop de cerise;
• sucre - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le jus de cerise avec le cognac et l’eau.
2. Versez toutes les mesures de sucre, remuez et placez sur une chaleur intense. Tout en remuant, porter à ébullition.
3. Baisser le feu à moyen et faire bouillir la masse pendant trois minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Sirops d’imprégnation de gâteaux - Trucs et astuces pour la cuisson
• Pour préparer de tels liquides, il est préférable de prendre du sucre fin. Ses grains se dissoudront plus vite et mieux.
• Pour prolonger la durée de conservation des gâteaux trempés par temps chaud, augmentez le taux de sucre.
• Avant d'appliquer le liquide d'imprégnation, déterminez l'état des gâteaux - qu'ils soient secs ou humides et avec quelle crème vous allez lubrifier. Cela aidera à déterminer la quantité d'humidité.
• Si trois gâteaux sont utilisés dans la formation du gâteau, la majeure partie du sirop, environ 40%, doit aller vers le haut, un peu moins vers le milieu, et le fond est saturé de résidus, dans une proportion d'environ 20%.
• La meilleure méthode d’application sur les flans de biscuits consiste à pulvériser les deux côtés du gâteau à partir d’un vaporisateur. Mais cette méthode n'est pas applicable aux compositions épaisses, il est préférable de les appliquer avec un pinceau.
• Pour bien saturer le gâteau avec du sirop, il doit être réfrigéré pendant environ cinq heures. Assurez-vous de le bien emballer, sinon le dessert est saturé de saveurs supplémentaires.
