Traducteurs étrangers fous, presque à n'importe quel moule russe snack "Caviar". Et ils ne peuvent pas leur expliquer, stupide, que le «caviar» russe n’est pas seulement ce que l’esturgeon porte, mais presque tout ce qui peut être étalé sur un petit tas de pain. Cela signifie que nous avons dans la même barre de menu à la fois de la courge et du saumon, des aubergines et des esturgeons, et bien sûr du caviar de champignons.
Cèpes de cèpes - Principes généraux de préparation
• Le caviar de champignons porcini est cuit dans un bol à parois épaisses et cuit à l'huile végétale. Des champignons frais, congelés ou secs peuvent être utilisés dans la préparation.
• Les champignons frais doivent être soigneusement inspectés pour détecter les trous de vers et les vers avant utilisation. Les restes de litière forestière sont retirés de la parcelle sélectionnée, intacts et bien lavés. Après cela, ils sont séchés, coupés et frits. Si vous avez besoin de faire bouillir à l'avance, alors immédiatement après le lavage, on verse de l'eau fraîche mais déjà bouillante et au minimum à ébullition jusqu'à 20 minutes. L'eau n'est pas salée.
• Séchage - toujours pré-tremper en utilisant uniquement de l'eau froide. Cela prend beaucoup de temps, jusqu'à trois heures, car les champignons doivent être bien ramollis.
• Les champignons bouillis ou trempés dans l'eau doivent être séchés dans une passoire avant d'être frits. Si cela n'est pas fait, le caviar peut s'avérer trop liquide.
• Les champignons congelés ne nécessitent pas de décongélation complète. Il suffit de les supporter pendant au moins une demi-heure à la température ambiante pour ne les décongeler que légèrement. Ils sont complètement décongelés lors de la friture et, de sorte que leur caviar n’était pas liquide, ils sont éteints sans protection.
• Ce caviar peut être préparé non seulement pour un usage quotidien. Il est souvent mis en conserve ou congelé pour être conservé plus longtemps - pour l'hiver.
• Caviar de champignons porcini - un plat universel. Tranché sur du pain ou sur des tartelettes, il ornera n'importe quelle table de fête. Avec elle, vous pouvez faire des tartes parfumées ou cuire une pizza, en faisant la garniture principale ou en les mélangeant avec d’autres. Les cèpes peuvent être servies comme sauce pour les plats de viande ou de légumes.
Caviar tendre de cèpes au fromage à la crème
Ingrédients
• 300 gr. champignons frais;
• ail - trois gousses, de petite taille;
• fromage fondu;
• tête d'oignon amer;
• 50 ml de vin blanc non enrichi;
• 20 gr. beurre fait maison;
• persil;
• 10 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, hachez l'ail avec un couteau.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole et mettez du beurre et réchauffez-les bien. Le beurre devrait fondre complètement.
3. Mettez les oignons et l'ail hachés dans la graisse préchauffée et faites-les frire jusqu'à formation d'un blush tendre.
4. Ajouter les tranches minces de champignons, verser le vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement, puis laisser refroidir.
5. Mettez du fromage à la crème haché et des légumes hachés finement aux champignons sautés. Après avoir essayé, salez, poivrez si nécessaire, battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une pâte et placez-le pendant deux heures dans un réfrigérateur commun.
Conserves de caviar de champignons porcini avec carottes et oignons sans stérilisation
Ingrédients
• un kilo de champignons porcini frais;
• oignon blanc amer - 300 gr .;
• un verre d'huile de tournesol raffinée;
• 300 gr. carottes juteuses;
• 50 ml de vinaigre alimentaire;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons débarrassés de la terre et des déchets forestiers, remplissez-les d'eau courante et allumez un feu intense.
2. À ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant environ 20 minutes, puis égoutter le bouillon et sécher les champignons dans une passoire.
3. Les oignons, les champignons et les carottes doivent être mélangés séparément dans un hachoir à viande. Ne mélangez pas.
4. Dans une casserole à paroi épaisse, chauffez bien l'huile végétale et faites-y dorer l'oignon jusqu'à l'obtention d'une légère teinte dorée.
5. Ajouter les carottes et faire frire jusqu'à ce que ses tranches soient à moitié cuites, puis tremper les champignons dans les légumes.
6. En remuant constamment, faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant environ cinq minutes, pas plus, puis ajoutez l'ail passé dans le pressoir, salez et réduisez le feu.
7. Après environ une heure, mais pas avant, saler le caviar, assaisonner avec du poivre moulu et verser le vinaigre. Bien mélanger, réchauffer pendant environ cinq minutes et mettre dans des pots stériles, puis rouler.
Caviar de champignons porcini aux aubergines - "Ambassadorial"
Ingrédients
• champignons frais (porcini) - 1 kg;
• l'ail;
• trois oignons;
• un kilo d'aubergine de taille moyenne;
• 100 gr. jeune persil;
• huile raffinée;
• une grande cuillère de vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement les champignons sélectionnés avec un couteau épais. Transférer dans un plat à paroi épaisse, ajouter un demi-verre d'eau et placer sur un feu intense. Une fois que tout le bouillon est évaporé, versez deux cuillères à soupe d'huile et laissez pendant cinq minutes, en réduisant le feu à moyen. Puis éteindre temporairement du feu.
2. Les bleus lavés avec la pelure, coupés en cubes, d’un demi-centimètre, et les transférer dans une passoire, en versant soigneusement chaque couche suivante avec du sel. Au bout d'un quart d'heure, bien laver à l'eau et sécher en laissant dans une passoire.
3. Versez un peu d'huile dans une casserole propre et faites dorer un peu l'oignon haché. Ajoutez les petits morceaux bleus, pressez l'ail dans les légumes à l'aide du pressoir, mélangez bien et faites cuire jusqu'à tendreté à feu doux sous le couvercle. Assurez-vous de mélanger de temps en temps afin que les morceaux d'aubergine et d'oignon ne brûlent pas.
4. Pour les légumes, mettez les champignons dans le beurre un peu mijoté à l'huile, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau et, en remuant, laissez mijoter pendant un quart d'heure.
5. Ensuite, ajoutez le persil finement haché, versez le vinaigre de table et, après avoir bien mélangé, laissez reposer pendant cinq minutes supplémentaires, puis laissez refroidir.
6. Ce caviar n’est pas mis en conserve, il est conseillé de le manger dans la semaine qui suit la cuisson. Mais si vous voulez avoir une petite quantité de collations pour l’hiver, mettez les œufs refroidis dans de petits plateaux hermétiques et congelez-les. À tout moment, la collation est facilement décongelée au micro-ondes.
Une recette simple pour le caviar tendre de cèpes et de tomates pour l'hiver
Ingrédients
• champignons porcini de taille moyenne - 1 kg;
• sept tomates charnues de taille moyenne;
• une grosse carotte;
• trois cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%;
• huile végétale;
• tête d'oignon blanc.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons nettoyés des débris forestiers sous un courant d'eau tiède. Puis ne faites pas bouillir plus de 20 minutes, remplissez-le avec de l'eau potable froide et séchez-le en le plaçant sur un tamis.
2. Couper les tomates lavées avec de l'eau en tranches, retirer les tiges restantes et tordre la chair avec un hachoir à viande.
3. De la même manière, broyez les champignons refroidis et transférez la masse dans un autre bol.
4. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en tranches de taille moyenne et ajoutez-y la carotte râpée. Remuez et à feu doux, amenez les légumes à ramollir complètement.
5. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter à feu moyen à élevé jusqu'à obtention d'une "sauce" homogène.
6. Mettez les champignons tordus dans la casserole. En remuant constamment, laisser mijoter la masse de sauce tomate pendant au moins une demi-heure. Si vous pensez que le caviar n'est pas assez mou, mettez-en un autre, mais pas plus de 10 minutes.
7. Après cela, versez le vinaigre, ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre moulu et laissez mijoter encore sept minutes.
8. Placez le caviar chaud dans des pots préparés et mettez-les stérilisés au four. Enlevez et scellez rapidement et avec précision en couvrant avec des couvercles stériles et bouillis.
9. Refroidissez la conservation en la retournant et en la recouvrant d'une couverture dense et chaude.
Caviar naturel parfumé de cèpes
Ingrédients
• 1,7 kg de champignons porcini bouillis;
• 400 gr. la laitue;
• une cuillère à soupe de gros sel de roche;
• sucre - au goût;
• une cuillère à café de poivre noir moulu à la main;
• huile végétale;
• essence de vinaigre - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Pour les champignons pelés et lavés, séparez les bouchons des cuisses pour une coupe facile. Les écraser plus petits avec un couteau très tranchant et mince et les mettre dans une casserole à fond épais ou une casserole à paroi épaisse.
2. À feu doux, en remuant souvent, faites bouillir les champignons dans leur propre jus, sans ajouter d'eau pendant 40 minutes. Décanter le bouillon restant, refroidir légèrement la masse dense et peser. Doit être d'au moins 1,7 kg.
3. Passez la pulpe bouillie dans un hachoir à viande avec un grand gril, coupez les oignons en petits cubes.
4. Dans une huile végétale préchauffée, faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les champignons tordus et laisser mijoter. Ne couvrez pas, l'humidité devrait bien s'évaporer.
5. Après environ une demi-heure, ajouter à votre goût et prélever un échantillon, porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
6. En fin de cuisson, poivrer légèrement, verser le vinaigre et, après avoir bien mélangé, déposer le caviar chaud dans les pots préparés. Fermez hermétiquement les contenants, placez-les sur les couvercles et laissez-les refroidir en les enveloppant bien dans une couverture.
7. La production correspond à environ un litre et demi du produit fini.
Une recette simple pour le caviar de champignons porcini séchés - "Au travail midi"
Ingrédients
• 300 gr. champignons cèpes secs;
• une carotte de taille moyenne;
• œuf de poule;
• 40 ml de mayonnaise très grasse;
• huile de friture raffinée;
• ail et grosse tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Préalablement, environ trois heures avant la cuisson, versez les cèpes secs dans de l'eau froide. Pendant ce temps, ils devraient être bien ramollis. Si elles ne sont pas suffisamment ramollies, faites-les bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement bouillante et jetez-les dans une passoire.
2. Faites bouillir l'œuf, laissez-le refroidir dans une grande quantité d'eau froide, nettoyez-le.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail avec un couperet ou un couteau lourd, hachez les carottes sur une râpe moyenne.
4. Dans une petite quantité d'huile de tournesol chauffée, faites d'abord frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ambrées.
5. Ajouter les champignons porcini trempés, réduire le feu et, assaisonner le caviar d'épices et de sel, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, refroidir.
6. Hacher grossièrement l'oeuf, y ajouter le rôti de champignons, la mayonnaise et battre le tout avec un mélangeur.
Ceps - trucs et astuces de cuisine en porcelaine
• Essayez de ne pas utiliser beaucoup d’épices. Il suffit d'assaisonner le plat avec une petite quantité de poivre moulu pour omettre légèrement le goût. Un excès d'épices tuera l'arôme principal du champignon.
• Assurez-vous de sécher les champignons avant de les faire frire. Ils contiennent déjà beaucoup d'humidité, et sa quantité excessive viole la consistance du plat fini.
• Si le caviar fini doit être battu avec un mélangeur, ne pas le réduire en purée. Le caviar de champignons doit être granuleux, il faut y sentir de petits morceaux de champignons. Pour le broyage, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande.
• Il est préférable d’ajouter du sel dans un plat à la fin, lorsque l’excès d’humidité s’évapore bien.
